李 瑞，韋良開，侯改鳳，賀晨晨，黃興國

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，湖南 長沙 410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙 410128）

在過去的50～60年，抗生素在促生長和疾病預防與治療過程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，極大促進了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展[1]。然而，抗生素濫用造成的細菌耐藥性、產(chǎn)品中藥物殘留以及環(huán)境污染等問題嚴重威脅著人類健康[2]。為此，全球開始慎用或禁止抗生素作為飼料添加應用于畜禽養(yǎng)殖，而尋求和開發(fā)綠色、安全、環(huán)保、高效的飼用抗生素替代品已成為后抗生素時代的研究熱點?？咕模ˋntimicrobial peptides,AMPs）是生物體內(nèi)的小基因編碼肽，具有廣譜殺菌作用，且不易產(chǎn)生耐藥性，是一種較理想的抗生素替代品[3]。研究發(fā)現(xiàn)，豬飼糧中添加抗菌肽制劑可增強免疫力、維護和改善腸道健康、提高生長性能等[4-6]，但有關(guān)抗菌肽制劑對豬屠宰性能和肉質(zhì)性狀上的研究鮮有報道。本研究旨在探討飼糧中添加抗菌肽制劑對肥育豬胴體性狀、體組分比率及肉品質(zhì)的影響，為抗菌肽制劑在生豬養(yǎng)殖中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

抗菌肽制劑產(chǎn)品購置于山東寶來利來生物工程股份有限公司。該制劑的主要成分為乳酸菌及其代謝產(chǎn)物抗菌肽，枯草芽孢桿菌及其代謝產(chǎn)物細菌素等，總活菌數(shù)≥2.0×109CFU/g。

1.2 試驗設計、飼糧及飼養(yǎng)管理

60頭體重相近的健康杜長大肥育豬，隨機分為2個飼糧處理組，每組3欄，每欄10頭。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組飼喂含50 mg/kg抗菌肽制劑的基礎飼糧。飼糧均為粉料，營養(yǎng)水平滿足或超過NRC（1998）肥育豬（60～110 kg）營養(yǎng)需要量（表 1）。飼養(yǎng)試驗在湖南攸縣天心502網(wǎng)嶺四監(jiān)區(qū)原種豬場進行，為期42 d，試驗期早晚各喂料1次，豬自由采食和飲水，其它飼養(yǎng)管理及免疫程序與豬場一致。試驗結(jié)束后，每欄選取體重在100 kg左右的豬進行屠宰性能和肉品質(zhì)測定。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.3 檢測指標

1.3.1 胴體性狀 根據(jù)“瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程（GB 8467—1987）”對豬的胴體重、屠宰率、背膘厚、皮厚和胴體長進行測定，參照李瑞等[7]介紹的方法測定瘦肉率和眼肌面積。

眼肌面積（cm2）：用鉛筆在硫酸紙上畫出眼肌輪廓，通過重量法計算出眼肌面積。

體組分比率（%）：指頭、蹄、心臟、肝臟、肺臟、脾臟、腎臟、胰腺占宰前活重的百分比率。

板油率（%）=板油重/胴體重×100。

1.3.2 豬肉品質(zhì) 試驗結(jié)束禁食12 h，每欄選取1頭100 kg左右的閹公豬進行屠宰測定。試豬屠宰后，取頭半棘肌和背最長肌，參照陳潤生[8]的方法，將頭半棘肌和背最長肌樣品放入4℃冰箱，于宰后45 min和24 h分別測定肌肉pH、肉色等肉品質(zhì)指標。利用testo 205酸度計、允許膨脹壓縮儀PY-1、數(shù)顯式肌肉嫩度儀C-LM3B和色度儀CR-400分別測定肌肉的pH、系水力、嫩度和肉色；按美制NPPC比色板（1991版）5級分制標準進行肉色和大理石紋評分。

1.4 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2003軟件進行處理后，采用SPSS 17.0 統(tǒng)計軟件進行 t檢驗，以p＜0.05 為差異顯著性標準，結(jié)果以平均值（M）±標準差（SD）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 胴體性狀

表2中數(shù)據(jù)顯示，2組宰前活重差異不顯著（p＞0.05），試驗組胴體重、屠宰率、體直長、體斜長、背膘厚、皮厚和眼肌面積分別增加 1.20%、0.42%、0.20%、0.47%、0.97%、3.33%和 0.11%，瘦肉率降低 0.22%，但差異均不顯著（p＞0.05）。

表2 抗菌肽制劑對肥育豬胴體性狀的影響

2.2 體組分比率

由表3可知，2組體組分比率各指標差異不顯著（p＞0.05）。與對照組相比，試驗組頭重率、蹄重率、板油率、心重率均略有提高（p＞0.05）；肝重率、肺重率和腎重率略有降低（p＞0.05）。

表3 抗菌肽制劑對肥育豬體組分比率的影響

2.3 豬肉品質(zhì)

由表4可知，與對照組相比，豬宰后45 min，試驗組a*、肉色評分和系水力分別增加0.48%、10.41%、0.91%；L*、b*、pH頭和 pH背分別降低 0.49%、2.17%、0.75%、1.05%，但差異均不顯著（p＞0.05）。豬宰后 24 h，試驗組 a*、pH頭和pH背分別增加 3.15%、6.80%、1.05%；L*、b*、貯存損失和剪切力分別降低 0.45%、1.81%、1.93%、0.21%，但差異均不顯著（p＞0.05）。

表4 抗菌肽制劑對肥育豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

近些年，我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生豬養(yǎng)殖、豬肉生產(chǎn)與消費穩(wěn)居世界首位。但隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，人們開始關(guān)注健康養(yǎng)殖和綠色食品供給，高品質(zhì)豬肉產(chǎn)品備受廣大消費者青睞[9]。生豬屠宰后的胴體性狀和豬肉品質(zhì)直接關(guān)乎消費者對豬肉的接受程度。本研究中，在活體重無差異的情況下，2組豬的胴體性狀各指標無顯著差異，但在數(shù)值上，抗菌肽制劑組的豬胴體性狀略有改善。這與飼糧中添加抗菌肽制劑改善新西蘭兔[10]，肉雞[11-12]屠宰性能的報道相一致。上述研究結(jié)果可能與抗菌肽制劑改善腸道健康、促進養(yǎng)分消化吸收，調(diào)節(jié)機體各器官、組織或細胞的養(yǎng)分分配和沉積有關(guān)。此外，抗菌肽制劑的添加并未對豬的體組成產(chǎn)生影響，這在一定程度上反映了豬只的健康和代謝正常，說明了抗菌肽制劑的安全性。而抗菌肽組豬板油率在數(shù)值上有所增加，可能與抗菌肽促進豬的生長有關(guān)系，這與本研究已報道結(jié)果[3]—抗菌肽添加提高了肥育豬的日增重、改善了肥育豬的代謝狀況相呼應。

豬肉的肉色、大理石紋、嫩度、pH等肉品質(zhì)評價指標可反映肉的食用品質(zhì)和適口性，決定著消費者對肉的接受程度[13]。肉色作為重要的感官評價指標，可反映肌肉的生理、生化及微生物學變化[14]。本研究中，宰后45 min和24 h的豬肉肉色評分均在正常范圍內(nèi)，且抗菌肽制劑組豬肉的紅度（a*）增加和黃度（b*）降低，說明抗菌肽制劑有改善肉色的作用，這可能與抗菌肽增強機體的抗氧化能力有關(guān)[5]，因為動物機體抗氧化能力增強有助于肉色維持和改善[15]。系水力是肌肉受到外力時的持水能力，與肉的質(zhì)地、多汁性、風味及營養(yǎng)成分等食用品質(zhì)有關(guān)，嫩度可反映肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性、肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪含量等[14]。本試驗中，抗菌肽制劑組豬肉的系水力、嫩度增加，貯存損失減小，這可能與抗菌肽促進腸道養(yǎng)分吸收，間接調(diào)節(jié)外周組織養(yǎng)分分配有關(guān)。

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