楊宗亮

烹飪文化的歷史在一定意義上反映了整個國家的文化發(fā)展，是人類在自然世界中尋求更好發(fā)展的歷史表現(xiàn)，不同國家的文化不同，導(dǎo)致飲食上有一定的差異，在烹飪歷史上也有不同之處，現(xiàn)階段對于中西烹飪的研究表明了中西文化的不同，要求我國對于西方烹飪進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)，取其優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行對我國的烹飪方式進(jìn)行創(chuàng)新，以此來豐富我國的烹飪內(nèi)涵，加快中國烹飪走向世界的腳步，本文首先表明中西烹飪之間的差異，其次表明中西飲食文化之間的差異，從而進(jìn)行對我國烹飪水平的提升做出表述，以此來幫助中國飲食行業(yè)快速發(fā)展，使世界人民都能品嘗到中國美食。

中西烹飪之間的差異

食材的不同。中國的發(fā)展來自于農(nóng)業(yè)，農(nóng)耕文化是我國中華文化的代表文化，而西方則是以游牧、航海文化作為文化代表，因此中國飲食文化主要以五谷為主，其中主要包括水稻、黃米、栗米、小麥和大豆，谷類和蔬菜類比較多樣化，對于肉類則選擇較少。西方國家由于以游牧為主，因此繁殖業(yè)和漁獵為主要食材取材方式，其葷食較多，如牛肉、豬肉、羊肉和魚肉。由于中國飲食以谷物作為主導(dǎo)，因此在飲食方式上更注重?zé)崾?，其飲食結(jié)構(gòu)則以淀粉為主；西方國家以肉類為主導(dǎo)，常以冷食為主要飲食方式，如色拉、拼盤之類的涼菜，還包括西紅柿、洋蔥等生食，飲食結(jié)構(gòu)則以蛋白質(zhì)為主。

烹飪方法不同。在我國的農(nóng)耕文化中，主要以平和為中心思想，因此中國人的思想以定居生活為主，生活狀態(tài)要求穩(wěn)定平和，這種穩(wěn)定的生活狀態(tài)在中國烹飪的創(chuàng)新上提供有效的前提條件，中國烹飪方式多種多樣如煎、炒、爆、燴、蒸、烤、腌、凍等，而西方的游牧文化和航海文化使西方國家的文化主要來源于流動，這一特點(diǎn)使西方的烹飪方式主要以燒、烤、炸、燜等為主，食材往往單一烹飪，很少像中國美食進(jìn)行混合，因此文化的差異導(dǎo)致了中西烹飪方式上大有不同。

中西飲食文化之間的差異

餐桌禮儀的不同。中國人對于餐桌禮儀講究面子，因此宴請大多都是目的大于形式，餐桌往往都是圓形，使賓客圍繞坐在一起，講究團(tuán)圓和睦，這一表現(xiàn)來源于我國農(nóng)耕文化中的平和原則，由于我國在飲食文化中講究團(tuán)圓，因此我國大多都是共餐制，以此進(jìn)行情感上的交流，而西方國家的餐桌禮儀則大不相同，在餐桌上認(rèn)真且專注的進(jìn)行自己盤中食物的進(jìn)食，與中國餐桌上的熱鬧氣氛形成強(qiáng)烈的對比，在西方大多采用分餐制，喜歡獨(dú)享一份食物，因此從以上分析來看，西方國家對于飲食文化主分，與中國主和的文化相反，從而產(chǎn)生中西飲食文化中餐桌禮儀的差異。

飲食觀念的不同。中國人在飲食上注重色香味俱全，在色上注重食材的色彩搭配，使其具有一定的觀賞性；在香上注重食物的香氣，以此刺激人的嗅覺對事物產(chǎn)生欲望；尤其注重食物的味道，因?yàn)槭澄锏奈兜朗鞘澄锏暮诵模辉谛紊献⒅夭似返脑煨?，運(yùn)用藝術(shù)手段加強(qiáng)食物的美感，對于菜品使用文學(xué)水平進(jìn)行命名，從而帶給人們不同的意境享受，而西方則更加注重食物的營養(yǎng)搭配，不論食物是否色香味俱全，只要營養(yǎng)足夠就可以滿足西方人對于食物的需求，尤其注重一天的營養(yǎng)攝入，比如蛋白質(zhì)、熱量、維生素的攝入，菜品簡單但是營養(yǎng)豐富，不會追求食物的口感，從理性的角度對食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，從而達(dá)到身體健康發(fā)展的目的。

西施烹飪對于中式烹飪的影響

中西文化的差異，導(dǎo)致在飲食文化上大不相同，我國想要更好的發(fā)展飲食行業(yè)，就要對于西方文化進(jìn)行借鑒，從而產(chǎn)生反思，以此來進(jìn)行飲食文化的創(chuàng)新，如在原材料上引進(jìn)西餐的食品原料增加菜品的香味和營養(yǎng)；在調(diào)味上借鑒西方的復(fù)合調(diào)味品，豐富我國的調(diào)味類型，進(jìn)行改革菜品的調(diào)味程序；在加工器具方面進(jìn)行西方機(jī)械設(shè)備的引進(jìn)，提高菜品的可控性，科學(xué)的進(jìn)行菜品制作，以此來提升我國飲食制作水平，從而提升我國的飲食文化水平，使我國飲食文化登上世界的舞臺。

綜上所述，中西烹飪的差異主要來自于文化的差異，其思想理念影響了中西烹飪的方式和取材，中國主和的思想導(dǎo)致我國的飲食文化更趨向于團(tuán)圓和平，西方的主分思想使飲食文化更加的理性，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，中西飲食文化也在不斷的進(jìn)行交流融合，中式烹飪應(yīng)借鑒西方的理性思想，進(jìn)行創(chuàng)新改革，提高我國飲食文化的水平，從而提升菜品質(zhì)量，使我國飲食文化穩(wěn)定的站在世界舞臺上。