傅春梅

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的物質(zhì)生活水平得到了極大提升，但食品安全問題仍然嚴(yán)重。食品安全違規(guī)行為屢禁不止，因食品安全問題導(dǎo)致的人身健康事件頻發(fā)。為了保證食品安全，生產(chǎn)管理人員要提升食品安全管理水平，完善監(jiān)管體系，食品安全技術(shù)手段要多樣化，其中食品檢測(cè)就必不可少。食品檢測(cè)是食品安全的基本保障，是保證食品安全的必要手段之一。因此要提高對(duì)食品檢測(cè)的重視，完善食品檢測(cè)管理體系，提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，為食品安全保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：食品安全；問題；食品檢測(cè)

1現(xiàn)階段食品安全出現(xiàn)的原因

1.1監(jiān)管力度方面的原因

現(xiàn)階段我國(guó)食品安全相關(guān)法律體系與以往相比逐漸完善與系統(tǒng)化，尤其是 2015 年頒布新《食品安全法》以來，食品安全問題有所抑制，但是新的食品安全問題又隨之而來，究其原因，主要是各基層、各部門在監(jiān)管力度上打了折扣。假若嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)加監(jiān)管，各司其職，食品安全問題也不會(huì)像現(xiàn)在這樣愈演愈烈。

1.2食品安全檢測(cè)技術(shù)方面的原因

在食品檢測(cè)技術(shù)方面存在一些問題。首先，由于我國(guó)在食品安全檢測(cè)技術(shù)方面起步晚于發(fā)達(dá)國(guó)家，技術(shù)較之有多方面的不足與落后。如三聚氰胺的問題，就是由于檢測(cè)技術(shù)的漏洞，使得不法分子趁機(jī)鉆空子。其次，在食品安全檢測(cè)技術(shù)管理方面較落后。在我國(guó)，食品安全的管理需要多個(gè)部門共同合作協(xié)力完成，因此在執(zhí)法時(shí)多個(gè)部門難于協(xié)調(diào)，或者部門與部門之間互推責(zé)任。各部門在真正實(shí)施的過程中，由于主體、適用法律法規(guī)不同，處理方法結(jié)果可能出現(xiàn)偏差。最后，食品安全檢測(cè)技術(shù)人員對(duì)相關(guān)食品檢測(cè)缺乏理論知識(shí)和實(shí)際操作。

1.3經(jīng)濟(jì)利益推動(dòng)的原因

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的調(diào)節(jié)作用下，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的作用下，一些個(gè)人或企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，在種植、養(yǎng)殖過程中濫用激素；在生產(chǎn)、加工過程中添加過量的添加劑；銷售假冒偽劣產(chǎn)品。一些不法商家和個(gè)人為了追求自己的利益，置消費(fèi)者的飲食安全于不顧，這更加重了食品安全問題的出現(xiàn)。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)介紹及其在食品安全監(jiān)管中的作用

食品安全監(jiān)管中的檢測(cè)技術(shù)在不斷優(yōu)化，在食品原材料及生產(chǎn)加工過程中，要嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)中的檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，遵守食品安全監(jiān)管部門的規(guī)章制度，積極配合食品安全監(jiān)管工作，提高食品安全知識(shí)的熟知程度和執(zhí)行力。

2.1食品安全檢測(cè)技術(shù)介紹

食品安全檢測(cè)是按照國(guó)家食品安全部門制定的安全指標(biāo)，用于檢測(cè)食品中是否含有害物質(zhì)。目前，常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)有3種：光譜分析法、色譜分析法和質(zhì)譜分析法。3種方法相輔相成，可以快速檢測(cè)出食品中所含的有害物質(zhì)，檢測(cè)的準(zhǔn)確度和檢測(cè)效率較高。食品檢測(cè)可分為常規(guī)檢測(cè)和定性檢測(cè)，雙管齊下可以更好地消除食品安全隱患。

2.2食品安全檢測(cè)技術(shù)的作用

食品安全是指食品從原材料到流入消費(fèi)者手上完整食品鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)的安全性。食品安全監(jiān)管是對(duì)食品鏈中所有環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，并及時(shí)做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，主要是對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、毒性學(xué)分析評(píng)測(cè)，涉及內(nèi)容很多，影響因素眾多，工作過程較為復(fù)雜。在檢測(cè)食品之前，食品監(jiān)管人員無法判斷出食品內(nèi)有無危害物或有害物的成分和用量等，為保證食品安全監(jiān)管效果，通常需要用到多種食品檢測(cè)技術(shù)。對(duì)食品檢測(cè)后會(huì)形成食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，報(bào)告上會(huì)清晰標(biāo)明食品中是否存在危害物及危害物的種類和用量，為食品監(jiān)管人員提供可靠的判斷依據(jù)，提高食品安全監(jiān)管工作效率。因此，食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用，為廣大消費(fèi)者生命安全保駕護(hù)航。

食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量起著重要的保障作用，為提高食品安全性，需不斷完善食品檢測(cè)技術(shù)，且需要隨著食品鏈的不斷變化而改善檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)代化的食品檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，正在向便攜、高速、高科技化方向邁進(jìn)。食品檢測(cè)技術(shù)的不斷完善，使檢測(cè)內(nèi)容更具體、全面、高效，全方位保障食品安全。

3常見的食品檢測(cè)技術(shù)

3.1高效液相色譜法

高效液相色譜是一種使用高壓液體作為流動(dòng)相的色譜方法，是在氣相色譜和經(jīng)典色譜的基礎(chǔ)上開發(fā)出來的。薄層色譜或紙色譜是經(jīng)典的液相色譜，由于高效液相色譜具有分析速度快、分離效率高、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)，因此被稱為現(xiàn)代液相色譜或高效液相色譜。近年來，已廣泛用于保健食品成分，營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑，維生素和蛋白質(zhì)的分析中。

3.2超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)是一種環(huán)保工藝，最初用于咖啡萃取。該技術(shù)優(yōu)點(diǎn)眾多，很少使用有機(jī)溶劑，通過改變超臨界流體的溫度和壓力調(diào)節(jié)選擇性，提取時(shí)間縮短，樣品產(chǎn)量增加，降低提取成本。該技術(shù)可在低溫下操作并使用非氧化介質(zhì)（CO 2），適用于熱敏和易氧化物質(zhì)的檢測(cè)，這對(duì)于食品樣品的制備特別重要。超臨界萃取技術(shù)的主要缺點(diǎn)是所用的萃取液（如CO 2）是非極性的。該技術(shù)的一個(gè)發(fā)展方向是結(jié)合光譜技術(shù)如原子吸收光譜法和傅里葉變換紅外光譜法控制萃取過程。超臨界萃取技術(shù)也可直接與其他分離方法結(jié)合，如氣相色譜（GC）或超臨界色譜（SFC）。

4加強(qiáng)食品檢測(cè)，保障食品安全

4.1提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

針對(duì)頻發(fā)的食品安全問題，必須建立和完善食品檢驗(yàn)和測(cè)試系統(tǒng)，改進(jìn)檢驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)水平，這是最基本的要求和對(duì)策。以提高檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性、快速性及多樣性能力為發(fā)展點(diǎn)，提高檢測(cè)技術(shù)水平，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量管理，有利于保護(hù)人們的飲食健康。這要求檢驗(yàn)測(cè)試人員要不斷學(xué)習(xí)、掌握先進(jìn)技術(shù)。相關(guān)科研人員還應(yīng)加大技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)力度，必須不斷致力于新技術(shù)的研究。政府還應(yīng)加大對(duì)科研的投入，以促進(jìn)新技術(shù)、新型實(shí)用檢測(cè)儀器的研發(fā)和應(yīng)用，從而確保食品檢驗(yàn)和檢測(cè)工作質(zhì)量。

4.2加強(qiáng)對(duì)地方食品的監(jiān)督檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

由于許多用于食品生產(chǎn)的原料和食品生產(chǎn)企業(yè)都集中在地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在食品企業(yè)分散且食品原料資源分布不均的情況下，應(yīng)建立完善的食品監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)對(duì)地方食品的監(jiān)督檢驗(yàn)?zāi)芰Γ瑖?yán)格檢驗(yàn)食品生產(chǎn)過程和生產(chǎn)原料。對(duì)于一些標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線和信譽(yù)良好的大型食品生產(chǎn)企業(yè)，可以采取適當(dāng)?shù)淖晕覚z查措施。對(duì)于一些小型食品公司，特別是小型食品加工廠，有必要進(jìn)行關(guān)鍵測(cè)試。因?yàn)榇蠖鄶?shù)食品問題都出在小作坊中，這些小作坊監(jiān)管難度大，甚至所使用的食品原料來源未知，難以保證食品質(zhì)量。對(duì)于中小型食品生產(chǎn)企業(yè)，有必要實(shí)施重點(diǎn)檢測(cè)手段，加大檢測(cè)力度，充分發(fā)揮監(jiān)管部門的食品監(jiān)控作用。

4.3加強(qiáng)食品行業(yè)自律，加大宣傳力度

加強(qiáng)食品行業(yè)人員的自律，增強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任心，提高其職業(yè)道德。利用食品安全管理機(jī)制，積極引導(dǎo)，正確導(dǎo)向。同時(shí)，充分發(fā)揮媒體的作用，在各個(gè)范圍宣傳食品安全相關(guān)法律知識(shí)以及如何識(shí)別問題食品，提高廣大消費(fèi)者的自我防范意識(shí)和保護(hù)意思，加強(qiáng)相關(guān)法律的學(xué)習(xí)和甄別食品安全的能力，提升食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)。從思想觀念上糾正對(duì)于食品安全問題的錯(cuò)誤認(rèn)知，強(qiáng)化對(duì)于食品安全的關(guān)注。

4.4加強(qiáng)對(duì)食品環(huán)境的保護(hù)

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，環(huán)境亦遭到了很大的破壞，使得食品從源頭上受到了污染，因此應(yīng)該加大對(duì)食品源頭的環(huán)境保護(hù)工作。在食品生產(chǎn)過程中，需要遵循可持續(xù)發(fā)展的理念，要嚴(yán)格控制周圍的環(huán)境衛(wèi)生，尤其要防止交叉感染；在運(yùn)輸過程中，選取合適的條件，貯藏環(huán)境要合適。因此，在食品的各個(gè)環(huán)節(jié)都要注重環(huán)境以及衛(wèi)生條件的維護(hù)與改善。而真正意義上保證食品環(huán)境衛(wèi)生，需要的是社會(huì)各界各行業(yè)的齊心協(xié)力，而且還要學(xué)要政府、企業(yè)和社會(huì)各方面的共同努力。

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（作者單位：諾安實(shí)力可商品檢驗(yàn)（寧波）有限公司）