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        關于客家小吃傳承和推廣的方略研究

        2018-06-08 10:21:22黃雪蕾陳歡玲賴佳銘
        東方教育 2018年11期
        關鍵詞:興寧小吃發(fā)展

        黃雪蕾 陳歡玲 賴佳銘

        摘要:文章圍繞“興寧客家小吃傳承和推廣方略探究”這一課題展開研究,深入探討客家小吃傳承和推廣的問題。并從弘揚傳統(tǒng)特色的角度出發(fā),探討如何保護、繼承和發(fā)揚客家小吃,以實現(xiàn)興寧客家小吃的發(fā)展。

        關鍵詞:客家小吃興寧傳承推廣

        一、興寧客家小吃傳承發(fā)展現(xiàn)狀

        自隋朝遷徙到南方后,勤勞拼搏的客家人便飄洋過海到各地謀生。如今,在印度尼西亞、新加坡等地仍有大量客屬同胞。但是作為維系海內(nèi)外客家子民情感的客家小吃,卻未能隨客家人“落地生根”,發(fā)揮其固有的價值和巨大的優(yōu)勢。

        客家小吃真材實料,價格便宜,實屬“物美價廉”,但在大多數(shù)城市難尋其蹤。究其原因,大抵是由于客家小吃經(jīng)營規(guī)模小,手藝參差不齊,就餐環(huán)境較差,缺乏品牌意識,市場化程度不高。

        客家小吃在傳播推廣力度方面極為欠缺。目前基本有三種形式。

        第一,利用物美價廉、品種多樣的商品來保持較高的市場占有率的經(jīng)營手段,其市場定位于中低消費者人群。這種推廣方式可以在大街小巷遍地開花,但產(chǎn)品能夠滲透的深度仍很淺薄。

        第二,興寧市政府近年來舉辦了多屆客家美食節(jié),以期推動客家小吃的發(fā)展。但外地游客缺乏對興寧小吃文化節(jié)的了解,一些消費者到場品嘗后,也只留下對小吃味道的印象。同時,光顧美食節(jié)的消費者大多來自梅州市甚至是興寧市內(nèi),因此所產(chǎn)生影響力較小。

        第三,通過報紙、電視、微信等媒體平臺渠道進行宣傳。但由于報道媒體擁有受眾的局限性,導致興寧小吃沒能更好地“走出去”。此外,市面上的興寧客家小吃包裝平實樸素,重視產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量而對外觀包裝上相對忽視,因而很難在外觀上形成吸引力。

        二、興寧客家小吃傳承發(fā)展存在困境的原因

        (一)內(nèi)在原因

        1.興寧客家小吃目前仍以傳統(tǒng)手工制作為主,對師傅的技術、食材和配料要求高,且消耗較長勞動生產(chǎn)時間,這使客家小吃在對外發(fā)展過程中受到一定的限制。年輕一代對于繼承傳統(tǒng)手制方法缺乏足夠的積極性和行動力,傳統(tǒng)客家小吃在傳承中出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。

        2.受地域特征、氣候環(huán)境、風俗習慣等多種影響,興寧客家小吃多以煎炒為主,并在長期的歷史發(fā)展中形成了“肥、咸、陳”的特點,綿延至今未有變化。這與現(xiàn)代人所青睞的“綠色飲食”理念相悖。興寧小吃的傳統(tǒng)工藝受到了巨大挑戰(zhàn)。

        3.興寧本地企業(yè)爭創(chuàng)品牌的意識較為薄弱。據(jù)統(tǒng)計,目前興寧全縣從事小吃餐飲企業(yè)和個體工商業(yè)主共有600多家,從業(yè)人員有13000多人。盡管數(shù)量龐大,但興寧縣大多小吃經(jīng)營者缺乏商標注冊的意識,家庭作坊的經(jīng)營模式極大地限制了興寧小吃擴大市場。

        (二)外在原因

        如今各地間相互封閉隔絕的狀態(tài)逐漸被打破,飲食文化也正發(fā)生著深刻的變化。外來美食憑借新鮮感強烈沖擊了客家小吃的地位。由于其大多新穎昂貴,人們以能吃到外來美食而自豪,對本土客家小吃缺乏足夠的重視和尊重。不少地方特色小吃也在尋求新的發(fā)展道路,進軍更廣大的市場,大大縮減了客家小吃在餐飲市場中的份額??图倚〕缘陌l(fā)展面臨前所未有的激烈競爭。

        另一方面,學術界對于客家小吃研究力度的不足也是其傳承發(fā)展受阻的重要原因??图倚〕宰鳛榭图绎嬍澄幕械闹匾M成部分,是民間藝術代表的活化石、中國傳統(tǒng)文化的瑰寶。多年來,相關專家學者以客家文化為主題開展一些研究調(diào)查,并取得了眾多的成果,但對客家小吃傳承的研究較少。

        三、興寧客家小吃傳承發(fā)展方略的探討

        針對興寧客家小吃發(fā)展中面臨的實際問題,我們認為可以采取以下措施促進客家小吃的“轉(zhuǎn)型升級”。

        (一)傳承為本,促進客家小吃推成出新

        1.重視傳統(tǒng)工藝,培養(yǎng)手藝傳承人??图倚〕宰鳛橐豁椏趥餍氖诘墓に嚕枰贻p一代的繼承發(fā)展。不僅是興寧,梅州乃至所有客家地區(qū)的大中專院校,都應考慮開設客家小吃制作課程,培養(yǎng)手藝制作人才,令其能夠“后繼有人”。

        2.結合消費者口味,制定相應制作標準。隨著人們口味的改變,客家小吃應在配料的選取和用量方面因做出相應且適當?shù)恼{(diào)整。同時,梅州市相關政府部門可以為客家小吃制定出相應的制作標準,規(guī)范客家小吃的操作加工,讓更多人品嘗到更加健康、正宗的老字號優(yōu)質(zhì)客家小吃。

        (二)市場主導,增強客家小吃市場競爭力

        1.改變經(jīng)營模式,融入現(xiàn)代餐飲管理理念。切實改變客家小吃小商小販的經(jīng)營模式,是實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關鍵步驟。小吃經(jīng)營者在經(jīng)營過程中融入現(xiàn)代餐飲管理理念,實行連鎖經(jīng)營模式,只有這樣才能讓客家小吃在餐飲市場站穩(wěn)腳跟,占據(jù)一定的市場地位。

        2.打造小吃品牌,鼓勵樹立龍頭企業(yè)。通過改良小吃包裝、為小吃產(chǎn)品進行廣告宣傳投入等一系列措施,打響客家小吃名號;此外,餐飲業(yè)相關部門應建立激勵制度,鼓勵小吃經(jīng)營者自發(fā)成為龍頭企業(yè),既能激勵其他同行,也能促進他們提高企業(yè)自身競爭力,帶動行業(yè)加快發(fā)展。

        (三)政府引導,推動客家小吃保持長久生命力

        1.重視小吃文化領域的相關研究。深入挖掘興寧客家小吃的“魂”,將其文化內(nèi)涵融入客家小吃的傳承傳播,由內(nèi)而外地將其發(fā)展下去。當?shù)卣蔂款^學界對客家小吃各方面文化進行研究,整理相關資料,將制作手法由口耳相傳變?yōu)槲淖直A?。同時,相關傳媒單位可將小吃中蘊含的文化典故制作成動畫片或紀錄片,讓受眾更加了解和熟識客家小吃。

        2.結合旅游經(jīng)濟發(fā)展,為客家小吃提高展現(xiàn)平臺。近年來,梅州市政府高度重視旅游業(yè)發(fā)展。客家小吃的傳承應牢牢抓住契機,將其融入旅游,在旅游區(qū)設置相關展示區(qū)域展出其制作工具,開設客家小吃DIY作坊,讓觀光游客參與體驗,從而提高客家小吃的親民性。

        結語:

        客家小吃作為客家文化的載體之一,底蘊深厚,是漂泊在外的萬千客家游子魂牽夢繞的美食。做好客家小吃的傳承和推廣工作,打造獨具特色的客家品牌是勢在必行之舉。我相信,在政府的引導和萬千客家子弟的努力下,客家小吃定能永久傳承,歷久彌新。

        參考文獻:

        [1]黃宏.梅州旅游業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景[J].經(jīng)濟師,2005(3)

        [2]張建忠.論飲食文化旅游資源開發(fā)[J].長治學院學報.2009(1)

        [3]吳雄昌.探究河源客家菜的繼承與創(chuàng)新[J].考試周刊2014(91)

        [4]肖瑩.客家飲食的文化內(nèi)涵[J].文教資料,2007,(20): 130-131

        [5]孔潤常.獨特客家飲食[J].四川烹飪高等專科學校學報,2006,(01):37-38

        作者簡介:

        一作:黃雪蕾,女,1997年7月,籍貫:廣東廣州,大學本科,單位:嘉應學院,研究方向:古代文學;

        二作:陳歡玲,女,1996年5月,籍貫:廣東興寧,大學本科,單位:嘉應學院;研究方向:民間文學;

        三作:賴佳銘,女,1995年12月,籍貫:廣東興寧,大學本科,單位:嘉應學院;研究方向:文藝學。

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