胡劍勇 伍陽陽 鄧仕英

摘要：隨著社會對于食品安全問題重視程度的不斷加大，純天然抗氧化劑的開發(fā)已經(jīng)成為了迫在眉睫的問題。近年來，我國在關(guān)于天然抗氧化劑的研究方面取得了很大程度的進步，但工業(yè)化生產(chǎn)仍處在起步階段。相關(guān)研究表明，從花生殼中提取的多酚具有一定的抗氧化性，且植物多酚在人類疾病防治等方面也具有重要價值?；诖?，本文從花生殼中提取多酚的主要技術(shù)入手，通過實驗對花生殼中提取多酚的抗氧化性進行了深入研究，結(jié)果表明，花生殼純多酚具有較強的抗氧化性。

關(guān)鍵詞：花生殼；多酚；抗氧化性

一、花生殼中提取多酚的主要技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)與課題研究水平的不斷提升，花生殼中提取多酚的技術(shù)得到了很大程度的豐富，為了具有代表性，本文選取了現(xiàn)階段應(yīng)用比較廣泛的花生殼提取多酚技術(shù)進行介紹：

（1）溶劑提取法：利用待測物質(zhì)在不同萃取溶劑中的不同溶解度，而實現(xiàn)萃取，主要基于相似性相容性這一原理[1]?，F(xiàn)階段嘗試使用比較廣泛的溶劑包括甲醇、乙醇、丙酮以及乙酸乙酯等，若站在多酚提取效果的角度上，丙酮溶劑的提取效果是最佳的[2]。但因丙酮自身毒性強烈，且成本較高，具有很高的易燃性，藥物應(yīng)用也比較少，因而一般情況下采用水提或者乙醇提取法。

（2）超聲波輔助提取法：通過超聲波的三大效應(yīng)，促進植物體細(xì)胞內(nèi)待測物質(zhì)的釋放與溶解[3]。大量研究結(jié)果證明，該方法不僅操作簡單，且提取效率也比較高，自身結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性也比較好，成為了多酚類物質(zhì)的主要提取方法之一。

（3）微波提取法：利用微波能增加化合物的萃取率，在微波的處理下，處于極性的化學(xué)物可以釋放出巨大的熱量，而這一熱量會造成細(xì)胞內(nèi)溫度快速升高，液態(tài)提取劑出現(xiàn)氣化而產(chǎn)生的壓力，會使得細(xì)胞膜以及細(xì)胞壁出現(xiàn)微孔，溶劑通過這些微孔進入到細(xì)胞之內(nèi)，釋放待測物質(zhì)[4]。此種方法具有產(chǎn)率較高，且耗時短的優(yōu)點。

二、花生殼中提取多酚的抗氧化實驗研究

本文以微波提取法為例，針對花生殼中提取多酚的抗氧化性進行實驗研究。

（一）實驗原料、儀器以及試劑

（1）原料：花生殼粗多酚、花生殼純多酚。

（2）試劑：甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷、BHT、氯化鐵、硫酸亞鐵等。

（3）儀器：旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、低速離心機、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱以及紫外可見分光光度計、熒光光度計。

（二）提取方法

稱量1.0g花生殼粉末，將其置入容量為100ml的錐形瓶當(dāng)中，之后根據(jù)液料比再加入一定濃度的乙醇水溶液，將其攪拌均勻，之后進行微波提取，提取功率為800W。最后，進行抽濾，并在4000r/min的條件下離心處理15min，之后再定容到50ml，便獲得多酚提取液。

三、實驗結(jié)果分析

（一）工藝條件對抗氧化性的影響

分別將甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷作為花生殼提取多酚的溶劑，比較不同溶劑的選擇，對花生殼多酚抗氧化性的影響，詳見表1。

（二）花生殼中提取多酚的抗氧化性能實驗

（1）花生殼多酚對DPPH自由基的抑制作用

在本次實驗中，比較了不同濃度的花生殼多酚對DPPH自由基的抑制作用，為了顯示研究的科學(xué)性，還用BHT進行陽性對照，詳見圖1。由圖1可以看出，花生殼多酚的濃度，與其對DPPH自由基的抑制作用具有正相關(guān)關(guān)系，同時抑制率也會對著花生殼純多酚與粗多酚的濃度的上升而上升。需要注意的是，在花生殼純多酚的濃度達到0.03ml/L之時，對DPPH自由基的抑制率已經(jīng)達到了84.08%，而同一濃度下，粗多酚的抑制率僅為27.61%。所以，由此可以推斷，花生殼純多酚對DPPH自由基的抑制作用較強。

（2）花生殼多酚對羥基自由基的清除作用

本次研究比較了不同濃度的花生殼多酚對羥基自由基的抑制作用，為了顯示研究的科學(xué)性，還用BHT進行陽性對照，詳見圖2。由圖2可知，BHT對羥基自由基具有明顯的抑制作用，而花生殼純多酚的半抑濃度也可以到達0.175mg/ml，明顯優(yōu)于粗多酚。

（3）花生殼多酚總抗氧化能力

總抗氧化能力表示的是機體抗氧化酶系統(tǒng)以及非酶系統(tǒng)在面對外來刺激時，所表現(xiàn)出來的代償能力，以及機體內(nèi)自由基代謝的強弱。優(yōu)于抗氧化劑具有一定的還原作用，可將Fe3+進行還原而得到Fe2+，而Fe2+能夠和菲啉類物質(zhì)發(fā)生作用，形成穩(wěn)定化合物，故利用比色，可以對其抗氧化能力的強弱進行測定。

結(jié)論：通過本文分析可知，不同的溶劑下，花生殼多酚的抗氧化能力是不同的，且花生殼純多酚的抗氧化性要顯著優(yōu)于花生殼粗多酚?？偠灾?，植物多酚的價值是不言而喻的，而花生殼提取多酚也具有較好的抗氧化性。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，社會上對于食品添加劑的安全問題愈發(fā)關(guān)注，且對于天然保健品的需求也會不斷增加。花生殼多酚作為一種天然活性成分，其較好的抗氧化性與抑菌作用，決定了其在未來具有非常廣闊的發(fā)展前景。

參考文獻：

[1]楊慧，吳樟強，林伯全.超高壓技術(shù)提取花生殼多酚最佳條件研究[J].中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志，2017，19（4）：61-65.

[2]劉曉麗，吳克剛，柴向華，等.花生殼多酚對食用油抗氧化作用的研究[J].中國食品添加劑，2012，22（3）：99-102.

[3]劉曉麗，吳克剛，柴向華，等.花生殼多酚的純化及其抗氧化活性研究[J].食品科技，2012，16（11）：232-236.

[4]邢俊紅，薛永常.微波輔助提取花生殼多酚的工藝研究[J].應(yīng)用化工，2015，28（7）：1280-1284.