張愛民

一、中小面粉企業(yè)的概況

大部分中小面粉企業(yè)都是位于中小城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村的家族企業(yè)，自己籌備資金、經(jīng)營管理， 在小機(jī)組小作坊的基礎(chǔ)上具有一定的加工技術(shù)、長期穩(wěn)定的用戶來源以及固定的業(yè)務(wù)方向。但是與大型面粉企業(yè)相比存在著資金儲備不足、經(jīng)營管理模式欠佳、產(chǎn)品單一、技術(shù)落后導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不佳等問題。所以中小面粉企業(yè)要想得到長足的發(fā)展，必須揚(yáng)長避短，找出一條適合自己的發(fā)展道路。

二、中小面粉企業(yè)的優(yōu)勢

任何長期存在的企業(yè)都有它發(fā)展的優(yōu)勢，雖然在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)力量等方面中小面粉企業(yè)遠(yuǎn)不如大型面粉企業(yè)，但是中小面粉企業(yè)憑借它獨(dú)特的競爭優(yōu)勢在市場中發(fā)展依舊。以下就是它的優(yōu)勢。

（一）所需的資金少，投資小

大部分中小面粉企業(yè)都是從小城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村的小作坊一點(diǎn)一點(diǎn)轉(zhuǎn)型升級而來，有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和企業(yè)規(guī)模，在此基礎(chǔ)上的發(fā)展所需要的資金相對較少，企業(yè)成型比較容易。相較于大型面粉企業(yè)，占地面積小，土地價(jià)格低，企業(yè)運(yùn)營相對簡單，企業(yè)所耗費(fèi)的人力物力小，投資小，企業(yè)銀行貸款壓力負(fù)擔(dān)小。

（二）有固定的市場方向，風(fēng)險(xiǎn)小

中小面粉企業(yè)取代了之前的小作坊，面向的是鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村和周邊的小城市。作為固定的加工點(diǎn)和流動點(diǎn)，中小面粉企業(yè)有長期穩(wěn)定的用戶群體和合作方，一般都是作為直銷方定期穩(wěn)定的加工輸出產(chǎn)品，簡化了中間商利潤，控制價(jià)格，對企業(yè)和消費(fèi)群體產(chǎn)生積極的作用，進(jìn)而促進(jìn)市場的穩(wěn)定性，保證市場用戶需求量，減少企業(yè)運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn)，最終獲取更高的利潤。

（三）使用的原料質(zhì)量好、成本低

由于中小面粉企業(yè)大部分坐落于小城市周邊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，所以生產(chǎn)和加工原料基本來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。小城市和鄉(xiāng)村大多以第一產(chǎn)業(yè)為主，多種植農(nóng)業(yè)，小麥的種植戶更是很多，多者為賤，自然小麥的價(jià)格就會降低。而且從農(nóng)民手中直接購買的小麥通常價(jià)格低廉，質(zhì)量上層，顆粒飽滿、水分充足，用這樣的小麥加工制作而成的產(chǎn)品質(zhì)量也是非常好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他企業(yè)，與其他企業(yè)相比自然能賣出更好的價(jià)格。這樣就用低成本換取了高利潤。

（四）工程小，耗電成本低

能源是國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，近年來，我國能源緊張，為實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排、創(chuàng)建環(huán)境友好型社會，全國各地逐漸實(shí)行錯(cuò)峰用電制度，白天用電價(jià)格高，夜間用電價(jià)格低，以此來錯(cuò)開用電的高峰期。中小面粉企業(yè)工程量小，用電少，可以在夜間開工，利用夜間的時(shí)間完成生產(chǎn)加工，降低用電成本。在這一點(diǎn)上，工程量大的大型面粉企業(yè)是不可能做到的。

三、中小面粉企業(yè)的劣勢

中小面粉企業(yè)要想得到長足的發(fā)展必須認(rèn)識到自身的不足之處，并不斷去完善和改進(jìn)。中小面粉企業(yè)的劣勢主要為以下幾點(diǎn)。

（一）管理制度不規(guī)范

中小面粉企業(yè)大都是家族式管理經(jīng)營模式，在該模式下，礙于感情因素，難免會降低企業(yè)公司管理制度的權(quán)威。經(jīng)營管理制度不規(guī)范，當(dāng)公司成員犯錯(cuò)誤或違背管理制度的時(shí)候，很有可能因?yàn)楦星橐蛩囟涣肆酥枚弥?，成員沒有制度觀念，不以規(guī)矩不成方圓，在這樣經(jīng)營管理模式下，如不嚴(yán)加管理，企業(yè)難免日漸衰落。制度的不規(guī)范是企業(yè)經(jīng)營的一大弊病。

（二）工作效率低

中小企業(yè)面粉的經(jīng)營管理者大都為之前農(nóng)村的大作坊老板，缺少現(xiàn)代的企業(yè)管理的理論學(xué)習(xí)，從領(lǐng)導(dǎo)者到基層員工都缺乏專業(yè)的培訓(xùn)。領(lǐng)導(dǎo)者和管理層對于制定高效率企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的模式具有一定的困難程度，不利于提高企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)工作的效率?；鶎訂T工在作業(yè)過程中不具備專業(yè)性操作，從而降低工作效率。中小面粉企業(yè)的管理比較松散，沒有嚴(yán)格的工作制度，相對于大型面粉企業(yè)高強(qiáng)度、高嚴(yán)格的運(yùn)轉(zhuǎn)模式相比其運(yùn)轉(zhuǎn)效率著實(shí)低。

（三）質(zhì)量不穩(wěn)定

中小企業(yè)面粉的質(zhì)量管理能力滯后，由于資金不足，沒有企業(yè)內(nèi)部的檢測室，技術(shù)力量薄弱，技術(shù)人才缺乏，硬件設(shè)施嚴(yán)重不足，生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。產(chǎn)品質(zhì)量觀念意識薄弱，有時(shí)候?yàn)榱擞项櫩偷南M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，一味地降低成本，降低價(jià)格，而忽視了非常重要的質(zhì)量問題，價(jià)格是降下來了，可質(zhì)量也下降來了。加上面粉產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品比較簡單，技術(shù)含量比較低，對其質(zhì)量檢測缺少嚴(yán)格的質(zhì)量管理程序，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

（四）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一

中小面粉企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)鏈條簡單，仍然停留于傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，沒有創(chuàng)新，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。生產(chǎn)經(jīng)營相對獨(dú)立和封閉，沒有與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行合作，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拓寬企業(yè)市場方向。生產(chǎn)手工藝單一，思想禁錮、保守，沒有考慮到城市與鄉(xiāng)村，以及各地域之間的差異帶來的不同人的個(gè)別需求，沒有在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上去考慮開發(fā)新的產(chǎn)品。

四、對中小面粉企業(yè)發(fā)展的建議

（一）規(guī)范規(guī)章制度

制度是規(guī)范大家辦事行為和行動準(zhǔn)則的標(biāo)準(zhǔn)，不管是在生活上、工作中，家庭、社會都一定的規(guī)章制度。家庭沒有家法就不能形成良好的家風(fēng)；國家沒有法律就會社會大亂；而企業(yè)如果沒有規(guī)范的規(guī)章制度就內(nèi)部紊亂崩盤。企業(yè)進(jìn)行制度化管理能夠發(fā)揮公司整體優(yōu)勢，員工們規(guī)范自己的行為，找準(zhǔn)自己的位置，大家按照工作流程、公司制度去辦事，有條不紊，實(shí)現(xiàn)最大效益化。中小面粉企業(yè)要將規(guī)章制度落到實(shí)處，讓員工辦事有章可尋，提高員工的個(gè)人素質(zhì)和從業(yè)修養(yǎng)。企業(yè)不僅要做好規(guī)章制度的規(guī)范，還好不斷進(jìn)行更新和完善，只有這樣，企業(yè)才能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上更上一層樓。

（二）加強(qiáng)企業(yè)人員的培訓(xùn)

一個(gè)強(qiáng)大的企業(yè)，人才隊(duì)伍是關(guān)鍵。從企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者、管理層、基層員工都要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)者和管理層要足夠的能力去幫助企業(yè)調(diào)整和完善運(yùn)營模式，找出適合本企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營模式和方向，從提高公司運(yùn)轉(zhuǎn)速度和工作效率出發(fā)，改善公司內(nèi)部運(yùn)營機(jī)構(gòu)，領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)向更好地方向發(fā)展?；鶎訂T工是公司最底層也是十分重要的一部分，對基層員工的培訓(xùn)可以更加全方位的提高企業(yè)的工作效率。

（三）建設(shè)特色質(zhì)量管理體系

企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量決定了企業(yè)的發(fā)展命運(yùn)，要想穩(wěn)步發(fā)展，必須增強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量管理，有強(qiáng)有力的質(zhì)量管理體系，加之中小面粉企業(yè)作為農(nóng)村特色企業(yè)有其自身的特點(diǎn)，那么就要根據(jù)這些特點(diǎn)找準(zhǔn)方向，結(jié)合實(shí)際，建立適合自己的、具有特色的質(zhì)量管理體系。只有這樣的特色體系才能發(fā)揮作用，對癥下藥，促進(jìn)企業(yè)真正的發(fā)展。

（四）改變單一現(xiàn)狀，開發(fā)新產(chǎn)品

在現(xiàn)有的產(chǎn)品及技術(shù)基礎(chǔ)上，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)新的產(chǎn)品。任何一家企業(yè)止步不前的結(jié)果都是死亡，要想獲得長足的發(fā)展，必須發(fā)展創(chuàng)新，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。就中小面粉企業(yè)而言可以從蛋糕粉、面包粉、炒面粉等多方面考慮，不局限于普通的面粉。還可從它的包裝入手，為適應(yīng)不同的群體，針對門店和家庭個(gè)體制作出大小不同的包裝。

綜合以上分析，筆者認(rèn)為中小面粉企業(yè)的現(xiàn)狀有喜有憂。一方面，在市場經(jīng)濟(jì)中有其獨(dú)特的優(yōu)勢的，正因?yàn)檫@些優(yōu)勢的存在提高了它們的市場競爭力，并將長期存在。而另一方面，同時(shí)又存在了許多不足之處，國家經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，城市化進(jìn)程不斷加強(qiáng)，各行各業(yè)以及大型企業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)日漸增強(qiáng)，中小型面粉企業(yè)面臨著多方壓力。必須深化內(nèi)部改革，將企業(yè)現(xiàn)有的優(yōu)勢擴(kuò)大到最大化；彌補(bǔ)不足，加強(qiáng)創(chuàng)新，大力拓展業(yè)務(wù)，力求獲得更好的發(fā)展。（作者單位為四川省巴中龍頭食品有限公司）