王芳

食品檢測(cè)在食品的產(chǎn)出與營(yíng)銷當(dāng)中是不可忽視的環(huán)節(jié)，其中最簡(jiǎn)潔的方法就是樣品檢測(cè)了，那么樣品自然顯得尤為重要了。為了保持檢測(cè)處理結(jié)果的真實(shí)性，樣品就要受到很好的保護(hù)，不能夠有不當(dāng)?shù)奈廴疽苑涝诔鰴z測(cè)結(jié)果的時(shí)候產(chǎn)生誤差，導(dǎo)致結(jié)果失真。在這里為了能跟業(yè)內(nèi)人士以及各路學(xué)者共同研究共同進(jìn)步，作者將會(huì)把自己的想法以及經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，主要包括取樣品、如何保護(hù)樣品不受污染、如果受到污染將對(duì)結(jié)果產(chǎn)生何等影響，這些方面。

當(dāng)前樣品處理對(duì)食品檢測(cè)造成的影響

樣品處理程序不同造成的影響。樣品是需要處理的，而處理是有程序的，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法來(lái)處理，遵循該有的操作及步驟，倘若隨著自己心意任意篡改操作步驟，操作流程，比如刪除其中某項(xiàng)步驟，又或者將后者置于前者之上，這些行為都會(huì)使檢測(cè)出的結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離真實(shí)結(jié)果，由于其的不規(guī)范性。某些較為簡(jiǎn)單的樣品處理起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單，復(fù)雜的樣品自然更難于處理。樣品或新鮮或干燥，或鹽浸，或冷凍，狀態(tài)各有不同。不論人工操作還是設(shè)備操作，都對(duì)樣品檢測(cè)起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)檫@兩者都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，如果人為環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，檢測(cè)結(jié)果將偏離，設(shè)備雖然比人要精確，不易出錯(cuò)，但是一旦出現(xiàn)問(wèn)題，便會(huì)污染樣品，也許會(huì)對(duì)結(jié)果造成更為嚴(yán)重的影響，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果更加偏離。由此可見(jiàn)，設(shè)備方面跟人為方面都有著同等重要的作用，兩者都做到精準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)果自然也差不到哪去。

樣品處理方法不同造成的影響。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的日益精進(jìn)，在食品檢測(cè)方面也有著不凡的進(jìn)步，剛剛興起的檢測(cè)技術(shù)也有很多種，并且逐步的在推廣，隨著人們的使用，改進(jìn)，技術(shù)也趨于成熟，趨于精準(zhǔn)。食品的不同自然導(dǎo)致處理方法的多樣化，又由于當(dāng)今食品的種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，一旦某些小的環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，隨之而來(lái)的便是與實(shí)際結(jié)果相偏離的數(shù)據(jù)。常用的樣品處理方法有生物成像測(cè)量技術(shù)、革蘭氏基因提取方法等等。采取不同的檢測(cè)方法，前期就要有不同的處理要求，多種多樣的處理方式也就將呈現(xiàn)多種多樣的內(nèi)容。越是處理方法的多樣化，在選擇上越是要謹(jǐn)慎，合適的方法要用在合適的檢測(cè)當(dāng)中，對(duì)于樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的測(cè)量上，要采用什么樣的技術(shù)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素這一指標(biāo)的測(cè)量上需要用到何種技術(shù)，以及基因檢測(cè)，對(duì)癥下藥，方能藥到病除。

食品檢測(cè)中樣品處理的幾個(gè)注意事項(xiàng)

注意樣品采集來(lái)源。樣品的采取是十分重要的一個(gè)步驟，選取得夠代表性，結(jié)果往往越是真實(shí)有效。由此可見(jiàn)，采集過(guò)程就是一個(gè)技術(shù)活了。說(shuō)采集樣品是個(gè)技術(shù)活，是因?yàn)樗軓?fù)雜，采集的時(shí)候不僅要考慮到用什么方法采集，該在什么時(shí)候采集，用什么設(shè)備來(lái)采集它。這一切因素都將對(duì)其質(zhì)量產(chǎn)生不可忽視的影響。并且在選用方法的時(shí)候，要保證不會(huì)對(duì)原來(lái)樣本造成質(zhì)的改變，比如結(jié)構(gòu)變了，性質(zhì)變了，這是不可以的。并且來(lái)源也要一致，這也是尤為重要的。采集之后，要把樣品放在足夠干凈的器皿當(dāng)中，不能因?yàn)榧?xì)菌污染等不必要原因，導(dǎo)致樣品發(fā)生變化，因?yàn)閮?chǔ)存方式要選對(duì)，及時(shí)冷藏。

注意樣品所處階段。為了使檢測(cè)能更有代表性，食品檢測(cè)的過(guò)程采用的樣品應(yīng)該跟需求人處的一致，這是安全方面重要的一部分。但因?yàn)樾枰獧z測(cè)的樣式比較多，檢測(cè)所用的方式所需周期不短，造成了很大的成本。便造成了客戶處與采集時(shí)的有所區(qū)別。為了解決這個(gè)難題，可以采取以下兩種方法，在該成品銷售的時(shí)候進(jìn)行采取樣品，這種方式是最準(zhǔn)確的，因?yàn)樵阡N售的時(shí)候采取的樣品更有代表性，人們所親身食用的食品更能體現(xiàn)其安全狀況。還有一種方式就是在它的生產(chǎn)階段，該階段并不是那么具有代表性，所以并不太贊同這種。

注意樣品所屬食品類別。根據(jù)不同的食品類型，要采用不同的檢測(cè)方式，也就是所說(shuō)的食品種類。不同的檢測(cè)方式針對(duì)不同的類別才會(huì)有不同的檢測(cè)結(jié)果。豆類食物，油炸類的，不盡相同。在檢測(cè)中要注意進(jìn)行分門別類，這樣才能提高檢測(cè)效率，精準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果。在處理的時(shí)候也要注意一些技巧，技術(shù)的應(yīng)用?；钚院玫臉悠?，就用流通法?；钚匀醯哪兀鸵玫侥ぽ腿×?。

注意樣品檢測(cè)項(xiàng)數(shù)目。檢測(cè)工作是一門比較繁重的工作，檢測(cè)的食品越多，種類越多，檢測(cè)起來(lái)就越難，耗費(fèi)時(shí)間也長(zhǎng)，工序也變得復(fù)雜，工序之上還要采取特定的方法進(jìn)行處理。處理過(guò)程中以及采取樣本的過(guò)程中還要考慮其內(nèi)部構(gòu)造，本質(zhì)是怎樣的，等等一系列因素，因?yàn)檫@些因素都影響考量結(jié)果的重要因素。

食品檢測(cè)是一門學(xué)問(wèn)，檢測(cè)的方法不僅要準(zhǔn)確還要系統(tǒng)。樣品的重要性就不多說(shuō)了，靈魂所在。合適的樣品出處，合適的取樣階段，以及適當(dāng)?shù)娜臃椒?，既能保證結(jié)果的準(zhǔn)確度，又能確保其有代表作用。