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        老中醫(yī)談飲茶

        2018-06-20 08:38:16/劉
        關(guān)鍵詞:茶垢工夫茶鐵觀音

        ◆ 文 /劉 明 趙 瑞

        現(xiàn)已77歲的蔡炳勤教授,行醫(yī)生涯50余載,在中醫(yī)學(xué)術(shù)上治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),閑暇之余追求“游乎空虛之境,順乎自然之理”,強(qiáng)調(diào)順其自然來(lái)養(yǎng)生,喜聽(tīng)音樂(lè),擅長(zhǎng)書法,愛(ài)好飲茶。

        說(shuō)到飲茶,蔡教授的“茶齡”已有70余載。目前依舊耳聰目明、身康體健,而且始終工作在臨床和教學(xué)的一線,其中不得不說(shuō)的秘訣就在這個(gè)“茶”字上面。

        記者:請(qǐng)問(wèn)蔡老您是如何與茶結(jié)緣的?有哪些飲茶的趣聞?shì)W事和心得可以和我們分享?

        蔡炳勤:很小的時(shí)候,有一年春節(jié),在一頓飽餐之后,我的父親遞給我一杯茶。初嘗茶味,印象中是入口既苦又澀,似乎不怎么好喝。不過(guò)沒(méi)想到待了一會(huì)兒,嘴里竟然有絲絲甜味,也就是我們所說(shuō)的“回甘”。整個(gè)口腔里感覺(jué)很舒服、很清爽,肚子也不那么脹了。其實(shí),這就是茶水解油膩的效果。后來(lái),每當(dāng)吃得比較油膩時(shí),我就會(huì)用茶水來(lái)解膩。自然而然地,我就愛(ài)上了喝茶,飲茶的習(xí)慣再?zèng)]有間斷過(guò)。就像茶圣陸羽所言,達(dá)到了“寧可終生不喝酒,不可三餐無(wú)茶飲”的境地。

        接下來(lái)我想講一下“茶醉”。我七歲那一年,有一次和家人一起到汕頭市去玩。那時(shí)由于交通不發(fā)達(dá),回來(lái)時(shí)錯(cuò)過(guò)了發(fā)車時(shí)間,沒(méi)有趕上回家的車子,結(jié)果步行四個(gè)多小時(shí)才到家。拖著一身疲憊,倒頭就睡了,一直睡到第二天上午十點(diǎn)多鐘才醒來(lái)。起床后感覺(jué)口干舌燥,捧起茶壺就是一通豪飲,沒(méi)想到一會(huì)兒工夫,胃就難受起來(lái),同時(shí)還頭暈、心慌。后來(lái)才知道,這個(gè)現(xiàn)象叫“茶醉”,是由于空腹大量飲茶,尤其是喝濃茶引起的。從那以后,我再也不空腹飲茶了。

        其次,我要講一下茶垢的問(wèn)題。老茶壺內(nèi)壁上經(jīng)年累月聚積而成的厚厚一層茶垢,在茶文化中被譽(yù)為“茶山”。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為,正是這看上去并不雅觀的棕褐色茶垢,才是泡出有滋味的茶的秘訣,因此家人都不讓把茶壺和茶杯上的茶垢清洗掉。我就在想,茶垢真有這樣的好處?對(duì)人體健康無(wú)害嗎?后來(lái)我專門研究了一下,發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。

        茶垢也叫茶漬,是茶中的化學(xué)成分接觸空氣后,經(jīng)過(guò)氧化作用,殘留于杯壁上的沉淀物。其中含有汞、鉛等重金屬,長(zhǎng)期攝入會(huì)在體內(nèi)積蓄,增加神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂的風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)對(duì)人體的消化吸收功能造成一定阻礙,另外,長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有清洗茶垢的茶具在潮濕環(huán)境中有可能滋生霉菌。我把這個(gè)原理告訴家人,大家這才明白不洗茶垢確有害處,從此開(kāi)始注意每次喝完茶都會(huì)徹底清潔茶具。

        記者:您生于享有“海濱鄒魯”之譽(yù)的澄海,深受潮汕文化熏陶。潮州工夫茶全國(guó)聞名,不過(guò),以滾燙熱飲和濃茶為特點(diǎn)的工夫茶如今卻飽受質(zhì)疑,您覺(jué)得工夫茶能不能喝?該怎么喝?

        蔡炳勤:首先我們要知道茶的性質(zhì)。唐代《本草拾遺》記載,茶味苦性寒。工夫茶有一套復(fù)雜的沖泡程序,其中“熱壺、暖杯、沖罐、刮沫,高斟低潵”等多個(gè)步驟都是以熱制勝。其實(shí),這一系列動(dòng)作,目的都是盡可能地去除茶的寒涼之性。不過(guò),燙飲的確對(duì)口腔和消化道黏膜有傷害,甚至可能誘發(fā)口腔、咽喉的癌癥。所以,現(xiàn)在的工夫茶品飲增加了“濾過(guò)”和“聞香”的步驟,起到延長(zhǎng)茶水降溫時(shí)間的作用,避免飲用燙口的茶水。

        記者:一年四季都喝茶,不同季節(jié)是否有不同的喝茶講究?什么季節(jié)適合喝什么樣的茶呢?

        蔡炳勤:中醫(yī)認(rèn)為,天人相應(yīng),飲茶也要與季節(jié)相應(yīng)。春天,萬(wàn)物升發(fā),主張飲用綠茶,尤以谷雨前的茶最好,如“雨前龍井”“明前龍井”、碧螺春等。正如胡嶠詩(shī)云:“玉髓晨烹谷雨前,春茶此品最新鮮”。綠茶嬌嫩,不耐高溫,泡茶水溫以90℃為宜。飲茶之時(shí)佐以少許潮汕橄欖、綠豆糕、花生餅等小食,坐看春花爛漫,靜享書香自然,實(shí)為人生樂(lè)事。

        俗語(yǔ)說(shuō),“炎夏何以止渴,唯有熱茶。”夏天炎熱,人體水分丟失較多,大量飲用綠茶會(huì)偏涼傷胃,此時(shí)飲用半發(fā)酵的烏龍茶最好,如鐵觀音、單樅等。我喝鐵觀音50余年了,此茶獨(dú)具“觀音韻”,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,好的鐵觀音“七泡仍有余香”。夏季飲茶還可配合少許甘涼滋陰的水果,如西瓜被中醫(yī)譽(yù)為天然白虎湯,可以清解暑熱,香蕉既可生津又可導(dǎo)滯通便。

        經(jīng)過(guò)炎夏的消耗,秋天人體易感疲憊,情緒多抑郁不舒,此季飲茶應(yīng)以花茶為主,常見(jiàn)的有茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、桂花、菊花、金銀花等。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯,配以芳香的鮮花為原料窨制而成。不同的花茶藥用價(jià)值也不同:茉莉花可以清熱潤(rùn)燥,健脾安神,嶺南秋天多燥,暑熱未盡,飲用茉莉花可芳香化濕解暑;玫瑰花茶養(yǎng)肝膽、健四肢、通血脈,更年期婦女、工作壓力大的白領(lǐng),多飲玫瑰花茶可疏肝解郁、清心寧神;金銀花茶清熱解毒、提神解渴,是預(yù)防流感的佳品。

        冬天,萬(wàn)物收藏,人體陽(yáng)氣漸弱,此時(shí)養(yǎng)生應(yīng)御寒保暖、甘溫養(yǎng)陽(yáng),宜選紅茶。紅茶味甘微溫,善蓄陽(yáng)氣,生熱暖腹,還可祛油膩、開(kāi)胃助消化。常見(jiàn)的有安徽祁門紅茶,8月份采收的品質(zhì)為最佳,鋒苗秀麗,色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含蘭花香,號(hào)稱“祁門香”,湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚。另外,冬天容易上火口干,飲用鐵觀音等半發(fā)酵的烏龍茶,或者普洱等后發(fā)酵的黑茶,可潤(rùn)喉生津、健脾消滯。普洱茶湯清澈明亮透底,茶氣清爽回甘,入口醇滑,隨著存放時(shí)間的不同自然發(fā)出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋·王禹所說(shuō):“香于九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪”。對(duì)于愛(ài)美的女性,若冬天喜甜食,配合飲用普洱,還能減肥。

        記者:說(shuō)完了不同季節(jié)如何喝茶,那么對(duì)于不同人群,喝茶又有哪些講究?

        蔡炳勤:我建議老年人多喝綠茶。未經(jīng)高溫烘焙炒制的綠茶,最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用,對(duì)人體十分有益。但不要空腹飲茶,也不要在睡前喝,因?yàn)榫G茶的茶堿含量較高,對(duì)神經(jīng)的興奮作用較明顯,易刺激人體消化系統(tǒng),影響睡眠。

        綠茶搭配其他藥材一同沖泡,還可以收到一定的治療效果。例如氣短乏力、容易出汗的老年人,可以搭配參片補(bǔ)氣固表;陰虛口干的老年人可以搭配麥冬,滋陰潤(rùn)燥;血脂偏高的可以再加上少許三七葉。

        其次,老年人還適合喝黑茶,不僅有助消化,還能起到助眠的效果。是為數(shù)不多的可以晚上喝的茶。

        此外,少女和孕婦都要避免喝濃茶,哺乳期婦女最好不要喝茶,更年期女性可以喝一些芳香的花茶,如玫瑰花茶、菊花茶等。

        記者:您個(gè)人有哪些喝茶的偏好?

        蔡炳勤:我是各種茶都喝。其實(shí),選擇喝什么茶,要根據(jù)自身的體質(zhì)特點(diǎn)。比如我是屬于熱性體質(zhì),喝了人參茶就會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。所以并不是說(shuō)某個(gè)茶名貴就一定好,重要的是結(jié)合自身體質(zhì),因人而異。不管什么茶,喝了之后讓人感覺(jué)很舒服,就是適合的。

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