文/中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

立春之前的某一天，一位在農(nóng)場(chǎng)當(dāng)經(jīng)理的朋友送來(lái)一袋番茄。這種番茄小的才雞蛋那么大，最大的也只有小蘋(píng)果那么大。形狀也不夠完美，有些有點(diǎn)扁，還有些有點(diǎn)疤痕。顏色是深橙紅色，最熟的番茄已經(jīng)紅得發(fā)紫。我用它烹調(diào)了一盤(pán)番茄炒蛋，才知道它味道如此濃郁，非一般冬日大棚番茄可比。第二天，我又把它當(dāng)水果吃，發(fā)現(xiàn)它雖然皮有點(diǎn)厚，但汁液豐富，酸甜適度，真的太好吃了！

我不禁感慨，冬天真的很少吃到這樣美味的番茄，原來(lái)大棚番茄也能這么好吃。于是我發(fā)微信問(wèn)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理：“這是個(gè)什么品種？怎么平日在市場(chǎng)上從來(lái)看不到呢？”經(jīng)理答復(fù)我說(shuō)，這個(gè)番茄品種是某農(nóng)業(yè)公司從日本引進(jìn)的，叫“原味一號(hào)”，味道特別好。不過(guò)，美中不足，它對(duì)植物病毒抵抗能力太差。今年就感染了病毒，長(zhǎng)得很不好?？吹椒寻胨啦换畹臉幼樱敫纱喟堰@些番茄苗拔掉算了。最后死馬當(dāng)活馬醫(yī)，把番茄苗留下來(lái)了，但因?yàn)椴《镜木壒?，結(jié)出來(lái)的番茄又少又小，賠錢(qián)了。他解釋說(shuō)，之所以我覺(jué)得這些番茄特別好吃，除了品種特點(diǎn)之外，還有成熟度的原因。他是等番茄充分成熟之后才采摘的，這樣味道雖然酸甜濃郁，但很快就會(huì)變軟，運(yùn)輸時(shí)容易受傷，儲(chǔ)藏也很困難。

我把番茄照片發(fā)到網(wǎng)上，網(wǎng)友們的問(wèn)題就一個(gè)一個(gè)扔過(guò)來(lái)了。

網(wǎng)友A：對(duì)番茄有戒心，看著紅的，大多是催熟的吧。

我回答：正常熟的番茄，如果顏色紅得發(fā)紫，就經(jīng)常被消費(fèi)者誤解，不肯買(mǎi)。其實(shí)顏色深是番茄紅素和胡蘿卜素含量高的表現(xiàn)。無(wú)論是催熟還是自然熟，色素含量都和顏色的濃郁程度成正比，肯定是不會(huì)騙人的。

網(wǎng)友B：冬天的西紅柿還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

我回答：冬天光照、溫度不足，蔬果的營(yíng)養(yǎng)素含量往往比夏天種的產(chǎn)品低一些，比如說(shuō)維生素C含量少一些。正因如此，我們更應(yīng)當(dāng)額外多吃一些來(lái)彌補(bǔ)，而不是干脆不吃??！

網(wǎng)友C：一直都擔(dān)心，番茄中是不是農(nóng)藥特別多？表面的農(nóng)藥殘留怎么處理??？要不要去皮？

我回答：番茄不屬于農(nóng)藥殘留多的蔬菜。它皮厚，表面噴什么都很難滲進(jìn)去。再說(shuō)，通常果實(shí)類(lèi)、種子類(lèi)的蔬菜中農(nóng)藥殘留是最少的。根莖葉會(huì)相對(duì)多一些。

網(wǎng)友D：為什么那么好吃的番茄品種不多種點(diǎn)呢？為什么市面上的都不好吃呢？

我回答：因?yàn)楹贸缘钠贩N往往不耐植物病毒，不耐受壞天氣，或者產(chǎn)量低，或者長(zhǎng)相不好，或者容易軟爛不耐儲(chǔ)藏不便運(yùn)輸。

人沒(méi)有十全十美，蔬菜水果也一樣。可惜銷(xiāo)售商需要的是耐運(yùn)輸、耐儲(chǔ)藏，消費(fèi)者則總是用長(zhǎng)相來(lái)判斷，于是內(nèi)在的口味和營(yíng)養(yǎng)往往就被所有人忽視了。

我們應(yīng)該更多地信任農(nóng)民，更多地了解那些不夠大、不夠美、容易軟爛、容易生蟲(chóng)的蔬果，要肯于為這些產(chǎn)量低、風(fēng)險(xiǎn)大的食物多付點(diǎn)錢(qián)。只有這樣，美味又營(yíng)養(yǎng)的蔬果才能逐漸回到我們的餐桌上。