王彩霞 謝良商 盧麗蘭 符傳良 潘孝忠 李向宏 肖彤斌

摘 要 測(cè)定海南省主栽的3種紅肉火龍果果肉中營(yíng)養(yǎng)元素含量和品質(zhì)指標(biāo)，比較不同品種間的差異。結(jié)果表明，不同品種火龍果中N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu含量差異不顯著， Mg、Zn、Vc、可溶性固形物含量及糖酸比差異顯著。與金都一號(hào)、 大龍火龍果比較，長(zhǎng)紅火龍果果實(shí)K、Fe、Mg、Vc、可溶性固形物含量及糖酸比均較高。綜合而言，長(zhǎng)紅火龍果品質(zhì)最優(yōu)。

關(guān)鍵詞 火龍果 ；品質(zhì) ；營(yíng)養(yǎng)元素

中圖分類號(hào) S668.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.03.012

Abstract Nutrient elements and quality of fruit flesh of 3 major red-fleshed pitaya varieties were determined and their differences were compared. The results showed that the 3 pitaya varieties were not significantly different in the contents of N， P， K， Ca， Fe， Mn and Cu， and significantly different in the contents of Mg， Zn， Vc， soluble solids and ratio of sugar to acid. Pitaya Changhong was higher in the flesh contents of K， Mg， Fe， Vc， soluble solids contents and ratio of sugar to acid than Pitaya Jindou1 and Pitaya Dalong. The comprehensive results showed that Pitaya Changhong had the best quality among the 3 major pitaya varieties.

Keywords pitaya ； quality ； nutrient elements

火龍果又名紅龍果、青龍果、仙蜜果、情人果等，屬仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬植物[1]，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有人體所需的多種氨基酸和豐富的微量元素[2]，具有低脂肪、高纖維素、高維生素C、高磷質(zhì)、低熱量等特點(diǎn)，有解毒、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏、明目等功效，對(duì)降低血糖、血脂、血壓以及預(yù)防便秘、糖尿病等均有效果[2-3]，已成為廣受人們歡迎的新興水果之一。自20世紀(jì)90年代初引進(jìn)中國(guó)，在廣東、廣西、海南、云南、貴州、福建等南方省份廣泛種植，許多北方省份也通過大棚種植火龍果。目前針對(duì)火龍果品種選育和高效栽培技術(shù)的研究較多，已選育出了紅肉、白肉、黃肉、粉紅肉、紫肉、紫紅肉等不同果肉顏色的火龍果[4-8]。因紅肉火龍果富含花青素，可溶性固形物含量高，口感好，種植效益高，種植面積正不斷擴(kuò)大[9]。然而海南紅肉火龍果品種繁雜，良莠不齊，因此，本文選擇海南主栽的3個(gè)紅肉火龍果品種作為研究對(duì)象，研究不同品種火龍果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間的差異，旨在為火龍果的開發(fā)、利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)地土壤概況

試驗(yàn)地為海南省臨高縣東英鎮(zhèn)居留村碧園種植專業(yè)合作社種植基地。土壤養(yǎng)分狀況：pH 5.91，有機(jī)質(zhì)19.6 g/kg、堿解氮215.33 mg/kg、速效磷156.51 mg/kg、速效鉀186.93 mg/kg、交換性鈣925.69 mg/kg、交換性鎂178.15 mg/kg、有效硫27.83 mg/kg、有效鋅3.02 mg/kg、有效硼0.57 mg/kg、有效鐵122.40 mg/kg、有效銅2.64 mg/kg。

1.1.2 植物材料

2017年9月4日采集樹體長(zhǎng)勢(shì)、果實(shí)成熟度基本一致的金都一號(hào)、 大龍、長(zhǎng)紅3品種火龍果，火龍果2016年1月種植，2017年5月開花、結(jié)果，一年多批次開花結(jié)果，此次樣品為第6批果。

試驗(yàn)區(qū)水泥柱間距2 m×3 m，每667 m2 110個(gè)水泥柱，每水泥柱周圍種4株火龍果。要求各試驗(yàn)區(qū)土壤肥力、水分條件、田間管理一致。每個(gè)品種1個(gè)處理，每處理10柱，3次重復(fù)，隨機(jī)排列。

1.2 方法

采集的火龍果鮮樣于海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與土壤研究所分析測(cè)試中心測(cè)定N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Vc、總酸、可溶性糖、可溶性固形物等品質(zhì)指標(biāo)。測(cè)試方法為：N含量用凱氏定氮法；P含量用鉬銻抗比色法；K含量用原子吸收分光光度法；Ca、Mg 、Fe、Mn、Cu、Zn含量用硝酸-氫氟酸-高氯酸消煮，吸收分光光度法；Vc含量用2，6-二氯靛酚滴定法（GB/T 6195）；總酸用滴定法（GB/T 12456）；可溶性固形物含量用折射儀法（GB/T 12295）；可溶性糖（總糖）用費(fèi)林試劑滴定法（GB/T 6194）。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)使用Excel和Spss18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種火龍果營(yíng)養(yǎng)元素之間的分析比較

由表1可知，大龍火龍果中N、P、Ca含量最高，分別是1.37、0.26、0.19 g/kg；長(zhǎng)紅火龍果中K、Mg含量最高，分別為2.42、0.34 g/kg；金都一號(hào)火龍果中P、K、Mg含量最低，分別0.16、1.83、0.26 g/kg。N、P、K、Ca含量在3種火龍果中差異不顯著，長(zhǎng)紅與金都一號(hào)火龍果中Mg含量差異達(dá)顯著水平。

由表2可知，金都一號(hào)火龍果中Mn含量最高，F(xiàn)e、Zn含量最低；長(zhǎng)紅火龍果中 Fe含量最高， Cu、Mn 含量最低；大龍火龍果中Cu、Zn 含量最高。3個(gè)火龍果品種之間比較，其Fe、Mn、Cu含量在3種火龍果中差異不顯著，但Zn含量差異顯著，其中大龍火龍果Zn含量，顯著高于金都一號(hào)、長(zhǎng)紅。

2.2 不同品種火龍果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間的分析比較

由表3可知，不同品種火龍果中可溶性固形物、Vc、可溶性糖含量及糖酸比高低順序均為長(zhǎng)紅>金都一號(hào)>大龍。長(zhǎng)紅火龍果可溶性固形物、Vc、可溶性糖含量均顯著高于大龍火龍果，可溶性糖含量顯著高于金都一號(hào)，可溶性固形物、Vc含量與金都一號(hào)差異不顯著。金都一號(hào)Vc含量顯著高于大龍，可溶性固形物、可溶性糖含量及總酸度與大龍火龍果差異不顯著。

3 討論與結(jié)論

火龍果果實(shí)富含人體所需的多種氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素、水溶性膳食纖維[10-14]以及一般植物少有的植物性白蛋白、花青素。有研究表明，火龍果膳食纖維、氨基酸含量明顯高于蘋果、甜橙[15]，蛋白質(zhì)含量是荔枝、楊梅、枇杷、橄欖的1.5倍、人參果和菠蘿的2～3倍、番木瓜和余甘子的3.2倍和4.3 倍[16]。

目前，針對(duì)火龍果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面的研究較多，不同品種火龍果品質(zhì)之間存在一定差異。其中，有研究發(fā)現(xiàn)，紅肉火龍果的可溶性固形物含量顯著高于白肉火龍果，可滴定酸、Vc含量差異不顯著，口感比白肉火龍果稍甜[9]；李文云等[17]對(duì)紅肉、白肉、粉紅肉火龍果品種果肉中可溶性糖、有機(jī)酸含量及組成進(jìn)行分析，結(jié)果表明，3個(gè)品種中，粉肉火龍果中檸檬酸、奎寧酸、總酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖含量均最高，其次是白肉火龍果，含量最低的是紅肉火龍果；對(duì)貴州5個(gè)白肉火龍果品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)5個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)成分存在不同程度的差異，其中新白玉龍品質(zhì)最優(yōu)，本地野生種品質(zhì)最差[18]；對(duì)貴州4個(gè)紅肉火龍果品種品質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，幾種紅肉火龍果都含豐富的P、K、Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等礦質(zhì)元素，不同品種間品質(zhì)存在一定差異，其中以紅龍2號(hào)品質(zhì)最優(yōu)[19]；對(duì)廣西3個(gè)自花授粉的紅肉火龍果品種品質(zhì)進(jìn)行分析比較，發(fā)現(xiàn)金都一號(hào)可溶性固形物含量高于美龍一號(hào)、美龍二號(hào)[20]。

本研究對(duì)海南主栽的3種紅肉火龍果品種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較，結(jié)果表明，3個(gè)紅肉火龍果品種的礦質(zhì)元素含量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)都存在差異，其中，不同品種火龍果氮、磷、鉀、鈣、鐵、錳、銅含量差異不顯著，鋅含量差異顯著；長(zhǎng)紅火龍果果實(shí)鉀、鐵、鎂、Vc、可溶性固形物含量、可溶性總糖及糖酸比均較高。由此可知，長(zhǎng)紅火龍果綜合品質(zhì)最優(yōu)。

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