主要看“鈉”量 掛面在生產(chǎn)過程中加入氯化鈉，有利于縮短煮熟時間。但是，一碗煮掛面，即使一滴醬油不放，僅僅是白掛面里就已經(jīng)含有3克鹽了，占一個人全天用鹽量的60%。因此，買掛面時，盡量選擇“鈉”含量低的。

別選帶“精”字的 可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣的掛面就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。因?yàn)橹灰由稀熬弊?，磨成的粉已?jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。

雞蛋掛面里面加的是蛋黃粉 用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多生產(chǎn)廠家的首選。蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。

蔬菜掛面僅保留了蔬菜味道 不管是香菇、菠菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程后，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。

別選含碳酸鈉的掛面 在生產(chǎn)過程中加入了一定量的碳酸鈉（食用堿），能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低，因此，應(yīng)盡量買沒有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。