中圖分類號(hào)：S816.32 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）04-0087-03

我國(guó)是世界農(nóng)業(yè)大國(guó)，谷物產(chǎn)量居世界前列，但我國(guó)相當(dāng)一部分地區(qū)處于亞熱帶，溫度和濕度條件容易使得糧食作物感染霉菌，因此霉菌毒素在豬飼料用谷物原料中檢出率極高。據(jù)中國(guó)飼料檢驗(yàn)中心抽樣檢測(cè)報(bào)道，我國(guó)玉米、小麥、麩皮均有霉菌毒素的污染，這些豬飼料原料中霉菌毒素的檢出率均為100%，超標(biāo)率居高不下。其中玉米作為最主要的飼料原料，在豬料中使用比例很大，因此玉米霉變產(chǎn)毒導(dǎo)致豬飼料毒素污染是養(yǎng)豬生產(chǎn)中不可避免的問題。

1 我國(guó)豬飼料霉菌毒素污染現(xiàn)狀

楊曉飛等在四川不同地區(qū)采集主要飼料原料共133個(gè)樣本。樣本大類分為玉米、玉米蛋白粉、小麥及其他谷物副產(chǎn)品，餅粕類豆粕、菜籽粕、魚粉等飼料原料樣本。樣本用于測(cè)定黃曲霉毒素B1、T-2毒素、赭曲霉毒素A、伏馬毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的含量。結(jié)果表明，這些樣本中6種霉菌毒素的污染普遍性高，尤其是伏馬毒素、嘔吐毒素和黃曲霉毒素B1的檢出率非常之高，而玉米赤霉烯酮和T-2毒素的檢出率較低。從超標(biāo)率數(shù)據(jù)上看，嘔吐毒素和T-2毒素污染嚴(yán)重，超標(biāo)率高。王若軍等從全國(guó)各省市采集94份飼料和原料樣本進(jìn)行主要霉菌毒素檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)污染最嚴(yán)重的霉菌毒素是嘔吐霉素、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮，其次是黃曲霉毒素和T-2毒素，不同飼料原料中霉菌毒素污染的情況不同，玉米以嘔吐霉素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮污染為主，而蛋白類飼料原料中黃曲霉毒素和T-2毒素的污染程度相對(duì)較重。蘇永騰等從2013年1月至2016年7月共采集玉米樣本696份和人工豬飼料（包括配合料和濃縮料）樣本340份進(jìn)行黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素三種毒素的檢測(cè)分析。玉米樣本主要來自于我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)，豬飼料樣本主要來自于我國(guó)畜禽養(yǎng)殖規(guī)模較大的省區(qū)的飼料生產(chǎn)商和大型養(yǎng)殖場(chǎng)，包括江蘇、江西、河南、安徽、浙江、湖南、福建、廣東、四川、山東、廣西、河北、上海、陜西、湖北、內(nèi)蒙古、遼寧等地區(qū)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)2013年1月至2016年7月間，玉米的三種毒素的檢出率均達(dá)到90%以上，污染范圍廣；玉米黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素的最高值分別為28.56 μg/kg和4 493.83 μg/kg， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，污染嚴(yán)重。黃曲霉毒素B1平均值為5.00 μg/kg，玉米赤霉烯酮平均值為220.80 μg/kg，嘔吐毒素平均值為722.46 μg/kg，以上三種毒素的平均值分別為限量標(biāo)準(zhǔn)的9.62%、48.32%、73.51%（表1）。2013年1月至2016年7月間乳仔豬（108份樣本）、種豬（175份樣本）、生長(zhǎng)育肥豬（57份樣本）這三大階段的配合飼料的三種毒素含量比較而言，種豬配合飼料樣本的三種毒素的平均值均為最高，黃曲霉毒素B1平均含量達(dá)到5.19 μg/kg，玉米赤霉烯酮平均含量達(dá)到189.61 μg/kg， 嘔吐毒素平均含量達(dá)到1 046.77 μg/kg，超過限量標(biāo)準(zhǔn)（1 000 μg/kg），具體見圖1。

2 我國(guó)豬飼料霉菌毒素污染的規(guī)律性分析

作為豬飼料的主要能量原料，玉米、稻谷、小麥等谷物受霉菌毒素的污染相當(dāng)普遍，相對(duì)嚴(yán)重的有嘔吐毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素B1等，在很多調(diào)查報(bào)告中，這些主要的霉菌毒素檢出率都達(dá)到或接近100%。由圖2可見，近幾年不同年份的玉米黃曲霉毒素B1含量變化不大，而不同年份的嘔吐毒素的含量變化則非常大，說明毒素的污染存在年份性，與玉米生長(zhǎng)和收獲時(shí)的環(huán)境存在非常大的關(guān)系。

值得注意的是，由于各種谷物性質(zhì)不一樣，它們感染的菌株和產(chǎn)毒情況也就各有差別，脂肪含量高的谷物較易污染黃曲霉菌；麥類則主要以鐮孢菌和麥角菌感染為主；長(zhǎng)江沿岸及長(zhǎng)江以南地區(qū)的谷物以黃曲霉污染為主；東北和華北的谷物以鐮孢菌污染為主，西北地區(qū)的霉變概率則相對(duì)較低。按季節(jié)因素考慮時(shí)，夏季以黃曲霉為主，而冬季以鐮孢菌為主，因此，我們同時(shí)食用多種谷物或者在飼料配方中食用多種谷物時(shí)受霉菌毒素的危害概率就更大。以玉米為例：玉米受霉菌感染的程度除了與其成熟度、玉米粒的完整度有關(guān)系外，與地域和季節(jié)也有很大關(guān)系，我國(guó)南北方均產(chǎn)玉米，但不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。蘇永騰等從2013年1月至2016年7月共采集玉米樣本696份樣本進(jìn)行黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素三種毒素的檢測(cè)分析。玉米樣本主要來自于我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)東北（黑龍江、吉林、遼寧、部分內(nèi)蒙古地區(qū)）、西北（包括陜西、寧夏、甘肅和部分內(nèi)蒙古地區(qū)）、山東、河北、河南等省區(qū)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西北玉米的三種毒素污染情況最輕，黃曲霉毒素B1的平均值為3.76 μg/kg，比最高的河北省低26.42%，玉米赤霉烯酮為129.91 μg/kg，比最高的河南省低48.65%，嘔吐毒素為378.94 μg/kg，比最高的河南省低65.35%。這五個(gè)區(qū)域中，河南玉米的玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素污染最嚴(yán)重，分別達(dá)到253.02 μg/kg，1 093.80 μg/kg，河北玉米的黃曲霉毒素B1污染最嚴(yán)重，達(dá)到5.11 μg/kg。五個(gè)區(qū)域的三種毒素污染相比較來看，河南玉米最嚴(yán)重，河北次之，隨后是山東，東北玉米污染較輕，西北玉米污染情況最輕（圖3）。

大體而言，我國(guó)豬飼料及其原料鐮刀菌毒素污染較重地區(qū)主要集中在華東熱濕儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)、華北和東北冷濕儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)，曲霉菌毒素污染較重地區(qū)主要集中在華南、西南熱濕儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)，而青藏高寒干燥儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)、蒙新干冷儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)、華北干熱儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)西南中溫、低濕儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)、華南高溫高濕儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)都處在相對(duì)較低水平。究其原因，霉菌毒素高發(fā)區(qū)都為濕度較大地區(qū)，而氣溫為中低溫的適宜鐮刀菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，氣溫為高溫的適合適宜曲霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。

3 小結(jié)

霉菌毒素對(duì)豬飼料及其原料的污染具有普遍性，其檢出率很高，幾乎達(dá)到100%，尤其是經(jīng)多種原料生產(chǎn)而成的人工配合豬飼料。豬飼料用谷物霉菌毒素的污染具有一定的規(guī)律性、區(qū)域性，西北原料的霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)要低于其他區(qū)域，其次是東北，每一年玉米的霉菌毒素污染都不相同，可能與該年的環(huán)境氣候有很大關(guān)系。由于原料使用有區(qū)別，育肥豬料與懷孕豬料等比小豬料的毒素污染程度要高，原因是前者大量使用的谷物副產(chǎn)物的霉菌毒素污染往往比谷物本身高，甚至呈倍數(shù)增加。