林年容

摘 要：小吃可以增強游客對旅游目的地的體驗度。具有地方文化特色的小吃，受現(xiàn)代人青睞。提升小吃的文化旅游功能，發(fā)揚地方小吃文化，可以促進旅游業(yè)發(fā)展。分析了小吃文化資源旅游開發(fā)現(xiàn)狀，提出了打造小吃文化旅游品牌的措施。關鍵詞：小吃文化；旅游開發(fā)；體驗

文章編號：1004-7026（2018）14-0051-02 中國圖書分類號：F592 文獻標志碼：A

1 小吃文化與旅游

1.1 小吃文化

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品[1]。隨著時代的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，小吃的概念也在不斷地發(fā)生變化，包含的內(nèi)容也越來越豐富。

地方小吃是一種民俗文化，是老一輩傳下來的飲食文化，是一個地方的品牌。小吃在發(fā)展過程中融合了地方傳統(tǒng)文化。大多傳統(tǒng)小吃背后都蘊含著一段歷史典故或民間傳說。21世紀的地方小吃代表著人類文化生活的精致化[2]?，F(xiàn)代人對飲食的要求越來越高，不僅僅是滿足味蕾，而是邁向高品位、高層次的精神享受及追求。

1.2 小吃文化與旅游

根據(jù)馬斯洛需求層次理論，人在滿足基本的生存需求之后，就會追求更高層次的精神需求。旅游正是一種追尋精神享受的活動，離開慣常居住地，體驗旅游活動，以獲得身心愉悅。近年來以休閑度假為目的的體驗式旅游得到游客喜愛。在體驗旅游的浪潮中，一類新型的旅游資源——飲食文化資源受到游客關注，美食旅游成為旅游新時尚。

傳統(tǒng)旅游對飲食的要求主要是“吃飽”，現(xiàn)代旅游則以“吃的有特色”為主要發(fā)展趨勢[3]。地方小吃，一個特殊的文化符號，一種特殊形式的旅游吸引物，是旅游產(chǎn)品的一部分，可以給游客帶去豐富的感官體驗，給游客留下深刻體驗。通過旅游開發(fā)，地方小吃走出本土，邁向世界，讓更多人了解地方飲食文化和民族文化，有利于地方文化的傳承與發(fā)展。但地方小吃要在競爭激烈的旅游市場中取得更好的發(fā)展，必須與時俱進，打造品牌，在保證安全、味美、營養(yǎng)的前提下，做到更高層次的文化發(fā)展。

2 小吃文化在旅游開發(fā)中存在的問題

2.1 分散凌亂 降低了游客體驗度

地方小吃分布比較零散，很難在一個較近范圍品嘗到正宗的傳統(tǒng)小吃。由于工作、學習、節(jié)假日安排等原因，現(xiàn)代人一次外出旅游的時間往往很短，對旅游目的地的選擇是有限的。通常情況下，游客會以一個地點為中心，然后臨近旅游。游客很難對一個地方進行深入了解，很難一次性品嘗到多種傳統(tǒng)的地方民間小吃。小吃的距離相距較遠，會增大游客的心理感知距離，影響游客的旅游心情，降低游客對該旅游目的地的體驗度和滿意度。

2.2 注重技藝 缺乏文化價值內(nèi)涵

小吃經(jīng)營者在小吃的色、香、味、形等技藝方面精益求精，卻忽略小吃的文化價值內(nèi)涵，不注重小吃文化的展示。游客購買一份小吃，詢問店家關于小吃的情況，如果小吃毫無特色也無文化內(nèi)涵，游客的體驗度就會大大降低；反之，如果有一段獨特的故事，游客會生出強烈的好感。小吃是地方文化的一個縮影，游客不僅僅是吃味道更是“吃”文化。

2.3 現(xiàn)場體驗 影響旅游宣傳效果

地方小吃大多是現(xiàn)點現(xiàn)賣，制作時間短，存放時間也短，對游客來說，是一種即時性的體驗。許多傳統(tǒng)工藝的小吃不能像一些袋裝食品，可以供旅游者帶回食用，更不像紀念品那樣長久保存。導致游客游玩回去之后對地方的小吃文化不能起到很好的宣傳效果。

2.4 知名度低 影響力有限

一些小吃在本地或者周邊城市中比較有名，但距離稍遠就不為人所知了。這些小吃或許有故事有特色，但由于重視程度不高、宣傳力度不夠，沒有得到很好的發(fā)展。小吃文化品牌走出去，需要旅游開發(fā)時加強宣傳。

2.5 商業(yè)復制 缺乏地方特色

很多地方政府和投資者看到小吃在旅游發(fā)展中的商機，在游客集中的地方設置美食廣場，進行小吃產(chǎn)品生產(chǎn)。注重經(jīng)濟效益，忽略了地方特色。小吃品種“粘貼復制”、地方小吃不地道、地方“洋小吃”等問題較為常見。簡單的商業(yè)復制，或許可以帶來一時的經(jīng)濟利益，但從長期來看是不行的。以“網(wǎng)紅村”袁家村為例，袁家村美食是游客旅游選擇的熱點，民俗一條街的小吃聚集了百種關中美食，每天吸引了無數(shù)的游客前往體驗。全國很多地方都爭先開始復制袁家村，陜西省就有好幾十個，但經(jīng)營都不太景氣，如重泉古鎮(zhèn)、張家窯等。地方小吃要發(fā)展壯大，應結合地方特色。

3 打造小吃文化旅游品牌的措施

3.1 推出小吃旅游一條街 方便游客品嘗

在游客人數(shù)分布比較多的地方開設小吃旅游一條街，將分散的傳統(tǒng)小吃集中在一起，除了經(jīng)營當?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)小吃，還可以引入一些當下熱衷的小吃。以地方小吃為主，重點打造。小吃街的打造重點應放在小吃的質(zhì)量和文化，盡量不重復，增強游客體驗度。

3.2 挖掘小吃背后故事 重建故事意境

在保證小吃質(zhì)量和技藝的情況下，重視文化層面的發(fā)展。傳統(tǒng)小吃大多源于民間，傳承于老一輩。對好吃且有發(fā)展前景的小吃進行調(diào)查，挖掘其文化故事。對文化信息進行整理，選出有特色且能代表地方文化的部分，進行旅游開發(fā)和包裝。文化是無形的，實物是具體的。了解了小吃深層次的內(nèi)涵后，對小吃店鋪設計裝潢擺設、服務人員的衣著、小吃的盛放器具等與之相關的游客可直接感受到的實物進行全方位設計，構建一個與小吃故事淵源相似的環(huán)境和意境，讓游客感受小吃文化，體驗地方文化[4]。

3.3 推出便攜式小吃 供游客購買帶回

推出一些保質(zhì)期較長且方便游客攜帶的小吃。游客出來旅游品嘗到與客源地不同的小吃，就會想到親人朋友，想饋贈給他們。推出便攜式小吃，可以滿足旅游者的需求，增加地方小吃的旅游收入，還可以對地方旅游起到宣傳作用。便攜式小吃需要注意安全問題，應結合小吃自身的存放和食用特點。

3.4 打造小吃美食文化節(jié)

舉行大型小吃文化節(jié)，提高小吃知名度。地方小吃應當面向世界，走國際化發(fā)展道路。如山西省的國際面食文化節(jié)，上百種面食供游客選擇，還有豐富多彩的活動，7天內(nèi)就有200萬游人參觀。小吃文化節(jié)的舉辦離不開政府大力支持和當?shù)厝嗣竦姆e極參與。小吃文化節(jié)時間和地點的選取相當重要，要綜合考慮各方面要素。

3.5 以地方特色為基礎 打造地方小吃新形象

中國小吃種類繁多，每個地區(qū)都有各自獨特的風格，有濃郁的民俗風味。對一些小吃文化知名度還不是很高的地方，應在充分認識當?shù)匚幕尘昂吐糜伟l(fā)展狀況的情況下，對地方小吃進行全新定位，打造地方小吃新形象。而對于那些小吃文化已經(jīng)比較知名的，可進一步加大宣傳力度，擴大其影響力。

4 結束語

“民以食為天”，小吃文化是飲食文化中的一部分，在注重精神追求的21世紀，人們對小吃的要求越來越高。小吃文化資源的旅游開發(fā)，對小吃文化傳承和旅游業(yè)發(fā)展都有重要意義。深度挖掘和開發(fā)地方小吃文化這一特殊的旅游產(chǎn)品，使其健康蓬勃發(fā)展，可以帶動地方旅游經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]馮玉珠.飲食文化與旅游[M].北京：化學工業(yè)出版社，2010.

[2]王麗.特色小吃與文化[J].職業(yè)教育（下旬刊），2016（10）：39-41.

[3]胡愛娟.飲食文化與現(xiàn)代旅游[M].杭州：浙江大學出版社，2009.

[4]連允東.發(fā)展寧化客家小吃文化產(chǎn)業(yè)的對策措施[N].三明日報，2016-05-29（A03）.