莊應(yīng)強(qiáng) 屠娟麗 費(fèi)偉英等

摘要 [目的]篩選出適合浙北地區(qū)種植的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食蠶豆品種。[方法]以不同產(chǎn)地的8個鮮食蠶豆品種為試驗(yàn)材料，分析評價(jià)不同鮮食蠶豆品種在浙江北部地區(qū)的產(chǎn)量性狀以及鮮食蠶豆主要營養(yǎng)成分含量的變化。[結(jié)果]陵西一寸、日本大白皮和海門大青皮3個品種鮮莢產(chǎn)量最高，陵西一寸鮮粒產(chǎn)量最高；除上虞田雞青外，其余7個鮮食蠶豆品種均具有較好的適應(yīng)性；慈溪大白蠶、上虞田雞青蛋白質(zhì)、維生素B1和維生素C含量最高。[結(jié)論]慈溪大白蠶、陵西一寸、日本大白皮3個品種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)，適合作為鮮食蠶豆品種推廣種植。

關(guān)鍵詞 鮮食蠶豆；產(chǎn)量特性；營養(yǎng)成分；品種評價(jià)

中圖分類號 S643.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）32-0052-03

Comparison of the Yield Traits and Nutritional Ingredients among Variety of Fresh Broad Beans

ZHUANG Yingqiang，TU Juanli，F(xiàn)EI Weiying et al

（Jiaxing Vocational Technical College， Jiaxing， Zhejiang 314036）

Abstract [Objective] To screen the suitable highyield and highquality fresh bean variety in north Zhejiang Province. [Method] With eight fresh bean varieties from different production areas as the test materials， we analyzed the yield characters of fresh beans in north Zhejiang Province and their changes of major nutritional ingredients. [Result] Lingxi Yicun， Japanese Dabaipi， Haimen Daqingpi showed the highest yield of fresh pod， Lingxi Yicun had the highest fresh seed weight. Except Shangyu Tianjiqing， other 7 varieties all had relatively good adaptability. Cixi Babaican and Shangyu Tianjiqing had the highest protein， vitamin B1 and C contents. [Conclusion] Cixi Dabaican， Lingxi Yicun， Japanese Dabaipi had the characteristics of high yield and high quality， and were suitable to be extended as fresh bean varieties.

Key words Fresh bean；Yield traits；Nutritional ingredients；Variety evaluation

基金項(xiàng)目 浙江省科技廳公益技術(shù)研究農(nóng)業(yè)項(xiàng)目；嘉興市科技計(jì)劃項(xiàng)目。

作者簡介 莊應(yīng)強(qiáng)（1970—），男，浙江桐鄉(xiāng)人，副教授，碩士，從事園藝植物栽培等研究工作。

收稿日期 2018-06-27

蠶豆，又叫胡豆、佛豆，江南一帶喜歡在立夏時(shí)節(jié)食豆，因此又稱作立夏豆。立夏時(shí)節(jié)，將鮮食蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆也是世界五大食用豆類作物之一，中國是種植面積最大的國家[1-2]，蠶豆在浙江省種植歷史悠久，是冬季主要作物之一。蠶豆在浙北及附近地區(qū)秋季播種，越冬生長，該階段氣溫低、病蟲發(fā)生少、農(nóng)藥使用量極少，因此作為食品安全性高。近年來，鮮食蠶豆作為蠶豆的一種專用類型在我國云南、江蘇、上海、浙江等地發(fā)展較快，特別是在長江下游地區(qū)得到發(fā)展迅速[3]。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維以及鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2等人體必須元素；蠶豆蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，人體中不能合成的8種必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其他6種含量都比較高，尤其是賴氨酸含量豐富[4-7]。目前，對該地主栽鮮食蠶豆品種的營養(yǎng)成分比較和分析研究還鮮見報(bào)道。

鑒于此，筆者先后從浙江昌北周邊地區(qū)引進(jìn)鮮食蠶豆主栽品種7個，以及項(xiàng)目組培育的新種質(zhì)1個，在試驗(yàn)基地進(jìn)行栽培比較試驗(yàn)，并對不同鮮食蠶豆品種生物學(xué)特性、產(chǎn)量性狀、營養(yǎng)成分含量等進(jìn)行分析評價(jià)，篩選出適合當(dāng)?shù)胤N植的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食蠶豆品種，為浙北地區(qū)示范推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)在設(shè)在嘉興市秀洲區(qū)王店鎮(zhèn)建林村的嘉興市鼎惠農(nóng)業(yè)科技有限公司內(nèi)進(jìn)行，前茬作物為上海青。試驗(yàn)區(qū)屬東亞季風(fēng)區(qū)，冬夏季風(fēng)交替顯著，四季分明，氣候溫和，雨水豐沛，日照充足，常年平均氣溫15.9 ℃。

1.2 試驗(yàn)材料

參試品種有自主研制種質(zhì)（申請品種保護(hù)“嘉蠶豆1號”）、慈溪大白蠶、蘇蠶2號、日本大白皮、陵西一寸、海門大青皮、上虞田雞青、通鮮6號。其中，慈溪大白蠶為本地主推品種，為試驗(yàn)對照。不同蠶豆品種分別于2013—2015年在試驗(yàn)地進(jìn)行種植。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

播種前整地筑畦，筑畦寬1 m，畦長50 m，南北走向。畦面高出步道30 cm，步道寬25 cm，每畦栽2行，株行距為40 cm×40 cm，每穴2粒種子，折合留苗62 500株/hm2[8]。每1畦栽種1個品種為1個處理，每個品種種3畦，重復(fù)3次。

1.4 栽培管理

10月25日播種。播種前5 d施腐熟有機(jī)肥15 t/hm2、復(fù)合肥375 kg/hm2 作基肥。根據(jù)天氣雨水條件適時(shí)澆水防旱，以防為主，綜合治理，及時(shí)除雜草，加強(qiáng)病蟲害預(yù)防管理工作。蠶豆生長期間中耕除草3次，開花前追施花肥，施尿素90 kg/hm2，并進(jìn)行根際培土，止防后期倒伏。4月初蚜蟲為害較嚴(yán)重，用5%啶蟲脒可濕性粉劑400 g/hm2，對水900 kg，每7 d 1次，連續(xù)噴2次。

1.5 觀測內(nèi)容與方法

采用5點(diǎn)取樣法，每個小區(qū)調(diào)查10株，記載植株高度、結(jié)莢高度、分枝數(shù)、結(jié)莢數(shù)和百鮮莢重、單莢鮮粒數(shù)、百鮮粒重[9-10]。

1.6 分析項(xiàng)目

所有檢測項(xiàng)目于2015年5—6月在嘉興市食品藥品檢驗(yàn)檢測院進(jìn)行。將新鮮的蠶豆剝莢隨機(jī)稱取500 g裝袋備用送檢，每個樣品重復(fù)測3次。淀粉測定采用GB/T 5009.9—2008，蛋白質(zhì)測定采用GB 5009.5—2010中的凱氏定氮法，膳食纖維測定參照GB/T 5009.88—2008，脂肪測定采用GB/T 5009.6—2003索氏提取法，維生素A和維生素E的測定參照GB/T 5009.82—2003，維生素B1的測定參照GB/T 5009.84—2003，維生素B2的測定參照GB/T 5009.85—2003，維生素C的測定參照GB/T 5009.86—2003，鐵測定采用GB/T 5009.90—2003中，鈣測定采用GB/T 5009.92—2003中火焰原子吸收分光光度法，磷測定采用GB/T 5009.87—2003中分光光度法，鋅采用GB/T 5009.14—2003中火焰原子吸收分光光度法，銅采用GB/T 5009.13—2003中火焰原子吸收分光光度法，鉛采用GB 5009.12—2010中石墨爐原子吸收分光光度法，鎘采用GB/T 5009.15—2003石墨爐原子吸收分光光度法，鉻采用GB/T 5009.123—2003中石墨爐原子吸收分光光度法[11]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鮮食蠶豆品種的主要產(chǎn)量性狀比較

從表1可以看出，不同鮮食蠶豆品種的產(chǎn)量構(gòu)成特性差異比較明顯，蘇蠶2號的單株分枝最多，嘉蠶豆1號和上虞田雞青相對較少。陵西一寸的單株有效結(jié)莢最多，嘉蠶豆1號相對較少。嘉蠶豆1號的單莢粒數(shù)最多，達(dá)到4.15粒，其余品種差異不大，同樣嘉蠶豆1號的百鮮莢重量也最大，為2 861.65 g，海門大青皮和上虞田雞青最小，分別為1 522.85和1 250.75 g。日本大白皮和陵西一寸的百鮮粒重最大，分別為366.94和344.10 g，最小的是上虞田雞青，僅為175.37 g。鮮莢產(chǎn)量最高的是陵西一寸，達(dá)到19 317.02 kg/hm2，上虞田雞青最低，僅為4 586.08 kg/hm2。鮮粒產(chǎn)量最高的也是陵西一寸，為6 932.64 kg/hm2，最小的是上虞田雞青，為2 025.52 kg/hm2。

2.2 不同鮮食蠶豆品種的主要營養(yǎng)成分含量比較

從表2可以看出，鮮食蠶豆淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)含量較高，淀粉含量最高的是上虞田雞青，鮮重含量為152.0 g/kg，慈溪大白蠶和海門大青皮次之，最低的是日本大白皮；膳食纖維含量最高是的陵西一寸，最低的是上虞田雞青；上虞田雞青和慈溪大白蠶的蛋白質(zhì)含量最高，鮮重含量分別達(dá)到163.0和162.0 g/kg，嘉蠶豆1號最低；8個鮮食蠶豆品種的脂肪含量比較接近。維生素B1和維生素C含量較高的是上虞田雞青和慈溪大白蠶，較低的是陵西一寸和嘉蠶豆1號。8個鮮食蠶豆品種的維生素A都未檢出，均<0.016 mg/kg，維生素E也未檢出，均<1.8 mg/kg。

從表3可以看出，鮮食蠶豆的鐵、鈣、磷、鋅和銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分的含量較高，而鉻、鎘、鉛含量較低，均未檢出，8個鮮食蠶豆品種鉻含量均<0.02 mg/kg，鎘含量均<0.002 mg/kg， 鉛含量均<0.01 mg/kg。日本大白皮的鐵含量最高，鮮重含量達(dá)到3.33 mg/kg，上虞田雞青含量最低；鈣含量最高的是慈溪大白蠶，最低的是日本大白皮；慈溪大白蠶的磷和鋅含量也相對最高。

3 結(jié)論與討論

（1）8個鮮食蠶豆品種試種結(jié)果表明，嘉蠶豆1號表現(xiàn)出莢長的特性，單莢粒數(shù)較多；陵西一寸和海門大青皮單株結(jié)莢數(shù)最多，陵西一寸鮮莢產(chǎn)量最高，日本大白皮和海門大青皮鮮莢產(chǎn)量次之；陵西一寸鮮粒產(chǎn)量最高，蘇蠶二號、日本大白皮、嘉蠶豆1號、海門大青皮鮮粒產(chǎn)量相近，次于陵西一寸，高于其他3個品種；上虞田雞青的鮮莢產(chǎn)量和鮮粒產(chǎn)量最低。

（2）不同鮮食蠶豆品種的主要營養(yǎng)成分含量比較顯示，鮮食蠶豆淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B1和維生素C含量較高的品種是上虞田雞青和慈溪大白蠶，膳食纖維含量最高是的陵西一寸，日本大白皮的鐵含量最高，慈溪大白蠶的鈣、磷和鋅含量最高。

（3）鮮食蠶豆產(chǎn)量高，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。蔣玉艷等對廣西常見蔬菜營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析與評價(jià) [12]，鮮食蠶豆的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蔬菜，鮮食蠶豆的蛋白質(zhì)含量是白花菜的4倍，是馬鈴薯的5倍，膳食纖維含量是空心菜的3倍，脂肪含量是一般蔬菜的6～7倍，維生素B1的含量是一般蔬菜的30～35倍，但維生素C的含量低于一般蔬菜。除磷元素遠(yuǎn)高于一般蔬菜外，鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)與一般蔬菜相近或互有高低。

綜上所述，在浙北地區(qū)大田鮮食蠶豆生產(chǎn)中，除上虞田雞青外，其余7個鮮食蠶豆品種均具有較好的適應(yīng)性，能表現(xiàn)出較高的產(chǎn)量。綜合主要營養(yǎng)成分含量比較得出，慈溪大白蠶、陵西一寸、日本大白皮3個品種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)，適合推廣種植。

鮮食蠶豆作為蔬菜具有很好的發(fā)展前景，今后可在口感、烹飪方式、菜肴品種等方面作進(jìn)一步深入研究和探討，選擇合適的栽培品種，從而提高冬閑田的利用和增加農(nóng)業(yè)收入。

參考文獻(xiàn)

[1] 葉茵.中國蠶豆學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

[2] 陳海玲，郭媛貞，李碧瓊.蠶豆外引品種生態(tài)適應(yīng)性的綜合評價(jià)[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2007，19（10）：32-33，37.

[3] 汪凱華，王學(xué)軍，繆亞梅，等.優(yōu)質(zhì)大粒鮮食蠶豆通蠶（鮮）6號選育及栽培技術(shù)[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（14）：6406-6407，6410.

[4] 田曉紅，譚洪卓，譚斌，等.我國主產(chǎn)區(qū)蠶豆的理化性質(zhì)分析[J].糧油食品科技，2009，17（2）：7-12.

[5] 吳廣輝，畢韜韜.蠶豆的開發(fā)利用[J].糧油加工，2010（6）：115-117.

[6] 唐杰，薛文通，張惠.蠶豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的生理功能[J].食品工業(yè)科技，2013，34（5）：388-391.

[7] 張華華，李放，李航宇，等.基施硒肥對蠶豆籽粒硒含量、營養(yǎng)成分及抗氧化性的影響[J].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2014，19（5）：66-72.

[8] 吳海明.蠶豆品種“大白蠶”的特征特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2013，44（9）：22-23.

[9] 鄭開斌，李愛萍，滕振勇，等.日本菜用蠶豆品種鑒定和評價(jià)利用[J].咸寧學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，26（6）：127-130.

[10] 馮成玉，于寶富，唐進(jìn)，等.不同蠶豆品種的生長發(fā)育與產(chǎn)量結(jié)構(gòu)[J].雜糧作物，2005，25（5）：319-321.

[11] 譚洪卓，譚斌，田曉紅，等.20種中國蠶豆的化學(xué)組成、物理特性及其相互關(guān)系[J].中國糧油學(xué)報(bào)，2009，24（12）：153-157，166.

[12] 蔣玉艷，陳興樂，劉展華.廣西常見蔬菜營養(yǎng)成分分析與評價(jià)[J].中國食物與營養(yǎng)，2012，18（7）：71-74.