陳培毅

萬物生發(fā)的春季總是美麗又短暫。幾場春雨過后，氣溫一點(diǎn)點(diǎn)升高了，風(fēng)兒暖起來了，日頭也更明亮了，一眨眼便來到了6月初夏。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)講究“夏補(bǔ)心”。在夏季，心的生理功能比較旺盛，以保證血?dú)鈺承?。這個(gè)時(shí)候，飲食上應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，補(bǔ)充心臟所消耗的能量，以保心氣，做好安然度夏的準(zhǔn)備。

夏吃瓜

天氣熱了，人體就會(huì)打開毛孔，通過排出汗液來散熱。從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來說，這個(gè)時(shí)候我們的身體因?yàn)橐Ⅲw液，五臟六腑氣血不足，胃口就會(huì)變差，食之無味，精神萎靡。而心負(fù)責(zé)運(yùn)行氣血，此時(shí)能量消耗也變大。從營養(yǎng)學(xué)的角度上來說，夏季人體出汗時(shí)，大量鉀元素會(huì)隨汗液流失。鉀是一種人體無法“儲(chǔ)存”的微量營養(yǎng)素——即“多吃多排，不吃也排”。食用新鮮瓜果能及時(shí)補(bǔ)充人體流失的體液和鉀元素，增進(jìn)胃口，振奮精神。對(duì)于患有高血壓的人來說，在夏季更需要及時(shí)補(bǔ)鉀，才能更好地讓身體中的鈉元素排出，達(dá)到控制血壓的目的。從中醫(yī)角度講，食用瓜果可運(yùn)水化濕，也能幫助減輕心的負(fù)擔(dān)。

夏吃姜

俗語說，“冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。” 生姜里面含有姜辣素，能讓心跳加快，血管擴(kuò)張，從而使脈絡(luò)通暢，全身養(yǎng)分供給暢通。經(jīng)常吃生姜，被傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)視為養(yǎng)生健體，尤其是強(qiáng)心的飲食方略。

此外，夏天天氣炎熱，人們喜歡喝冰飲、吃冷食來解暑。然而此時(shí)人的腸胃氣血能量不足，吃太多生冷、性質(zhì)寒涼的食物更易刺激腸胃，引起消化不良，導(dǎo)致腸胃受寒。姜味辛，可溫中散寒，含有較多的揮發(fā)油，有活血祛寒、除濕發(fā)汗、健胃止嘔、促進(jìn)人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)的作用。在炎熱季節(jié)適量食用姜，能夠祛除身體因食生冷積累的寒氣。同時(shí)，姜的辛香之氣能夠喚醒人們的味覺，增進(jìn)因暑熱而不振的食欲。

夏吃鹽

從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)角度來說，人在夏天精神萎靡不振，心情低落，便秘，很可能屬于心的陽氣不足，氣血運(yùn)行困難所致。因此需要在五谷為養(yǎng)的飲食基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加一些咸的味道。這里所說的吃鹽是有條件限制的——《中國居民膳食指南》建議人均每天食鹽量應(yīng)控制在6克。到了夏天，我們出汗較多，鈉元素的流失也相對(duì)增加，因此夏季每人每天攝入鹽的總量可在7～8克。而參加體育活動(dòng)、體力勞動(dòng)較重等出汗比較多的人，體內(nèi)鹽分流失更多，可在食物當(dāng)中稍微多增加一點(diǎn)鹽。記得小的時(shí)候，有一種提供給煉鋼廠工人作為福利的鹽汽水，就是一種補(bǔ)充鹽分的飲料，這種汽水咸咸的味道，和平時(shí)喝的橘子汽水完全不同。

夏吃苦

夏季屬五行當(dāng)中的火，對(duì)應(yīng)人體五臟中的心。對(duì)于夏季心火過旺的人，可以吃一些苦味的食物來消解。舌尖紅赤、小便很黃、心煩易怒等都是實(shí)心火的癥狀，可以用蓮子心來泡水喝；而對(duì)于口干舌燥、心情煩悶、失眠盜汗的虛心火，可以用麥冬、百合、竹葉等相對(duì)溫和的食材來平和地祛火。需要提醒大家的是，體內(nèi)虛寒的人，不宜多吃苦味食物，否則會(huì)引起腹瀉。

夏吃辛

在夏天，中醫(yī)認(rèn)為心火過旺肺氣就會(huì)受損，尤其是人們?cè)谙奶熵潧?，常喝冷飲、吹空調(diào)，更容易傷肺。而辛入肺，心火過旺的時(shí)候，飲食上適當(dāng)增辛，能夠補(bǔ)充肺氣。這里的“辛”指的可不是辣椒，而是指花椒、蔥、姜、蒜等具有豐富香氣的食物。這類香辛物含有大量芳香烴，性質(zhì)溫和，既能起到提神醒腦、增進(jìn)食欲的作用，又不會(huì)引起消化道的疾病，如便秘、痔瘡等。

為您推薦兩道適宜初夏養(yǎng)心的美食：

-洋蔥八爪魚-

隨著天氣漸漸熱起來，人們出汗增多，和汗液一起流失的不僅有鈉和鉀，還有微量元素鋅。鋅有間接預(yù)防人體炎癥發(fā)生的作用，對(duì)動(dòng)脈也有保護(hù)作用，有助于預(yù)防冠狀動(dòng)脈疾病。而冠狀動(dòng)脈是給心臟供血的，因此鋅也有一定保護(hù)心臟的作用。鋅主要來源于蝦蟹、貝類、肉類、魚類等等。八爪魚的含鋅量十分豐富。洋蔥富含花青素、維生素C、前列腺素A，能夠降低人體對(duì)膽固醇的吸收率，有助于控制血脂、血壓。

食材：八爪魚、紫皮洋蔥、紅綠甜椒、蔥、姜、鹽、白糖、干淀粉、植物油各適量。

制作方法：1.將八爪魚撒上干淀粉，用力揉搓之后用水洗干凈，切成段。

2.鍋里放水燒開，把洗凈切好的八爪魚段倒入水中，焯燙至八分熟，撈出備用。紫皮洋蔥、紅綠甜椒切片，蔥姜切塊。

3.鍋燒熱，倒入油，先放姜爆香，再放蔥煸出香味，放八爪魚炒香。

4.八爪魚翻炒1分鐘后，放入洋蔥、紅綠甜椒翻炒至變軟。

5.最后放入適量的鹽和白糖翻炒均勻即可出鍋。

-蒜蓉粉絲蒸絲瓜-

絲瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血壓、增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性、降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加血流量等作用。削皮后，絲瓜摸上去是黏糊糊的。那是絲瓜里的植物黏液，它對(duì)胃腸燥熱、口腔發(fā)苦、牙齦腫痛等癥狀有很好的改善效果。

用炒的方式來烹飪絲瓜，會(huì)損失較多水分，令其營養(yǎng)素遭到一定破壞。因此蒸食絲瓜是更好的選擇——既爽口又能減少營養(yǎng)流失。蒸熟后的絲瓜依然保持著翠綠的色澤，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鮮美嫩滑，粉絲吸飽了絲瓜的湯汁，爽滑可口。這道蒜蓉粉絲蒸絲瓜可謂是色香味俱全的夏日養(yǎng)心佳品。

食材：絲瓜、粉絲、大蒜、海米、洋蔥、香油、蠔油、鹽各適量。

做法：1.絲瓜洗凈，削去外皮后切成2～3 厘米寬的絲瓜段。注意不要將絲瓜切得太短，以免蒸后縮水。

2.大蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉，海米、洋蔥切成末備用，粉絲洗凈、泡發(fā)，鋪于盤底備用。

3.鍋置火上，倒入油燒至七成熱，倒入蒜蓉、洋蔥、海米炒香，加適量蠔油和鹽炒勻。

4.絲瓜豎立擺放在粉絲上，將炒香的蒜蓉海米等均勻地撒在每個(gè)絲瓜段上，放入蒸鍋中，上汽后蒸5～8 分鐘。蒸的時(shí)間不要過長，否則絲瓜會(huì)太軟難以直立成型。出鍋后淋上少量香油即可。