徐玉恒 劉延剛 姚夕敏 唐洪杰 吳書(shū)寶 馬宗國(guó) 沈慶彬

摘要 闡述了臨沭地瓜特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過(guò)程、及時(shí)收獲與窖藏等方面總結(jié)了臨沭地瓜獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在最大程度地維護(hù)臨沭地瓜的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高臨沭地瓜在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

關(guān)鍵詞 臨沭地瓜;地理標(biāo)志;生產(chǎn)技術(shù);臨沭

中圖分類號(hào) S642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2018）34-0016-02

臨沭地瓜，產(chǎn)自山東省臨沭縣，是該縣的著名特產(chǎn)。以品種稀有、特征明顯、風(fēng)味獨(dú)特，并富有藥用和食療價(jià)值，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，臨沭地瓜于2017年12月被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品[1]。臨沭以良好的產(chǎn)地環(huán)境和獨(dú)特的生產(chǎn)方式培育了“臨沭地瓜”薯皮紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)膩、味甜，烤熟加工后具有香、甜、軟、糯及板栗香味、口感佳的優(yōu)良品質(zhì)。臨沭地瓜食用方式多樣（烤、蒸、煮），也可加工成地瓜干、地瓜脯、地瓜淀粉、粉條等。臨沭地瓜加工已具備一定的規(guī)模，粉條、地瓜淀粉、地瓜脯等地瓜加工制品市場(chǎng)認(rèn)可度高，產(chǎn)品銷售形勢(shì)較好?？h域內(nèi)山東華強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司建有全自動(dòng)地瓜淀粉加工生產(chǎn)線，年加工地瓜淀粉約1.2萬(wàn)t;其他有山東佳稼福食品、盛潔粉絲廠、興隆粉絲廠、魯蒙粉絲公司等地瓜制品延伸加工企業(yè)。2016年臨沭縣地瓜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)加工收入約6.5億元，成為全國(guó)著名的地瓜及地瓜制品產(chǎn)銷地[2]。鑒于此，筆者介紹了臨沭地瓜特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過(guò)程、及時(shí)收獲與窖藏等方面總結(jié)了臨沭地瓜獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在最大程度地維護(hù)臨沭地瓜的品牌質(zhì)量，并進(jìn)一步提高臨沭地瓜在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

1 特定的生產(chǎn)地域

臨沭地瓜生產(chǎn)區(qū)域?yàn)樯綎|省臨沭縣境內(nèi)（118°26′～118°48′E，34°40′～35°06′N），包括臨沭街道、鄭山街道、青云鎮(zhèn)、玉山鎮(zhèn)、蛟龍鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、大興鎮(zhèn)、店頭鎮(zhèn)、曹莊鎮(zhèn)，共計(jì)9個(gè)鎮(zhèn)（街道辦事處）的地瓜生產(chǎn)村。生產(chǎn)規(guī)模10 000 hm 年產(chǎn)量45萬(wàn)t。

2 獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和特定的人文歷史情況

2.1 自然生態(tài)環(huán)境獨(dú)特

2.1.1 地形地貌情況。產(chǎn)地地處魯東丘陵區(qū)南部，大部屬五蓮山低山丘陵。地形呈東高西低，北高南低的傾斜狀態(tài)，北部、東部層巒起伏、溝谷縱橫，大小山巒44座，海拔高度60～400 m，其中蒼山為群巒之冠，海拔高度394.7m。平原面積占23.4%，多分布于縣內(nèi)西部沭河沿岸;丘陵面積占72.8%，分布于平原與山地之間;山地占3.8%。

2.1.2 土質(zhì)特點(diǎn)。臨沭縣全縣土地總面積為103 810 hm2。在各種地貌中丘陵4 515.30 hm 占4.35%;傾斜洪積低臺(tái)地50 311.86 hm 占48.47%;平坦洪積低臺(tái)地24 382.62 hm 占23.49%;起伏河流高階地9 321.24 hm 占8.98%;起伏洪積平原13 639.32 hm 占13.14%;河流低階地1 629.66 hm 占1.57%。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公布土壤類型可分為：粗骨土、棕壤、褐土、潮土和砂姜黑土5類，11個(gè)亞類。根據(jù)該分類，臨沐縣粗骨土面積29 014.12 hm 占土壤總面積的27.9%;棕壤53 899.03 hm 占51.9%;褐土3 664.84 hm 占3.5%;潮土8 947.57 hm 占8.6%;砂姜黑土8 284.44 hm 占8.0%。據(jù)2006年全縣土壤普查測(cè)定棕壤土中的有機(jī)質(zhì)含量平均13.9 mg/kg、堿解氮99 mg/kg、有效磷15.4 mg/kg，速效鉀98 mg/kg，pH值6.1左右。土層深厚，土質(zhì)疏松，適合地瓜生長(zhǎng)。

2.1.3 水文情況。屬淮河流域，境內(nèi)除玉山鎮(zhèn)鎮(zhèn)武河屬于濱海水系外，其余均屬沭河水系。境內(nèi)10 km以上的河流15條，較大的河流有沭河、蒼源河、穆疃河。境內(nèi)水利設(shè)施配套齊全，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套，水質(zhì)清澈，無(wú)污染，達(dá)到了旱能澆、澇能排。同時(shí)臨沭地瓜種植區(qū)內(nèi)無(wú)大型工廠，無(wú)三廢排放和空氣污染，也無(wú)重金屬污染歷史。

2.1.4 氣候情況。屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)半濕潤(rùn)大陸氣候，四季分明。春季溫暖，光照充足;夏季濕熱，雨量充沛;秋季清爽;冬季寒冷干燥。年平均氣溫12.7 ℃，無(wú)霜期220 d左右。年平均降雨量為861.6 mm。作物生長(zhǎng)期的6、7月份平均降水量356.57 mm，占全年降水量的41.4%。8、9月份平均降水量254.61 mm，占全年降水量的29.6%。7月份雨量最多，歷年平均258.34mm。光照資源豐富，日照時(shí)間長(zhǎng)，光照充足，有利于作物光合作用，常年平均日照時(shí)數(shù)2 459 h，占全年可照時(shí)間的55%，可滿足地瓜生長(zhǎng)。

2.2 人文歷史情況

臨沭地瓜栽培歷史悠久，是山東省地瓜種植大縣之一，分布于全縣，以東部及東北部山區(qū)丘陵地帶為集中產(chǎn)區(qū)。1943年《大眾日?qǐng)?bào)》曾報(bào)導(dǎo)濱海勞模大會(huì)上受表彰的“地瓜大王”王殿信的地瓜種植經(jīng)驗(yàn)。《臨沭縣志》[3]記載：1949年，全縣種植地瓜0.796萬(wàn)hm 單產(chǎn)瓜干1 237.5 kg/hm2。此后，地瓜種植面積逐年擴(kuò)大，1955年發(fā)展到1.356萬(wàn)hm 從1958-1985年，每年種植地瓜均在2萬(wàn)hm2左右，占總作物播種面積的20%～30%。進(jìn)入20世紀(jì)80年代之后，由于實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制和科學(xué)種田，單產(chǎn)大幅度提高。1983年，全縣種地瓜2.045萬(wàn)hm 平均單產(chǎn)瓜干6 397.5 kg/hm2。2013年11月25日，中共中央總書(shū)記習(xí)近平視察支前模范村——臨沭縣曹莊鎮(zhèn)朱村。該村的村史館對(duì)“臨沭地瓜”也有記載。朱村1956年統(tǒng)計(jì)報(bào)表上顯示各生產(chǎn)隊(duì)都種植地瓜。目前，全縣地瓜種植面積較大鎮(zhèn)街有青云鎮(zhèn)、玉山鎮(zhèn)、臨沭街道和蛟龍鎮(zhèn);石門鎮(zhèn)地瓜種植面積較小，以種植特色地瓜“紫薯”為主。建有不同規(guī)模的儲(chǔ)藏窖5 000余個(gè)，年存貯能力達(dá)到30萬(wàn)t。在長(zhǎng)年種植經(jīng)驗(yàn)中探索出從地瓜種植到窖藏的一整套技術(shù)模式，形成了著名江北地瓜鮮薯反季節(jié)銷售市場(chǎng)。地瓜儲(chǔ)藏管理得當(dāng)可延遲供貨到次年5月1日前后，大量?jī)?chǔ)藏鮮薯銷往上海、蘇州等江南市場(chǎng)[4]。

3 獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)

臨沭地瓜由其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和特定的生產(chǎn)方式造就了其“薯塊大小適中、薯皮光滑、肉質(zhì)細(xì)膩、味甜”的優(yōu)良品質(zhì)。所生產(chǎn)的地瓜烤熟加工后具有香、甜、軟、糯等口感。

3.1 外在感官特征

臨沭地瓜呈紫紅色至黃色，紡錘形及不規(guī)則圓形，薯肉黃色、橘紅至紅色，肉質(zhì)細(xì)膩。塊根肥大、集中，薯皮光滑，單株薯塊1個(gè)至十幾個(gè)不等，具有該品種的基本特性。無(wú)霉變味及其他異味。

3.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

臨沭地瓜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)1.5%～2.0%、淀粉20.0%～25.5%、總糖5.0%～7.0%、硒2.5～4.5 μg/kg。

3.3 安全性好

臨沭地瓜均達(dá)到農(nóng)業(yè)部“綠色食品標(biāo)準(zhǔn) 薯芋類蔬菜（地瓜）NY/T 1049-2006”的衛(wèi)生指標(biāo)。上市銷售的地瓜無(wú)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第33條規(guī)定的情形。

4 特定的生產(chǎn)方式

4.1 產(chǎn)地選擇

臨沭地瓜生產(chǎn)區(qū)域共涉及臨沭縣境內(nèi)9個(gè)鎮(zhèn)（街道辦事處）的地瓜生產(chǎn)村。選擇旱能澆、澇能排，土壤條件良好、灌溉水無(wú)污染，遠(yuǎn)離廠礦企業(yè)的地塊種植地瓜，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 品種選擇

臨沭地瓜種植主要以鮮食品種為主，種植面積最大的品種為蘇薯8號(hào)（俗稱小花葉）;其他品種有來(lái)福一號(hào)、紅香蕉、小黃瓤、濟(jì)薯26、煙薯25等。

4.3 生產(chǎn)管理過(guò)程

4.3.1 選擇健薯，提早育苗。選用健康種薯，剔除病、雜、退薯塊，確保品種純度。日平均氣溫穩(wěn)定在7～8 ℃開(kāi)始育苗。在薯苗發(fā)芽出土階段，床土溫度控制在32～35 ℃;齊苗后夜催日煉，采苗前5～7 d進(jìn)行煉苗，苗高20 cm以上時(shí)，及時(shí)采苗。

4.3.2 適期栽秧。臨沭地瓜根據(jù)栽插期分為春薯和夏薯。春薯適期為5月上旬，種植密度52 500～67 500株/hm2。夏薯要在6月底前栽完，種植密度60 000～75 000株/hm2。栽插時(shí)選用薯苗長(zhǎng)度、粗細(xì)一致的頂段壯苗，避免大苗與小苗、壯苗與弱苗混栽，確保苗勻，一插全苗。

4.3.3 田間管理。①前期管理。栽苗后3d，查苗補(bǔ)苗;遇旱天，澆水促苗。封壟前鋤地滅草。②中期管理。及時(shí)排澇防旱，拔除雜草，避免損傷莖葉。提秧控旺防止秧蔓壟底結(jié)地瓜。③后期管理。注意防旱排澇，保護(hù)莖葉。

4.3.4 病蟲(chóng)害防治。按照NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，采用人工、物理、生物措施綜合防控病蟲(chóng)害，減少化學(xué)農(nóng)藥使用量和使用次數(shù)，充分保護(hù)利用天敵。嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥，推廣使用低毒、低殘留農(nóng)藥或生物農(nóng)藥[5]。

4.4 及時(shí)收獲與窖藏

4.4.1 及時(shí)收獲。地溫降至16～18 ℃，薯塊停止膨大時(shí)開(kāi)始收獲，霜降前收完。上午收，中午在田間晾曬，下午入窖。

4.4.2 加強(qiáng)窖藏管理。選擇向陽(yáng)背風(fēng)，干燥通風(fēng)，地下水位低的地方建設(shè)地瓜貯藏窖?？刂平褍?nèi)溫度9～12 ℃，相對(duì)濕度70%～90%[6]。

5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施

5.1 走品牌興薯之路 臨沭縣委縣政府將地瓜產(chǎn)業(yè)作為富民興沭的著力點(diǎn)，制定印發(fā)了《關(guān)于加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)創(chuàng)建 深入推進(jìn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地品牌建設(shè)的意見(jiàn)》，重點(diǎn)扶持地瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。采取“穩(wěn)規(guī)模、增儲(chǔ)存、延鏈條、育品牌”等有效措施，最大程度地維護(hù)臨沭地瓜的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高臨沭地瓜在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

5.2 提升地瓜產(chǎn)業(yè)化水平

建立臨沭甘薯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，通過(guò)薯類創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)與地瓜深加工龍頭企業(yè)、種植合作社等進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研深度合作。深度發(fā)掘臨沭地瓜文化蘊(yùn)含，創(chuàng)造性的打造地瓜科普館，發(fā)展地瓜創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，與鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)家樂(lè)等旅游文化對(duì)接，促進(jìn)臨沭地瓜“一、二、三”全產(chǎn)業(yè)鏈高度融合。

5.3 加強(qiáng)地瓜存儲(chǔ)能力和地瓜新產(chǎn)品研發(fā)力度

積極擴(kuò)大地瓜存儲(chǔ)窖建設(shè)，對(duì)新建存儲(chǔ)窖給予一定補(bǔ)貼，大幅度提高窖藏地瓜規(guī)模，提升窖藏水平，延長(zhǎng)供應(yīng)期限，保證地瓜原汁原味供應(yīng)市場(chǎng);開(kāi)發(fā)各種風(fēng)味食品，如薯?xiàng)l、薯脯、地瓜飲品等。采用先進(jìn)工藝，提取地瓜功能性成分，加工地瓜功能性食品，發(fā)揮其獨(dú)特的保健功能，提高臨沭地瓜產(chǎn)品的附加值。

參考文獻(xiàn)

[1] 農(nóng)業(yè)部.2017年第四批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品公告信息[A].2017-12-15.

[2] 臨沭縣史志辦公室.臨沭年鑒2017[M].北京：方志出版社，2017.

[3] 山東省臨沭縣志編纂委員.臨沭縣志[M].濟(jì)南：齊魯書(shū)社，1993：243.

[4] 王廣梁，胡濤，胡懷華，等.臨沭縣地瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].中國(guó)果菜，2017，37（7）：37-40.

[5]張素梅，陳香艷，徐玉恒，等.沂蒙山區(qū)丘陵旱薄地鮮食型甘薯高產(chǎn)無(wú)公害栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2011（1）：114-116.

[6]陳香艷，崔曉梅，魏萍，等.甘薯安全貯藏及高效生態(tài)栽培管理技術(shù)[J].中國(guó)種業(yè)，2012（5）：69-70.