戚海峰　盧亞莉

[摘 要] 通過分析中等職業(yè)院校課程體系的現(xiàn)狀和存在的問題，提出課程體系建設中理論教學、實驗教學和實踐教學的改革方案。以天津市經(jīng)濟貿易學校為例總結近年來食品專業(yè)在教學改革與教學實踐方面的成果，結合學校在天津市國家級示范校建設期間的成果及成果轉化過程中出現(xiàn)的問題，從食品生物工藝專業(yè)課程體系的構建原則、構建內容、課程體系的實施保障三方面論述中等職業(yè)院校課程體系的構建策略。

[關 鍵 詞] 示范校建設成果；食品生物工藝專業(yè)；課程體系；構建策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）23-0026-02

課程體系是教育實施的核心內容，是實現(xiàn)教育目標的重要載體，是實施專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質和依托。中等職業(yè)院校課程構建的關鍵是將課程標準和職業(yè)崗位技能對接，著重培養(yǎng)學生的崗位技能。

本文以天津市經(jīng)濟貿易學校食品生物工藝專業(yè)為例，結合職業(yè)崗位能力分析和職業(yè)資格標準，以學生職業(yè)能力培養(yǎng)和綜合素質養(yǎng)成為主線，設計課程和建設課程，構建適應于中職專業(yè)技能型人才培養(yǎng)目標和符合學生認知規(guī)律的課程體系，為培養(yǎng)食品行業(yè)企業(yè)急需的職業(yè)人才奠定良好的基礎。

一、中等職業(yè)院校課程體系建設現(xiàn)狀

目前中等職業(yè)院校普遍存在的問題有課程內容交叉重復，課程間存在脫節(jié)現(xiàn)象，一些專業(yè)基礎課和專業(yè)課之間的教學內容存在脫節(jié)現(xiàn)象。實踐教學多為驗證性實驗，綜合性實驗較少，缺乏研究性開放實驗。實踐教學體系不完善，培養(yǎng)目標不明確，專業(yè)技能培養(yǎng)缺乏針對性和目的性。實習階段與整個實踐教學體系未能有機結合。

二、課程體系的構建原則

天津市經(jīng)濟貿易學校食品生物工藝專業(yè)結合天津市國家級示范校建設期間專業(yè)的建設成果，以“就業(yè)為導向”為指導，以職業(yè)分析為基礎，構建了具有專業(yè)特色的課程體系。在構建體系的過程中，遵循以下三個原則。

（一）理論實踐并重原則

“教學做合一”，學校積極打造高水平、高質量的實訓基地，實現(xiàn)實踐教學與企業(yè)生產的無縫對接。

（二）職業(yè)教育與專業(yè)教育有機融合原則

把職業(yè)教育融入專業(yè)基礎課、專業(yè)主干課、實踐活動課、拓展課中，提早培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學生具有良好的心理素質及職業(yè)操守；能領會和踐行工匠精神。

（三）職業(yè)發(fā)展與崗位就業(yè)相結合全程化原則

以課程群建設為切入點，優(yōu)化課程設置，調整理論課與實踐課的比例，以項目開展教學，不斷整合和更新課程內容。根據(jù)職業(yè)崗位需要形成專業(yè)方向系列課程模塊，促進學生的專業(yè)能力、社會能力、個性能力、創(chuàng)新能力和人文素養(yǎng)全面提升。

三、食品生物工藝專業(yè)課程體系的構建策略

（一）成立課程工作小組

成立由專業(yè)建設指導委員會委員、課程專家、專業(yè)帶頭人、專業(yè)一線教師、教務科長、就業(yè)辦公室主任、企業(yè)代表在內的課程工作小組。

（二）深入調研

課程體系構建過程中的調研對象要從三個方面著手：（1）企業(yè)中與專業(yè)對應的崗位上在職的優(yōu)秀員工，同質崗位的調研樣本不低于15個；（2）有相同專業(yè)或相似專業(yè)的中高職院校的專業(yè)帶頭人，調研內容應包括該校的專業(yè)人才培養(yǎng)方案、專業(yè)教學計劃表、核心課程的課程標準和近三至五年學生就業(yè)、參賽情況，調研樣本不低于10個；（3）從事與專業(yè)相關崗位的3～5年內畢業(yè)生，調研內容應以學生回顧原課程體系中哪個課程或哪個知識、技能使用率較高為主，建議由課程工作組引導完成，調研樣本不低于40個。

（三）提煉崗位典型工作任務

在取得原始調研數(shù)據(jù)之后，由課程工作小組進行梳理概括典型工作任務。典型工作任務是職業(yè)行動中的具體工作領域，也稱為職業(yè)行動領域，它是工作過程結構完整的綜合性任務，反映了該職業(yè)典型的工作內容和工作方式，完成典型工作任務的過程，能夠促進從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展。

典型工作任務的詳細內容應包括工作目標、執(zhí)行過程、工作對象、工器具、方法及完成典型工作任務所需的職業(yè)能力。

例如，天津市經(jīng)濟貿易學校食品生物工藝專業(yè)面向的檢驗崗位的一個典型工作任務為餅干理化指標的檢驗：（1）工作目標：對餅干樣品的酸價和過氧化值進行測定；（2）執(zhí)行過程：包括抽樣、樣品預處理、酸價和過氧化值的測定、數(shù)據(jù)記錄和處理、形成報告；（3）工作對象：餅干樣品；（4）工器具：滴定儀器及其他輔助儀器；（5）方法：滴定法；（6）職業(yè)能力：掌握滴定法的理論知識和操作技能；具有嚴謹認真、客觀公正的實驗態(tài)度。

典型工作任務是由企業(yè)真實工作提煉而來，但是它不完全是現(xiàn)實工作簡單的翻版，而是具有一定的概括性、通用性，學生完成一個典型工作任務的學習后，可以從事不同企業(yè)的崗位工作。

（四）典型工作任務“教學化”處理

一個典型工作任務可以是一門課程，也可以是多門課程的一個集合，也可以是包括多個知識點、多個技能點的組合，不一定能直接應用于教學，因此在構建課程體系之前，應對需要把典型工作任務進行“教學化”處理，即把工作過程、職業(yè)能力與知識點或技能點做一一對應，確定學習目標，形成對應的學習任務。

（五）選擇載體，形成學習領域

按照學科型課程體系，將對應出來的學習目標與相關聯(lián)的課程做一一對應即可形成學習領域。

職業(yè)教育中學生一項非常重要的學習內容是學習“工作”?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》強調職業(yè)教育要“實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式”。校企合作、工學結合作為人才培養(yǎng)的理念和模式，除了形式上的學校與企業(yè)的合作之外，更重要的是要體現(xiàn)教育的內涵?；凇肮W結合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，學習領域的歸納出現(xiàn)多種多樣的形式，不同類型的專業(yè)，選擇不同類型的載體作為課程呈現(xiàn)形式，也就出現(xiàn)了多樣化的學習領域劃分。

（六）結合人才培養(yǎng)模式和人才成長規(guī)律，將學習領域組合形成課程體系

不同專業(yè)的人才培養(yǎng)模式和人才成長規(guī)律各不相同，在歸納學習領域之后，需要結合本專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的特點以及人才培養(yǎng)進程進行課程體系框架的搭建。

依據(jù)教育部教職成〔2009〕2號《教育部關于制定中等職業(yè)學校教學計劃的原則意見》，中等職業(yè)學校的課程設置分為公共課程和專業(yè)課程兩類。公共基礎課作為通用素養(yǎng)培育的一個重要抓手，必須作為一個單獨的模塊在總課時中占有一定的比例，各專業(yè)可以結合專業(yè)特色，設有特色公共課程。例如，食品生物工藝專業(yè)在公共基礎課中增加了《化學》作為特色公共基礎課。而專業(yè)課程的板塊就可以根據(jù)各專業(yè)獨特的人才培養(yǎng)模式設定具體構架。

目前，在我國已經(jīng)逐漸形成的較為成熟且具有中國特色的職業(yè)教育課程體系有一體化教學課程體系、基于“工作過程導向”理論構建的職業(yè)教育課程體系、“以就業(yè)為導向、以能力為本”的人才培養(yǎng)目標的職業(yè)教育課程體系等。隨著現(xiàn)代學徒制的逐步推進，課程體系也愈發(fā)呈現(xiàn)百花齊發(fā)的景象，有基于案例分析的課程體系、基于維修現(xiàn)象的課程體系、基于業(yè)務種類的課程體系、基于產品生產的課程設計等。

四、課程體系的實施保障

課程體系作為學生培養(yǎng)計劃的核心，其實施需要教學管理制度、師資隊伍、實訓基地建設統(tǒng)一起來。

（一）構建完備的教材體系

依據(jù)專業(yè)核心課程建設標準，選取質量較高的統(tǒng)編和規(guī)劃教材，每學期末對教材進行評價，及時更新教材。積極鼓勵學?；蛐袠I(yè)教育指導委員會聯(lián)合編寫試用教材及講義。結合中職學生的特點學校教師編著了《食品分析綜合實訓》，用于《食品分析與檢驗》課程教材，同時也用于食品檢驗工考證，教材將教、練、考、證統(tǒng)一。目前學校為滿足國際化需求正在結合專業(yè)特點編寫《食品專業(yè)英語》。

（二）優(yōu)化評價體系

為了確保課程教學質量保障體系能有序、規(guī)范地運行，必須建立有效的評價機制，努力營造一個合理競爭和自我約束的氛圍。

1.考核及評價標準

引入企業(yè)考核機制，構建以能力為核心的多元化評價機制，實行企業(yè)評價、專業(yè)教師評價和學生自評互評相結合的方式；實現(xiàn)評價內容多元化，不只考核知識的理解，更注重技能的掌握，不只考核結果的學習，更注重過程的努力；實現(xiàn)評價形式多元化，采用筆試、操作、口試等多種形式；使評價不再是單純的起甄別作用，而是為了更好地促進學生的全面發(fā)展，較快成長為準職業(yè)人。

2.部分專業(yè)核心課實行以證代考

為適應職業(yè)教育較強的職業(yè)性要求，學校組織學生考取食品檢驗工、西式面點師等資格證書。同時學生還可根據(jù)自身職業(yè)生涯規(guī)劃，考取咖啡師證、調酒師證、市場營銷員證等職業(yè)證書。

（三）建設一支相對穩(wěn)定、結構合理、業(yè)務過硬的“雙師型”師資隊伍

配備一支學科結構合理、教學水平高、師德高尚、具有先進教學理念和水平、雙師型的專兼教師隊伍。全體教師具有每年不少于一個月在食品生產企業(yè)實踐鍛煉的經(jīng)歷，均取得本專業(yè)高級工及以上職業(yè)資格證書，“雙師型”教師的比例達100%。學校聘請國內外知名食品加工企業(yè)技術專家和生產、服務一線技術人員擔任兼職教師。

（四）校企聯(lián)合共建校內外實習實訓基地，加強實踐環(huán)節(jié)教學

校內實訓基地包括食品加工實訓基地和食品檢驗實訓基地，同時具有3家穩(wěn)定的校外實訓基地，能滿足每年2～3個教學班的教學實訓、企業(yè)生產實踐和頂崗實習要求。

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