安宏甫 楊宇生

【摘 要】本次實(shí)踐通過對(duì)西安穆斯林傳統(tǒng)小吃羊肉泡饃、水盆羊肉等了解，通過對(duì)伊斯蘭飲食文化的探索，從而發(fā)現(xiàn)：西安清真美食在絲綢之路以來，在代代相傳的過程中，不僅保留了本民族的傳統(tǒng)還吸取了其他民族的優(yōu)點(diǎn)并不斷的加以完善，從而使更廣大的人民群眾了解并喜愛清真美食。而無論時(shí)代如何改變，伊斯蘭文化如何發(fā)展，飲食文化永遠(yuǎn)都具有多元性和包容性的特點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】西安伊斯蘭飲食文化；絲綢之路；民族融合

隨著絲綢之路的興起，伊斯蘭文化在中國進(jìn)行了更為深入的發(fā)展，尤其在飲食方面更是發(fā)展得如火如荼。

清真飲食是指穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統(tǒng)稱。

在西安飲食回民街，兩旁的小店閃爍著各種招牌，人群占據(jù)了整個(gè)街道，熙熙攘攘地挪動(dòng)。然而這一切都已經(jīng)不再重要，空氣中彌漫的各種香味，這才是這里的主題。

筆者很快就找到了今天的目標(biāo)，清真小吃，并品嘗到了紛繁各樣的清真美食。

在流連在美味中時(shí)，筆者同時(shí)也沒有忘記此行的目的，在品嘗美食的同時(shí)，同時(shí)采訪了在回民街制作清真食品的回族小哥。在采訪中，回族小哥耐心的為我們解答了我們對(duì)于清真飲食的疑惑以及它的多樣性，小哥用淳樸的語言到處千百年來不變的真諦：“回民和漢民不一樣，吃的也不一樣沒有辦法說，反正互相尊重?！?/p>

是的，只有互相尊重，才能求同存異，才能互相融合?；貪h兩族在飲食上出現(xiàn)差異的根本原因是民族信仰與民族文化的不同，才導(dǎo)致了飲食上的差異，但正是這種差異性，才使得中華民族的文化多樣性得以存在。

清真美食融匯各族，積極發(fā)展。同時(shí)西安城也具有包容的特性、西安人的寬容以及西安文化的多元性，也是引發(fā)西安飲食文化豐富多樣的原因，而且它還加速了回漢文化的相互融合，使各族人民因?qū)γ朗车臒釔鄱a(chǎn)生心靈上的碰撞，最終促使民族融合互通、各民族共同發(fā)展。

在回民街我們感受到了濃郁的清真文化，以及清真美食的魅力，同時(shí)我們對(duì)于清真文化也有了更深層次的了解。通過走訪，和對(duì)歷史資料的整理，我們發(fā)現(xiàn)清真飲食在絲綢之路鼎盛期間的一些變化和發(fā)展，同時(shí)它在促使回漢兩族相互融合階段中也起到了巨大的作用。

絲綢之路是一條溝通古長安和西域的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易路線，無論過去和現(xiàn)在，振興絲綢之路經(jīng)濟(jì)，對(duì)沿途城鎮(zhèn)居民，乃至國家的富強(qiáng)，都有重要的意義。而絲綢之路起點(diǎn)西安的清真美食，更是有其不一樣的文化特色。西安穆斯林有一種特色美食叫羊肉湯，從唐代便跟隨伊斯蘭教傳入中國，當(dāng)時(shí)居住在長安的穆斯林就已開始食用，一直吃到今天。年年清真寺過圣紀(jì)，或家里過乜貼也都要吃，這種羊肉湯叫“麥熱麥”，有其音，無其字。明清年間，有穆斯林餐飲商人由于經(jīng)營的需要，便起了一個(gè)通俗的名字“水盆羊肉”。

阿拉伯的羊肉湯就叫“麥熱蓋”，順著這條線索，筆者又了解到了一些史實(shí)，當(dāng)年，阿拉伯人把放干的阿拉伯大餅“胡卜滋”，掰成小塊，用羊肉湯泡著吃，久而久之，阿拉伯人還給這種美食起了一個(gè)名字叫“賽勒德”。先知穆罕默德就非常喜歡這種美食，當(dāng)時(shí)，先知為了肯定阿依莎的歷史地位，做了一個(gè)形象的比喻，他說：“阿依莎超越所有的婦女，猶如賽勒德超越所有的食品。”

后來，阿拉伯穆斯林來到了中國長安，帶了阿拉伯美食“麥熱蓋”和“賽勒德”。經(jīng)過一千多的歷史延續(xù)，麥熱蓋變成了水盆羊肉（麥熱麥），賽勒德變成了羊肉泡饃。無論名稱如何變化，穆斯林對(duì)這兩種美食的喜愛都沒有變，細(xì)想起來，這也是穆斯林在追尋穆圣的一種生活方式，也就是一種遜乃。

其實(shí)清真食品有著一種敬畏的慎獨(dú)信仰。當(dāng)我國的食品安全出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候，當(dāng)各種有害原料在污染中國老百姓餐桌的時(shí)候，人們把眼光投向了清真食品。當(dāng)人們真正地了解了清真食品的時(shí)候，這才發(fā)現(xiàn)，清真食品是真正的綠色、健康、安全的食品。

為什么這樣說呢？以牛羊和家禽為例來說，宰殺前必須要求這些生命是鮮活和健康的，而且必須以仁慈方式宰殺，即不能在被宰殺的牛羊家禽面前磨刀，宰殺時(shí)一刀下去，食管、血管、氣管三管齊斷，盡量減少它們的痛苦。所以說，清真飲食品質(zhì)的背后是信仰，信仰的基礎(chǔ)是虔誠。沒有虔誠，何以談信仰？沒有信仰，清真飲食的品質(zhì)就難以得到保證。

“清真”二字是一塊金字招牌，是一千多年來，穆斯林先輩餐飲人用虔誠的信仰和辛勤的汗水所贏得的，是一代一代穆斯林用清貧和勤勞維護(hù)來的。近幾年來，隨著清真飲食被越來越多的人認(rèn)識(shí)和理解，清真食品也受到越來越多人的喜愛。同時(shí)，各地關(guān)于假冒清真的消息也時(shí)有所聞。假冒清真者，只能模仿其外表與包裝，根本模仿不了其內(nèi)容。

其實(shí)，縱觀中國清真飲食發(fā)展史，擅長經(jīng)商的中國穆斯林一直在不斷吸收、引進(jìn)各民族飲食精華，并以此來豐富清真飲食寶庫，由此才呈現(xiàn)出現(xiàn)在豐富多彩、琳瑯滿目的清真美食。

人們并不是在刻意的接受清真文化、清真美食，只是因?yàn)椴徽撌悄淖迦嗣?，只要是好吃的東西，大家就都會(huì)接受。所以清真文化在以美食為載體的前提下已悄悄融入了人們的生活，潛移默化的將回漢兩族緊緊的聯(lián)系在了一起。

筆者通過走訪調(diào)查和資料查詢最后得出，遍歷清真飲食的前世今生，它在絲綢之路期間以及后世的變化和發(fā)展歷程，都為回漢兩族相互融合做出了巨大貢獻(xiàn)，無論時(shí)代如何改變、伊斯蘭文化如何發(fā)展，飲食文化永遠(yuǎn)都具有多元性和包容性的特點(diǎn)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]崔林.西安市回民街飲食文化旅游資源開發(fā)研究[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2012（09）：178-179.

[2]讀一齋.一個(gè)漢族非信教群眾對(duì)清真、穆斯林、伊斯蘭教的一點(diǎn)看法[DB/OL].2017-03-12.