鐘凱

甘蔗是世界上最重要的糖料作物，但在中國(guó)，它也被當(dāng)作一種水果。每年中秋節(jié)前后甘蔗就收獲上市，直到第二年清明節(jié)后才會(huì)賣(mài)完。

民間有“清明蔗毒過(guò)蛇”的說(shuō)法，這是嚇唬人嗎？其實(shí)甘蔗中毒是罕見(jiàn)卻非常危險(xiǎn)的，每年都有不少人中毒甚至死亡。中毒事件主要發(fā)生在北方，以2～4月最為多見(jiàn)，因此民間的說(shuō)法并非虛言。

最早人們只知道甘蔗中毒和霉變有關(guān)，但并不知道導(dǎo)致中毒的具體原因。上世紀(jì)80年代，中國(guó)科學(xué)家終于發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致中毒的真兇，它就是甘蔗節(jié)菱孢霉。這種霉菌存在于甘蔗種植園，健康的甘蔗身上也可以攜帶，但并不導(dǎo)致中毒。

甘蔗收獲后，捆扎起來(lái)運(yùn)到北方，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中，由于通風(fēng)不暢、陰暗潮濕等原因，霉菌開(kāi)始悄悄侵入甘蔗內(nèi)部并產(chǎn)生中樞神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。

3-硝基丙酸的毒性很強(qiáng)而且吸收很快，吃霉變甘蔗的人最快十幾分鐘就有反應(yīng)，多數(shù)人在2小時(shí)以?xún)?nèi)發(fā)作。輕度中毒主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等普通食物中毒的癥狀，但重度中毒的人會(huì)出現(xiàn)抽搐、驚厥、翻白眼、僵直等癥狀。由于沒(méi)有特效解毒藥物，主要是補(bǔ)充電解質(zhì)等支持療法，因此中毒死亡率可達(dá)10%左右，且多為兒童。輕度中毒的病人通常不會(huì)有后遺癥，但幸存的重癥患者往往留有殘疾。

盡管甘蔗中毒很兇險(xiǎn)，但識(shí)別霉變甘蔗卻很簡(jiǎn)單。通常霉變甘蔗的外表有霉斑，尤其是根部的生霉跡象更明顯。甘蔗切開(kāi)是褐色或紅色，有時(shí)還能看見(jiàn)毛絨絨的菌絲。其味道有明顯的酒氣，吃起來(lái)有點(diǎn)酸酸的感覺(jué)，這是霉菌發(fā)酵糖分的緣故。因此，霉變或外觀、口味異常的甘蔗堅(jiān)決不要買(mǎi)、不要吃。

另外提示一點(diǎn)，街頭攤販現(xiàn)榨的甘蔗汁其實(shí)挺不衛(wèi)生的，而且不易識(shí)別有毒甘蔗汁，因此最好也不要購(gòu)買(mǎi)。

最后，如果你吃過(guò)口感不佳的甘蔗并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)該立即去醫(yī)院就診并告知醫(yī)生可能是甘蔗中毒，避免誤診。因?yàn)樵胁∪艘蛎枋霾磺?，被?dāng)成腦膜炎治療，最后因?yàn)檠诱`了最佳治療時(shí)間而喪命。