在“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”上,世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力談到:“餐飲業(yè)已經(jīng)不再僅僅是商務管理部門眼里的‘居民消費指數(shù),而已然是承載了國家核心戰(zhàn)略目標和彰顯國家經(jīng)濟實力,提升民族文化自信的重要手段和平臺?!毙聲r代,餐飲人都被賦予了新使命。
《餐飲世界》:世界中餐業(yè)聯(lián)合會為中餐的海外發(fā)展做了哪些助力?
武力:世界中餐業(yè)聯(lián)合會于1991年成立,至今已經(jīng)27個年頭。27年來始終致力于華夏飲食文化的海外推廣,從而帶動華夏文化走向世界。而今,在國際上講好中國故事,是我們餐飲人越來越重要的責任。
在大國外交、大國崛起的大背景下,餐飲業(yè)的定位也在變化。它不僅僅是居民生活指數(shù)、消費指數(shù)的重要組成部分,更是承載了國家核心戰(zhàn)略目標,也是彰顯國家經(jīng)濟實力和提升民族文化自信的重要平臺。世界中餐業(yè)聯(lián)合會近30年來,致力于各種中餐海外大賽、名師培訓、技能提高、海外華僑的中餐繁榮計劃。特別是品牌活動“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”,是向海外主流社會和僑胞宣傳中國飲食文化的重要項目。世界中餐業(yè)聯(lián)合會在世界70多個國家和地區(qū)發(fā)展了會員。因此,可以說發(fā)展中餐、推廣中餐、繁榮中餐,是我們這個協(xié)會肩負的重大使命。
《餐飲世界》:可以說中餐向海外發(fā)展到了一個前所未有的高峰時期嗎?
武力:應該說中餐進軍海外,迎來了井噴式的發(fā)展機遇?;赝麣v史,近200年來,餐飲人一直努力把中餐帶到海外。第一個階段是,200年前中國向海外輸出勞工,中餐也隨著勞工的腳步到達了巴拿馬、哥斯達黎加、洪都拉斯等地,那時開中餐廳是華人謀生的手段之一。第二個階段是20世紀70年代末,中國有過一次移民潮。這批新移民中雖然也有文化程度不高的,但也有一部分有文化、有資金、有專長、有現(xiàn)代化商業(yè)知識的。他們開始走入各行各業(yè):商人、律師、醫(yī)生……中餐再次跟著移民潮進行海外發(fā)展。伴隨著國人生活水平、知識水平的提高,中餐也以個性化的姿態(tài)在世界展現(xiàn)。當然,時至今日,已經(jīng)是改革開放40年,也是餐飲發(fā)展40年,中餐在中國大地上快速發(fā)展,海外僑胞所詮釋的中餐只能望其項背。所以,我們更需要加強海內(nèi)外餐飲人的交流,讓中餐有更加良好的發(fā)展。第三個階段,是在2014年前后,我國大型餐飲挑戰(zhàn)海外餐飲,在海外開店。中餐重船出海,有勝有敗。
而今,掀起了中餐出海的第四次浪潮。很多連瑣中式快餐品牌開始試水海外,而且勢頭比較猛。中餐業(yè)的現(xiàn)狀可以用百舸爭流、百花齊放來形容,更多的民營企業(yè)駕船在激流中前行,也成為中餐出海的沖浪人。
《餐飲世界》:餐飲企業(yè)如何才能避免盲目地向海外發(fā)展呢?
武力:要做到品牌化、本土化和市場化。這“三化”對于中餐企業(yè)的海外發(fā)展至關重要。
品牌化就是聚焦產(chǎn)品的核心競爭力。打造拳頭產(chǎn)品,做實差異化、特色化經(jīng)營的中餐品類,滿足所在國餐飲消費者的需求。
本土化就是要擅用當?shù)刭Y源,并能在最快的時間內(nèi)做到“師夷之技以制夷”。去異國發(fā)展,時間就是金錢,越快本土化就能越快讓當?shù)叵M者接受。
市場化也可以說是資本化。當然不僅要擅用資本,而且還要合作共贏。合作是發(fā)展的硬道理,所以打造好的合作條件,尋找志同道合的合作伙伴,從而縮短摸索試水期,快速進入盈利期。
以上是我對中國餐飲企業(yè)走向海外的忠告。