文 / 鐘凱

奶是一種非常好的營養(yǎng)來源，尤其優(yōu)質(zhì)乳蛋白、乳脂。 你常見到的是牛奶，但市面上還有一些小品種的奶，比如羊奶、牦牛奶、水牛奶。還有一些特別奇葩的奶，基本上沒有規(guī)?；a(chǎn)，還停留在研究層面的，比如驢奶、駱駝奶、豬奶、羊駝奶。不過，這和我今天要說的這種奶相比根本算不上啥。

你能想到的最奇葩的奶是什么？

給你一個提示，有奶的叫做哺乳動物。最奇葩的奶當然來自最奇葩的哺乳動物，它就是最原始的、進化不完全的哺乳動物，鴨嘴獸。這是一種下蛋的哺乳動物，生活在澳大利亞，由于遠離大陸才避開了殘酷的生存競爭。最近澳大利亞的科學家在它的奶里發(fā)現(xiàn)了一種特別的蛋白質(zhì)，具備強大的抗菌能力，甚至有可能用來對付抗生素耐藥菌。

大多數(shù)哺乳動物的奶里都有抗菌物質(zhì)，例如人奶和牛奶中的乳鐵蛋白。但鴨嘴獸奶里的這種蛋白的抗菌能力更強，這可能與鴨嘴獸特殊的生活習性有關(guān)。鴨嘴獸在進化上是個半拉子工程，它沒有乳頭，哺乳的時候就四仰八叉的躺著，腹部一些腺體分泌乳汁，從蛋里孵化出來的幼崽就趴在媽媽的腹部舔食乳汁。在這種開放環(huán)境中，乳汁容易受到微生物的污染，而且幼崽生下來就生活在充滿微生物的潮濕洞穴，或許作為一種適應性的對策，它奶里的抗菌蛋白比一般哺乳動物強大。

研究人員分析了這種蛋白，它有獨特的卷曲結(jié)構(gòu)，目前僅發(fā)現(xiàn)存在于單孔目動物中。目前還不清楚這種蛋白的結(jié)構(gòu)或氨基酸序列和抗菌性能之間的關(guān)系，但它有助于科學家進一步了解抗菌蛋白質(zhì)，以及在未來藥物研發(fā)中尋找啟發(fā)。