徐玉紅

花椰菜別名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、又名球花甘藍、菜花。有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。它們是由十字花科甘藍演化而來。菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進中國。傳入中國江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植?；ㄒ擞邪住⒕G兩種，其營養(yǎng)、作用基本相同。綠色的較白色的胡蘿卜素含量稍高?；ㄒ瞬粌H是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。歐洲人曾用花菜汁制成治療咳喘的藥物，便宜而有效。因此將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

營養(yǎng)價值

花椰菜的營養(yǎng)價值較一般蔬菜豐富。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、E、P、U、和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。鈣含量較高?？芭c牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮最多的食物之一。含有一種抗氧化劑異硫氰化物?；ㄒ说暮扛哌_90%以上。且熱量較低。每杯240ml含熱量23- 32千卡不會導(dǎo)致人發(fā)胖。與其他大多數(shù)的甘藍品種相比，白色的花椰菜含有低量的維生素A。花椰菜屬于淺色蔬菜。一般淺色蔬菜所含無機鹽與維生素都較少。營養(yǎng)價值不高。但花椰菜所含維生素C甚多，每100g含有85mg，是淺色菜中含維生素C最高者。每一杯熟菜花提供的維生素C相當(dāng)于一個中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素。

每100g花球含蛋白質(zhì)2.4g，碳水化合物3～4g，膳食纖維0.88g，脂肪0.4個維生素C88mg，胡蘿卜素0.08mg，維生素B10.072mg，維生素B20.08mg，維生素B60.23mg，維生素E0.2mg，維生素K微量，葉酸94ug，泛酸1.3mg。鈣18mg，鈉30.3mg，銅0.05mg，鋅0.2mg，硒0.73，其中維生素C的含量居十字花科蔬菜之冠相當(dāng)于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，胡蘿卜素的含量是大白菜的8倍，維生素B是大白菜的2倍。

花椰菜的保健作用

抗癌防癌：花椰菜性平味甘，能清熱潤肺，生津止渴，增進食欲，幫助消化?；ㄒ擞兴怼㈤_音、止咳的功效，常食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜已被各國列為抗癌食品。美國營養(yǎng)學(xué)家研究表明：花菜內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。美國和其他國家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。動物實驗表明：它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）中的微粒體多功能氧化酶系統(tǒng)，有能力分解進入人體內(nèi)的致癌物和其他有害化合物，以使人體長期處于良性循環(huán)狀態(tài)?；ㄒ撕锌寡趸腊┌Y的微量元素，此外，花菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜于素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外，西蘭花對殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺桿菌也有很好的功效。

常吃花椰菜能夠減少患前列腺癌機率，西蘭花和花椰菜都是預(yù)防前列腺癌效果明顯的蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，與一個月吃不到一次花椰菜的男性相比，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被診斷患侵略性前列腺癌的幾率少52%，每周吃一次以上西蘭花的男性要比那些一個月吃不到一次的男性，可能被診斷患侵略性的前列腺癌的幾率低45%。近年來，日本國立癌癥研究所通過對40多種蔬菜成分分析和抑癌試驗發(fā)現(xiàn)：花菜對癌癥抑制率為！92.8%，排列在第四位，美國等國的醫(yī)學(xué)專家，則發(fā)現(xiàn)十字花科甘藍屬的蔬菜中，均含有芳香異硫青酸和二硫酚酮的成分，具有明顯的抗癌作用。美國防癌協(xié)會要求美國人民在日常食譜中須增加花菜等十字科的蔬菜，以減少肺、胃、直腸、結(jié)腸等癌癥的發(fā)病率。據(jù)美國癌癥協(xié)會報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。現(xiàn)今，花椰菜已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。

清理血管：花椰菜和蘋果、洋蔥一樣，是很好的類黃酮來源，可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。多吃花椰菜還會使血管壁的韌性加強，不容易破裂。

治愈外傷：花椰菜所含維生素K有利于皮膚外傷的治療與痊愈，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞就會變得青一塊紫一塊，就是因為體內(nèi)缺乏維生素K。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

解毒作用：常吃花椰菜可增強肝臟的解毒能力，并能提高機體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

豐富的維生素C含量：研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也明顯低于正常人，而花椰菜不但能補充一定量的硒和維生素C，同時供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長?；ㄒ怂S生素C和胡蘿卜素能抗氧化，可幫助清除體內(nèi)的氧自由基，對組織細胞起到保護作用故可防病抗衰老。

咀嚼對花椰菜的作用：研究發(fā)現(xiàn)：花椰菜等十字花科的蔬菜，只有在經(jīng)過充分咀嚼后，其中的抗癌物質(zhì)才能夠釋放出來?；ㄒ酥械目拱┪镔|(zhì)并不是單純存在的，而是由幾種物質(zhì)混合在一起產(chǎn)生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發(fā)生。實驗發(fā)現(xiàn)，咀嚼消化花椰菜而衍生出來的化學(xué)物質(zhì)，才能讓人體內(nèi)最強有力的膀胱癌細胞停止生長；但是，花椰菜本身所含有的一些化學(xué)物質(zhì)，卻不能產(chǎn)生任何效果。因此，吃花椰菜時一定要多多咀嚼，才能發(fā)揮它最大的保健作用。

潤膚良效：花椰菜還有對潤膚有良效，由于含有豐富的維生素C，能夠有效地抑制黑色素的生成，預(yù)防黑斑與雀斑的產(chǎn)生，因而又是一種理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑、潤澤肌膚、駐顏美容，還能幫助人體細胞產(chǎn)生膠原，使肌膚變得滋潤美白。

花椰菜的食療作用

1.寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

2.類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

3.夏季食用花椰菜，花椰菜中的抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中的紫外線的傷害，減少皮膚癌的發(fā)生。

4.在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

菜花的食用

1.適用人群：一般人群均可使用，沒有特殊禁忌。適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。

2.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留；吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；制作涼菜不加醬油；菜花、西藍花焯水后，贏放入涼開水內(nèi)過量，撈出瀝凈水再用燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的成分。

3.食用功效：花椰菜性涼、味甘：可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥?；ú伺腼儠r爆炒時間不可過長也不耐高溫長時間處理，以防養(yǎng)分丟失及變軟影響口感，一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C。需要注意的是，如果常吃菜花且每次吃得很多，可能會使人患上皮炎。

花椰菜所含植物蛋白、膳食纖維、類黃酮物質(zhì)、維生素A、維生素C、葉酸、多種礦物質(zhì)和微量元素等，對預(yù)防各種癌癥、心血管疾病、高血壓和糖尿病等均很有幫助。總之，花椰菜確實是一種良好的保健蔬菜，很適合于人們特別是廣大中老年朋友經(jīng)常食用。