王明慧

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740- 2014）中，將保健食品定義為“聲稱(chēng)并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品?！庇捎谑乘幱谜婢泻胸S富的生物活性物質(zhì)，對(duì)于心腦血管、機(jī)體免疫、抗腫瘤等都具有良好的保健功能，所以被廣泛應(yīng)用在保健食品中，但是需要對(duì)其應(yīng)用的合理性、科學(xué)性進(jìn)行更深入地研究。

食藥用真菌在保健食品中出現(xiàn)的種類(lèi)與頻率

在我國(guó)，受環(huán)境因素的影響，真菌的種類(lèi)豐富，目前已經(jīng)掌握的食藥用真菌的種類(lèi)已經(jīng)有1000余種，其中包括400余種食藥用真菌的藥性已經(jīng)被探明，大部分可以用于保健食品的生產(chǎn)中。近年來(lái)，以真菌申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)的保健食品數(shù)量超過(guò)了總數(shù)的百分之十，其中出現(xiàn)頻率最高的食藥用真菌為靈芝，次數(shù)為三百三十次；茯苓共出現(xiàn)二百五十一次；冬蟲(chóng)夏草菌絲共出現(xiàn)了六十六次。與之相比，其他類(lèi)真菌出現(xiàn)的頻率則相對(duì)較低：香菇共出現(xiàn)九次；猴頭菇共出現(xiàn)八次；金針菇供出現(xiàn)七次；姬松茸共出現(xiàn)七次；木耳共出現(xiàn)五次；蛹蟲(chóng)草共出現(xiàn)了四次；銀耳共出現(xiàn)了四次。

就靈芝而言，其出現(xiàn)頻率最高的原因與其自身功效具有緊密的關(guān)系，在著名醫(yī)學(xué)寶典《本草綱目》中記載：靈芝味苦、平，無(wú)毒，易心氣，活血，入心充血，助心充脈，安神，益脾氣，補(bǔ)肝氣，補(bǔ)中，增智慧，好顏色。同時(shí)在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，通過(guò)臨床研究也證明了靈芝的功效，包括慢性疾病、抑制腫瘤、延緩衰老、保肝解讀、提高免疫力等。在保健食品生產(chǎn)商申請(qǐng)的過(guò)程中，有的主要使用真菌絲，有的使用實(shí)體，而有的則使用破壁孢子粉，或者將三者進(jìn)行搭配使用。這類(lèi)的保健食品，其主要的功效成分為三萜、多糖，而其他食藥用真菌的功效成分則主要為多糖。

優(yōu)化食藥用真菌在保健食品中應(yīng)用的方式

目前，在我國(guó)的保健食品行業(yè)中，使用食藥用真菌生產(chǎn)保健食品存在很多問(wèn)題，所以經(jīng)過(guò)學(xué)者、專(zhuān)家、企業(yè)與政府的共同努力，加大了對(duì)保健食品的管理力度，具體的方式包含以下幾點(diǎn)：

完善相關(guān)法律法規(guī)。從《食品衛(wèi)生法》到現(xiàn)在的《食品安全法》，從《保健食品管理辦法》到《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》，政府結(jié)合保健食品行業(yè)的現(xiàn)狀完善了相關(guān)的法律法規(guī)內(nèi)容，為落實(shí)“有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究”提供了基本條件。通過(guò)這樣的方式，保健食品在應(yīng)用食藥用真菌的過(guò)程中，會(huì)重視類(lèi)型、用量的科學(xué)性，提高了保健食品的價(jià)值品質(zhì)，不僅維護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益，還充分發(fā)揮了相關(guān)法律法規(guī)的作用，同時(shí)為保健食品行業(yè)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境。

全面提升從業(yè)人員素質(zhì)。對(duì)保健食品企業(yè)而言，基本上都是以質(zhì)量作為生存的資本，將信譽(yù)作為發(fā)展的保障，所以政府應(yīng)該構(gòu)建企業(yè)誠(chéng)信檔案，對(duì)保健食品行業(yè)的工作人員、管理人員、投資人、企業(yè)信用進(jìn)行調(diào)查、分析與管理，并將部分信息公示出來(lái)，便于消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)，并合理選擇保健食品。通過(guò)這樣的方式，能夠有效提高保健食品行業(yè)人員的綜合素質(zhì)，引導(dǎo)企業(yè)合理使用食藥用真菌，營(yíng)造良好的行業(yè)氛圍。除此之外，無(wú)論是傳統(tǒng)媒體還是新興媒體，都需要嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，為廣大消費(fèi)者傳播更多有價(jià)值的、準(zhǔn)確的信息，同時(shí)發(fā)揮媒體的作用為百姓普及保健食品的相關(guān)知識(shí)，加深消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)。

充分利用高新技術(shù)。目前，保健食品已經(jīng)進(jìn)入了第三代產(chǎn)品的階段，主要就是隨著重組技術(shù)、組織化技術(shù)、低溫技術(shù)、為膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展與成熟，已經(jīng)廣泛應(yīng)用在了保健食品的研發(fā)與設(shè)計(jì)中。

食藥用真菌的數(shù)量較多，并且頻繁應(yīng)用在了保健食品之中，但在應(yīng)用的過(guò)程中需要遵守相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，提高應(yīng)用的科學(xué)性。以此為基礎(chǔ)，完善保健食品的相關(guān)法律，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，同時(shí)加大高新技術(shù)的應(yīng)用，提高食藥用真菌在保健食品中應(yīng)用的合理性，提高保健食品的價(jià)值。