中圖分類號：S816.32 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）04-0087-03

我國是世界農業(yè)大國，谷物產量居世界前列，但我國相當一部分地區(qū)處于亞熱帶，溫度和濕度條件容易使得糧食作物感染霉菌，因此霉菌毒素在豬飼料用谷物原料中檢出率極高。據中國飼料檢驗中心抽樣檢測報道，我國玉米、小麥、麩皮均有霉菌毒素的污染，這些豬飼料原料中霉菌毒素的檢出率均為100%，超標率居高不下。其中玉米作為最主要的飼料原料，在豬料中使用比例很大，因此玉米霉變產毒導致豬飼料毒素污染是養(yǎng)豬生產中不可避免的問題。

1 我國豬飼料霉菌毒素污染現(xiàn)狀

楊曉飛等在四川不同地區(qū)采集主要飼料原料共133個樣本。樣本大類分為玉米、玉米蛋白粉、小麥及其他谷物副產品，餅粕類豆粕、菜籽粕、魚粉等飼料原料樣本。樣本用于測定黃曲霉毒素B1、T-2毒素、赭曲霉毒素A、伏馬毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的含量。結果表明，這些樣本中6種霉菌毒素的污染普遍性高，尤其是伏馬毒素、嘔吐毒素和黃曲霉毒素B1的檢出率非常之高，而玉米赤霉烯酮和T-2毒素的檢出率較低。從超標率數(shù)據上看，嘔吐毒素和T-2毒素污染嚴重，超標率高。王若軍等從全國各省市采集94份飼料和原料樣本進行主要霉菌毒素檢測。檢測結果發(fā)現(xiàn)污染最嚴重的霉菌毒素是嘔吐霉素、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮，其次是黃曲霉毒素和T-2毒素，不同飼料原料中霉菌毒素污染的情況不同，玉米以嘔吐霉素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮污染為主，而蛋白類飼料原料中黃曲霉毒素和T-2毒素的污染程度相對較重。蘇永騰等從2013年1月至2016年7月共采集玉米樣本696份和人工豬飼料（包括配合料和濃縮料）樣本340份進行黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素三種毒素的檢測分析。玉米樣本主要來自于我國玉米主產區(qū)，豬飼料樣本主要來自于我國畜禽養(yǎng)殖規(guī)模較大的省區(qū)的飼料生產商和大型養(yǎng)殖場，包括江蘇、江西、河南、安徽、浙江、湖南、福建、廣東、四川、山東、廣西、河北、上海、陜西、湖北、內蒙古、遼寧等地區(qū)。檢測結果發(fā)現(xiàn)2013年1月至2016年7月間，玉米的三種毒素的檢出率均達到90%以上，污染范圍廣；玉米黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素的最高值分別為28.56 μg/kg和4 493.83 μg/kg， 遠遠高于國家規(guī)定的限量標準，污染嚴重。黃曲霉毒素B1平均值為5.00 μg/kg，玉米赤霉烯酮平均值為220.80 μg/kg，嘔吐毒素平均值為722.46 μg/kg，以上三種毒素的平均值分別為限量標準的9.62%、48.32%、73.51%（表1）。2013年1月至2016年7月間乳仔豬（108份樣本）、種豬（175份樣本）、生長育肥豬（57份樣本）這三大階段的配合飼料的三種毒素含量比較而言，種豬配合飼料樣本的三種毒素的平均值均為最高，黃曲霉毒素B1平均含量達到5.19 μg/kg，玉米赤霉烯酮平均含量達到189.61 μg/kg， 嘔吐毒素平均含量達到1 046.77 μg/kg，超過限量標準（1 000 μg/kg），具體見圖1。

2 我國豬飼料霉菌毒素污染的規(guī)律性分析

作為豬飼料的主要能量原料，玉米、稻谷、小麥等谷物受霉菌毒素的污染相當普遍，相對嚴重的有嘔吐毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素B1等，在很多調查報告中，這些主要的霉菌毒素檢出率都達到或接近100%。由圖2可見，近幾年不同年份的玉米黃曲霉毒素B1含量變化不大，而不同年份的嘔吐毒素的含量變化則非常大，說明毒素的污染存在年份性，與玉米生長和收獲時的環(huán)境存在非常大的關系。

值得注意的是，由于各種谷物性質不一樣，它們感染的菌株和產毒情況也就各有差別，脂肪含量高的谷物較易污染黃曲霉菌；麥類則主要以鐮孢菌和麥角菌感染為主；長江沿岸及長江以南地區(qū)的谷物以黃曲霉污染為主；東北和華北的谷物以鐮孢菌污染為主，西北地區(qū)的霉變概率則相對較低。按季節(jié)因素考慮時，夏季以黃曲霉為主，而冬季以鐮孢菌為主，因此，我們同時食用多種谷物或者在飼料配方中食用多種谷物時受霉菌毒素的危害概率就更大。以玉米為例：玉米受霉菌感染的程度除了與其成熟度、玉米粒的完整度有關系外，與地域和季節(jié)也有很大關系，我國南北方均產玉米，但不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。蘇永騰等從2013年1月至2016年7月共采集玉米樣本696份樣本進行黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素三種毒素的檢測分析。玉米樣本主要來自于我國玉米主產區(qū)東北（黑龍江、吉林、遼寧、部分內蒙古地區(qū)）、西北（包括陜西、寧夏、甘肅和部分內蒙古地區(qū)）、山東、河北、河南等省區(qū)。檢測結果發(fā)現(xiàn)，西北玉米的三種毒素污染情況最輕，黃曲霉毒素B1的平均值為3.76 μg/kg，比最高的河北省低26.42%，玉米赤霉烯酮為129.91 μg/kg，比最高的河南省低48.65%，嘔吐毒素為378.94 μg/kg，比最高的河南省低65.35%。這五個區(qū)域中，河南玉米的玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素污染最嚴重，分別達到253.02 μg/kg，1 093.80 μg/kg，河北玉米的黃曲霉毒素B1污染最嚴重，達到5.11 μg/kg。五個區(qū)域的三種毒素污染相比較來看，河南玉米最嚴重，河北次之，隨后是山東，東北玉米污染較輕，西北玉米污染情況最輕（圖3）。

大體而言，我國豬飼料及其原料鐮刀菌毒素污染較重地區(qū)主要集中在華東熱濕儲糧生態(tài)區(qū)、華北和東北冷濕儲糧生態(tài)區(qū)，曲霉菌毒素污染較重地區(qū)主要集中在華南、西南熱濕儲糧生態(tài)區(qū)，而青藏高寒干燥儲糧生態(tài)區(qū)、蒙新干冷儲糧生態(tài)區(qū)、華北干熱儲糧生態(tài)區(qū)西南中溫、低濕儲糧生態(tài)區(qū)、華南高溫高濕儲糧生態(tài)區(qū)都處在相對較低水平。究其原因，霉菌毒素高發(fā)區(qū)都為濕度較大地區(qū)，而氣溫為中低溫的適宜鐮刀菌生長和產毒，氣溫為高溫的適合適宜曲霉菌生長和產毒。

3 小結

霉菌毒素對豬飼料及其原料的污染具有普遍性，其檢出率很高，幾乎達到100%，尤其是經多種原料生產而成的人工配合豬飼料。豬飼料用谷物霉菌毒素的污染具有一定的規(guī)律性、區(qū)域性，西北原料的霉菌毒素風險要低于其他區(qū)域，其次是東北，每一年玉米的霉菌毒素污染都不相同，可能與該年的環(huán)境氣候有很大關系。由于原料使用有區(qū)別，育肥豬料與懷孕豬料等比小豬料的毒素污染程度要高，原因是前者大量使用的谷物副產物的霉菌毒素污染往往比谷物本身高，甚至呈倍數(shù)增加。