世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡同樂集團(tuán)董事長周家萌表示：新加坡作為以華人為主的國家，72%的人口是華人，盡管如此，我認(rèn)為任何一個中國的餐飲品種到新加坡都是需要改變的，需要適應(yīng)當(dāng)?shù)??！耙粠б宦贰钡恼甙l(fā)展戰(zhàn)略有眾多國家響應(yīng)，加深了中國與絲路沿線各國之間的經(jīng)貿(mào)聯(lián)系，是中餐企業(yè)不可錯過的發(fā)展機(jī)遇，而“一帶一路”給予的機(jī)會讓中國餐飲、中國的味道更加包容。中國餐飲從打開國門到走出國門是必然的發(fā)展方向。

《餐飲世界》：新加坡華人眾多，那么新加坡的餐飲習(xí)慣跟中餐的習(xí)慣是不是也有很多相同的地方呢？

周家萌：在新加坡華人占比是72%，而中餐在新加坡的餐飲占比大概是25%。這是一個很高的比例，因?yàn)檫€有很多其他類型的餐飲，比如說日料、各種各樣的西餐、還有印度餐、馬來菜等，餐廳類型非常多元。新加坡人比較開放，對異國料理口味接受程度很高，因此無論是哪里來的餐飲，在新加坡都可以擁有它的受眾與市場。

《餐飲世界》：那么在擁有眾多菜系的中餐中，哪一個菜系可能更受新加坡民眾歡迎的？

周家萌：是這樣的，在起初中餐走進(jìn)新加坡的階段，主要以粵菜為主。但是現(xiàn)在也已經(jīng)改變了，因?yàn)楝F(xiàn)在很正宗的川菜在新加坡也都已經(jīng)有了，當(dāng)然如果很正宗的話，你的市場可能是以新移民為主。新加坡有五六十萬來自中國的新移民，如果你要讓新加坡人接受的話就需要時(shí)間。

《餐飲世界》：“一帶一路”的發(fā)展戰(zhàn)略加深了中國與絲路沿線各國之間的經(jīng)貿(mào)聯(lián)系，那么您看來，它對餐飲人來說存在著哪些商機(jī)呢？

周家萌：這個商機(jī)可大了，因?yàn)椤耙粠б宦贰笔乔八从械囊粋€全球性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)在已經(jīng)有眾多國家響應(yīng)，它影響的人口占全球的2/3，也就是44億的人口會受到積極影響。在人類文明的長河中，食物交流是貫穿全程的主線之一。它是一個能夠聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、外交、文化、民心的多功能鏈條。我認(rèn)為，在“一帶一路”建設(shè)中，美食除了聯(lián)結(jié)歷史和未來外還具有聯(lián)結(jié)旅游，帶動消費(fèi)；聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)，帶動就業(yè)；聯(lián)結(jié)貿(mào)易，帶動進(jìn)出口的積極影響作用，所以對于餐飲行業(yè)來說，“一帶一路”的發(fā)展戰(zhàn)略對餐飲人來說是一個機(jī)不可失時(shí)不再來的機(jī)遇。比如說西南絲綢之路在東南的最末端，那就是新加坡，新加坡也是海上絲綢之路或者未來的泛亞鐵路的起點(diǎn)，所以東南亞今后的市場將會非?；钴S。我們大家都知道，新加坡、泰國、馬來西亞是經(jīng)濟(jì)比較有活力的，那么“一帶一路”肯定會帶動沿線國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

《餐飲世界》：那么對于餐飲企業(yè)來說應(yīng)該如何去把握這么大的一個機(jī)遇，迎接這種新的挑戰(zhàn)呢？

周家萌：這是一個前所未有的一個機(jī)遇，同時(shí)也是一個很大的挑戰(zhàn)。進(jìn)軍“一帶一路”市場，企業(yè)將會面臨不同國情、錯綜復(fù)雜的包括地緣政治，不同的風(fēng)土民情以及不同市場的差異，因此我建議餐飲企業(yè)應(yīng)該提升包容性，在走出國門時(shí)，要注意吸收當(dāng)?shù)氐膬?yōu)點(diǎn)因地制宜，同時(shí)凸顯中國餐飲文化本身的特點(diǎn)。對于這一點(diǎn)，我對中餐走出國門非常有信心，因?yàn)橹胁捅旧淼陌菪跃秃艽?，比如說中餐在美國會根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍╋嬍程攸c(diǎn)、習(xí)慣來做一個調(diào)整和改變。雖然與國內(nèi)的中餐差異很大，但卻飽受當(dāng)?shù)厥袌鰵g迎。又比如說在新加坡、馬來西亞的中餐，它也有自己的發(fā)展，所以跟內(nèi)地在口味上各方面也都有一些差異。我們在新加坡，大家都會去吃Chili Crab，辣椒螃蟹，這個辣椒螃蟹它的口味基本上是中餐的口味，但是它已經(jīng)融合了馬來跟當(dāng)?shù)叵矚g吃辣的那種習(xí)慣，用了很多東南亞的一些香料。但是你說它是不是中餐？應(yīng)該也是。只是它展現(xiàn)了中餐的包容和結(jié)合。而現(xiàn)在新加坡的辣椒螃蟹又回到中國開店，很受歡迎。那么它就涉及到回流的一個機(jī)遇；因此這個機(jī)遇的影響也是雙方向的。