鐘先鋒，胡偉君，劉靜思，張瑾，黃桂東

摘要 為了解大學(xué)生食品安全知識(shí)認(rèn)知行為現(xiàn)狀，為在校大學(xué)生食品安全宣傳教育提供科學(xué)依據(jù)，采取問(wèn)卷形式進(jìn)行調(diào)查，分別從性別、是否食品專(zhuān)業(yè)、文化程度及生活水平4個(gè)方面探究它們與食品安全認(rèn)知之間的關(guān)系。研究表明：①男性比女性更關(guān)注食品安全問(wèn)題，會(huì)有目的地學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)；②在生活中，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在消費(fèi)時(shí)更能判斷食品的安全問(wèn)題；③生活條件高的人更樂(lè)意接受食品安全的科技知識(shí)，生活方式更多樣化。

關(guān)鍵詞 食品安全；大學(xué)生；消費(fèi)

中圖分類(lèi)號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）06-0219-04

Investigation on Food Safety Cognition and Behavior of College Students of Food and Nonfood

ZHONG Xianfeng， HU Weijun， LIU Jingsi et al （Foshan University，F(xiàn)oshan，Guangdong 528000）

Abstract To understand the status of food safety knowledge cognitive behavior of college students， and provide scientific basis for food safety publicity and education of college students， the survey adopts the form of questionnaires from four aspects： gender， food specialty， cultural level and living standard， to explore the relationship between them and the awareness of food safety. The research shows that： ①men are more focused on food safety problems than women， will learn food safety knowledge purposefully；②students of food specialty can judge food safety more when consuming in life；③people with high living conditions are more likely to accept food safety technologies and have more diverse lifestyles.

Key words Food safety；College student；Consumption

目前我國(guó)市場(chǎng)上，備受關(guān)注的食品安全問(wèn)題毫無(wú)扭轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，反而愈演愈烈，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康。馬克思主義哲學(xué)表明，認(rèn)知決定行為。認(rèn)知水平是決定一個(gè)人主觀選擇的主要因素，因此對(duì)食品安全的認(rèn)知水平?jīng)Q定了對(duì)食品的選擇行為，以及對(duì)政府食品監(jiān)管工作的信任度。而食品專(zhuān)業(yè)與非食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，因?yàn)樗鶎W(xué)知識(shí)的限制，影響著他們的食品安全認(rèn)知水平。高校大學(xué)生在校集中就餐，不同程度上受到食品安全問(wèn)題的威脅，同時(shí)大學(xué)生文化程度高，對(duì)社會(huì)上發(fā)生的食品安全重大事件比較關(guān)心，做好高校大學(xué)生食品安全教育，提高大學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的正確認(rèn)知和應(yīng)對(duì)水平尤其重要。目前還未有對(duì)比分析專(zhuān)業(yè)對(duì)食品安全認(rèn)知水平影響的研究調(diào)查文獻(xiàn)，筆者從食品專(zhuān)業(yè)與非食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知水平，特別是對(duì)政府食品監(jiān)管工作的信任度方面進(jìn)行了比較研究，從而得出專(zhuān)業(yè)知識(shí)對(duì)大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響結(jié)果。

1 研究對(duì)象和研究方法

1.1 研究對(duì)象 廣東高校在讀大學(xué)生及已畢業(yè)大學(xué)生。

1.2 研究方法 采取問(wèn)卷星進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查，分別從性別、是否食品專(zhuān)業(yè)、文化程度及生活水平4個(gè)方面探究其與食品安全認(rèn)知之間的關(guān)系。

2 數(shù)據(jù)處理結(jié)果

2.1 描述性統(tǒng)計(jì)

2.1.1 參與者數(shù)量分析。共收到400份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷349份，無(wú)效問(wèn)卷51份。

2.1.2 參與者一般情況。男女比例接近1∶1，食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生及非食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生比例接近1∶1，該比例符合此次問(wèn)卷調(diào)查的預(yù)期比例。

2.2 問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析

2.2.1 性別對(duì)食品安全認(rèn)知途徑的影響。

（1）56.82%男性消費(fèi)者（排在第一位）對(duì)食品安全的認(rèn)知主要通過(guò)科學(xué)知識(shí)普及，比如科學(xué)書(shū)籍、報(bào)紙等[1]；而相對(duì)應(yīng)的，42.2%女性消費(fèi)者（第一位）對(duì)食品安全的認(rèn)知主要通過(guò)電視廣告或新聞，說(shuō)明男性消費(fèi)者更愿意從平面和傳統(tǒng)媒介中認(rèn)識(shí)食品安全，女性消費(fèi)者更愿意從視覺(jué)感知認(rèn)識(shí)食品安全。有研究表明，女性大腦18區(qū)的腦皮層相對(duì)于男性比較厚，所以女性比男性更容易從視覺(jué)感知中學(xué)習(xí)知識(shí)。這與調(diào)查結(jié)果吻合，提示在選擇食品安全教育方法方面，應(yīng)根據(jù)教育對(duì)象的性別有所不同。

（2）47.16%男性消費(fèi)者不會(huì)購(gòu)買(mǎi)即將過(guò)期的特價(jià)促銷(xiāo)食品（排在第一位），30.68%有時(shí)候會(huì)購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)特價(jià)促銷(xiāo)商品；而女性消費(fèi)者39.88%有時(shí)候會(huì)購(gòu)買(mǎi)特價(jià)促銷(xiāo)商品（排在第一位），36.42%不會(huì)購(gòu)買(mǎi)，數(shù)據(jù)說(shuō)明不論男女性都很少選擇購(gòu)買(mǎi)，但是女性有更大的比例選擇“有時(shí)候會(huì)購(gòu)買(mǎi)”。推測(cè)原因可能因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)上基本是由女性購(gòu)買(mǎi)日常生活用品，女性養(yǎng)成“貨比三家”的習(xí)慣，在消費(fèi)中比較重視商品的性?xún)r(jià)比。相對(duì)地，男性消費(fèi)者不太重視微小的差額變化[2]。

（3）63.34%的男性消費(fèi)者能知道并信任部分安全標(biāo)識(shí)，而有59.54%的女性消費(fèi)者能知道并信任部分安全標(biāo)識(shí)，說(shuō)明在此問(wèn)題上男女性別之間沒(méi)有很大區(qū)別。推測(cè)原因：食品包裝上普遍都會(huì)有安全標(biāo)識(shí)，人們對(duì)監(jiān)管部門(mén)和政府還是比較信任的，所以能相信安全標(biāo)識(shí)，但因?yàn)闆](méi)有特意地學(xué)習(xí)食品安全標(biāo)識(shí)，所以只能認(rèn)識(shí)已廣泛使用的安全標(biāo)識(shí)。

2.2.2 食品專(zhuān)業(yè)和非食品專(zhuān)業(yè)對(duì)比。

（1）食品專(zhuān)業(yè)有60.13%（排在第一位）是通過(guò)科學(xué)知識(shí)普及來(lái)獲取食品安全知識(shí)，在非食品專(zhuān)業(yè)中獲取食品安全知識(shí)有41.8%（排在第一位）是通過(guò)電視廣告或新聞。由此看出食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生獲取的食品安全知識(shí)更為科學(xué)性，而非食品專(zhuān)業(yè)獲取食品安全知識(shí)則較多在日常的生活了解與積累[3]。推測(cè)原因：食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生系統(tǒng)地上過(guò)專(zhuān)業(yè)課程，能有更多機(jī)會(huì)接受食品安全科技知識(shí)的傳授。相對(duì)地，非食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生對(duì)食品安全的敏感性不高，上食品安全課程或閱讀科學(xué)書(shū)籍、報(bào)紙等機(jī)會(huì)比較小，普遍只能在生活中累積。

（2）對(duì)特價(jià)促銷(xiāo)即將過(guò)期的食品，是否會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)的問(wèn)題上，食品專(zhuān)業(yè)與非食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生結(jié)果差別不大。數(shù)據(jù)如下：食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生選擇很少購(gòu)買(mǎi)的比例為46.2%（排在第一位），有時(shí)候購(gòu)買(mǎi)的比例為35.44%；非食品專(zhuān)業(yè)：選擇很少購(gòu)買(mǎi)的的占38.22%（排在第一位），有時(shí)候購(gòu)買(mǎi)的占35.08%。推測(cè)原因：當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化快速發(fā)展，人們的生活水平得到提高，相應(yīng)地對(duì)物質(zhì)的要求也越來(lái)越高，而促銷(xiāo)產(chǎn)品很多時(shí)候都是一些快過(guò)保質(zhì)期的食品，所以不論食品專(zhuān)業(yè)還是非食品專(zhuān)業(yè)的人群都很少選擇購(gòu)買(mǎi)，但值得關(guān)注的是食品專(zhuān)業(yè)的人比非食品專(zhuān)業(yè)的人有更大的機(jī)率會(huì)買(mǎi)促銷(xiāo)食品，可能是因?yàn)樗麄兡軌蛲ㄟ^(guò)科學(xué)知識(shí)判斷此促銷(xiāo)食品到底對(duì)人體健康會(huì)不會(huì)產(chǎn)生危害，而不是盲目摒棄。

（3）在“安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)能否幫助您更放心地購(gòu)買(mǎi)”的問(wèn)題上，食品專(zhuān)業(yè)有64.56%的人能認(rèn)識(shí)并信任部分安全標(biāo)識(shí)，認(rèn)為能幫助消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)，非食品專(zhuān)業(yè)有60.73%能認(rèn)識(shí)并信任部分的安全標(biāo)識(shí)。推測(cè)原因：目前我國(guó)的食品安全標(biāo)志主要有QS標(biāo)志、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志[1]，并且這4種標(biāo)志普遍運(yùn)用在各類(lèi)商品中，食品專(zhuān)業(yè)和非食品專(zhuān)業(yè)都能通過(guò)生活習(xí)得，所以數(shù)據(jù)差異不大。

2.2.3 一個(gè)月生活費(fèi)影響分析。

（1）比較不同生活費(fèi)的大學(xué)生在認(rèn)識(shí)食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑上，大部分都會(huì)通過(guò)科學(xué)知識(shí)普及，但每月生活費(fèi)在600元以下的消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知途徑則較多通過(guò)電視廣告或新聞的方式獲取，此外，隨著每月生活費(fèi)的增多，消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知途徑更多更廣。

推測(cè)原因：生活費(fèi)少的人群，由于經(jīng)濟(jì)壓力導(dǎo)致生活方式比較單一，很少會(huì)花時(shí)間與精力投入到科學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)中，而生活費(fèi)較多的人有更多的資金及機(jī)會(huì)接觸不同的事物，從而獲得知識(shí)的途徑更多樣化[4]。

（2）對(duì)特價(jià)促銷(xiāo)即將過(guò)期的食品是否會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)的問(wèn)題上：每月生活費(fèi)在600元以下的人，消費(fèi)能力低，經(jīng)濟(jì)條件讓他們會(huì)更大機(jī)率購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)商品，而每月生活費(fèi)在600～4 800元的消費(fèi)時(shí)會(huì)比較理性地從各方面思考商品的價(jià)值再作出選擇。

（3）每月不同生活費(fèi)的大學(xué)生在安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)能否幫助您更放心地購(gòu)買(mǎi)的問(wèn)題上，都會(huì)選擇部分能更安全地選擇購(gòu)買(mǎi)，他們能認(rèn)識(shí)有些食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)。每月生活費(fèi)在600～4 800元的學(xué)生都有60%以上的學(xué)生能認(rèn)出部分安全標(biāo)識(shí)，并在能根據(jù)這些標(biāo)識(shí)作出相對(duì)選擇，其中每月生活費(fèi)在2 400～4 800元的學(xué)生能根據(jù)標(biāo)識(shí)作出消費(fèi)判斷的百分比更高，達(dá)到75%。推測(cè)原因：食品包裝上普遍都會(huì)有安全標(biāo)識(shí)，人們對(duì)監(jiān)管部門(mén)和政府還是比較信任的，所以能相信安全標(biāo)識(shí)，但因?yàn)闆](méi)有特意地學(xué)習(xí)食品安全標(biāo)識(shí)，所以只能認(rèn)識(shí)已廣泛使用的安全標(biāo)識(shí)[5]。

2.2.4 文化程度影響分析。在校就讀學(xué)生的文化程度越高，對(duì)食品安全認(rèn)知的途徑更多地選擇科學(xué)知識(shí)普及，很少會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)商場(chǎng)特價(jià)促銷(xiāo)商品，對(duì)食品安全標(biāo)識(shí)的認(rèn)知程度也會(huì)越來(lái)越高[6]。對(duì)于已經(jīng)畢業(yè)的人群，對(duì)商場(chǎng)特價(jià)促銷(xiāo)的商品會(huì)比就讀學(xué)生更大比例不會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)商品，但他們對(duì)食品安全標(biāo)識(shí)的認(rèn)知程度不如就讀大學(xué)生。

數(shù)據(jù)顯示，已畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)入社會(huì)的時(shí)間比在讀大學(xué)生久，接觸的實(shí)物更多，同時(shí)可能可以接受科技知識(shí)的機(jī)會(huì)相對(duì)沒(méi)有那么多，獲取食品安全知識(shí)的途徑更多，同時(shí)他們的經(jīng)濟(jì)水平也更高，占33.3%的比例不會(huì)買(mǎi)商場(chǎng)促銷(xiāo)產(chǎn)品，相比在讀學(xué)生只占了12%左右。

大學(xué)及大學(xué)以上學(xué)歷的人群對(duì)食品安全的認(rèn)知狀況都比較好。大部分人知道那些是安全的食品，在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，人們會(huì)首先考慮食品的安全性，其次為食品的新鮮度，對(duì)食品的外觀不太重視。以下是針對(duì)食品標(biāo)志安全性由高到低排序及人們購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)考慮的不同因素的排序：綠色食品>有機(jī)食品>無(wú)公害食品>無(wú)機(jī)食品>包裝食品；安全性>新鮮度>口感>價(jià)格>外觀。

推測(cè)原因：目前我國(guó)的食品安全問(wèn)題仍然比較嚴(yán)重，人們對(duì)食品的質(zhì)量安全意識(shí)有所提高；其次，當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好，人們的生活水平要求更高，在安全得到保證的情況下，人們會(huì)先注重口感問(wèn)題，最后才會(huì)關(guān)注食品的價(jià)格[7]。

3 討論總結(jié)

3.1 討論 男性獲得食品安全知識(shí)的途徑更多是通過(guò)科學(xué)知識(shí)普及，獲得的知識(shí)更為科學(xué)，女性則更多通過(guò)視覺(jué)感知來(lái)獲取食品安全知識(shí)，如電視等媒介，在面對(duì)促銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)，女性消費(fèi)的可能性更大，推測(cè)原因有3個(gè)：①女性是購(gòu)買(mǎi)食品商品的主體，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候養(yǎng)成“貨比三家”的習(xí)慣[8]；②女性的經(jīng)濟(jì)能力比男性低，會(huì)比較重視商品的性?xún)r(jià)比；③女性對(duì)食品安全的重視度不高，知識(shí)薄弱，安全意識(shí)不高[9]。

食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生因?yàn)楦芟到y(tǒng)地習(xí)得食品安全知識(shí)，在實(shí)際生活中更加意識(shí)到食品安全的重要性[10]，在消費(fèi)的時(shí)候更能判斷食品是否滿(mǎn)足質(zhì)量安全，而非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，大多是在生活中積累總結(jié)，在消費(fèi)時(shí)并不能作出很明確的判斷，如在商場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)中，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生比非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更能判斷食品的質(zhì)量安全是否符合要求。

生活水平高的人生活方式更豐富，同時(shí)接受科學(xué)文化知識(shí)的普及率更高，但在消費(fèi)時(shí)，中等生活水平的人群更為注重食品的質(zhì)量安全問(wèn)題。生活水平高的，在消費(fèi)時(shí)顯得更為隨性，對(duì)商品的購(gòu)買(mǎi)有更多不確定性，而生活條件相對(duì)較差的人群，對(duì)生活的要求不太高，比較注重價(jià)格[11]。

消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)首先考慮的是食品的安全性、新鮮度問(wèn)題，可見(jiàn)目前人們對(duì)食品的安全問(wèn)題是比較關(guān)注的。其次，在質(zhì)量安全保證的前提下，消費(fèi)者會(huì)考慮食物的口感問(wèn)題，最后才會(huì)考慮食品的價(jià)格高低。

3.2 結(jié)語(yǔ) 目前食品安全問(wèn)題仍然比較嚴(yán)重，從專(zhuān)業(yè)和科學(xué)的角度解決食品安全問(wèn)題尤為重要，因此食品專(zhuān)業(yè)將會(huì)成為未來(lái)社會(huì)的一大關(guān)注點(diǎn)，研究食品專(zhuān)業(yè)與非食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品安全認(rèn)知將有助于了解目前食品安全專(zhuān)業(yè)的發(fā)展程度[12]，同時(shí)也能幫助尋找更高效的食品專(zhuān)業(yè)的教育方法，但由問(wèn)卷分析得目前食品專(zhuān)業(yè)與非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在食品認(rèn)知方面差別仍然不大，所以仍然需要加強(qiáng)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品安全科學(xué)知識(shí)普及。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳璐.基于食品安全認(rèn)知的消費(fèi)者食品消費(fèi)行為研究[D].長(zhǎng)沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[2] 蔣凌琳，李宇陽(yáng).浙江省消費(fèi)者食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀及對(duì)飲食行為的影響[J].中國(guó)衛(wèi)生政策研究，2012，5（2）：59-63.

[3] 王熙.基于食品安全的雞蛋消費(fèi)行為研究[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[4] 李劍紅.南京市安全蔬菜消費(fèi)行為研究[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[5] 姜?jiǎng)?lì)卿.消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知和信息搜尋行為研究[D].杭州：浙江大學(xué)，2004.

[6] 武鵬.我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體制現(xiàn)存問(wèn)題及對(duì)策研究[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2017，14（10）：63-64.

[7] 董宏剛.重視食品安全治理的矛盾轉(zhuǎn)變[N].中國(guó)醫(yī)藥報(bào)，2017-07-17（002）.

[8] 李海燕.對(duì)現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管體制的思考[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2013，10（13）：28-29.

[9] 田永勝.醫(yī)學(xué)院校大學(xué)生食品安全意識(shí)與消費(fèi)行為研究：以廣東省五所醫(yī)學(xué)院校為例[J].嘉應(yīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，35（6）：86-90.

[10] 劉輝，劉作海，杜偉濤，等.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革對(duì)農(nóng)村食品安全的影響分析[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2017，33（12）：1314-1316.

[11] 任建超，李隆偉，王云美.食品安全危機(jī)下的消費(fèi)決策過(guò)程研究：基于情景實(shí)驗(yàn)的分階段決策[J].云南社會(huì)科學(xué)，2017（4）：58-63.

[12] 常存濤，馮歡，陳宇.社會(huì)各界廣泛參與食品安全宣傳[J].中國(guó)食品藥品監(jiān)管，2017（7）：24.