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        魚(yú)肉變質(zhì)的秘密

        2018-05-14 10:06:30劉海陽(yáng)
        閱讀(科學(xué)探秘) 2018年10期
        關(guān)鍵詞:含糖量魚(yú)肉變質(zhì)

        劉海陽(yáng)

        媽媽買來(lái)了一條魚(yú)和一塊豬肉,因?yàn)槲覀円鋈ヂ糜危詪寢尵椭苯影阳~(yú)和肉放進(jìn)了冰箱里。

        過(guò)了幾天,我們旅游回來(lái)后,媽媽打開(kāi)冰箱準(zhǔn)備做飯的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉已經(jīng)腐爛了,而豬肉卻沒(méi)有變質(zhì)。我很奇怪,為什么同一天放進(jìn)冰箱,魚(yú)肉變質(zhì)了,豬肉卻沒(méi)變質(zhì)呢?

        我查閱資料后發(fā)現(xiàn),魚(yú)的腮和內(nèi)臟里有很多的細(xì)菌。魚(yú)一旦死亡,這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快蔓延向肌肉組織。

        有人檢查了剛殺死的魚(yú),發(fā)現(xiàn)一斤魚(yú)肉里有約50000個(gè)細(xì)菌。而豬一般都是宰殺放血,并立即開(kāi)膛去臟,減少了豬肉被細(xì)菌污染的可能。

        魚(yú)肉含糖量一般只有0.3%左右,而豬肉含糖量在1%以上。動(dòng)物死后,肉里的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸,使肉的酸度增高并僵直變硬,這有抑制細(xì)菌繁殖的作用。魚(yú)肉因?yàn)楹巧?,所以產(chǎn)生的乳酸也少,為細(xì)菌的滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。

        由于以上原因,所以魚(yú)肉比豬肉更容易變質(zhì)。買到魚(yú)后我們應(yīng)盡快去除鱗、鰓,清洗后及時(shí)腌制加工或及時(shí)烹調(diào)。

        (指導(dǎo)老師:李超)

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