世界中餐業(yè)聯(lián)合會楊柳會長，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特聘專家、教授、博士生導(dǎo)師張秋儉，國務(wù)院參事、全國工商聯(lián)原副主席謝伯陽，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力，海南省會展局副局長李學(xué)鋒，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長周家萌、行紅智、李亞光、蘇恩泉，西班牙駐華公使何塞？路易斯？加西亞，秘魯駐華大使館公使銜參贊海梅？卡薩富蘭卡，丹麥駐華大使館農(nóng)業(yè)增長參贊何秀德，斯里蘭卡駐華大使館參贊盧婉緹，埃及駐華大使館參贊哈立德？阿塔拉等來自40個國家和地區(qū)的各國使節(jié)、餐飲界同仁1200余人共襄盛舉。

本次論壇以“開放、創(chuàng)新、突破、共贏”為主題，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、海南省商務(wù)廳主辦，紅餐網(wǎng)、海南中遠海運博鰲國際會務(wù)有限公司、海南智海聯(lián)合會展有限公司承辦，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、海南省烹飪協(xié)會、三亞市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。

嘉賓致辭

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳表示，今年是改革開放40周年。40年間，餐飲業(yè)作為改革開放的有機組成部分，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，總體保持著快速、穩(wěn)定的發(fā)展。

以改革開放為指引，以科學(xué)基礎(chǔ)手段為核心，以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為抓手，餐飲產(chǎn)業(yè)必將在未來實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化國家和富強、文明、民主、和諧美麗的社會主義現(xiàn)代化強國的進程中，繼續(xù)發(fā)揮不可替代的積極作用。

美食無國界，各個國家和地區(qū)都非常重視本國的飲食文化的挖掘，美食文化交流是人們喜聞樂見的活動之一，已經(jīng)成為國際交流的重要平臺。世界中餐業(yè)聯(lián)合會長期致力于中華美食的傳播，以美食為載體，講好中國的故事，增強中國文化形象的親切感，為構(gòu)建人類命運共同體做出貢獻。

作為本次大會的主辦地，海南省同樣對大會充滿期待。

海南省會展局副局長李學(xué)鋒在致辭中表示，海南是我國最大的經(jīng)濟特區(qū)，唯一的省域國際旅游島，如今也搭上了自貿(mào)區(qū)的經(jīng)濟快車。在多重政策紅利的支持下，讓海南成為展示中國風(fēng)范、中國氣派、中國形象的亮麗名片。

除了面對中餐業(yè)自我發(fā)展的訴求思考外，國外美食發(fā)展的他山之石同樣值得借鑒。

在西班牙駐華公使何塞看來，美食是西班牙對外開放發(fā)展的重要紐帶。通過美食西班牙不僅實現(xiàn)了自成一脈的美食文化，同時也為西班牙融入世界發(fā)展做出了貢獻。在餐飲發(fā)展的帶動下，西班牙的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路、企業(yè)經(jīng)營管理都進一步提升，而這，就是美食的魅力。

嘉賓致辭

美食開放是衡量一個國家餐飲業(yè)發(fā)展的重要指標(biāo)，近年來，中餐出海已經(jīng)成為中華美食開放發(fā)展的關(guān)鍵詞。

在國務(wù)院參事、全國工商聯(lián)原副主席謝伯陽眼中，中餐出海已是大勢所趨：凡是有華人華僑的地方都會有中餐館，但中餐走出國門的過程并不是很順利，一些中餐館由于不能熟悉當(dāng)?shù)氐姆?、市場、飲食?xí)慣、人際關(guān)系等吃過虧；一些中餐館由于企業(yè)的產(chǎn)權(quán)不清晰，治理結(jié)構(gòu)不合理遭遇了一些困難；還有一些中餐館由于人才不足，靈活性、獨立性不夠，遇到過問題。

即便如此，依然有很多餐企具有敏銳的市場意識和國際眼光，抓住中國改革開放的契機，成為中餐走出去的重要開拓者。越來越多的中餐品牌企業(yè)，在國際競爭的大舞臺上大展身手。

未來的餐飲業(yè)面臨著哪些機遇和挑戰(zhàn)？

世界中餐業(yè)聯(lián)合會特聘專家、教授、博士生導(dǎo)師張秋儉發(fā)表了自己的見解。在她看來，如今中餐業(yè)趕上了千載難逢的機遇，大有作為。在經(jīng)濟全球化的背景下，政策紅利、受眾需求、科技發(fā)展、文化建設(shè)都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機遇支撐。中餐業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)進一步的發(fā)展需要向多元產(chǎn)業(yè)共融發(fā)展、共同創(chuàng)新、共享開放，最終才能共襄盛舉。

《2018年旅游美食消費力白皮書》全球首發(fā)

在論壇活動中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)攜手捷薈大數(shù)據(jù)、歐睿國際數(shù)據(jù)兩大大數(shù)據(jù)公司，共同打造發(fā)布了全球首個《2018年旅游美食消費力白皮書》（下稱《白皮書》）。

《白皮書》顯示，按照中國餐飲生態(tài)分類，第一個是特色餐飲占到64%；第二個是連鎖品牌，2017年達到35%；還有1%是酒店餐飲。通過數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下游客的價值觀念正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。相比于以往在口味的極致追求，現(xiàn)在的游客更關(guān)注于服務(wù)、環(huán)境配套設(shè)施等。

在旅游餐飲客單價方面，79元是游客購買力相對敏感的價格帶，平均在79元以下，整個的平均占比有88%，海島類，尤其像海南這樣的旅游勝地，客單價都比較高，79元的占到67%，所以說，創(chuàng)造的消費力在海島體現(xiàn)得比較強勁。

主題演講：新時代電商，餐飲界的一次新革命

京東商城生鮮事業(yè)部肉禽冷凍業(yè)務(wù)部總經(jīng)理王志強分享：京東擅用大數(shù)據(jù)，快速分析客群需求，并以此做產(chǎn)品定位；同時，與戰(zhàn)略合作伙伴一起進行口碑營銷，并且線上線下共同推進新餐飲業(yè)態(tài)“7FRESH”，讓科技服務(wù)生活，使生活更美好。

高峰對話：“一帶一路”的餐飲新機遇

高峰對話是論壇的重頭戲之一?！耙粠б宦贰钡牟惋嬓聶C遇吸引著諸多海內(nèi)外中餐業(yè)代表的目光?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》執(zhí)行主編于干千同與會嘉賓共同探討“中餐應(yīng)該如何出海？”

中國食品工業(yè)集團總經(jīng)理蔡永峰一開始就說出了自己的想法：在“一帶一路”的國家戰(zhàn)略背景下，餐飲擔(dān)負(fù)重任責(zé)無旁貸；成功海外擴張的黃記煌創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為餐飲企業(yè)想要出海，必須要完善體系；新加坡同樂集團董事長周家萌認(rèn)為，新加坡作為海上絲綢之路的組成部分，未來的發(fā)展可期。不過，周家萌表示：“中餐到新加坡是需要改變的，以適應(yīng)當(dāng)?shù)孛癖姷目谖??！?/p>

中華美食中，各地的小吃單品不勝枚舉。從小快靈的單品著手，是不是中餐出海的一個捷徑呢？

西部馬華集團創(chuàng)始人馬華表示，牛肉面想走出國門，必須要做到規(guī)范化、規(guī)?；瑫r需要提升品牌的實力，集合國際頂級的信息管理系統(tǒng)，就是國際的連鎖管理體系、人才培養(yǎng)系統(tǒng)、安全的物流配送等，走出國門，要先把技術(shù)做好。

除了單品外，老字號的海外之行同樣是前景無限。

北京翔達投資管理有限公司董事長孫雅娟認(rèn)為，在“一帶一路”倡議的背景之下，對老字號而言，是更好的發(fā)展機會，中餐走出去，核心目標(biāo)是提高中國文化的軟實力，這個軟實力包括政治、經(jīng)濟、文化、科技等等。

在國際旅游島和自貿(mào)區(qū)雙重紅利下，海南餐飲出海有著不可多得先機。

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒認(rèn)為，自古以來海南就是海上絲綢之路的必經(jīng)地，這樣的地理優(yōu)勢給餐飲業(yè)提供了發(fā)展空間，?？凇⑷齺喴彩菍ν忾_放的門戶，可以說海南有非常好的發(fā)展空間；海南政策資源給餐飲企業(yè)提供和搭建了一個非常好的舞臺。海南是中國最大特區(qū)，也是正在建設(shè)的國際旅游島、生態(tài)文明試驗區(qū)、國家重大戰(zhàn)略服務(wù)保障區(qū)以及國際旅游消費中心。

主題演講：新時代、新餐飲、新挑戰(zhàn)

在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著一場史無前例的顛覆性變革，新餐飲、新科技、新零售等名詞不斷突破著從業(yè)者的認(rèn)知。餐飲人究竟該如何擁抱這個“新”時代呢？

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》執(zhí)行主編于干千認(rèn)為，在未來的發(fā)展中，中餐業(yè)要樹立以人為本的發(fā)展理念，科學(xué)規(guī)劃社會餐飲，發(fā)展數(shù)字驅(qū)動型，提高企業(yè)數(shù)字化水平，提高營收和滿意度。同時，全面推進中餐的國際化傳播，要利用行業(yè)平臺、國際平臺等優(yōu)勢，加強中外餐飲文化交流，并且建立綠色生態(tài)發(fā)展的激勵和約束機制，形成三方共贏的餐飲生態(tài)。

主題演講：餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮中的冷思考

在“雙創(chuàng)”的時代背景下，相對低門檻的餐飲業(yè)成為諸多創(chuàng)業(yè)者的首選。近年來餐飲風(fēng)口的論調(diào)不絕于耳，餐飲業(yè)真的是創(chuàng)業(yè)者的樂土嗎？真格基金執(zhí)行董事兼合伙人張亞哲表示，在互聯(lián)網(wǎng)時代，整個餐飲文化及行為所面臨的時代都在發(fā)生變化。互聯(lián)網(wǎng)世界的最大優(yōu)點和魅力在于刺激，變化特別快，但缺點在于它的持久性特別差。對餐飲人來講，互聯(lián)網(wǎng)給予的最大魅力是嘗試的角度和空間更大，所以餐飲人要在這個時代抓住更多的機會，了解更多互聯(lián)網(wǎng)的形式。

主題演講：開啟“中國服務(wù)+”新時代

在消費升級時代，服務(wù)體驗已然成為消費者首次決策與產(chǎn)生復(fù)購的重要因素。迎合受眾需求、提升體驗消費儼然成了當(dāng)下餐飲業(yè)的全新挑戰(zhàn)。

在北京宴董事長、俏江南CEO楊秀龍眼中，推動中國餐飲發(fā)展的根本動力在于用戶體驗。他表示，企業(yè)的本質(zhì)就是為顧客創(chuàng)造價值，讓顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事。他提出了“中國服務(wù)”的全新概念，即在程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)之上的親情化和個性化服務(wù)。在標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上融入以人為本的人性化服務(wù)，從而建立顧客對品牌、菜式、情感的認(rèn)同，這是不以外界客觀因素變化而發(fā)生轉(zhuǎn)移的，是中國餐飲發(fā)展千古不衰的根本原因。

高峰對話：新時代下的餐飲新變局

受眾群體的認(rèn)知變化、互聯(lián)網(wǎng)帶來的數(shù)據(jù)分析、品類選擇的不斷聚焦……在消費升級的新時代下，餐飲業(yè)也正經(jīng)歷著自我迭代與變局。餐行健創(chuàng)始人孔令博與嘉賓們一起共同探討：“新時代下的餐飲新變局”。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會主席梁日東認(rèn)為，中餐應(yīng)該突出自己的特色，根據(jù)美食的特色和企業(yè)的定位，將食材標(biāo)準(zhǔn)化、制作流程化，以達到質(zhì)量統(tǒng)一的出品；在美團點評餐飲學(xué)院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰看來，餐飲行業(yè)最大的變化是數(shù)字經(jīng)濟的來臨；北京多寶樹健康管理股份有限公司創(chuàng)始合伙人楊誠認(rèn)為，沒有人能駕馭餐飲市場，但是可以掌控自己產(chǎn)品適合哪個市場，所以細(xì)分領(lǐng)域市場才是致勝關(guān)鍵；一茗品牌策劃機構(gòu)創(chuàng)始人王茗表示，當(dāng)下餐飲人面臨著“變”與“不變”的選擇，用心經(jīng)營是不變的，我們要變的是思維，我們要用創(chuàng)新的思維模式引領(lǐng)市場；在華南理工大學(xué)廣州國際旅游發(fā)展研究中心主任李力眼中，餐飲的本質(zhì)是文化，無論是觀念的變化還是產(chǎn)品的變化以及信息技術(shù)的變化都不能離開這個本質(zhì)?！安惋嬓袠I(yè)的核心問題是主客關(guān)系，不能通過網(wǎng)絡(luò)變成另外一種東西；但對于人才的培養(yǎng)思路是可以改變的，社會要致力于培養(yǎng)一群有文化、有個性、有表達能力的餐飲人才?！?/p>

功夫集團副總裁黃瓚表示，為了解決餐飲難做的挑戰(zhàn)，真功夫一方面開展了品質(zhì)革命（以客戶的體驗為中心去變革，即圍繞客戶的需求，去打造商圈店和社區(qū)店，去給企業(yè)提供外賣定制和送餐定制服務(wù)）；另一方面，真功夫把自建的運輸和籌建體系拿出來共享，為其他企業(yè)提供B2B服務(wù)。

高峰對話：海外中餐發(fā)展之路

開場伊始，作為嘉賓主持的世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力就向在座嘉賓拋出了一個問題：中餐在海外的發(fā)展現(xiàn)狀如何？他先給出了自己的看法。

在武力主席看來，不管是早期就出去打拼的還是新生一代，都能夠逐漸提升自己的價值和品牌地位。同時他也認(rèn)為應(yīng)該把中餐海外發(fā)展上升為國策，并借助“一帶一路”倡議的契機，實現(xiàn)“三個堅持”：堅持品牌化、堅持本土化、堅持市場化。

在法國亞洲餐飲聯(lián)合總會常務(wù)副會長黃美娜眼中，到法國做中餐，最困難的是聘請員工和廚師的問題；西班牙中華餐飲文化協(xié)會會長陳勝勇則表示，以前，西班牙的中餐發(fā)展相對其他國家而言較為落后，中國人到西班牙開餐館，價位做不上去；捷克布拉格黃河飯店董事長黃頻與陳勝勇的觀點不謀而合，如今歐洲的中餐業(yè)情況不容樂觀，中餐已成為低價位、低層次的業(yè)態(tài)，許多原本堅持做中餐的餐飲企業(yè)，早就轉(zhuǎn)型做日韓菜、越南菜等熱門菜，歐洲的中餐發(fā)展提早進入寒冬，急需“一帶一路”的帶動，激活當(dāng)?shù)氐闹胁桶l(fā)展。

美國愉苑飯店董事長黃民認(rèn)為，2005年至今，美國的中餐廳從55000家減少為41000家，最重要的原因是競爭激烈；大董中國意境菜創(chuàng)始人董振祥認(rèn)為，大董作為一個文化餐飲的品牌，面臨的困難是無法用國內(nèi)的經(jīng)驗去解決的。首先是要遭遇美國媒體的“扼殺”，以及不同的文化背景和政治經(jīng)濟的影響；荷蘭中國總商會會長朱少光認(rèn)為，海外中餐發(fā)展必須要學(xué)會“借力”，借助協(xié)會平臺的力量，讓中餐在海外發(fā)展少走彎路；局氣創(chuàng)始人韓桐表示，局氣走向海外是一個嘗試，他認(rèn)為中餐想要成為像“麥肯”這樣的連鎖企業(yè)，必須做到連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化。