趙亮

你可能不知道蒟蒻，但一定聽說過魔芋。其實，蒟蒻是魔芋的學(xué)名。近年來，魔芋風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”“胃腸清道夫”等，市場上魔芋制品很多，有魔芋豆腐、魔芋制成的仿真蝦、海螺、魚片等。

現(xiàn)代食品工業(yè)為什么熱衷于開發(fā)魔芋產(chǎn)品呢？

這主要歸功于魔芋的保健價值。魔芋球莖是目前發(fā)現(xiàn)的含葡甘聚糖最豐富的植物。魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)及維生素，不含膽固醇，它的特點是低熱量、低脂、高纖維，每百克魔芋粉含有70多克纖維素，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物（如帶皮燕麥片含纖維素16.4克/100克，玉米6.1克/100克，番薯1.1克/100克）。營養(yǎng)師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25～30克，如果單純吃魔芋，只需要50克就能補(bǔ)充足夠的膳食纖維。

魔芋能調(diào)脂減肥

魔芋主要有以下功效：

1.通便減肥

魔芋中的葡萄苷聚糖是一種可溶性膳食纖維，在電子顯微鏡下看，呈網(wǎng)狀。它最大的特點是吸水性特別強(qiáng)，可以保留自身重量的80～110倍的水量。它的吸附性也很強(qiáng)，能將重金屬離子和有毒有害物質(zhì)黏附在結(jié)構(gòu)網(wǎng)上，隨糞便排出。

現(xiàn)在，很多人熱衷于魔芋減肥，其原理歸結(jié)下來就是：利用魔芋低熱量的攝入和吸水膨脹的飽腹感達(dá)到減肥的目的。

要知道，食用魔芋本身并不能達(dá)到減肥的作用，只是因為魔芋具有吸水膨脹的特性，讓人食用后會產(chǎn)生飽脹感從而抑制食欲。但也不是說魔芋就可以敞開吃了。

2.預(yù)防動脈硬化等疾病

魔芋性味辛溫，有促進(jìn)血液循環(huán)、防止淤腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋又被稱為“血液凈化劑”。

3.調(diào)節(jié)膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，調(diào)節(jié)血清中甘油三酯和膽固醇總量。

4.提高免疫力

魔芋能提高機(jī)體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)。藥敏試驗發(fā)現(xiàn)，其對賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，對癌腫有一定作用。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品是糖尿病患者的理想降糖食品，可減輕胰島負(fù)擔(dān)。

魔芋不能生吃

魔芋雖好，也要我們懂得怎樣吃才好。那么平時我們應(yīng)該怎樣吃魔芋呢？

魔芋有毒，不能生吃，如果食用魔芋建議大家購買經(jīng)過加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面條之類的，其經(jīng)過減毒處理，食用安全。此外，魔芋性寒，有風(fēng)寒感冒癥狀者應(yīng)慎食，有皮膚病的人也要少吃。由于魔芋的膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多。

推薦菜譜：

甜辣黃瓜拌魔芋

原料：魔芋，黃瓜，甜辣醬，生抽、香油、蒜、鹽、糖適量。

做法：

1.黃瓜去皮，切斜刀，蒜切末，魔芋切塊。

2.黃瓜放適量鹽及蒜末腌制一會兒。

3.魔芋沸水焯燙，瀝干水分，放少量生抽、甜辣醬拌勻，也腌上一會兒。

4.黃瓜去除水與魔芋拌勻，還可以放少許白糖，滴上幾滴香油即可。

木耳芥末魔芋絲

原料：木耳20克，魔芋絲60克，香菜2根，綠芥末、陳醋、鹽適量。

做法：

1.把木耳泡發(fā)好，然后放到熱水中焯一下備用。魔芋絲沸水焯燙，用清水沖一下，瀝干水分。

2.調(diào)汁。在一個小碗里倒入適量的陳醋，擠入兩厘米長的綠芥末放入鹽拌勻，汁就調(diào)好了。

3.將調(diào)好的汁倒入木耳和魔芋絲里，再放入少量的香菜拌勻就做好了。