石蘊璽

隨著我國改革開放程度的不斷加深，社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們生活水平也在不斷的提高，對于食品的安全性要求也越來越高，目前，食品安全問題已受到國家和人民的廣泛關(guān)注。為了確保食品安全，食品檢驗機構(gòu)引進了各種先進的檢測技術(shù)，特別是生物檢測技術(shù)，但每種檢測方法都有自己的優(yōu)缺點，因此本文將主要對生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進行分析，以供參考。

隨著社會的不斷進步，人們對食品安全健康性的要求不斷朝著高質(zhì)量、更健康的方向發(fā)展，因此國家和社會對于食品安全以及檢測技術(shù)的重視也越來越高。近幾年我國食品檢驗機構(gòu)引進了生物技術(shù)，它以其自身的優(yōu)勢被廣泛應(yīng)用于日常食品檢測工作中，通過研究總結(jié)發(fā)現(xiàn)生物檢測技術(shù)具有很好的效果和優(yōu)勢，在食品檢測中起到了一定的作用，檢測食品質(zhì)量和污染物的能力比較強，未來的發(fā)展將越來越好。

生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的重要意義

傳統(tǒng)的食品檢測方法主要使用儀器測試、理化性質(zhì)檢測等，檢測食品的安全性，這些方法很容易受到外界因素的影響，這些外界影響因素嚴(yán)重影響了食品檢測質(zhì)量的可靠性。生物技術(shù)的發(fā)展，為食品檢驗技術(shù)帶來了新的方法。目前，許多學(xué)者已經(jīng)開展了對生物檢測技術(shù)的研究，外科學(xué)、生物檢測技術(shù)的研究日趨成熟，并逐漸被人們所接受。

我們吃的食物主要來源于動植物，生物檢測技術(shù)可以區(qū)分動植物的成分，具有獨特的識別能力，還具有選擇性、特異性和靈活性等優(yōu)點，可在使用過程中加以填充。目前生物檢測技術(shù)已應(yīng)用于食品檢驗環(huán)節(jié)，主要用于生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)測、質(zhì)量評價、食品質(zhì)量監(jiān)督等方面。

生物檢測技術(shù)的常見的幾種方法

生物酶技術(shù)。在食品檢驗過程中，技術(shù)人員會選擇生物酶對需要檢驗的食物進行全面的分析和檢測，停留酶聯(lián)免疫吸附試驗在食品檢測中有很強的優(yōu)勢，優(yōu)點在于酶和免疫學(xué)完全結(jié)合的潛力和作用。生物酶技術(shù)檢測方法，在食品檢測中，柔韌性好，選擇性強，從而引起相關(guān)技術(shù)人員的注意。特別是在農(nóng)副產(chǎn)品檢驗過程中，這種技術(shù)檢測食品中農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的精度高，優(yōu)勢強。并且生物酶檢測技術(shù)可以及時發(fā)現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留的具體情況，其效果是非常顯著的。例如酶抑制技術(shù)主要用在有機磷和氨基甲酸酯類物質(zhì)的檢測上，檢測其它類物質(zhì)具有局限性。利用有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的特異性抑制作用而發(fā)展的酶化學(xué)分析已廣泛應(yīng)用于痕量和微量有機磷及氮基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留檢測。

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)是一門與生物酶理論密切相關(guān)的技術(shù)。在測試過程中，也被稱為聚合酶檢測技術(shù)。在這個過程中，酶的分析和應(yīng)用主要是由聚合酶的實際特性決定，在實際測試中，主要用于轉(zhuǎn)基因和基因克隆。PCR技術(shù)越來越成熟，并逐步應(yīng)用到食品安全監(jiān)測中，目前該技術(shù)主要針對于轉(zhuǎn)基因食品檢測。所以說，PCR技術(shù)的應(yīng)用，能在一些微生物特異基因不斷擴增時，對食品受到的微生物污染現(xiàn)象進行分析，將其應(yīng)用到食品檢驗工作中，也能促使其意義的實現(xiàn)，展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。

生物傳感器。生物傳感器技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品檢測中，它主要是基于生物學(xué)的技術(shù)要求及其固有特性，在主要方面，信息可用于傳感器識別系統(tǒng)中。工作人員通過處理來顯示結(jié)果是很方便的，在具體工作中，生物傳感器技術(shù)它具有明顯的特點，可以使檢測速度快，檢測結(jié)果具有較高的精度等優(yōu)點。

生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

有害微生物的檢測。生物檢測技術(shù)主要用于食品中有害微生物的檢測，生物檢測技術(shù)的生物學(xué)特性被用來檢測食品中的有害微生物，通過分析，實現(xiàn)對有害微生物在食品中的傳播控制，避免食品中有害微生物對人體健康造成威脅。生物檢測技術(shù)在食品中對有害微生物的檢測與分析的應(yīng)用比較常見，在實踐中有許多實際的例子，如在乳制品中沙門氏菌的檢測和分析中，采用生物監(jiān)測技術(shù)可以實現(xiàn)安全檢測，因此生物檢測技術(shù)在食品中對有害微生物檢測的應(yīng)用是控制食品有害微生物傳播的有效途徑。

食品中殘留農(nóng)藥的檢測。生物檢測技術(shù)在食品殘留農(nóng)藥檢測中的應(yīng)用比較常見，食品中的農(nóng)藥殘留量如果超過標(biāo)準(zhǔn)，就會威脅人的身體健康甚至生命安全，而生物檢測（運用生物酶和生物傳感器）技術(shù)對食品中農(nóng)藥殘留進行檢測，對于保障食品安全監(jiān)測可靠性發(fā)揮了巨大作用。食品農(nóng)藥殘留檢測的主要生物檢測方法是采取生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)合理使用，比如美國的基于生物檢測技術(shù)的檢測箱等。酶具有催化轉(zhuǎn)化為殘基的能力，如酪氨酸酶、酚類物質(zhì)、某些殘基抑制特定酶活性（如有機磷酸酯乙酰膽堿酯酶），或作為調(diào)節(jié)因子和輔因子來修飾酶活性（如Mn對辣根過氧化物酶）。

食品成分和品質(zhì)的檢測。食品成分與品質(zhì)及其營養(yǎng)價值組件之間有著直接的關(guān)系，而且測試質(zhì)量可以有效的減少食物變質(zhì)作用發(fā)生的可能性。通常通過生物檢測技術(shù)對食品質(zhì)量與添加劑的檢測，同時依靠傳統(tǒng)設(shè)備技術(shù)進行成分的判斷，與其他技術(shù)共同作用，對食品的氣味進行檢測，更好的完善了檢測結(jié)果。

轉(zhuǎn)基因食品的檢測。食品中原料技術(shù)的發(fā)展和轉(zhuǎn)基因食品品種的出現(xiàn)，是社會經(jīng)濟和人民生活水平提高的結(jié)果。但轉(zhuǎn)基因食品也會對人體的健康產(chǎn)生一定的影響，控制轉(zhuǎn)基因食品的不良影響是非常有必要的。生物檢測技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用主要檢測方法是，檢測轉(zhuǎn)基因食品蛋白質(zhì)和酶活性的酸檢測。

隨著中在科技的快速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)也在隨著生物技術(shù)的不斷變化，生物技術(shù)的應(yīng)用對于提高食品檢驗的質(zhì)量有了明顯的效果。新時期食品工業(yè)的發(fā)展將更快，這將是一個變革的時代，生物檢測技術(shù)已廣泛使用除了傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)食品之外的許多新的領(lǐng)域，工業(yè)食品改領(lǐng)域檢測的重要越來越重要。生物技術(shù)的檢測方法可以降低成本，提高檢驗效率，確保整個食品領(lǐng)域的安全健康發(fā)展。可見，在當(dāng)前社會不斷發(fā)展的生物檢測方法重視學(xué)習(xí)生物技術(shù)十分必要。