施學(xué)奎

摘 要：我國蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，但發(fā)展水平不高，應(yīng)該運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代科技進(jìn)行改進(jìn)。分析我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的總體狀況，探討蛋雞行業(yè)面臨的困難并提出相應(yīng)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：蛋雞產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)代科技；改良

文章編號(hào)：1004-7026（2018）19-0087-02 中國圖書分類號(hào)：F326 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的總體狀況

1.1 地域分布比較穩(wěn)定

21世紀(jì)以來，我國蛋雞在地域分布上基本穩(wěn)定，糧食主產(chǎn)區(qū)也是蛋雞的主產(chǎn)區(qū)，河北省、河南省、山東省、遼寧省、江蘇省和四川省長(zhǎng)期位于前列。

1.2 國產(chǎn)育種體系正在迎頭趕上

目前國外品種蛋雞的市場(chǎng)占有率雖然仍非常高，但我國已經(jīng)培育了自己的蛋雞品種，如北京白雞、農(nóng)大3號(hào)、新楊綠殼等。這些品種中的大部分在生產(chǎn)性能上與美國海蘭和德國羅曼雞仍然存在一定差距，但另一部分品種已經(jīng)接近甚至超過國外同類的水平。

1.3 消費(fèi)市場(chǎng)龐大

2017年中國雞蛋產(chǎn)量約2 600萬t，出口和損耗一共大概260萬t，雞蛋產(chǎn)出的主體部分供國內(nèi)消費(fèi)，人均雞蛋消費(fèi)量差不多17 kg，人均消費(fèi)水平約為世界平均水平的1.7倍。

1.4 經(jīng)濟(jì)效益波動(dòng)較大，但相對(duì)優(yōu)良

從2004年開始，中國每只蛋雞的凈利潤(rùn)由10.7元左右漲至2014年的16.6元左右。中國蛋雞行業(yè)的發(fā)展存在著一個(gè)明顯的周期，3～4 a一個(gè)循環(huán)。蛋雞養(yǎng)殖的成本利潤(rùn)率更是從2007年的14.95%下降至2013年的-0.26%，再回升到2014的10.13%。在此期間，蛋雞的養(yǎng)殖成本和產(chǎn)值基本保持同步上升，每只蛋雞飼養(yǎng)成本2004年是85.90元，2016年是145.45元，一共上升0.69倍。同時(shí)，每只蛋雞產(chǎn)值2004年是96.59元，2016年是149.19元，一共上升0.54倍。

2 蛋雞行業(yè)面臨的困難

2.1 蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）規(guī)模偏小

中國蛋雞養(yǎng)殖的中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（萬只以下）在存欄和產(chǎn)量方面的占比差不多是63%。但是據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，最近10 a，中國商品代蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)有了較大程度提升。

2.2 生產(chǎn)成本持續(xù)上升

雞苗成本在21世紀(jì)以來年均上漲3.5%左右，規(guī)模大的雞場(chǎng)因?yàn)檫x擇更高質(zhì)量的雞苗，成本上漲得更多；料成本本世紀(jì)以來每年平均上漲大約4.3%；人工成本（工人工資和社保繳費(fèi)）持續(xù)攀升，2016年每個(gè)工人的成本支出比2010年上升30%以上；防疫成本在近10 a，每年平均上漲3%～4%。

2.3 雞蛋加工程度低

中國的雞蛋加工業(yè)起步較晚，發(fā)展也不快，原因主要是消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)食品安全不放心。我國居民長(zhǎng)期養(yǎng)成了以鮮蛋消費(fèi)為主的消費(fèi)習(xí)慣，這種習(xí)慣在很短時(shí)間里面不太可能發(fā)生大的變化。我國居民有消費(fèi)的雞蛋加工品主要是鹵蛋和咸蛋，對(duì)于發(fā)達(dá)國家近年來研發(fā)出的新蛋品缺乏了解，有所了解的可能又因?yàn)閷?duì)食品安全的擔(dān)憂而保持相當(dāng)程度的懷疑，因而國內(nèi)雞蛋消費(fèi)主要是新鮮雞蛋，加工蛋品的占比很低，雞蛋加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模普遍偏小，大型雞蛋加工企業(yè)更是很少，區(qū)域分布非常集中，主要是核心大城市，與發(fā)達(dá)國家相比，差距巨大。

2.4 禽類疾病

影響蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的禽類疾病比較多。雞白痢病由雞白痢沙門氏菌引起，既可能通過種蛋垂直傳播，也可能通過雞排泄物、污染物水平傳播。雛雞易感，感染后死亡率較高，青年雞偶發(fā)，成年雞散發(fā)。雞新城疫由雞新城疫病毒引起，俗稱雞瘟。育雛、育成、成年雞分場(chǎng)飼養(yǎng)方式有助于減少感染；嚴(yán)格防疫消毒制度可以減少強(qiáng)毒污染和入侵。建立科學(xué)的免疫程序，堅(jiān)持定期的免疫監(jiān)測(cè)，保持雞群抗體水平的有效性，可以減少雞瘟的流行[2]。

禽流感由甲型流感病毒引起，就是禽類的病毒性流行性感冒，可能導(dǎo)致禽類呼吸系統(tǒng)甚至全身敗血癥。禽流感容易在鳥類間流行，被國際獸疫局列為甲類傳染病。

蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)紛紛采取措施積極防控蛋雞疾病，尤其是養(yǎng)殖規(guī)模較大的蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)，更是建立了嚴(yán)格的疾病監(jiān)測(cè)防控系統(tǒng)。由于中國蛋雞產(chǎn)業(yè)平均規(guī)模較小，蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)大部分處于糧農(nóng)組織界定的較低生物安全生產(chǎn)方式分類。

2.5 廢棄物處理與環(huán)保達(dá)標(biāo)

中央環(huán)保督查十八大后始終高壓，各地區(qū)環(huán)境考核一票否決，地方政府主動(dòng)或被動(dòng)以更高標(biāo)準(zhǔn)治理畜禽污染，重點(diǎn)督查禁養(yǎng)區(qū)，糞污處理設(shè)施不健全、污染處理不到位的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）必須轉(zhuǎn)變工作思路。

3 有利條件

3.1 科學(xué)技術(shù)發(fā)展

蛋雞產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用和其他行業(yè)一樣起著基礎(chǔ)性的支撐作用。育種方面，國家宏觀上十分重視國內(nèi)自主品種的培育和持續(xù)發(fā)展，微觀上育種企業(yè)也在努力處理好創(chuàng)新與引進(jìn)、吸收的關(guān)系，蛋雞的育種體系正在迎頭追趕發(fā)達(dá)國家；防疫方面，疾病防控技術(shù)朝著信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，防控技術(shù)系統(tǒng)向著結(jié)構(gòu)更加完善，層次更加清晰，目標(biāo)更加明確，對(duì)象更加多元化的方向演進(jìn)；飼料方面，科研的基礎(chǔ)條件明顯改善，不斷有新的配方被發(fā)明出來；環(huán)境控制方面，新設(shè)備或新技術(shù)層出不窮。另外，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈為蛋雞產(chǎn)業(yè)的智能化提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

3.2 蛋品加工業(yè)發(fā)展條件越來越好

《全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》對(duì)蛋品加工進(jìn)行了規(guī)劃并提供了扶持政策。圍繞蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈，不同的企業(yè)正在創(chuàng)新適宜的發(fā)展方式，一些企業(yè)錨定優(yōu)勢(shì)環(huán)節(jié)進(jìn)行擴(kuò)張，一些企業(yè)探索橫向一體化，一些企業(yè)探索縱向一體化，一些農(nóng)民合作組織從過去單一的蛋禽養(yǎng)殖向蛋品加工業(yè)延伸。國家層面產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系更加注重蛋品的研發(fā)，蛋品加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展。我國市場(chǎng)正在發(fā)生變化，國內(nèi)蛋品下游相關(guān)行業(yè)對(duì)雞蛋加工品的需求在增加；年輕消費(fèi)群體創(chuàng)新產(chǎn)品的接受能力非常強(qiáng)；國內(nèi)市場(chǎng)營(yíng)銷體系發(fā)展助推新的雞蛋加工產(chǎn)品走向消費(fèi)終端。

3.3 環(huán)境保護(hù)政策

《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》2014年1月1日正式實(shí)施，成為我國第一部國家層面的農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)方面的法規(guī)。中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席、中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)習(xí)近平在2016年12月21日下午主持召開中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十四次會(huì)議，發(fā)表關(guān)于加快推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖廢棄物處理和資源化的講話。圍繞習(xí)近平的這次講話，相關(guān)部門出臺(tái)了一系列政策，包括《農(nóng)業(yè)部關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要講話精神加快推進(jìn)畜禽糞污處理和資源化工作的通知》《國務(wù)院辦公關(guān)于加快推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用的意見》《畜禽糞污資源化利用行動(dòng)方案（2017—2020年）》《關(guān)于創(chuàng)新體制機(jī)制推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的意見》《全國畜禽糞污資源化利用整縣推進(jìn)項(xiàng)目工作方案（2018—2020年）》。

3.4 鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略

十九大提出要實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，2018年初，《中共中央國務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》出臺(tái)，提出要“夯實(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力基礎(chǔ)”“深入實(shí)施藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略，確保國家糧食安全”“深化農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用改革。加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)、林木種業(yè)，提升自主創(chuàng)新能力。加快研發(fā)經(jīng)濟(jì)作物、養(yǎng)殖業(yè)、丘陵山區(qū)農(nóng)林機(jī)械，發(fā)展高端農(nóng)機(jī)裝備制造”。

4 對(duì)策

4.1 打造蛋雞養(yǎng)殖的飼料配方體系

蛋雞企業(yè)應(yīng)關(guān)注飼料生產(chǎn)，對(duì)每一批購入的飼料原料進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，外觀無霉變、無雜質(zhì)，通過化驗(yàn)室檢測(cè)原料蛋白含量、鈣含量、水分、霉菌等重要指標(biāo)，記錄飼料配方、飼用過程、飼后效果等方面的數(shù)據(jù)，科學(xué)測(cè)算飼料轉(zhuǎn)化效率，進(jìn)行合理調(diào)整。飼料配方的調(diào)整應(yīng)根據(jù)種雞場(chǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合飼養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行，育成育雛期考慮的主要是雞群周體重增長(zhǎng)與采食量的關(guān)系，產(chǎn)蛋期主要考慮采食量、產(chǎn)蛋率及蛋重、蛋重周變化、產(chǎn)蛋期間蛋雞體重變化。

4.2 推進(jìn)蛋雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的結(jié)合

我國目前除了通過工廠化籠養(yǎng)良種蛋雞來提供新鮮雞蛋外，還存在其他一些鮮雞蛋的生產(chǎn)方式，譬如地面散養(yǎng)福利蛋雞、工廠化籠養(yǎng)特色蛋雞、生態(tài)放牧特色蛋雞等。我國一方面應(yīng)該提升普通良種蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)模化水平，在這一領(lǐng)域推廣智能化、機(jī)械化；另一方面，其他的蛋雞養(yǎng)殖方式，也應(yīng)該出臺(tái)適當(dāng)?shù)姆龀终?，促進(jìn)我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的特色化發(fā)展。

4.3 發(fā)展蛋雞育成行業(yè)

由于我國國情復(fù)雜，蛋雞品種繁多，各地養(yǎng)殖環(huán)境不同，蛋雞育成企業(yè)的生產(chǎn)管理水平差異很大，需要制訂更加合理、統(tǒng)一的飼養(yǎng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。需要整合各種資源，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)化蛋雞育成企業(yè)的支持，扶持蛋雞育種育成龍頭企業(yè)，打造蛋雞育成基地，提高蛋雞行業(yè)的綜合能力。

4.4 發(fā)展雞蛋加工業(yè)

長(zhǎng)期目標(biāo)是建立規(guī)?；?、機(jī)械化、智能化的雞蛋加工企業(yè)，輔之以高效率、現(xiàn)代化、智能化的營(yíng)銷。

雞蛋加工業(yè)應(yīng)該國內(nèi)市場(chǎng)、國際市場(chǎng)并重，因?yàn)橐环矫?，國?nèi)蛋品下游相關(guān)行業(yè)在快速發(fā)展，蛋品的需求持續(xù)旺盛；另一方面，國外蛋品市場(chǎng)需求潛力巨大。我國的蛋品加工企業(yè)如果能把鮮蛋加工成蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋，就可以把我國蛋品業(yè)的潛在優(yōu)勢(shì)將轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)優(yōu)勢(shì)。建立食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系并嚴(yán)格執(zhí)行將為我國蛋品行業(yè)打開一片天，因?yàn)檫@不但是出口市場(chǎng)的要求，也是國內(nèi)消費(fèi)者的迫切希望。

5 結(jié)束語

近幾年，許多蛋品加工新技術(shù)在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)得到廣泛應(yīng)用，我國的蛋品加工技術(shù)相對(duì)落后，專用型蛋粉及高附加值蛋制品加工比較薄弱。應(yīng)該增加投資，引進(jìn)先進(jìn)的蛋品加工技術(shù)，進(jìn)行消化吸收再創(chuàng)新，研發(fā)適用性強(qiáng)的蛋品加工技術(shù)和高附加值蛋制品。

發(fā)展國際貿(mào)易，加大雞蛋和蛋制品出口。外引方面，用獨(dú)資方式、合資方式、合作方式，不拘一格引進(jìn)加工技術(shù)水平較高、資金來源廣泛、出口能力較強(qiáng)的雞蛋加工企業(yè)。對(duì)內(nèi)，應(yīng)該加大技術(shù)研發(fā)和政策扶持力度，培養(yǎng)做強(qiáng)深具潛力的傳統(tǒng)雞蛋加工企業(yè)，組建若干填補(bǔ)空白型的雞蛋加工企業(yè)，鼓勵(lì)生物技術(shù)高新企業(yè)向蛋品加工行業(yè)跨界，從而培植生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品的雞蛋深加行業(yè)，擴(kuò)大蛋品出口，提升蛋雞產(chǎn)業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫從佼，秦富，楊寧.2017年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、未來發(fā)展趨勢(shì)及建議[J].中國畜牧雜志，2018（3）：126-131.

[2]遲玉杰.淺析中國蛋品加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].中國家禽，2014，36（12）：2-5.