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        魚肉變質(zhì)的秘密

        2018-05-14 10:06:30劉海陽
        閱讀(科學(xué)探秘) 2018年10期
        關(guān)鍵詞:含糖量魚肉變質(zhì)

        劉海陽

        媽媽買來了一條魚和一塊豬肉,因?yàn)槲覀円鋈ヂ糜?,所以媽媽就直接把魚和肉放進(jìn)了冰箱里。

        過了幾天,我們旅游回來后,媽媽打開冰箱準(zhǔn)備做飯的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)魚肉已經(jīng)腐爛了,而豬肉卻沒有變質(zhì)。我很奇怪,為什么同一天放進(jìn)冰箱,魚肉變質(zhì)了,豬肉卻沒變質(zhì)呢?

        我查閱資料后發(fā)現(xiàn),魚的腮和內(nèi)臟里有很多的細(xì)菌。魚一旦死亡,這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快蔓延向肌肉組織。

        有人檢查了剛殺死的魚,發(fā)現(xiàn)一斤魚肉里有約50000個(gè)細(xì)菌。而豬一般都是宰殺放血,并立即開膛去臟,減少了豬肉被細(xì)菌污染的可能。

        魚肉含糖量一般只有0.3%左右,而豬肉含糖量在1%以上。動(dòng)物死后,肉里的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸,使肉的酸度增高并僵直變硬,這有抑制細(xì)菌繁殖的作用。魚肉因?yàn)楹巧?,所以產(chǎn)生的乳酸也少,為細(xì)菌的滋長創(chuàng)造了條件。

        由于以上原因,所以魚肉比豬肉更容易變質(zhì)。買到魚后我們應(yīng)盡快去除鱗、鰓,清洗后及時(shí)腌制加工或及時(shí)烹調(diào)。

        (指導(dǎo)老師:李超)

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