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        表征不同季節(jié)蒙頂甘露茶的特征指標(biāo)研究

        2018-05-14 08:59:45魏曉惠謝穎穎楊玉玲何春雷
        安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年11期
        關(guān)鍵詞:春茶茶多酚

        魏曉惠 謝穎穎 楊玉玲 何春雷

        摘要[目的]鑒別不同季節(jié)蒙頂甘露茶。[方法]使用國(guó)標(biāo)法對(duì)雅安地區(qū)春、夏、秋三季采用相同工藝制成的61組蒙頂甘露荼樣進(jìn)行測(cè)定,計(jì)算其茶多酚與茶氨酸的比值,并分析不同季節(jié)茶樣該比值的差異。[結(jié)果]夏秋茶的茶多酚/茶氨酸集中在15以上,而春荼的茶多酚/茶氨酸在15以下。[結(jié)論]茶多酚/茶氨酸可以作為區(qū)分春茶和夏秋荼的良好指標(biāo),當(dāng)茶多酚與茶氨酸的比值小于15時(shí)為春季產(chǎn)蒙頂甘露茶,比值大于15時(shí)為夏秋季產(chǎn)蒙頂甘露茶。

        關(guān)鍵詞 蒙頂甘露茶;春茶;夏秋茶;茶多酚;茶氨酸

        中圖分類號(hào) TS272.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611(2018)11-0155-02

        茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸,屬酰胺類化合物,是茶葉的重要活性成分之一,占茶葉干物質(zhì)總重的1%~2%,占茶葉中游離氨基酸總量的40%~70%,其含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān),是賦予茶葉鮮甘滋味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,其作為茶葉中的主要抗氧化物質(zhì),占茶葉干重的18%~36%,是茶葉中呈現(xiàn)苦澀口感的主要滋味物質(zhì)。碳氮代謝是茶樹物質(zhì)代謝的主要方式之一,氮代謝以氨基酸變化為標(biāo)志,碳代謝以茶多酚變化為標(biāo)志。隨著季節(jié)的不同,茶氨酸在茶樹體內(nèi)遷移運(yùn)動(dòng),冬季茶樹休眠,茶氨酸主要貯存在根部,春天茶芽萌發(fā),茶樹新梢中的茶氨酸增加,并保持在較高水平,隨著夏、秋季節(jié)漸進(jìn),茶樹新梢中的茶氨酸逐漸降低,在8月底降至最低。茶葉中的多酚類物質(zhì)隨著季節(jié)不同而變化,夏季新梢中的多酚類物質(zhì)最高,秋梢次之,春梢最少。該研究以雅安地區(qū)春季和夏秋季產(chǎn)的蒙頂甘露茶為試驗(yàn)材料,采用高效液相色譜法測(cè)定其茶氨酸含量,采用分光光度法測(cè)定其茶多酚含量,探討不同季節(jié)茶樣的茶多酚與茶氨酸比值,以期為區(qū)分春季和夏秋季制作的蒙頂甘露茶提供理論依據(jù)。

        1材料與方法

        1.1材料

        1.1.1試材。在雅安市雨城區(qū)、名山區(qū)、天全縣、寶興縣、石棉縣、滎經(jīng)縣、蘆山縣采集樣品61組,均為1芽1葉,采樣日期為2017年2月25日-8月22日,季節(jié)跨越春夏秋三季。制作工序均為殺青、揉捻、造型、干燥等。

        1.1.2儀器。電熱恒溫干燥箱,上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠;UV762紫外可見分光光度計(jì),上海精密科學(xué)儀器有限公司;U3000高效液相色譜儀,含二極管陣列檢測(cè)器,賽默飛世爾科技公司;SG3300HPT超聲波清洗器,上海冠特超聲波儀器有限公司;BT125D電子天平,德國(guó)賽多利斯股份公司;HH—S數(shù)顯恒溫水浴鍋,金壇市正基儀器有限公司;FZ102微型植物實(shí)驗(yàn)粉碎機(jī),天津市泰斯特儀器有限公司;GN-RO-20型純水機(jī),北京雙峰純水設(shè)備廠。

        1.1.3試劑。乙腈、甲醇均為色譜純;福林酚試劑、沒食子酸、碳酸鈉、鄰苯二甲醛、乙硫醇、硼酸、氫氧化鈉、乙酸銨均為分析純;0.45μm無機(jī)濾膜;C18固相萃取柱;水為超純水。L一茶氨酸標(biāo)準(zhǔn)品純度I>99%,使用時(shí)稱取0.05g茶氨酸(精確到0.0001g),用水溶解后移入50mL容量瓶中,稀釋至刻度,混勻,此溶液每毫升含1mg茶氨酸,有效期為1年。

        1.2方法

        1.2.1茶氨酸含量測(cè)定。按照GB/T23193-2008的方法進(jìn)行測(cè)定。茶葉樣品經(jīng)磨碎混勻后,準(zhǔn)確稱取0.5g(精確到0.0001g),加水100mL,在80℃振搖恒溫水浴鍋中浸提45min,冷卻后將浸提液離心、過濾,上清液過C18固相萃取柱進(jìn)行凈化,再經(jīng)0.45μm的微孔濾膜過濾到棕色自動(dòng)進(jìn)樣瓶中,衍生化后進(jìn)行高效液相色譜儀分析。色譜條件:流動(dòng)相為V(20mmoL/L乙酸銨溶液):V(20mmolfL乙酸銨溶液:甲醇:乙腈=1:2:2)=1:1,色譜柱為C18色譜柱AcclaimTM120(5μm,250mm×4.6mm)。檢測(cè)波長(zhǎng)為338nm,柱溫為40℃,流速為1.0mL/min,進(jìn)樣量為10μL。

        1.2.2茶多酚含量的測(cè)定。按照GB/T8313-2008的方法進(jìn)行測(cè)定。稱取0.2g(精確至0.0001g)茶樣于10mL離心管中,加入70℃中預(yù)熱過的70%甲醇溶液5mL,攪拌均勻后立即移入70℃水浴中,浸提10min,冷卻至室溫后轉(zhuǎn)入離心機(jī)在3500r/min轉(zhuǎn)速下離心10min,將上清液移入10mL容量瓶中,殘?jiān)儆?0%甲醇溶液浸提2次。合并提取液定容至10mL容量瓶中,搖勻,過0.45μm濾膜;移取上述母液1.0mL于100mL容量瓶中,定容至刻度后搖勻作為測(cè)試液;用移液管分別移取沒食子酸工作液、水、測(cè)試液各1.0mL于刻度試管中,加5.0mL福林酚,搖勻,反應(yīng)3~8min,加A4.0mL7.5%碳酸鈉,定容至刻度,搖勻,室溫放置60min,用10mm比色皿在765mm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度A。按GB/T8304-2013測(cè)定茶樣干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

        2結(jié)果與分析

        由表1可知,雅安地區(qū)61個(gè)蒙頂甘露茶樣的茶多酚含量為17.6%~25.4%,茶氨酸的含量為0.67%~2.91%,茶多酚與茶氨酸的比值為6.80~36.77。茶葉樣品包括春茶和夏秋茶,其中春茶的茶多酚/茶氨酸為6.80~14.33;夏秋茶的茶多酚/茶氨酸為15.48~36.77??梢?,夏秋茶的茶多酚/茶氨酸集中在15以上,而春茶的茶多酚/茶氨酸在15以下。

        將61組數(shù)據(jù)分成春季和夏秋季2組,采用t檢驗(yàn)驗(yàn)證這2組數(shù)據(jù)是否有顯著差異。由于夏秋季數(shù)據(jù)只有20組,屬于小樣本,首先用F檢驗(yàn)確定2組樣本所來自的總體方差是否相等,如果相等,采用f檢驗(yàn),如果不相等采用近似t檢驗(yàn)。F檢驗(yàn)結(jié)果顯示,由于1>F>F0.975,固有F0.025>F>F0.975,因此可以推斷δ1222,即這2組樣本平均數(shù)應(yīng)該采用t檢驗(yàn)。t檢驗(yàn)結(jié)果說明2組數(shù)據(jù)差異極顯著,顯著性達(dá)到0.01的顯著性水平。

        3結(jié)論與討論

        該研究結(jié)果表明,用茶多酚/茶氨酸來區(qū)分春茶和夏秋茶有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。春季隨著茶芽的萌發(fā),茶樹新梢中的茶氨酸含量升高,并保持在較高水平,但春季茶樹的碳代謝較弱,合成的多酚類物質(zhì)相對(duì)較少,導(dǎo)致茶多酚/茶氨酸較低;隨著夏、秋季節(jié)的漸進(jìn),氣溫升高及光照的增強(qiáng)使茶樹的碳代謝增強(qiáng),合成的多酚類物質(zhì)較多,而夏秋季茶樹新梢中的茶氨酸含量逐漸降低,到8月底茶氨酸含量降至最低,為0.67%,導(dǎo)致茶多酚/茶氨酸升高。因此,可以將茶多酚與茶氨酸的比值作為區(qū)分春茶和夏秋茶的良好指標(biāo),可將茶多酚/茶氨酸的臨界值設(shè)定為15。當(dāng)茶葉中茶多酚/茶氨酸的比值大于15時(shí)則可初步判斷為夏秋季產(chǎn)的蒙頂甘露茶,比值小于15時(shí)可初步判斷為春季產(chǎn)蒙頂甘露茶。

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