蒲敬偉，毛雪飛，張志揚(yáng)

（1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師畜牧獸醫(yī)工作站，新疆 烏魯木齊 830009；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，北京 海淀 100081）

隨著豬肉在飲食中占據(jù)越來越多的比重，人們對(duì)豬肉安全性也提出更高的要求，而其中重金屬的危害也日益引起重視。重金屬絕大多數(shù)具有毒性，其通過食物進(jìn)入人體能夠干擾人體正常生理功能等。進(jìn)入人體的重金屬可通過沉積或食物鏈經(jīng)生物濃縮，嚴(yán)重危害人體健康。為此，本試驗(yàn)抽取了烏魯木齊墾區(qū)屠宰場(chǎng)24頭生豬里脊肉，測(cè)定并分析其中的重金屬含量，對(duì)指導(dǎo)人們健康飲食及了解豬肉中重金屬含量狀況有一定意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)時(shí)間為2017年9月25日至12月5日，采樣地點(diǎn)為新疆烏魯木齊市，檢測(cè)地點(diǎn)為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所。

1.2 試驗(yàn)儀器及試劑

電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）：賽默飛Series XII；電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP-OES）：安捷倫 5100；CEM 微波消解儀（MARS X），配聚四氟乙烯消解罐；千分之一天平、純水機(jī)等。

純度＞99.99%高純氬氣，硝酸（優(yōu)級(jí)純），超純水，雙氧水（優(yōu)級(jí)純），鋅、銅、鉻、砷、鉛、鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000 mg/L）。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的建立

配制不同濃度的鉻、砷、鉛、鎘混合標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.01 μg/L、0.1 μg/L、1.0 μg/L、10.0 μg/L、50.0 μg/L、100.0 μg/L）。

配制不同濃度的鋅、銅混合標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1 mg/L、1.0 mg/L、5.0 mg/L、10.0 mg/L、20.0 mg/L、40.0 mg/L）。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 樣品前處理 微波消解法（參考GB 5009.268—2016）。稱取豬肉樣品 0.5 g，精確至 0.001 g，于消解管中，加4 mL硝酸，浸泡2 h，加入1 mL雙氧水，蓋上蓋，再放入微波消解儀內(nèi)，設(shè)置微波系統(tǒng)消解程序開始消解。消解完全結(jié)束后，取出消解管，放置于趕酸儀上，以140℃加熱趕酸至溶液剩余1 mL，取下冷卻至室溫，用水轉(zhuǎn)移入25 mL容量瓶中，定容，混勻備用。同時(shí)做試劑空白和質(zhì)控樣品。

1.4.2 儀器條件 樣品中鎘、砷、鉛、鉻采用ICPMS測(cè)定，RF功率、霧化器流量、輔助氣流量、冷卻氣流量是ICP-MS測(cè)定發(fā)最重要參數(shù)，優(yōu)化后的工作參數(shù)RF功率1 150 W、霧化器流量0.8 L/min、輔助氣流量1.2 L/min、冷卻氣流量14 L/min、沖洗泵速100 r/min。鋅、銅采用ICP-OES測(cè)定，優(yōu)化后的工作參數(shù)RF功率1 200 W、霧化器流量0.7 L/min、輔助氣流量 1.0 L/min、冷卻氣流量 12 L/min、泵速100 r/min。

1.4.3 方法檢出最低限值 ICP-MS測(cè)定方法檢出最低限值分別為砷（As）10 μg/kg、鉛（Pb）1 μg/kg、鉻（Cr）3 μg/kg、鎘（Cd）2 μg/kg。ICP-OES 方法檢出最低限值分別為鋅（Zn）0.1 mg/kg、銅（Cu）0.1 mg/kg。

2 結(jié)果

從表1可看出，豬肉中鋅的含量介于11.7～37.9 mg/kg之間，銅和鎘檢出值在檢出最低限值以下，鉻的含量介于 0.088 1～0.215 mg/kg 之間，鉛的含量介于 0.002 53～0.027 4 mg/kg，砷的含量介于0～0.073 mg/kg之間。上述重金屬含量符合我國(guó)《無公害食品豬肉》（NY 5029—2001）規(guī)定的鎘含量應(yīng)低于 0.10 mg/kg、鉛的含量≤0.5 mg/kg、砷的含量≤0.5 mg/kg、鉻的含量≤1.0 mg/kg 的要求。

表1 豬肉樣品各元素測(cè)定結(jié)果mg/kg

3 分析與結(jié)論

3.1 本次檢測(cè)結(jié)果表明，豬肉中的鉛、砷、鎘、鉻的最高含量和每個(gè)樣本的含量均符合我國(guó)《無公害食品豬肉》（NY 5029—2001）規(guī)定，是符合安全要求的。

3.2 鉛和鎘是飼料中重點(diǎn)監(jiān)控的重金屬，若使用的添加劑原料不能受控，就容易造成鉛和鎘超標(biāo)，加之不同地區(qū)土壤中重金屬分布不同，可能造成地區(qū)間豬肉中的鉛和鎘含量差異。

3.3 砷、鉻也是重金屬的重要組成部分，我國(guó)允許在飼料中添加有機(jī)砷和有機(jī)鉻，在豬肉中檢出屬于正常。本次試驗(yàn)只對(duì)豬肉進(jìn)行了檢測(cè)，通常情況下豬肝中的鉛和鎘含量極顯著或顯著超過豬肉中的含量，從了解它們?cè)趧?dòng)物組織和器官中的分布來看，值得進(jìn)一步研究。 （編輯：富春妮）