文 本刊記者 耿國彪

在中國的傳統(tǒng)文化中，隱居山林的士人文化備受推崇。士人歸隱，笑傲山水，在廣闊的自由中吟詩作畫，清幽出世。其中，有許多佳話傳世，竹林七賢、揚(yáng)州八怪等故事至今仍為人津津樂道。詩書畫樂是隱士揚(yáng)名的根本，但其中酒是一味必不可少的佐料。

酒在我國傳承已有兩千多年了，從出現(xiàn)伊始就成為文人雅士抒發(fā)胸中塊壘的最佳伴侶。不管是祭祀中的酒還是豪情之中的酒，都有其神秘共通之處，那就是微醺后的靈魂出竅與天地的不羈融合。

說到酒的神秘除了其帶人進(jìn)入超我的境界外，還特別選擇神秘的武陵山脈等地帶作為自己的極致發(fā)端之所。我國的黃金釀酒帶由貴州的赤水河發(fā)端穿行于四川重慶湖南的大山之中，與神秘的巫楚文化相攜相行，成就了一款款傳世名酒。

我是愛酒之人，每到微生物菌群活躍的釀酒絕佳環(huán)境總會(huì)去尋找當(dāng)?shù)毓欧ㄡ勗斓耐辆?，每次都收獲頗豐。人生百味，一酒濃縮。時(shí)光如練，天地精華。我堅(jiān)信好酒就是一顆釀酒人的誠心。因?yàn)榭傆幸恍┤藞?jiān)守這天地的法則，醞道法自然于人心，釀大象之美于山河。

從黔地沿烏江向下，除了峭壁千仞的山、碧如翡翠的水、立崖斜生的樹、千奇百怪的石、江面上悠閑的漁舟，以及盤旋于頭頂?shù)陌樦?，就是泊船之處酉陽的苦蕎酒了。酉陽縣地處烏江中游，武陵山脈腹地，是陶淵明名篇《桃花源記》的所在地。境內(nèi)，青山環(huán)繞、綠水如嵐、村莊如畫、屋舍儼然，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，非常適合釀酒及洞藏。

酉陽的苦蕎酒醇厚、濃烈、回甘，入口后如同老友擁抱你的身心。那份酒意與土家老臘肉、烏江鮮魚的濃濃香氣相得益彰，令人如置身桃花源中樂不思蜀而忘歸了。

一次苦蕎酒的微醺勾起了我探尋的欲望。在朋友的引薦下，我見到了這款酒的釀造者。他叫熊益，一個(gè)年近50的土家漢子。歲月沒有在他額頭上留下創(chuàng)傷，他笑得爽朗，說話實(shí)在，完全看不出生意人的那份精明。

那天晚上，在烏江邊的一個(gè)平壩上，一桌農(nóng)家土菜、幾瓶苦蕎酒讓我們?cè)谛枪獾恼找铝脸隽吮舜说恼嫘郧椤Ｒ淮未瓮票瓝Q盞，一次次的邀月共飲，讓我們?cè)诟杪暫托β曋械诌_(dá)彼岸。一曲送郎調(diào)，兩段漁歌子，便贏得了半邊山崖口土家妹妹的應(yīng)和。

“大山種蕎哪用灰，哥妹相愛哪用媒。用得灰來蕎要倒，用得媒來惹是非?！备杪晥A潤(rùn)，婉轉(zhuǎn)，真誠熱烈。甜美的聲音碰撞在對(duì)面山崖上，反射回來……如此反復(fù)，古人所云“三日不絕于耳”之說并非空穴來風(fēng)。試想，此時(shí)手捧美酒，與友人暢飲，攬烏江山光水色于懷，暢論古今，豈不美哉！

熊益說，他的酒采用純天然的優(yōu)質(zhì)苦蕎，取武陵山桃源清泉，得百年老灶、薪火相傳的古法秘方，依天然洞藏，成就了這一杯佳釀。

在熊益的手機(jī)視頻中，我們看到了釀酒的全過程：廠房?jī)?nèi)熱氣蒸騰，酒香彌漫。土灶、木鏟、篾撮、木桶等物具依稀其間，這邊灶旁正在上灶，那邊灶間藥劑師正撒著酒曲，幾名汗流浹背的工人正揮舞木鏟，宛若騰云駕霧一般。另一口灶酒已煮制而成，師傅大瓢接了，正慢慢咂品。

第二日酒醒。驅(qū)車來到桃花源景區(qū)旁的一處山洞，定睛一看洞口上書“騰龍洞”三字。入洞，一個(gè)個(gè)酒壇順著山洞一字排開，在燈光下十分耀眼。細(xì)看壇口包以紅綢，覆以石板，濃烈的酒香灑滿整個(gè)空間。

熊益說，洞內(nèi)已藏酒400萬斤，是他8年精釀而得。我們向縱深而行，潮濕的洞壁不時(shí)有水滴落下，幽深的巖洞恒溫恒濕在半山之處正適合菌群生長(zhǎng)，真是一個(gè)藏酒的洞天福地。想來那些蒸煮而出的烈酒在這樣幽閉的環(huán)境下沉睡10年后，性子就逐漸變得溫和而敦厚，成為酒中上品。

洞藏苦蕎酒

在一本有關(guān)苦蕎酒的介紹中看到，苦蕎酒富含葡萄糖、多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質(zhì)。但每一個(gè)真正愛酒之人是不會(huì)理會(huì)這些的，我們只關(guān)心酒的馨香能否和心脈相通，和天地相融。

酉陽我還會(huì)再來的。只因這幽幽武陵源，只因這醇香苦蕎酒。