何曉玲

近年來，食品安全事件逐漸增多，人們越來越關(guān)注食品的安全性，食品安全不僅關(guān)系著人們的生命安全，而且對于維護我國社會秩序的穩(wěn)定起著重要作用，因此，工作人員要加強對重金屬汞的重視，對食品進行嚴(yán)格檢查，一旦發(fā)現(xiàn)食品中汞超標(biāo)，要把這些食品進行下架處理，避免給更多的人造成身體損害。

食品中重金屬汞污染狀況分析

很多農(nóng)戶為了讓蔬菜、水果更加新鮮，對這些農(nóng)作物施加大量的化肥和農(nóng)藥，工作人員在對這些食品進行加工時，很容易引起汞重金屬污染，如果人們食用含有汞元素的食品，汞元素不能在人體內(nèi)得到有效分解，一段時間后逐漸顯現(xiàn)毒性，從而給人體機能帶來嚴(yán)重?fù)p害。重金屬汞引發(fā)的污染不是短時間就能顯現(xiàn)，使得人們感覺不到身體的異常，常常錯過最佳治療時間，導(dǎo)致人們發(fā)生生命危險。近幾年，食品汞金屬污染現(xiàn)象越來越常見，人們食用含有重金屬汞食品發(fā)生中毒事件逐漸增多，這就需要相關(guān)部門加強對汞金屬污染檢測技術(shù)的重視，加大對食品的檢測力度，從而減少安全事件的發(fā)生幾率。

重金屬汞污染檢測技術(shù)分析

原子吸收光譜法。原子吸收光譜法主要利用自由基態(tài)原子對特征輻射光的共振吸收，通過加測輻射光減弱程度，從而達到檢測食品中汞元素的目的。這種檢測技術(shù)具有較大優(yōu)勢，一方面工作人員在操作時較為方便，能夠大大減輕工作人員的任務(wù)量，另一方面這種方法具有較高的靈敏度，分析檢測結(jié)果的速度較快，能夠使工作人員在短時間內(nèi)獲得數(shù)據(jù)?，F(xiàn)在原子吸收光譜法已經(jīng)工作人員廣泛應(yīng)用的一種重要方法，具有較高的實用性，但這種檢測方法也有一定程度上的局限性，對于無機汞食品而言，工作人員要運用分離手段進行單獨檢測，這樣才能確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而保證食品的安全性。

原子熒光光譜法。原子熒光光譜法所花費的成本較低、靈敏度相對較高，能夠?qū)κ称分惺欠窈兄亟饘俟M行有效判斷，從而確保人們食用食品的安全性。其他國家運用液相色譜-原子熒光光譜法和液相色譜-電感耦合等離子發(fā)射光譜法，這兩種方法在國內(nèi)外使用率較高，前者檢測儀器成本相對較低，并且操作較為便捷，適合工作人員在食品檢測中廣泛應(yīng)用。后者具有較高的靈敏度，但儀器成本相對較高，有些地區(qū)經(jīng)濟條件有限，不能充分運用這種方法。因此，在檢測過程中，工作人員要根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟水平選擇合適的檢測技術(shù)，最大限度內(nèi)提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

重金屬快速檢測法?？焖贆z測方法是一種相對容易操作的檢測方法，在檢測期間，工作人員可以先對樣品進行篩選，再通過專業(yè)儀器進行驗證，這樣不但能夠提高食品檢測效率，還能確保食品的安全性。運用這種方法對重金屬汞進行檢測，能夠?qū)崿F(xiàn)對汞元素的日常監(jiān)測，一方面能夠超市、餐廳中得到廣泛應(yīng)用，另一方面能夠避免食品中出現(xiàn)汞污染，給人們身體帶來較大的安全隱患。由于汞金屬具有一定程度上的毒性，能夠形成酶活性中心結(jié)構(gòu)，工作人員可以利用這一特性對食品進行檢測。從目前汞污染檢測技術(shù)來看，重金屬汞是否具有可利用性，主要取決于汞元素的離子形態(tài)，這就需要技術(shù)人員加大對汞污染檢測技術(shù)的研究力度，降低汞元素中的毒性，從而提高食品質(zhì)量。在未來發(fā)展中，聯(lián)機檢測技術(shù)會成為重金屬汞檢測中重要的一種技術(shù)，主要由于單機檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足人們對于食品檢測的需求，不能通過單機檢測技術(shù)進行正確判斷，影響檢測結(jié)果。

食品是否安全也就是人們身體是否安全，因此，要想解決食品中重金屬汞污染問題，需要工作人員對污染源進行有效控制，建立完善的預(yù)警機制，提高檢測技術(shù)水平，從而確保食品的安全。