姚黎霞

食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣需要遵循的原則

積極做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣十分關(guān)鍵，但是要想實(shí)現(xiàn)其檢驗(yàn)檢測(cè)的有效性，需要遵循以下幾點(diǎn)原則：第一是抽樣隨機(jī)原則，這一原則注重產(chǎn)品的干凈程度，一般而言，工作人員要對(duì)樣品的微生物的指標(biāo)加以明確，保證滿足檢測(cè)的基本要求，且該類(lèi)抽樣的優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)數(shù)據(jù)具有科學(xué)性與合理性。第二是區(qū)別取樣原則，主要是嚴(yán)格按照食品的形態(tài)進(jìn)行，因?yàn)槭称分饕譃槿N類(lèi)型，分別是固態(tài)食品、液態(tài)食品、固液兩相食品，對(duì)此需要采取的檢測(cè)方法也不盡相同，一般情況下需要將固態(tài)食品進(jìn)行粉碎處理，而液態(tài)食品要進(jìn)行搖勻。

當(dāng)前應(yīng)用廣泛的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

眾所周知，在當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展下，有關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)呈現(xiàn)出豐富性，比如像原子吸收分光光度法、食品微生物檢測(cè)、化學(xué)分析法（質(zhì)量分析法與容量分析法）、酶分析法和免疫學(xué)分析法等，在本文中著重對(duì)原子吸收分光光度法與食品微生物檢測(cè)加以研究，對(duì)于前者而言，主要是依照食品對(duì)特殊光的吸收情況加以分析，且還需要進(jìn)行元素測(cè)量。在檢測(cè)物質(zhì)的時(shí)候會(huì)被吸收一部分，并且吸收的強(qiáng)度與樣品中所含元素的現(xiàn)狀有著密切的聯(lián)系，對(duì)此采取這種檢驗(yàn)檢測(cè)方式能夠控制好被測(cè)物質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)，當(dāng)然在整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)中也會(huì)涉及到諸多定量方法，比如像標(biāo)準(zhǔn)加入法與曲線法。對(duì)于后者而言，空氣與水體是微生物的主要來(lái)源，而食品中的脂肪與蛋白質(zhì)則是微生物生存的基礎(chǔ)，所以這種情況食品容易發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。其中在采取微生物檢測(cè)的時(shí)候，需要先設(shè)定檢測(cè)的范圍，并且主要目的是檢測(cè)出食品中所包含的菌群以及致病菌等等，真正了解食品的清潔程度，這樣才能對(duì)食品的保質(zhì)期加以預(yù)測(cè)。從另一個(gè)角度分析，進(jìn)行食品微生物檢測(cè)還可以進(jìn)一步了解病毒的指標(biāo)，了解是否是有毒食品。為進(jìn)一步提高微生物檢測(cè)的有效性，需要經(jīng)歷多項(xiàng)環(huán)節(jié)，包括取樣、均質(zhì)、稀釋以及觀察等等，因?yàn)檎麄€(gè)檢測(cè)過(guò)程是無(wú)菌檢測(cè)，所以要積極做好清潔工作。

現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

在檢驗(yàn)過(guò)程中容易發(fā)生問(wèn)題，食品檢驗(yàn)需要針對(duì)流通區(qū)域的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并且檢驗(yàn)過(guò)程中要遵循相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是微生物還是理化指標(biāo)均要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所所提出的標(biāo)準(zhǔn)與方法，且在食品檢驗(yàn)過(guò)程中要建立專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室，還要保證實(shí)驗(yàn)室的條件與環(huán)境能夠滿足基本要求。但是根據(jù)了解，在當(dāng)前食品檢驗(yàn)過(guò)程中，其產(chǎn)品抽樣需耗費(fèi)大量的時(shí)間，并且沒(méi)有形成完整的合作機(jī)制，如此則對(duì)食品檢測(cè)效率造成影響與制約。除此之外，近幾年的發(fā)展下，食品檢驗(yàn)工作量較大，缺乏合理的工作安排與分工，進(jìn)而導(dǎo)致其檢驗(yàn)受到影響。在資源管理方面，有非常多的檢驗(yàn)部門(mén)沒(méi)有安排專(zhuān)門(mén)的人員對(duì)化學(xué)試劑進(jìn)行管理，也沒(méi)有根據(jù)實(shí)際的發(fā)展情況制定完善的藥品庫(kù)存管理制度，長(zhǎng)此久往則會(huì)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)效率。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題改善對(duì)策

構(gòu)建完善質(zhì)量管理體系。只有保證質(zhì)量管理體系的完善性才能真正提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的有效，在質(zhì)量管理體系中所涉及到的內(nèi)容比較多，其中較為常見(jiàn)的則是有報(bào)表與文件，嚴(yán)格按照實(shí)際的發(fā)展情況構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系可以方便食品檢驗(yàn)檢測(cè)，并且能夠形成科學(xué)的數(shù)據(jù)庫(kù)，為后期食品檢驗(yàn)檢測(cè)奠定基礎(chǔ)與保障。

制定有效的檢驗(yàn)器具檢測(cè)制度。在當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)下，制定有效的檢驗(yàn)器具檢測(cè)制度同樣至關(guān)重要，工作人員需要做好專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器的歸類(lèi)工作，并且定期進(jìn)行檢測(cè)計(jì)劃的撰寫(xiě)，尤其要對(duì)設(shè)備的使用時(shí)間、器具的類(lèi)型等加以明確，制定完善的制度與規(guī)范，這樣方可提高其有效性。

形成全面的人員考核制度。毋庸置疑，檢驗(yàn)檢測(cè)人員是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的關(guān)鍵人員，扮演了重要的角色，且在食品檢測(cè)的質(zhì)量控制中，檢測(cè)人員的有效性關(guān)系到了檢測(cè)的質(zhì)量，所以為進(jìn)一步提高其檢測(cè)效率，可以制定全面的人員考核制度，做好對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)與教育工作，使其掌握全面的檢測(cè)知識(shí)，并且不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新政策，除此之外還要進(jìn)行不同性質(zhì)的考核，以此增強(qiáng)檢測(cè)人員的積極性，提高工作效率與工作質(zhì)量。

綜上所述，食品安全是十分重要的，積極做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是提高食品安全的關(guān)鍵因素，也是保障人們權(quán)益的主要手段，現(xiàn)階段在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面易受到諸多因素的影響，存在缺陷與不足，對(duì)此需要加以分析，構(gòu)建完善的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系、制定設(shè)備器具檢驗(yàn)制度、制定人員考核制度，如此才能真正提高食品檢驗(yàn)的科學(xué)性與合理性。