趙立艷 劉燕

摘要 構(gòu)建具有南京農(nóng)業(yè)大學(xué)特色并且適合學(xué)校食品加工與安全專業(yè)發(fā)展的多維實(shí)踐基地模式是貫徹以人才培養(yǎng)為目標(biāo)、以人才質(zhì)量為保障、以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨等教育理念的重要體現(xiàn)。結(jié)合學(xué)校食品加工與安全專業(yè)培養(yǎng)方案，在現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)基礎(chǔ)上，提出的該專業(yè)“三維四層次”實(shí)踐教學(xué)模式，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和解決實(shí)際問題的能力、具有良好的職業(yè)素養(yǎng)的高層次工程技術(shù)和工程管理應(yīng)用復(fù)合型專門人才的有效途徑。

關(guān)鍵詞 食品加工與安全；專業(yè)學(xué)位；實(shí)踐基地

中圖分類號 S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2018）01-0224-03

Abstract On the basis of practical teaching， in combination with food processing and safety professional training programs， it put forward the" four level professional three-dimensional "practice teaching mode. This mode is a effective way to cultivate innovative consciousness and the ability to solve practical problems and to have good occupation accomplishment of the high-level engineering and engineering management application of compound talents.

Key words Food processing and food safety；Professional degree；Practical basis

近年來，隨著我國研究生招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，社會對高層次、應(yīng)用型專門人才的需求越來越強(qiáng)烈，教育部下發(fā)了《關(guān)于做好2009年全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生招生計(jì)劃安排工作的通知》，通知要求擴(kuò)大全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生規(guī)模，使得我國專業(yè)學(xué)位碩士研究生教育得到快速發(fā)展[1]。目前我國研究生培養(yǎng)模式有2種，分為學(xué)術(shù)型和專業(yè)型研究生。專業(yè)學(xué)位是針對社會特定職業(yè)領(lǐng)域的需要，培養(yǎng)具有較強(qiáng)的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)、能夠創(chuàng)造性地從事實(shí)際工作的高層次應(yīng)用型專門人才而設(shè)置的一種學(xué)位類型。專業(yè)學(xué)位具有相對獨(dú)立的教育模式，具有特定的職業(yè)指向性，是職業(yè)性與學(xué)術(shù)性的高度統(tǒng)一。

食品加工與安全領(lǐng)域全日制專業(yè)學(xué)位是與食品原料生產(chǎn)、食品加工、食品質(zhì)量安全控制及監(jiān)管等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學(xué)位。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)該專業(yè)學(xué)位的學(xué)生培養(yǎng)中明確其培養(yǎng)環(huán)節(jié)包括實(shí)踐訓(xùn)練，即在完成相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)和課程實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，要進(jìn)入實(shí)踐基地進(jìn)行能力訓(xùn)練[2]。

教學(xué)實(shí)踐基地是指具有一定實(shí)踐規(guī)模并且相對穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐的重要場所[3]。因此，結(jié)合食品加工與安全專業(yè)的培養(yǎng)要求，構(gòu)建合理的實(shí)踐基地模式，有利于提高該專業(yè)研究生的就業(yè)競爭力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

1 食品加工與安全專業(yè)存在的主要問題

食品加工與安全領(lǐng)域全日制專業(yè)學(xué)位是與食品原料生產(chǎn)、食品加工、食品質(zhì)量安全控制及監(jiān)管等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學(xué)位，因此，該專業(yè)培養(yǎng)的研究生應(yīng)該是綜合素質(zhì)過硬、應(yīng)用能力強(qiáng)的專業(yè)型人才。對我國學(xué)術(shù)型研究生、全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式運(yùn)行狀況的調(diào)查結(jié)果顯示，專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式普遍存在2個(gè)主要問題：一是基本沿用學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)模式，學(xué)術(shù)化傾向明顯；二是創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足。食品加工與安全專業(yè)碩士的培養(yǎng)也存在以上問題，培養(yǎng)的學(xué)生對專業(yè)認(rèn)識不深刻，實(shí)踐能力不強(qiáng)，所學(xué)內(nèi)容與市場實(shí)際需求相脫節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生具備的能力還不足以滿足社會相關(guān)崗位的需求[4-7]。

為了全面了解食品加工與安全專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)現(xiàn)狀，在了解南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院該專業(yè)培養(yǎng)方案，尤其是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全學(xué)位研究生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在如下不足。

1.1 課程設(shè)置中實(shí)踐性課程偏少，缺少專業(yè)特色

課程設(shè)置僅僅是在原有學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上進(jìn)行了個(gè)別課程的改變，涉及實(shí)踐性課程比較少，專業(yè)學(xué)位的特色不明顯，不能完全滿足提高研究生解決問題和實(shí)際操作能力的需要。實(shí)踐教學(xué)是教學(xué)過程中理論聯(lián)系實(shí)際的重要組成部分，是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際的操作訓(xùn)練，獲得感性知識和基本技能、提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動的總稱。在工程碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)過程中，抓好實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)以應(yīng)用型為主的專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)成功轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。

1.2 校內(nèi)實(shí)踐基地利用不足，缺乏設(shè)計(jì)性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

目前，該專業(yè)研究生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中缺乏設(shè)計(jì)性項(xiàng)目，而以小組形式設(shè)計(jì)性小課題實(shí)踐環(huán)節(jié)有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。研究生在完成課程學(xué)習(xí)、大量而廣泛地閱讀文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)踐研究計(jì)劃，由任課教師統(tǒng)一命題，研究生以小組形式自主完成設(shè)計(jì)并實(shí)施，是食品加工與安全專業(yè)研究生完成科研課題的必要準(zhǔn)備。

1.3 校外實(shí)踐基地不穩(wěn)定，系統(tǒng)性實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)難以保障

專業(yè)學(xué)位實(shí)踐指向性強(qiáng)，研究生畢業(yè)后主要從事特定職業(yè)領(lǐng)域的高層次技術(shù)與管理工作。工程碩士實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，對于研究生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)有著十分重要的作用。通過實(shí)踐基地的培養(yǎng)，可以提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，尤其是在其實(shí)踐創(chuàng)新能力的職業(yè)性方面作用明顯。但是，在實(shí)際運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)，實(shí)踐基地很不穩(wěn)定，其建設(shè)與管理尚未形成制度上的規(guī)范化，很多實(shí)踐基地靠“人情關(guān)系”來建立和維護(hù)，很容易出現(xiàn)由于相關(guān)人員的離職或職務(wù)調(diào)整而導(dǎo)致實(shí)踐基地難以存續(xù)的尷尬局面。

1.4 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)考核不嚴(yán)格

有些導(dǎo)師的縱向科研項(xiàng)目較多，為了完成科研任務(wù)，將專業(yè)學(xué)位碩士和學(xué)術(shù)碩士同樣培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)室的研究任務(wù)較多，大部分學(xué)生無法進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐，有的僅是走馬觀花地參觀了解，沒有體現(xiàn)出職業(yè)性的特點(diǎn)。在實(shí)踐教學(xué)考核環(huán)節(jié)，大多停留在“填表蓋章式”，而對于學(xué)生是否深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐缺乏客觀評價(jià)。

基于以上分析，構(gòu)建食品加工與安全專業(yè)實(shí)踐基地新模式是提高該專業(yè)培養(yǎng)能力以及研究生培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段，該專業(yè)實(shí)踐基地模式的構(gòu)建對于優(yōu)化食品學(xué)科專業(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)模式、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的意義。

2 食品加工與安全專業(yè)四維實(shí)踐基地模式構(gòu)建

2.1 四方調(diào)研，明確學(xué)校實(shí)踐基地的優(yōu)勢與不足

2.1.1 國內(nèi)相關(guān)高校該專業(yè)的培養(yǎng)模式的調(diào)研。

通過走訪、電話及網(wǎng)絡(luò)咨詢，了解國內(nèi)相關(guān)高校關(guān)于食品加工與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案，尤其是實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)模式。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，對比分析南京農(nóng)業(yè)大學(xué)該專業(yè)培養(yǎng)模式的優(yōu)勢與不足。

2.1.2 相關(guān)用人單位對畢業(yè)生的滿意度的調(diào)研。

通過走訪、電話及網(wǎng)絡(luò)問卷，了解用人單位對畢業(yè)生的滿意度，并請用人單位提出對人才掌握技能的需求。

2.1.3 校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地實(shí)效的調(diào)研。

校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地是否良好運(yùn)轉(zhuǎn)，直接關(guān)系專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐技能的鍛煉。對校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地定期進(jìn)行調(diào)研，一方面了解其軟硬件設(shè)備設(shè)施是否滿足食品加工與安全專業(yè)實(shí)踐基地的要求，另一方面了解校外兼職導(dǎo)師是否負(fù)起校外指導(dǎo)的責(zé)任以及學(xué)生在校外實(shí)踐過程中是否遵照要求完成實(shí)踐任務(wù)。

2.1.4 食品加工與安全專業(yè)學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的自我需求的調(diào)研。

對已經(jīng)畢業(yè)和在校的該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，了解學(xué)生對自身實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需求和滿意度，請學(xué)生提出對實(shí)踐基地類型、環(huán)境、培養(yǎng)能力的建議。

2.2 梳理該專業(yè)的實(shí)踐基地，構(gòu)建新形多維實(shí)踐教學(xué)模式

對食品加工與安全專業(yè)的實(shí)踐基進(jìn)行梳理，在此基礎(chǔ)上對現(xiàn)有基地進(jìn)行分析分類，為構(gòu)建多維實(shí)踐提供基礎(chǔ)。積極聯(lián)系具有承載實(shí)踐教學(xué)能力并且專業(yè)特色強(qiáng)、發(fā)展前景好、合作關(guān)系穩(wěn)定的食品相關(guān)企業(yè)以及食品質(zhì)量與安全監(jiān)管部門，創(chuàng)建綜合性研究生教育實(shí)踐基地。讓學(xué)生在食品生產(chǎn)車間、質(zhì)控、研發(fā)、設(shè)計(jì)及管理等不同部門之間輪崗，系統(tǒng)掌握企業(yè)運(yùn)作各環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容及所遵循的方法與原則。同時(shí)，讓學(xué)生深入調(diào)查，了解企業(yè)需求，發(fā)現(xiàn)或掌握企業(yè)急需解決的科學(xué)問題，如產(chǎn)品的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造等，鍛煉學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題的能力。

結(jié)合食品加工與安全專業(yè)培養(yǎng)方案，在現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)基礎(chǔ)上，提出該專業(yè)“三維四層次”實(shí)踐教學(xué)模式，該模式從性質(zhì)上涉及省級、校級及指導(dǎo)教師自有基地的貫通融合，從形式上涉及課程類班級化模式與方向類小組化模式的有機(jī)結(jié)合，從類型上涉及綜合實(shí)踐基地和方向性特色實(shí)踐基地的相輔相成。

3 食品加工與安全專業(yè)思維實(shí)踐基地有效運(yùn)行的舉措

3.1 優(yōu)化課程體系

專業(yè)學(xué)位碩士塑造的是一批具有專業(yè)技術(shù)和領(lǐng)導(dǎo)能力的應(yīng)用創(chuàng)新人才，此類人才不僅擁有穩(wěn)固的專業(yè)知識，而且實(shí)踐操作能力非常強(qiáng)。因此，單一的理論課程雖然能增強(qiáng)專業(yè)學(xué)位碩士對本專業(yè)知識的理解深度，卻對其動手能力的培養(yǎng)不利。若是僅開設(shè)實(shí)踐課程，學(xué)生缺乏理論專業(yè)知識的支撐，不利于后續(xù)發(fā)展。故專業(yè)碩士的課程應(yīng)包括基礎(chǔ)、專業(yè)和實(shí)踐三大模塊，且實(shí)踐部分至少占全部課程的1/3。研究生的理論課程（如高級食品微生物學(xué)、現(xiàn)代儀器分析等）應(yīng)集中到第1學(xué)期上，第2學(xué)期開始實(shí)踐環(huán)節(jié)，如校內(nèi)外實(shí)習(xí)、舉辦食品科學(xué)與工程相關(guān)前沿技術(shù)報(bào)告會等，以提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新和解決實(shí)際問題的能力。

3.2 構(gòu)建多層次實(shí)踐基地模式，細(xì)化校內(nèi)外實(shí)踐基地職能

在校內(nèi)建立食品專業(yè)實(shí)習(xí)中心，引進(jìn)食品工業(yè)相關(guān)儀器設(shè)備，滿足研究生校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)習(xí)需求。對校外基地進(jìn)行分析分類，明確校外基地的不同層次、方向特色、承接實(shí)踐實(shí)習(xí)的規(guī)模，建立清晰的實(shí)踐基地模式。

校內(nèi)實(shí)踐基地主要承接課程類實(shí)踐，在實(shí)踐過程中重點(diǎn)考察學(xué)生對課程要點(diǎn)和單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能的掌握情況。

食品質(zhì)量監(jiān)督管理相關(guān)職能部門以及大型行業(yè)類企業(yè)主要作為綜合性實(shí)踐基地，在實(shí)踐過程中重點(diǎn)考察學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、利用專業(yè)知識解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)新能力。

行業(yè)特色企業(yè)主要作為專業(yè)性、方向性實(shí)踐基地，主要考察學(xué)生將專業(yè)知識應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中的能力，體現(xiàn)學(xué)生在某一研究領(lǐng)域內(nèi)的特長和動手操作能力。

3.3 建立合理的評價(jià)體系

3.3.1 建立合理的學(xué)生評獎評優(yōu)體系。

與學(xué)術(shù)型研究生注重理論研究不用，專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)有明顯的實(shí)踐指向性，應(yīng)更加注重培養(yǎng)其運(yùn)用知識和解決實(shí)際問題的能力。因此學(xué)校和學(xué)院要建立一套符合食品加工與安全專業(yè)學(xué)位特色的學(xué)位論文評價(jià)制度。專業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)位論文應(yīng)體現(xiàn)、衡量學(xué)生應(yīng)用能力與專業(yè)技能的提升，可以以多種形式完成學(xué)位論文。學(xué)生考核、評獎等不應(yīng)按照發(fā)表的學(xué)術(shù)論文數(shù)量“一刀切”，應(yīng)當(dāng)多樣化，以充分調(diào)動專業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)將其培養(yǎng)成為應(yīng)用型高層次專門人才的目標(biāo)。

3.3.2 建立食品加工與安全研究生指導(dǎo)教師的評價(jià)體系。

對指導(dǎo)的該專業(yè)學(xué)生取得較好實(shí)踐成果的指導(dǎo)教師進(jìn)行獎勵，增加下一年度指導(dǎo)名額，對指導(dǎo)該專業(yè)學(xué)生完成規(guī)定實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)教師進(jìn)行通報(bào)批評并減少下一年度指導(dǎo)名額。

3.3.3 建立校內(nèi)外實(shí)踐基地的評價(jià)體系。

校外實(shí)踐基地應(yīng)具有提供食品加工與安全專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的軟硬件條件，同時(shí)，校外實(shí)踐基地應(yīng)具有指導(dǎo)該專業(yè)學(xué)生的導(dǎo)師，校外導(dǎo)師應(yīng)由具有深厚的理論基礎(chǔ)、較強(qiáng)的實(shí)際工作能力、較豐富的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)的校方導(dǎo)師和具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、較強(qiáng)基礎(chǔ)理論和一定指導(dǎo)能力的各職業(yè)部門導(dǎo)師共同指導(dǎo)、培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生。另外，校內(nèi)實(shí)踐基地要根據(jù)專業(yè)發(fā)展需求以及食品工業(yè)發(fā)展的實(shí)際，不斷優(yōu)化基地設(shè)備設(shè)施，以便滿足培養(yǎng)需求。對實(shí)踐基地每年度進(jìn)行考核，包括學(xué)生滿意度和基地運(yùn)轉(zhuǎn)的實(shí)效性評價(jià)，對考核優(yōu)秀的基地進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，對考核不合格的基地取消其資格。

3.4 建全校內(nèi)外合作的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍

師資力量的強(qiáng)弱直接關(guān)系到全日制專業(yè)學(xué)位碩士的教育質(zhì)量。優(yōu)秀的復(fù)合型人才的形成必須要有一支優(yōu)秀的導(dǎo)師隊(duì)伍。具備應(yīng)用、創(chuàng)新和高級專業(yè)技術(shù)的食品工廠企業(yè)專家，才能將食品科學(xué)領(lǐng)域的理論、技術(shù)及實(shí)踐技能更好地傳授給專業(yè)學(xué)位研究生，挖掘出其應(yīng)用創(chuàng)新能力。所以建立健全校內(nèi)外合作的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍很有必要，建立高效的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍可從以下2方面著手：①組建一支高水平的導(dǎo)師隊(duì)伍，聘用企事業(yè)高級專業(yè)人才擔(dān)任指導(dǎo)教師，與校內(nèi)導(dǎo)師配合共同完成對專業(yè)學(xué)位研究生的教育工作；②完善導(dǎo)師評估制度和淘汰機(jī)制，對校內(nèi)外導(dǎo)師的工作指導(dǎo)成果應(yīng)全面、客觀、真實(shí)地進(jìn)行評價(jià)。

4 結(jié)語

本項(xiàng)目以人才培養(yǎng)為目標(biāo)，重視課程體系和教學(xué)內(nèi)容建設(shè)，加強(qiáng)實(shí)踐能力培養(yǎng)；以人才質(zhì)量為保障，重視學(xué)生的權(quán)益保障和學(xué)風(fēng)建設(shè)，加強(qiáng)培養(yǎng)的過程監(jiān)控；以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，構(gòu)建具有南農(nóng)特色并且適合食品加工與安全專業(yè)發(fā)展的多維實(shí)踐基地模式。培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和解決食品工程技術(shù)實(shí)踐問題的高素質(zhì)人才，為食品企業(yè)和管理部門培養(yǎng)具有食品工程領(lǐng)域基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，具有解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)新意識，能夠獨(dú)立承擔(dān)食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)或管理工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)的高層次工程技術(shù)和工程管理應(yīng)用復(fù)合型專門人才。

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