倪一菲

[摘 要] 專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)是學(xué)生在課后時間進(jìn)行的學(xué)習(xí)活動，是學(xué)生對課堂所學(xué)知識和技能鞏固、提升的有效手段之一。但在專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)過程中，常有為數(shù)不少的學(xué)生認(rèn)為專業(yè)實訓(xùn)課課后“沒有”作業(yè)。從專業(yè)實訓(xùn)作業(yè)的重要作用、實訓(xùn)課學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀、實訓(xùn)作業(yè)布置存在的問題及改進(jìn)方法等方面進(jìn)行分析與思考。

[關(guān) 鍵 詞] 新課改；專業(yè)實訓(xùn)課；作業(yè)；酒水服務(wù)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）14-0121-03

2018年是浙江省教育廳全面深化中等職業(yè)教育課程改革的第4年，伴隨著課改熱潮，專業(yè)課課堂作為中職教學(xué)“主陣地”被廣大教師所重視，涌現(xiàn)出很多成功的教學(xué)案例。與此同時，作為課堂教學(xué)重要組成部分的課后作業(yè)卻常常被忽視。專業(yè)實訓(xùn)作業(yè)的布置絕不可信手拈來，應(yīng)是一種講究科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新藝術(shù)的行為，而這種行為恰恰是實現(xiàn)新課改教法和學(xué)法創(chuàng)新的有效載體。因此，筆者以所在學(xué)校酒店專業(yè)為例，進(jìn)行了專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)布置的調(diào)查與探索。

一、專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)的重要作用

實訓(xùn)課作業(yè)作為酒店專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)的重要組成部分，有其不可取代的地位，更是對新課改理念的深入實施，對強(qiáng)化提升學(xué)生的技術(shù)操作能力、培養(yǎng)形成獨立思考和團(tuán)隊合作能力、認(rèn)識接觸行業(yè)發(fā)展能力等都有重要意義。

（一）實訓(xùn)課作業(yè)是課程教學(xué)的重要組成

中職學(xué)校不同于其他高中的最大特點就是“職業(yè)性”，是面向崗位、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。酒店專業(yè)要求學(xué)生必須具備酒店各崗位技術(shù)操作能力，而專業(yè)技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)絕不可能全部在課堂和學(xué)校里完成。

（二）實訓(xùn)課作業(yè)是課堂學(xué)習(xí)的檢驗手段

對酒店專業(yè)學(xué)生而言，實訓(xùn)課堂和實訓(xùn)課作業(yè)是很好的職業(yè)仿真模擬機(jī)會。學(xué)生通過實訓(xùn)課作業(yè)的完成，彌補(bǔ)課堂學(xué)習(xí)時間不足、技能掌握不熟練等問題，有針對性地進(jìn)行技能和知識的補(bǔ)充訓(xùn)練，為將來進(jìn)入酒店參加企業(yè)實踐奠定堅實的基礎(chǔ)。

（三）實訓(xùn)課作業(yè)是學(xué)生成長的有效途徑

好的實訓(xùn)作業(yè)能夠充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在完成作業(yè)過程中需要他們調(diào)用資源、查閱資料、調(diào)查分析、溝通交流等，整個過程其實就是學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)得到全面進(jìn)步的過程。

二、專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)現(xiàn)狀分析

酒店專業(yè)開設(shè)的《酒水服務(wù)》課程屬于選擇性課程體系中的“自選課程模塊”，選修對象以高二年級學(xué)生為主，其中五年制和“3+2”制班級作為“限定選修”課程，普通酒店班作為“自由選修”課程。任課教師選擇《酒水服務(wù)》教材的自主性較強(qiáng)，教材基本不含配套習(xí)題冊和教參。

學(xué)生普遍對專業(yè)實訓(xùn)課學(xué)習(xí)興趣濃厚，“人人動手、氣氛熱烈”已是一種課堂常態(tài)。不過課堂教學(xué)時間畢竟有限，如《酒水服務(wù)》中雞尾酒調(diào)制技法“調(diào)和法”第1課時（40分鐘）教學(xué)中，教師首先講解調(diào)和法的定義、種類、流程、技能要點等知識，再向?qū)W生進(jìn)行手法操作示范，基本需花費25分鐘，實則本課留給學(xué)生的實訓(xùn)時間只有15分鐘左右。根據(jù)多年教學(xué)觀察記錄顯示，在這15分鐘里一個班級（40人）中，一般只會有2、3位能力較強(qiáng)的學(xué)生通過聆聽教師講解、觀察和模仿教師動作，能夠基本掌握調(diào)和法技能，絕大多數(shù)學(xué)生對專業(yè)技能的熟練掌握需要通過完成實訓(xùn)作業(yè)來達(dá)成。

雖然酒店專業(yè)實訓(xùn)課的課堂參與度很高，學(xué)生對課程和教師的認(rèn)可度也較高，但有一個怪象不容忽視：幾乎每學(xué)期都有家長和學(xué)生“投訴”孩子作業(yè)少，特別是實訓(xùn)課從來沒有作業(yè)。是實訓(xùn)課教師確實沒有布置課后作業(yè)，還是學(xué)生自身心理一種“上課我練過=我已經(jīng)學(xué)會=課后我不用再練習(xí)”的錯覺所造成的現(xiàn)象，值得思考。

三、專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)布置存在的問題

（一）認(rèn)識上流于形式

近年來，中職學(xué)校專業(yè)課程教學(xué)改革如火如荼，但作業(yè)作為新課改的一個重要部分尚未得到足夠的重視和改革。有些專業(yè)課教師片面地認(rèn)為與課堂教學(xué)改革相比，作業(yè)的設(shè)計與布置根本不值一提，實訓(xùn)課只要保證在課堂時間內(nèi)能有效地展開教學(xué)，實訓(xùn)課后作業(yè)的布置只不過是走個形式，完全可以忽略。有時，甚至為了達(dá)到學(xué)校教學(xué)管理部門所規(guī)定的作業(yè)次數(shù)而隨意布置作業(yè)，造成實訓(xùn)作業(yè)有布置無反饋的局面，因而就給一部分學(xué)生造成實訓(xùn)課“無”作業(yè)的錯覺。

（二）內(nèi)容上太過單一

中職學(xué)校專業(yè)課程的改革是以就業(yè)為導(dǎo)向，以提高學(xué)生職業(yè)能力為本位，以提高社會競爭力為核心，致力于培養(yǎng)技能型一專多能的人才。通過專業(yè)學(xué)習(xí)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣和培養(yǎng)學(xué)生多方位的學(xué)習(xí)能力。傳統(tǒng)的專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)以學(xué)生自主動手操作為多，本意是希望學(xué)生通過不斷的練習(xí)以達(dá)到“熟能生巧”的目的，但是如果實訓(xùn)作業(yè)內(nèi)容變化不多，很快會使學(xué)生缺乏完成課后作業(yè)的驅(qū)動力和興趣點。前文所提《酒水服務(wù)》“調(diào)和法”學(xué)習(xí)的課后作業(yè)如果始終都是單一的手法練習(xí)，學(xué)生很快就會產(chǎn)生厭倦的心理。

（三）難度上欠缺考慮

學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和動手能力參差不齊，學(xué)生的動手能力取決于多種因素特別是先天因素的影響，并非一朝一夕能夠改變。這對專業(yè)實訓(xùn)課教師布置作業(yè)提出了更高的要求，除了要精心設(shè)計課后作業(yè)，更要深入了解、研究學(xué)生存在的個體差異，不能采取“一視同仁”的方法。

（四）操作上可行性低

專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)涉及整門課程各個方面，教師在布置作業(yè)時首先要充分考慮自己布置的作業(yè)學(xué)生是否具有實現(xiàn)的可能?？尚行缘偷脑颍P者認(rèn)為主要有以下方面：（1）大多數(shù)學(xué)生或者家庭不具備專業(yè)實訓(xùn)作業(yè)需要的器具，如《酒水服務(wù)》實訓(xùn)所需的制冰機(jī)、碎冰機(jī)、美式搖壺等。（2）完成作業(yè)需要的材料、數(shù)據(jù)、信息，學(xué)生不容易得到或者得到的難度很大，如《酒水服務(wù)》中對酒水成本的核算內(nèi)容就涉及酒店的進(jìn)貨渠道、價格和盈利等商業(yè)機(jī)密。（3）作業(yè)要求在一些特定的場景中完成，如酒店雞尾酒廊等場所時刻處于營業(yè)狀態(tài)下，依照學(xué)生的社交關(guān)系網(wǎng)和能力，很難順利完成任務(wù)，這樣就會打擊他們完成作業(yè)的積極性。

（五）模式上難以調(diào)和

中職學(xué)校每班人數(shù)約在40人左右，教師布置的專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)大多數(shù)以學(xué)生個人獨立完成為多，因為這種方式比較利于教師對學(xué)生的掌握情況作出相對準(zhǔn)確、客觀的評價。同時，為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作能力，教師也會選擇布置以小組為單位的小組作業(yè)。但這種團(tuán)隊作業(yè)的評價體系不完善，且每位學(xué)生在團(tuán)隊中發(fā)揮的作用較難清晰體現(xiàn)，容易出現(xiàn)團(tuán)隊中的1、2位學(xué)生包攬整份作業(yè)的問題。

四、專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)布置的思考

課后作業(yè)是學(xué)生實訓(xùn)課課堂學(xué)習(xí)的補(bǔ)充和延續(xù)，是幫助他們鞏固課堂所學(xué)知識和技能的有效手段。針對上文提出的目前專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)布置中存在的一些現(xiàn)實問題，筆者提出以下建議，希望能夠讓專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)真正“動”起來：

（一）端正認(rèn)識，規(guī)范布置

教師自身意識上要充分認(rèn)識到專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)的重要性，把作業(yè)的布置作為課堂教學(xué)必不可少的組成部分和檢驗教學(xué)效果的一個手段。在課前教學(xué)設(shè)計時，就應(yīng)將課后作業(yè)納入其中，要避免備課時只一味注重教學(xué)重難點、教學(xué)過程的設(shè)計，而完全忽略對課后作業(yè)的設(shè)計與思考。教育家烏申斯基說：“良好的習(xí)慣是人在其神經(jīng)系統(tǒng)中存放的道德資本，這個資本不斷地在增值，而人在其整個一生中享受它的利息。”完成作業(yè)的過程其實也是幫助學(xué)生養(yǎng)成一個良好習(xí)慣的過程，規(guī)范的專業(yè)實訓(xùn)課后作業(yè)的布置，對中職學(xué)生日后漫長的職業(yè)生涯發(fā)展也起著重要的作用。

同時，就教師而言，要將對作業(yè)的總體考量、具體要求、評價標(biāo)準(zhǔn)、完成時間等問題向?qū)W生明確表述清楚。特別是每學(xué)期該課程第一次布置實訓(xùn)課作業(yè)時，一定要詳細(xì)講解、嚴(yán)格指導(dǎo)學(xué)生按要求執(zhí)行。課后實訓(xùn)作業(yè)一般包括課堂布置、監(jiān)督指導(dǎo)、反饋評價三個環(huán)節(jié)，這其中反饋環(huán)節(jié)最為重要。通過這個環(huán)節(jié)，可以采集到學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)效果、存在問題等有效信息，便于教師后期針對性地開展補(bǔ)充教學(xué)。因此，教師務(wù)必要注意對實訓(xùn)作業(yè)完成情況的統(tǒng)計和反饋。如《酒水服務(wù)》中“擦拭酒杯”一課布置給學(xué)生的課后實訓(xùn)作業(yè)是練習(xí)擦杯子，學(xué)生課后練習(xí)一周后的課堂時間中，教師就必須留出課時進(jìn)行驗收，對達(dá)成目標(biāo)的學(xué)生給予獎勵，對未達(dá)成的學(xué)生采取相應(yīng)的措施，使學(xué)生明確“專業(yè)實訓(xùn)課布置的動手作業(yè)也是作業(yè)”。

（二）內(nèi)容豐富、激發(fā)興趣

由于中職學(xué)校培養(yǎng)對象和培養(yǎng)方向的特定性，所以專業(yè)課實訓(xùn)作業(yè)在布置時要盡量貼合職業(yè)崗位特點。既要注重教材強(qiáng)調(diào)的崗位操作規(guī)范、操作流程等內(nèi)容，又要多布置學(xué)生能夠操作，活動性、開拓性強(qiáng)的課后作業(yè)，在完成作業(yè)的過程中反復(fù)體驗行業(yè)崗位角色，開啟職業(yè)生涯。

長久以來，專業(yè)實訓(xùn)課的課后作業(yè)大多以練習(xí)鞏固課堂所學(xué)技能為主。如《酒水服務(wù)》中雞尾酒調(diào)制技法“搖和法”課堂學(xué)習(xí)后，通常教師布置的作業(yè)就是讓學(xué)生在課后使用搖酒壺反復(fù)進(jìn)行搖和手法的練習(xí)。而大部分學(xué)生覺得自己在課堂里已經(jīng)練習(xí)過了，在課后無人監(jiān)督的情況下很難再自覺投入訓(xùn)練。即使有小部分自覺性強(qiáng)、對課程興趣濃厚的學(xué)生會按教師的要求進(jìn)行練習(xí)，但是單一的訓(xùn)練內(nèi)容很快也會讓他們產(chǎn)生厭倦情緒。因此，教師要注重作業(yè)的趣味性，使學(xué)生完成作業(yè)的過程是自愿、輕松和愉快的。教師要想方設(shè)法化單一的作業(yè)內(nèi)容為學(xué)生樂于接受的內(nèi)容，如前面提到的搖和法手法練習(xí)，如果教師布置成“請同學(xué)們課后先進(jìn)行搖和法手法練習(xí)5分鐘，再運用搖和法親手制作一杯奶茶”，這就能有效激發(fā)學(xué)生的興趣，完成課后實訓(xùn)作業(yè)的人數(shù)會大大增加。如果教師將作業(yè)要求再提高一些“請同學(xué)們將自己制作的美味奶茶拍照上傳至班級QQ群與大家分享”，則能更好地檢測學(xué)生完成課后作業(yè)的情況。

（三）面對現(xiàn)實、分層設(shè)計

每位學(xué)生是獨立存在的個體，這意味教師要尊重并承認(rèn)每個學(xué)生在個性特點、認(rèn)識水平、能力水平等方面存在的差異。如果專業(yè)實訓(xùn)作業(yè)要求所有的學(xué)生必須在同樣的時間、環(huán)境、條件下，運用同樣的知識和技能去解決同樣的問題，達(dá)到同樣的學(xué)習(xí)水平、質(zhì)量和結(jié)果，那必然造成有的學(xué)生“吃不飽”，有的學(xué)生“吃不了”的被動局面?！俺圆伙枴钡膶W(xué)生有能力而無處施展，“吃不了”的學(xué)生可能并不是“不想吃”而是“無處入口”。所以，教師布置課后作業(yè)時，可以嘗試將作業(yè)的內(nèi)容、形式、數(shù)量、方法、時間等編制成開放式層次菜單的形式，將自主選擇權(quán)交給學(xué)生，使學(xué)生變被動、任務(wù)式地完成作業(yè)為主動、積極地完成作業(yè)。

專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)可以參照以下分層設(shè)計（以《酒水服務(wù)》雞尾酒裝飾物“掛霜”的制作為例）（見下頁表格）。

需要說明的是，學(xué)生的個體差異，不僅存在于不同課程，即使在同一門課程不同的學(xué)習(xí)任務(wù)中，他們的能力表現(xiàn)有時也會有所起伏。因此，學(xué)生可以根據(jù)自己當(dāng)天的學(xué)習(xí)感受，自由選擇當(dāng)天的作業(yè)層次，以便更好地落實課后作業(yè)。

（四）就地取材、結(jié)合生活

每節(jié)專業(yè)實訓(xùn)課中都會用到不少專業(yè)工具，課堂中學(xué)生可以使用學(xué)校提供的器具進(jìn)行練習(xí)，但是課后進(jìn)行練習(xí)時無實訓(xùn)工具確實是專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)面臨的一個實際問題。有些器具價格較低，學(xué)生尚有可能自行購買使用，但是如果一門課需要用到十幾甚至幾十件器具或者器具價格高昂，學(xué)生逐一購買顯然不可能。如何解決這個現(xiàn)實問題？除了有條件的學(xué)?？梢哉n后借用部分器具給學(xué)生練習(xí)，絕大多數(shù)時候需要教師引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮想象力，利用身邊隨手可得的物品作為實訓(xùn)器具來使用。比如前文提到的《酒水服務(wù)》“調(diào)和法”技法的課后作業(yè)，如果學(xué)生手邊沒有調(diào)和法所需的專用工具“吧匙”，則教師完全可以讓學(xué)生用筷子、塑料吸管等日常生活用品來代替吧匙進(jìn)行練習(xí)。又如學(xué)生利用搖和法制作奶茶，如果課后學(xué)生沒有專業(yè)搖壺，教師則可以指導(dǎo)學(xué)生用空的塑料飲料瓶來代替搖壺進(jìn)行制作（下圖）。

有時，許多專業(yè)實訓(xùn)課還需要教師自制器具，如《酒水服務(wù)》課中用來測量學(xué)生斟取酒水分量準(zhǔn)確與否的卡尺，那何不把這個小工具作為課后作業(yè)交給學(xué)生來完成呢？有些學(xué)生會用彩紙來制作，有的學(xué)生會用塑料薄板來制作，有的學(xué)生會將卡尺制成Z字型，有的學(xué)生做出來的卻是T字型。最后哪位學(xué)生制作的器具最實用就被采納給全體學(xué)生使用，這對制作出器具的學(xué)生本人而言就是最大的肯定，有利于自信心的培養(yǎng)。在動手的過程中，既將課堂中所學(xué)到的知識運用于實際，又能在實踐中鞏固所學(xué)的知識?？梢哉f制作簡易實訓(xùn)用具的過程就是一個學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)、思考的過程。

（五）形式多樣、特色共融

專業(yè)實訓(xùn)課的作業(yè)形式應(yīng)該是多樣化的：可以通過現(xiàn)在流行的微信、微博等信息化手段布置、檢測和完成實訓(xùn)作業(yè)；可以是書面作業(yè)，如《酒水服務(wù)》中“認(rèn)識常用酒水”一課的作業(yè)可以要求每位學(xué)生制作一張“酒水小卡片”，包括酒的名稱、產(chǎn)地、度數(shù)、起源、典故等；可以是口頭作業(yè)，如在課堂上向?qū)W生介紹一款世界名酒；可以是利用專業(yè)所學(xué)參與社會公益活動；也可以是深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)查和采訪等。豐富的作業(yè)內(nèi)容安排，會讓學(xué)生在完成的過程中既鍛煉能力又收獲快樂。

目前來看，以上各種形式的專業(yè)實訓(xùn)課作業(yè)完成的模式主要是：學(xué)生個人獨立完成或者團(tuán)隊合作完成。這里特別要指出的是：以團(tuán)隊形式完成實訓(xùn)作業(yè)時，教師要事先考慮周全作業(yè)的每個環(huán)節(jié)，保證團(tuán)隊中的每位成員都分派到任務(wù)，帶著任務(wù)去完成實訓(xùn)作業(yè)，并對團(tuán)隊的完成情況嚴(yán)格把關(guān)。同時，團(tuán)隊的成員組合不要長期固定，應(yīng)根據(jù)不同的作業(yè)內(nèi)容重新組合搭配，讓學(xué)生適應(yīng)與不同的人合作。教師更要充分考慮到中職學(xué)校的專業(yè)特點，多安排“走出課堂”“走近企業(yè)”的作業(yè)。對要深入企業(yè)、行業(yè)去完成的作業(yè)，教師應(yīng)該利用學(xué)校已有資源和關(guān)系網(wǎng)，為學(xué)生創(chuàng)造完成作業(yè)的外部條件，以便學(xué)生順利完成。

教者若有心，學(xué)者必受益。中職專業(yè)實訓(xùn)課教師在布置課后作業(yè)時，要轉(zhuǎn)變觀念、勤思妙想，將作業(yè)的內(nèi)容、形式、層次等方方面因素綜合起來，讓學(xué)生在愉快地進(jìn)行專業(yè)課課堂學(xué)習(xí)之余，也樂于接受、樂于完成課后作業(yè)。

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