魯云風(fēng)，雷 霆，姚航航，齊長城，曾 濤

（1.南陽師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，河南 南陽 473061；2.內(nèi)鄉(xiāng)順發(fā)南陽黑豬保護(hù)科技有限公司，南陽 473061）

隨著生活水平和健康保健意識(shí)的提高，人們對(duì)肉品質(zhì)提出了更高的要求，高品質(zhì)的豬肉不僅要有較低的背膘和腹脂，還要有較高的肌內(nèi)脂肪含量[1]，如何培育出具有生長速度快、肉質(zhì)較好等特性的肥育豬成為我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需重點(diǎn)考慮的問題。

杜洛克等外來豬種具有生長速度快，肌內(nèi)脂肪含量較低，肉質(zhì)較差，口感不佳特點(diǎn)[2]，而我國地方豬種肌內(nèi)脂肪含量高、口感好、肉質(zhì)佳，但存在生長速度慢的缺陷[3]，因此利用雜交手段提高豬肉質(zhì)量和生產(chǎn)性能成為共識(shí)[4-5]。

南陽黑豬是河南省地方優(yōu)良豬種，屬于早熟、易肥的肉脂兼用型豬，抗病力、雜交配合力較強(qiáng)，肉質(zhì)好[6]。近年來，南陽黑豬數(shù)量急劇下降，南陽黑豬保種與開發(fā)迫在眉睫，為此，本研究以南陽黑豬為母本、杜洛克豬為父本開展杜洛克×南陽黑豬二元豬雜交試驗(yàn)，分析南陽黑豬和杜南雜交豬在胴體品質(zhì)、肌內(nèi)脂肪含量及達(dá)100 kg體重所需日齡方面的差異。以期為加快南陽黑豬遺傳改良進(jìn)度，培育出生長速度較快、肉質(zhì)較好的商品豬提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)群體

試驗(yàn)于2016年11月6日至2017年8月16日在內(nèi)鄉(xiāng)順發(fā)南陽黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行，選取純種南陽黑豬和杜洛克×南陽黑豬雜交豬（南陽黑豬為母本，杜洛克豬為父本）各30頭（公母各半），分2組，每組分為3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭，單獨(dú)一個(gè)區(qū)域。出生30 d斷奶，每組試驗(yàn)豬均從斷奶開始在相同條件下以相同飼糧飼養(yǎng)至上市體重（100 kg），從每組試驗(yàn)豬中隨機(jī)選擇12頭進(jìn)行屠宰測(cè)定胴體品質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量。試驗(yàn)期間自由采食及飲水，定期清理圈舍、消毒、防疫注射等按豬場(chǎng)常規(guī)程序進(jìn)行，試驗(yàn)用豬飼料遵循GB/T 5915—2008仔豬、生長肥育豬配合飼料要求，飼喂的飼糧以玉米和豆粕為精飼料的基本成分，小豬添加適量乳清粉。

1.2 樣品處理及測(cè)定指標(biāo)

試驗(yàn)用豬飼養(yǎng)至100 kg左右送內(nèi)鄉(xiāng)灌漲鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)屠宰，參照文獻(xiàn)[7]，檢測(cè)眼肌面積、背膘厚、瘦肉率等胴體品質(zhì)，取第12肋骨處背最長肌索氏抽提法測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量，肌內(nèi)脂肪測(cè)定按照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定規(guī)范》（NY/T 821—2004）有關(guān)肌內(nèi)脂肪測(cè)定的方法進(jìn)行[8]。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 17.0軟件單因素ANOVA（Dunnett's t-test）進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)顯著性水平為p＜0.05。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 達(dá)100 kg體重日齡

記錄所研究豬個(gè)體從出生到飼養(yǎng)至100 kg體重時(shí)日齡，統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示南陽黑豬和杜洛克×南陽黑豬達(dá)100 kg體重日齡分別為（274±4.6）d和（225±5.3）d，由此可見導(dǎo)入杜洛克豬血統(tǒng)可縮短南陽黑豬17.88%達(dá)100 kg體重所需日齡。

2.2 胴體品質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量

從每組試驗(yàn)豬種隨機(jī)選擇12頭屠宰測(cè)定胴體品質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量，南陽黑豬和杜洛克×南陽黑豬屠宰后眼肌面積、胴體背膘厚、胴體瘦肉率和肌內(nèi)脂肪含量見表1。

表1 南陽黑豬和杜洛克×南陽黑豬胴體品質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量

由表1可以得出，相比南陽黑豬，杜南雜交豬眼肌面積提高 2.06%（p＞0.05），背膘厚降低 17.63%（p＜0.05），瘦肉率增加 2.52%（p＞0.05），肌內(nèi)脂肪含量降低 6.06%（p＞0.05）。二元雜交即可改進(jìn)南陽黑豬的胴體與肌肉品質(zhì)，導(dǎo)入杜洛克豬血統(tǒng)可有效降低背膘厚、增加瘦肉率，尤其是杜洛克×南陽黑豬的肌內(nèi)脂肪含量與南陽黑豬相近，差異不顯著（p＞0.05），說明導(dǎo)入50%杜洛克豬血統(tǒng)在加快南陽黑豬生長速度的同時(shí)有望保留南陽黑豬肉的良好風(fēng)味。

3 討論

地方畜禽遺傳資源是生物多樣性的重要組成部分，也是培育新品種、培植畜牧優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)以及實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略性資源，充分挖掘利用地方品種的優(yōu)良特征特性，培育適合畜牧業(yè)生產(chǎn)需要的、適應(yīng)國民生活需求的畜禽良種，對(duì)于提高畜牧生產(chǎn)水平和畜產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有不可替代的基礎(chǔ)性作用。

我國地方豬種普遍具有肌內(nèi)脂肪含量高、風(fēng)味佳、口感好等優(yōu)點(diǎn)，但也存在背膘較厚、腹脂較多、生長速度慢等缺點(diǎn)，因此為揚(yáng)長避短、提高養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖積極性、開發(fā)優(yōu)質(zhì)豬肉，導(dǎo)入外來豬種“血源”、開展二元及多元雜交是當(dāng)前行之有效的方法[9]。

馮潮有等[10]以金華豬為母本與杜洛克豬進(jìn)行雜交，導(dǎo)入50%杜洛克豬血統(tǒng)，研究結(jié)果表明，雜交后代瘦肉率較金華豬有所提高，肉質(zhì)性狀并未下降，本研究得到類似結(jié)果。

本研究結(jié)果表明，開展杜洛克和南陽黑豬二元雜交可有效改善南陽黑豬生長速度慢、背膘較厚的缺點(diǎn)，明顯提高眼肌面積（p＞0.05）、降低背膘厚（p＜0.05）、增加瘦肉率（p＞0.05），且肌內(nèi)脂肪含量變化不大（p＞0.05），研究結(jié)果為進(jìn)一步培育具有高品質(zhì)豬肉南陽黑豬新品系奠定了基礎(chǔ)，對(duì)南陽黑豬種質(zhì)資源保護(hù)和開發(fā)利用有積極的推動(dòng)作用。

[1]Aslan O,Hamill R,Davey G,et al.Variation in the IGF2 gene promoter region is associated with intramuscular fat content in porcine skeletal muscle[J].Molecular Biology Report,2012,9(4)：4101-4110.

[2]潘祖蔭.蘇太豬與野豬×蘇太雜交豬的生產(chǎn)性能測(cè)定[J].豬業(yè)科學(xué)，2014（10）：126-128.

[3]孫江化，王景才，吳愛萍，等.泰山地方豬不同雜交組合生產(chǎn)試驗(yàn)[J].畜禽業(yè)，2005（12）：37-37.

[4]王晶晶，Margit Dall Aaslyng,Lars Kristensen.利用雜交手段提高豬肉質(zhì)量[J].國外畜牧學(xué)（豬與禽），2013，33（8）：27-29.

[5]孫京新，張笑嬌，于冰，等.土洋雜交豬產(chǎn)肉性能研究進(jìn)展[J].肉類研究，2015（1）：31-34.

[6]呂亞洲，劉家欣.淺析淅川烏骨雞、南陽黑豬遺傳資源保護(hù)與利用[J].中國畜禽種業(yè)，2013（1）：20-22.

[7]韓新燕，許梓榮，邵明麗，等.一水肌酸對(duì)肥育豬胴體組成及肌肉系水力的影響[J].動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2007，19（4）：401-406.

[8]NY/T 821—2004，豬肌肉品質(zhì)測(cè)定規(guī)范[S].

[9]梁國明，彭中鎮(zhèn)，劉榜，等.長×大×通、大×長×通雜交豬及其親本的生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)比較研究[J].中國畜牧獸醫(yī)，2017，44（4）：1009-1015.

[10]馮潮有，王志剛，黃菁，等.金華兩頭烏-杜洛克豬雜交組合的生產(chǎn)性能與肉質(zhì)性狀[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（9）：1518-1523.