周 雨，王鳳忠，央 金，，次仁曲珍，，格桑加措，平措班旦

（1.西藏農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學(xué)研究所，西藏拉薩 850000；2.西藏農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏拉薩 850000）

藏系綿羊主要分布于藏西北、藏東南干旱、半干旱地區(qū)，分為高原型藏綿羊、河谷型藏綿羊、三江型藏綿羊[1]。藏系綿羊肉具有高蛋白、低脂肪、味道鮮美等特點(diǎn)，一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛。對藏系綿羊羊胴體進(jìn)行分級(jí)，可以反映羊只的產(chǎn)肉性能及冷卻羊肉品質(zhì)的優(yōu)劣，無論對于生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都具有規(guī)范和導(dǎo)向作用，有利于形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場規(guī)律，有利于產(chǎn)品向高品質(zhì)的方向發(fā)展。目前，美國所采用的羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由產(chǎn)量等級(jí)和質(zhì)量等級(jí)構(gòu)成[2-6]。新西蘭羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)是胴體重和脂肪含量。澳大利亞根據(jù)羊的年齡、性別、體重和表面脂肪進(jìn)行羊胴體分級(jí)，按年齡和性別將綿羊肉劃分為羔羊肉、1歲羊肉、成年母羊肉和成年閹羊肉。目前，我國采用的《羊肉質(zhì)量分級(jí)》 （NY/T 630—2002）標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)年齡將羊肉劃分為3類，即大羊肉、羔羊肉和肥羔羊肉；根據(jù)外觀、胴體質(zhì)量、背部脂肪厚度將每類羊胴體分為4個(gè)級(jí)別，分別是特等級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)和可用級(jí)。選擇4種西藏具有代表性的藏系綿羊（阿旺、崗巴、彭波、多瑪）通過對其屠宰率、眼肌面積、背膘厚度、肋脂厚度的測定，對其產(chǎn)肉性能進(jìn)行比較分析，初步制定藏系綿羊肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[7]，為藏系綿羊分級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 主要原料

選擇西藏具有代表性的藏系綿羊品種（阿旺、多瑪、彭波、崗巴），要求同一性別、同一年齡（36月齡）、同一飼養(yǎng)條件的公羊，不同品種的羊，體質(zhì)量差別在2 kg以內(nèi)。

1.2 采用的設(shè)備、材料

便攜式動(dòng)物秤、游標(biāo)卡尺、標(biāo)簽紙、硫酸紙、方格紙（1 cm×1 cm） 等。

1.3 工藝流程

試驗(yàn)羊宰前靜養(yǎng)→活羊稱質(zhì)量→擊暈→剝皮→去內(nèi)臟→去頭、蹄、尾→胴體稱質(zhì)量→胴體劈半、修整→測定眼肌面積、背膘厚度、肋脂厚度→數(shù)據(jù)整理→制定羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 眼肌面積測定

鮮胴體倒數(shù)第一、二胸椎間（背最長肌12～13肋骨間）背腰最長肌橫切，在硫酸紙上用HB鉛筆描繪眼肌橫斷面輪廓。將繪有眼肌面積輪廓的硫酸紙平鋪于方格紙（1 cm×1 cm） 上，計(jì)算眼肌面積圖形所占方格數(shù)（邊緣處小方格超過半個(gè)則計(jì)數(shù)，否則舍去），方格數(shù)即為眼肌面積S（cm2）[8-13]。

1.4.2 羊背膘厚度測定方法

在羊胴體12～13肋骨處切開，從靠近脊柱的一端起，在眼肌長度的3/4處，垂直于外表測量該處的脂肪厚度，即為背膘厚度。

1.4.3 肋脂厚度

在羊胴體12～13肋骨處切開，測量12肋骨距離脊柱中心11 cm處脂肪的厚度。

2 結(jié)果與分析

2.1 多瑪綿羊胴體質(zhì)量、眼肌面積、背膘厚度、肋脂厚度

多瑪綿羊屠宰試驗(yàn)結(jié)果見表1。

表1 多瑪綿羊屠宰試驗(yàn)結(jié)果

2.2 彭波半細(xì)毛羊胴體質(zhì)量、眼肌面積、背膘厚度、肋脂厚度

彭波半細(xì)毛羊試驗(yàn)數(shù)據(jù)見表2。

2.3 阿旺綿羊胴體質(zhì)量、眼肌面積、背膘厚度、肋脂厚度

阿旺綿羊試驗(yàn)數(shù)據(jù)見表3。

2.4 崗巴羊胴體質(zhì)量、眼肌面積、背膘厚度、肋脂厚度

崗巴綿羊試驗(yàn)數(shù)據(jù)見表4。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，阿旺綿羊、多瑪綿羊、彭波半細(xì)毛羊、崗巴羊等，成年公羊平均胴體質(zhì)量分別為36.40，13.79，8.65，14.76 kg；平均屠宰率分別為52.13%，42.88%，37.48%，51.44%；平均眼肌面積分別為25.67，17.83，10.50，13.83 cm2；平均背膘厚度分別為20.90，21.21，16.52，18.33 mm；平均肋脂厚度分別為14.49，8.19，6.65，7.70 mm；4個(gè)品種的綿羊所測得的胴體質(zhì)量數(shù)據(jù)的變異系數(shù)范圍為6.29%～21.23%，肋脂厚數(shù)據(jù)的變異系數(shù)范圍為11.43%～23.39%，證明數(shù)據(jù)結(jié)果可靠。從4個(gè)不同品種的藏系綿羊屠宰后所測得各項(xiàng)指標(biāo)可以看出，阿旺綿羊屠宰率最高，產(chǎn)肉性能最佳。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2781—2015羊胴體等級(jí)規(guī)格評定規(guī)范可以得出阿旺綿羊胴體等級(jí)屬特等、多瑪綿羊胴體等級(jí)屬良好級(jí)、彭波半細(xì)毛羊胴體等級(jí)屬普通級(jí)、崗巴綿羊胴體等級(jí)屬良好級(jí)[14-16]。

表2 彭波半細(xì)毛羊試驗(yàn)數(shù)據(jù)

表3 阿旺綿羊試驗(yàn)數(shù)據(jù)

表4 崗巴綿羊試驗(yàn)數(shù)據(jù)

2.5 藏系綿羊羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定

根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2781—2015羊胴體等級(jí)規(guī)格評定規(guī)范，藏系綿羊成年羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

藏系綿羊成年羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表5。

表5 藏系綿羊成年羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

3 結(jié)論

以中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2781—2015羊胴體等級(jí)規(guī)格評定規(guī)范為參考，根據(jù)成年羊胴體質(zhì)量、肋脂厚度、眼肌面積、背膘厚度等羊胴體分級(jí)主要指標(biāo)，將羊胴體劃分為4個(gè)級(jí)別（特等級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)、普通級(jí)），為后續(xù)研究及藏系綿羊肉分級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了技術(shù)參考。

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