提 要：本方案是關(guān)于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)。項(xiàng)目位于成都市南郊的天府一街。主要經(jīng)營素食和飲料；店鋪是新建的中大型餐飲空間，面積約為2000平方。在環(huán)境污染問題成為世界問題的今天，人們渴望環(huán)保、低碳、無公害的就餐環(huán)境。本項(xiàng)目以綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)為基調(diào)，力圖給人們提供一個(gè)環(huán)保、節(jié)能、安全的就餐環(huán)境，且著眼于人與自然的生態(tài)平衡關(guān)系，去考慮整個(gè)餐飲空間的設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：綠色環(huán)保 餐飲空間 人與自然

1 明確選題

本次項(xiàng)目是一個(gè)真題假做的項(xiàng)目。由于人類對自然資源的過度開發(fā)、對賴以生存的自然環(huán)境深度破壞和污染，使得自然環(huán)境日漸惡劣，人們在日常生活中開始渴望有親近自然的機(jī)會，渴望有綠色環(huán)保的就餐環(huán)境，但在國內(nèi)綠色環(huán)保理念的餐飲空間少之又少，這就使得設(shè)計(jì)綠色環(huán)保理念的餐飲空間成為當(dāng)前必須解決的難題。綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)就是把環(huán)保、低碳、健康的理念融入到餐飲空間當(dāng)中設(shè)計(jì)，從而為消費(fèi)者提供更健康、更綠色環(huán)保的就餐環(huán)境。而本項(xiàng)目就是綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)的典型案例，項(xiàng)目位于成都市高新區(qū)的天府一街，主要經(jīng)營素食和飲品。本項(xiàng)目綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)從用餐環(huán)境的根本需求出發(fā)，力求在設(shè)計(jì)中給人們提供一個(gè)環(huán)保、節(jié)能、安全的就餐環(huán)境，在輕松愉快的環(huán)境下就餐。整個(gè)餐飲空間的設(shè)計(jì)就圍繞著如何去平衡人與自然生態(tài)的關(guān)系。

2 背景資料和考察調(diào)研

根據(jù)實(shí)際情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國從海外進(jìn)口的“洋垃圾”總量從2002年的246萬噸上升至2014年的超過800萬噸，而且已經(jīng)有越來越嚴(yán)重的傾向，這還不包括各種走私垃圾。

項(xiàng)目位于四川省成都市高新區(qū)天府一街，左有“蜀風(fēng)水韻，現(xiàn)代生活”的特色商業(yè)街區(qū)鐵像寺水街，右靠坐擁行政中心與金融中心核心資源的中環(huán)島廣場。正因?yàn)槿肆髁勘姸?，兩大商業(yè)中心每天產(chǎn)生的垃圾數(shù)量觸目驚心，將項(xiàng)目的地址定在此處更利于傳達(dá)綠色環(huán)保的理念。

來自世界經(jīng)濟(jì)論壇的一張全球人均生產(chǎn)垃圾分布地圖（見附1）顯示，中國人均垃圾生產(chǎn)量基本維持在世界平均水平——1.2（公斤/天）；當(dāng)今時(shí)代處理垃圾的方式普遍為衛(wèi)生填埋、高溫堆肥和焚燒；；然而許多地方垃圾填埋已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大自然能接受的范圍，于是更多的選擇焚燒和傾倒入河海，餐廳、酒店和工廠產(chǎn)生的工業(yè)污水，還有家里產(chǎn)生的生活污水，雖然城市污水處理廠處理了大部分，還是有私自將污水排放入河，最終流向大海，擴(kuò)散到全世界范圍。

3 分析、定位與設(shè)計(jì)目標(biāo)

3.1分析與定位

3.1.1設(shè)計(jì)分析

站在城市中心環(huán)顧整個(gè)城市，你會驚訝的發(fā)現(xiàn)這個(gè)天府之國，這個(gè)慢節(jié)奏的成都變成了一個(gè)摩天大樓、變形金剛的鋼鐵城市。在此次的綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計(jì)中，主要突出綠色環(huán)保，而使整個(gè)空間的帶來的文化感與美感。讓受眾對象能在整個(gè)餐飲空間中能感受到文化符號帶來的另一種精神享受和精神熏陶。一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)離不開商業(yè)設(shè)計(jì)和文化設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)計(jì)讓經(jīng)營者獲得最大價(jià)值，文化設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者獲得精神食糧。所以做好內(nèi)外兼修是很有必要的。

3.1.2設(shè)計(jì)要素

消費(fèi)者是餐飲空間的主體，因此考慮人的因素在設(shè)計(jì)中很重要，在設(shè)計(jì)綠色環(huán)保理念的餐飲空間時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：1.整體性。在設(shè)計(jì)綠色環(huán)保理念的餐飲空間時(shí)應(yīng)該綜合各方面的因素，比如空間軟裝配色問題、地面鋪裝如何區(qū)分和聯(lián)系問題、燈光的冷暖取舍問題以及裝飾擺件怎么協(xié)調(diào)整個(gè)空間，諸多因素都存在相互影響和相互聯(lián)系的關(guān)系；使空間零散分裂不協(xié)調(diào)的設(shè)計(jì)都是不可取的，必須要面面俱到的考慮到每一個(gè)小細(xì)節(jié)，最終達(dá)到和諧統(tǒng)一的效果。2.持續(xù)性。綠色環(huán)保理念并不是空喊的口號和標(biāo)語，而是要將其運(yùn)用融合到設(shè)計(jì)和施工中去，所使用的材料、產(chǎn)生的功能，設(shè)計(jì)的風(fēng)格、形成的氛圍都必須具有持續(xù)性，如果只圖短暫的保鮮期，會對環(huán)境產(chǎn)生更大的影響。即使因?yàn)椴豢煽咕芤蛩乇仨毟鼡Q也要保證材料有繼續(xù)使用的可能性，真正做到持續(xù)性。3.循環(huán)性。任何事物都有保質(zhì)期，當(dāng)保質(zhì)期結(jié)束時(shí)，在其轉(zhuǎn)化為另一種形式出現(xiàn)前發(fā)揮最大作用，作為另外一種形式出現(xiàn)被繼續(xù)使用便有了循環(huán)性；在本項(xiàng)目中使用的的材料必須具有循環(huán)性，才能最大限度節(jié)約能源、節(jié)約成本，這是本方案設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。4.文化性。餐飲空間作為中國特有的飲食文化交流和傳播的集散地，人們在就餐的同時(shí)也進(jìn)行著文化交流，不同的環(huán)境造就了不同的飲食文化。本項(xiàng)目把環(huán)保、健康和文明的理念融入其中，使飲食中包含文化，文化中包含飲食。

3.1.3硬裝設(shè)計(jì)

餐廳根據(jù)功能需求和呈現(xiàn)效果大致劃分為等候區(qū)、用餐區(qū)（包含包間和卡座）、水吧區(qū)、收銀區(qū)、廚房區(qū)、員工區(qū)和衛(wèi)生間。入口處的六個(gè)大型魚骨展示臺，用視覺上的震撼將綠色環(huán)保的必要性詮釋得淋漓盡致；三個(gè)包間用不同的硬裝區(qū)別，或用色彩艷麗的油漆碰撞出不一樣的顏色，或是兩端延伸的書架表達(dá)渴望的情緒，或用直線藍(lán)色墻紙呼應(yīng)大廳；在整個(gè)大廳用餐區(qū)，由大小形狀不一的魚缸貫通始終，營造海底世界的氛圍；以水吧區(qū)為起點(diǎn)的城市剪影連接了用餐區(qū)、衛(wèi)生間和散座區(qū)。

3.1.4燈光設(shè)計(jì)

一個(gè)空間是否和諧和舒適多半都取決于空間燈光的設(shè)計(jì)。燈光的冷暖色調(diào)及照明度都關(guān)系到整個(gè)空間的舒適度及美感，同時(shí)還能夠很大程度的影響到用餐者的食欲。本項(xiàng)目中欲打造入口至包間是由壓抑到輕松的環(huán)境氛圍，在色彩上運(yùn)用了由黑到白來打造，因此空間被割裂開來，因此在燈光設(shè)計(jì)中使用了4000-5000K的暖白燈光，以此來協(xié)調(diào)被分割的兩個(gè)區(qū)；而且這個(gè)色溫也中和了硬裝中貫通了整個(gè)用餐區(qū)的魚缸帶來的冷意，致使消費(fèi)者在用餐時(shí)不會感到過于冷清，以致降低食欲。因?yàn)榘g是密閉的私密空間，為了不讓其過于獨(dú)立和整個(gè)空間分裂，同樣使用4000-500K的暖白燈光來統(tǒng)一整個(gè)空間的溫度。

3.2設(shè)計(jì)目標(biāo)

總體目標(biāo)：本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)以綠色環(huán)保為中心主旨，在此過程中表達(dá)人與自然的生態(tài)平衡關(guān)系，完成人與自然和諧相處的總體目標(biāo)。

階段目標(biāo)：從用餐環(huán)境的根本需求出發(fā)，完成綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)，力求給消費(fèi)者提供一個(gè)綠色環(huán)保、低碳和健康用餐環(huán)境，在輕松愉快的環(huán)境下就餐。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介

張璇（1995-），女，四川省萬源市，漢，本科，研究方向：餐飲空間設(shè)計(jì)