易玲

本文主要對(duì)武漢10家酒店工程部2014-2016年期間工程部用工情況的調(diào)研。此項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)自酒店人力資源部信息收集。調(diào)研采用了文獻(xiàn)研究法、問(wèn)卷調(diào)查法和數(shù)據(jù)分析法。全篇從武漢高端酒店業(yè)未來(lái)五年內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)橫向分析，到酒店工程部用工數(shù)量和質(zhì)量的縱向分析得出調(diào)研結(jié)果。最終調(diào)研結(jié)果為酒店管理專業(yè)的專業(yè)結(jié)構(gòu)建設(shè)及人才培養(yǎng)方向提供理論依據(jù)。

一、調(diào)研背景及意義

自2015-2017年，武漢將有近10家左右高端酒店扎堆開業(yè)，新增客房數(shù)量將增長(zhǎng)一倍。相對(duì)于高端酒店飽合的一線城市，武漢和成都等二線城市逐漸轉(zhuǎn)向國(guó)際化，城市經(jīng)濟(jì)活力和發(fā)展速度提升，也刺激了城市對(duì)高端服務(wù)業(yè)的需求，特別是高端酒店業(yè)市場(chǎng)。武漢現(xiàn)有的13家五星級(jí)酒店在四年后不論是酒店數(shù)量還是客房數(shù)量將得到改寫。而武漢綜合性房地產(chǎn)項(xiàng)目的放量，高端酒店則作為重要的配套被廣泛布局。國(guó)內(nèi)房地產(chǎn)開發(fā)產(chǎn)品青睞包括酒店、寫字樓、住宅、商業(yè)等一體的綜合體項(xiàng)目。武漢是否有足夠地消納能力，先暫且不談，為酒店服務(wù)提供服務(wù)的人才需求不僅僅局限與吃、住 、行部門，常常被忽略地酒店工程部用工需求也迫在眉睫。

二、調(diào)研方法

（一）文獻(xiàn)研究法

青島職院酒店工程管理專業(yè)所修核心課程包括：酒店電工與電子技術(shù)、酒店工程管理、酒店建筑設(shè)計(jì)推薦及最低標(biāo)準(zhǔn)、酒店工程計(jì)量與計(jì)價(jià)、酒店地產(chǎn)工程項(xiàng)目管理、酒店工程造價(jià)管理、酒店物業(yè)管理實(shí)務(wù)、酒店物業(yè)設(shè)備與設(shè)施、酒店地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與估價(jià)。浙江旅游職業(yè)學(xué)院則以酒店工程管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行的調(diào)查研究。

（二）問(wèn)卷調(diào)查法

本問(wèn)卷以武漢10家五星級(jí)酒店（截止2016年有14家掛牌五星級(jí)酒店）酒店工程部為調(diào)研對(duì)象，問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容從酒店基本信息、酒店定編人數(shù)、實(shí)際用工人數(shù)、用工平均年齡、學(xué)歷、年流失率幾個(gè)方面采集數(shù)據(jù) 。

問(wèn)卷一共發(fā)放10份，回收10份，有效率100%。問(wèn)卷通過(guò)郵件、QQ、微信的發(fā)放方式，事先對(duì)酒店人力資源部總監(jiān)講明調(diào)研目的，爭(zhēng)求同意后開始數(shù)據(jù)采集。問(wèn)卷表格設(shè)計(jì)內(nèi)容一來(lái)自于筆者的高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)，二來(lái)自于和酒店工程部總監(jiān)交換意見，保證了問(wèn)卷答題的有效性和實(shí)際性。酒店員工級(jí)別一共有五級(jí)，每一級(jí)有1-3個(gè)等級(jí)。五級(jí)為最低普通員工級(jí)別。

（三）數(shù)據(jù)分析法

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，新開業(yè)的酒店房間數(shù)量在增加。且有信息表明，未來(lái)四年，酒店業(yè)房間數(shù)量還會(huì)翻一倍總數(shù)量達(dá)到1.26萬(wàn)間。酒店房間數(shù)量越多，酒店行業(yè)用工人員需求會(huì)成正比上升。酒店品牌由早期的少量國(guó)際品牌慢慢被四季、洲際、君悅、卓美亞、萬(wàn)豪、麗思卡爾頓、費(fèi)而蒙等國(guó)際品牌占領(lǐng)，用工質(zhì)量也會(huì)與之相匹配。然而，從工人數(shù)據(jù)可以看出，酒店工程部用工人員平均年齡在40.72歲，定級(jí)為5級(jí)的普通員工學(xué)歷多以?？埔韵聻橹鳌Ｄ挲g偏大且學(xué)歷不高是現(xiàn)今的普遍問(wèn)題。定編人數(shù)幾乎不會(huì)飽和，應(yīng)對(duì)了3-4-5法則（即三個(gè)人干四個(gè)人的活給五個(gè)人的錢），年流失率在12.75%趨于臨屆點(diǎn)的邊緣，（8%-13%左右趨于正常值）。

三、調(diào)研結(jié)論分析

（一）武漢高星級(jí)酒店工程部用工年齡結(jié)構(gòu)比例不合理

酒店工程部用工年齡普遍偏年長(zhǎng)，年輕技工的培養(yǎng)跟不上需求。本科院校的工程類學(xué)生專業(yè)對(duì)口不在酒店業(yè)，?？圃盒Ｈ鄙倥囵B(yǎng)酒店工程類技工的對(duì)口專業(yè)，造成現(xiàn)在武漢高星級(jí)酒店在消耗現(xiàn)有資深技工而市場(chǎng)補(bǔ)給不足，多以60-70后為主要人力資源的局面。在知識(shí)的更新和設(shè)備的更新面前，他們會(huì)顯得對(duì)知識(shí)的駕馭能力力不從心，跟不上酒店業(yè)發(fā)展的速度。

（二）武漢高星級(jí)酒店工程部需要有技能的年輕技工

從問(wèn)卷中得悉，酒店工程部工種主要是弱電組、強(qiáng)電組、空調(diào)及暖通組、鍋爐組、裝飾組這幾個(gè)領(lǐng)域。相比較本科院校的工程類專業(yè)要簡(jiǎn)單許多，如果針對(duì)這幾個(gè)方向設(shè)置相應(yīng)的課程，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)考證上崗可以解決不少年輕人就業(yè)，而酒店管理專業(yè)也從單一的文科向文理并進(jìn)的發(fā)展方向，補(bǔ)充酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向的缺憾。

（三） 我院酒店管理專業(yè)可嘗試開設(shè)酒店工程管理專業(yè)

此項(xiàng)調(diào)研只是針對(duì)酒店工程部現(xiàn)有的用工情況進(jìn)行了解，開辦此專業(yè)還需要有相應(yīng)的場(chǎng)地、師資和人才培養(yǎng)方案做為配套基礎(chǔ)。

四、總結(jié)與建議

開設(shè)酒店工程管理專業(yè)以培養(yǎng)技工人員為入口，以酒店工程部為輸出口，雖然部門吞吐量有限，但是吞吐量不大，不代表流失率高。工程部員工相比酒店其他一線部門流動(dòng)性要小，且培養(yǎng)期長(zhǎng)，員工收獲大。課程建設(shè)方面需要有實(shí)訓(xùn)室相匹配，工程方面的基礎(chǔ)技能需要在實(shí)訓(xùn)室強(qiáng)化完成；同時(shí)，和實(shí)訓(xùn)基地建立工學(xué)交替模式補(bǔ)充課堂理論知識(shí)不足的地方。（作者單位為武漢民政職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院）