任妮

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）04-0021-04

如果動物身體康健、生活舒適、營養(yǎng)良好、有安全感、能夠展示其自然行為，并且沒有遭受諸如痛苦、恐懼和悲痛等不愉快狀態(tài)，那么我們就可以說該動物處于良好的福利狀態(tài)。因此，良好的動物福利要求做好疾病預(yù)防和獸醫(yī)診治，向其提供舒適的住所、適當?shù)墓芾?、豐富的營養(yǎng)，采用人道處理措施以及人道屠宰/宰殺方式。

動物福利明顯有利于動物的健康，并最終會提高它們的生產(chǎn)力。因為研究證明，動物通常對應(yīng)激和痛苦更為敏感且更易受到傷害，最終導(dǎo)致它們暴發(fā)疾病。

養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的動物不斷受到一系列可能會引起應(yīng)激反應(yīng)的因素的挑戰(zhàn)。過度擁擠、極端溫度、社會秩序混亂、陌生的聲音、陌生或粗暴的管理員、限飼和限水、免疫接種和疾病暴發(fā)等都是可導(dǎo)致動物應(yīng)激的常見環(huán)境因素。

肉雞是專門飼養(yǎng)用來向人類提供肉品的雞。全球每年消費600億羽雞、15億頭豬、5億只羊和3億頭肉牛。據(jù)估計，全球雞肉產(chǎn)量為9 630萬t，其中非洲約貢獻480萬t（世界糧農(nóng)組織，2016年）。2000年至2011年，非洲的雞肉產(chǎn)量年增長率接近5%，達到462萬t，而同期全球雞肉產(chǎn)量增加率略低于4%，因此，非洲對全球雞肉產(chǎn)量的貢獻從4.7%增加至5.1%（表1）。

由于人口的增加以及由快速城市化和氣候變化導(dǎo)致的可用耕地面積的減少（尤其是非洲），過去十年中，人類對雞肉的需求量穩(wěn)步上升。例如，2000年至2010年間，全球人口從61.2億增加至69.0億，增加了12.6%，預(yù)計到2025年，全球人口將增至80億。然而，在這期間，非洲人口從8.111億增加至10.222億，增加了26.0%，預(yù)計到2025年將達到13億人（表2）。雞肉消費量受人口增長和雞肉供應(yīng)量增加的影響很大。因此，2000年-2009年，全球人均雞肉消費量從11.1 kg增加至13.6 kg，人均增加2.5 kg，增幅23%，總消費量從6 860萬t增加至9 510萬t，增加2 650萬t，增幅39%。然而，正如表3所示，撒哈拉以南非洲和亞洲的雞肉消費率最高。

這種需求導(dǎo)致全球養(yǎng)雞生產(chǎn)系統(tǒng)朝規(guī)模化方向發(fā)展，這一趨勢目前正在非洲建立。由于雞舍、營養(yǎng)和健康狀況得到改善，規(guī)?；a(chǎn)系統(tǒng)可以改善雞的福利，從而顯著提高雞的生產(chǎn)力。隨著飼養(yǎng)系統(tǒng)的改變，雞也被迫發(fā)生改變。

通過遺傳選擇，國際育種公司已經(jīng)能夠培育出在6周內(nèi)達到屠宰體重的肉雞雞種，而慢速生長型肉雞在相似條件下需要8～12周才能達到屠宰體重。如圖1所示，隨著時間推移在對比雞表現(xiàn)出的性能時，這種極端生長速度就受到人們的歡迎。

肉雞生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)模化以及雞本身的變化導(dǎo)致人們對雞福利產(chǎn)生各種擔憂。

1 生長率的擔憂

肉雞通常在6周左右時屠宰，但在此之前它們會因為快速生長而發(fā)生跛行和心臟病。這主要是因為人們選擇性地培育出如此快速的生長率，以至于肉雞因骨骼發(fā)育異常導(dǎo)致它們的腿無法支撐自己快速生長的身體。

同樣，它們的心肺功能跟不上身體的快速生長，從而頻繁發(fā)生心力衰竭和腹水。據(jù)估計，跛行肉雞會花80%的時間躺臥，因此它們無法到達飼喂器和飲水器，最終因營養(yǎng)不良而導(dǎo)致生產(chǎn)力降低。急性心力衰竭（猝死綜合征）可導(dǎo)致3%的肉雞死亡，而慢性心力衰竭（腹水）則影響全球約5%的肉雞。

除了遺傳選擇外，重要的是要了解遺傳選擇決定了肉雞生長率的85%～90%，而日糧改善可決定其生長率的10%～15%。在非洲，規(guī)?；B(yǎng)殖場中肉雞對優(yōu)質(zhì)飼料的利用受到嚴重的挑戰(zhàn)，在一定條件下可導(dǎo)致肉雞生產(chǎn)力的下降。

2 環(huán)境擔憂

大多數(shù)規(guī)?；曫B(yǎng)系統(tǒng)都是一些環(huán)境很簡單的生產(chǎn)系統(tǒng)，肉雞天然的習(xí)性無法展現(xiàn)，因為這些環(huán)境無法向雞提供可以棲息、覓食、探索或沙浴的條件。由于這些天然習(xí)性的表達受到抑制，雞會因為缺乏活動而受到應(yīng)激。這意味著肉雞會花大部分時間躺臥在地上，導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題，如發(fā)生胸囊腫等皮膚病變。

如果雞舍中的墊料質(zhì)量不佳，那么規(guī)?；曫B(yǎng)的雞群生活會更加糟糕。在非洲的大多數(shù)養(yǎng)雞場中，雞舍中的墊料數(shù)量通常不足，這些墊料會在較短時間內(nèi)（到第三周）變得潮濕、結(jié)塊以及被富含氨的雞糞污染。墊料可以防止雞刨地或沙浴，同時可防止腳部、腿部以及胸部出現(xiàn)疼痛的傷口。由于雞舍通風(fēng)不良，雞舍內(nèi)的環(huán)境條件會因氨氣濃度過高而更加惡化，造成雞的肺部和眼睛發(fā)生問題。雞舍內(nèi)的光照強度也很重要，因為明亮且自然的光線對雞的視覺靈敏度非常重要，可以增強它們的活動和地面啄食能力。讓肉雞得到適當?shù)男菹⒁詭椭鼈兡軌蛟谀芰勘４妗⒔M織再生和生長方面得到生理性恢復(fù)，那么向它們提供一定長度的黑暗期也是必要的。

3 飼養(yǎng)密度的擔憂

肉雞生產(chǎn)中的另一個重要的福利問題是肉雞舍中較高的飼養(yǎng)密度。規(guī)?；曫B(yǎng)系統(tǒng)中的典型雞舍可以飼養(yǎng)數(shù)千羽肉雞。擁擠的肉雞群會導(dǎo)致墊料潮濕、由氨氣和塵埃顆粒造成的空氣污染加劇、溫度和濕度把控不好，所有這些條件都會損害肉雞的健康。這些環(huán)境條件會提高肉雞發(fā)生跛行、胸囊腫、足墊皮炎、跗關(guān)節(jié)灼傷和感染的概率，結(jié)果導(dǎo)致生產(chǎn)力低下和因受影響的肉雞胴體在屠宰加工廠被降級或拒收而使利潤下降。

4 運輸問題

在將肉雞從雞舍移出以供屠宰時的捕捉，可能會造成肉雞發(fā)生無法接受的高水平挫傷、骨折以及其他創(chuàng)傷性損傷。同時較差的運輸條件會因熱應(yīng)激導(dǎo)致肉雞在到達屠宰場時出現(xiàn)“到廠死亡”，或者由于運輸車內(nèi)過于擁擠導(dǎo)致肉雞窒息死亡。

5 屠宰問題

當神志清醒的肉雞被倒掛在鉤環(huán)上并通過浸入通電的水中被擊昏時，這種屠宰過程也是引發(fā)肉雞福利問題的原因。在被倒掛在鉤環(huán)上時，肉雞通常會感受到痛苦并進行掙扎，并且它們在屠宰過程中可能會遭受痛苦。重要的是擊昏所用的電流要足夠并且兩側(cè)頸動脈要切斷以降低放血期間肉雞恢復(fù)意識的風(fēng)險。

6 重要要求

上述福利問題都是不可接受且不必要的，尤其是在已經(jīng)提供了高福利的室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)中。這些高福利的飼養(yǎng)系統(tǒng)可以讓雞表現(xiàn)出自然的行為習(xí)性。它們能夠在動物福利和商業(yè)可行性之間提供一個良好的平衡點。養(yǎng)雞行業(yè)需要建立的重要福利要求包括：

● 緩慢生長

由高福利的室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)飼養(yǎng)的雞可以以一個更慢、更自然的生長速度進行生長。這可以減少快速生長對心臟、肺部和腿的壓力。這意味著它們可以更方便地走動，從而降低發(fā)生跛行和心臟衰竭的概率。

● 富集式環(huán)境

高福利養(yǎng)殖場可以向雞提供干燥、優(yōu)質(zhì)的厚墊料，這能使雞舒適地休息，并展現(xiàn)出天然的行為習(xí)性，如刨地、啄食和沙浴等。

要使墊料保持良好的質(zhì)量，重要的是要采用較低的飼養(yǎng)密度并進行正確的管理。質(zhì)量良好的墊料有助于減少雞的足、腿和胸發(fā)生疼痛性皮膚病變，并可減少呼吸道和眼睛的問題。高福利養(yǎng)殖場還包括向雞提供各種形式的富集物。

這些富集物是一些簡單的附加物件，如干草捆和棲木，它們可以刺激肉雞運動和使其展現(xiàn)自然行為，如棲息等。對于高福利的室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)來說，給雞提供自然光照也很重要，因為它不僅能鼓勵雞群四處走動，而且黑暗可以讓雞群得到充分的休息。行為表現(xiàn)更自然的雞群受到的應(yīng)激較小，并且發(fā)生身體健康問題（如跛行和皮膚損傷）的概率也較低。

● 降低飼養(yǎng)密度

采用高福利室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)飼養(yǎng)的雞群有更多的活動空間。這可以提高它們的舒適度，減少應(yīng)激，并鼓勵它們走動、刨地、啄食和沙浴。從雞群行為和腿部疾病的研究可以清楚地知道，要大大地減少雞群的福利問題，飼養(yǎng)密度必須控制在25 kg/m2或更低，并且一旦飼養(yǎng)密度超過30 kg/m2，即使安裝了性能極佳的環(huán)境控制系統(tǒng)，出現(xiàn)嚴重問題的概率也會急劇提高。