黃立飛

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?對高職烹飪教育現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，說明其中存在的問題。從問題解決角度闡述教育與創(chuàng)業(yè)相結(jié)合的三維教育模式以及其實施過程，說明這種教學(xué)模式在高職烹飪教育實施的關(guān)鍵，希望能為高職烹飪教育的優(yōu)化提供幫助。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?三維;烹飪教育;創(chuàng)業(yè)

[中圖分類號] ?G642 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）27-0112-01

高等職業(yè)院校以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能為教育的主要目標(biāo)，在就業(yè)局勢越來越嚴(yán)峻的今天，學(xué)生的職業(yè)技能不僅僅包括在某一職業(yè)領(lǐng)域從事某項工作的能力，還包括規(guī)劃自身的職業(yè)發(fā)展路線并達(dá)成自我實現(xiàn)的能力。這正是高職教育所缺乏的，這種教育的缺失在烹飪專業(yè)教育中表現(xiàn)得極為明顯，值得我們深入地思考和探索。

一、職業(yè)院校烹飪教育存在的問題

烹飪專業(yè)是高職院校的特色專業(yè)，本身是集飲食藝術(shù)與文化于一身的專業(yè)，但是在職業(yè)院校教育中，烹飪教育往往被簡單概化成“培養(yǎng)廚師”。雖然這樣的培養(yǎng)目標(biāo)能夠暫時滿足人才市場的需要，但隨著服務(wù)行業(yè)個性化需求增加，“廚師”已經(jīng)不再是熱門的職業(yè)，缺乏個性化的烹飪專業(yè)教育，使職業(yè)院校學(xué)生在畢業(yè)之后的就業(yè)空間變得狹窄，很多學(xué)生的職業(yè)能力長期得不到發(fā)展，影響個人就業(yè)。這已經(jīng)成為職業(yè)院校烹飪教育的棘手問題。因此，很多職業(yè)院校開始從指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的角度推進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)改革，以創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展和應(yīng)用為核心的三維教學(xué)模式，為職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育提供新的思路。

二、基于三維的烹飪教育與創(chuàng)業(yè)結(jié)合的教學(xué)模式

（一）職業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)思維教育

在就業(yè)競爭異常激烈的今天，畢業(yè)生自己創(chuàng)業(yè)的空間和機(jī)會，遠(yuǎn)大于尋找一個合適的職業(yè)平臺發(fā)展和擴(kuò)充自己的職業(yè)能力。因此，很多院校開始將學(xué)生創(chuàng)業(yè)作為教育培養(yǎng)的目標(biāo)之一。對烹飪專業(yè)來說，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力在于教會學(xué)生相關(guān)的烹飪技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，應(yīng)該從改變思維開始。職業(yè)能力引導(dǎo)學(xué)生以一個“員工”的視角去看待就業(yè)環(huán)境，而創(chuàng)業(yè)能力引導(dǎo)學(xué)生以一個“老板”的視角去看待就業(yè)環(huán)境，這是兩個完全不同的職業(yè)發(fā)展路徑。因此，烹飪教育與創(chuàng)業(yè)結(jié)合教學(xué)模式的第一個維度就是對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)思維教育，在傳統(tǒng)的職業(yè)指導(dǎo)教育中引入創(chuàng)業(yè)思維，指導(dǎo)學(xué)生從創(chuàng)業(yè)角度審視自身的“職業(yè)能力”，進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃。首先，職業(yè)院校就業(yè)指導(dǎo)工作應(yīng)以“創(chuàng)業(yè)”為主題進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)工作，例如，引導(dǎo)大學(xué)生正確認(rèn)識和評估自我，分析學(xué)生適合創(chuàng)業(yè)還是適合就業(yè)，幫助學(xué)生分析市場條件，確定適合自己的職業(yè)或創(chuàng)業(yè)目標(biāo);其次，就業(yè)指導(dǎo)工作應(yīng)該以創(chuàng)業(yè)思維和精神為核心，積極開展思想教育，通過拓展訓(xùn)練樹立強(qiáng)烈的責(zé)任感和榮譽(yù)感，養(yǎng)成團(tuán)隊意識，這一切對烹飪大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的形成產(chǎn)生了積極作用。

（二）課程體系與創(chuàng)業(yè)能力教育

與創(chuàng)業(yè)結(jié)合的烹飪教育，在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)思維之后，第二個維度就是要對學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，這需要從課程體系的設(shè)置角度入手。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教育專注于學(xué)生的職業(yè)能力，即作為廚師的能力，學(xué)生職業(yè)能力的結(jié)構(gòu)非常單一。從創(chuàng)業(yè)的角度來看，學(xué)生的能力還應(yīng)該包括與創(chuàng)業(yè)相關(guān)的內(nèi)容，如市場調(diào)查和分析能力、管理能力、領(lǐng)導(dǎo)心理等。因此，課程設(shè)置要體現(xiàn)“強(qiáng)基礎(chǔ)、寬專業(yè)”，即在強(qiáng)化技能訓(xùn)練和專業(yè)實踐的基礎(chǔ)上，增加課程的選擇性與彈性，加大選修課的比例，給學(xué)生更多的自主選課空間，使學(xué)生熟悉有關(guān)創(chuàng)辦及管理小企業(yè)的知識和技能。開設(shè)創(chuàng)業(yè)活動課程，把創(chuàng)業(yè)教育和學(xué)生社團(tuán)、第二課堂等活動聯(lián)系起來，開展一些根據(jù)創(chuàng)業(yè)教育的具體目標(biāo)專門開設(shè)的素質(zhì)拓展活動。課程還可采取“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”的模式，聘請成功企業(yè)創(chuàng)辦者登臺授課。除課堂教學(xué)外，課程教學(xué)還可包括“實地考察”“企業(yè)家論壇”等環(huán)節(jié)，以拓寬學(xué)生的知識面和視野，使整個學(xué)習(xí)過程更具啟發(fā)性和實踐性。

（三）實操與創(chuàng)業(yè)園平臺建設(shè)

實際操作是職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)能力全面提升的關(guān)鍵，也是將學(xué)生從學(xué)校推向人才市場的最后一個步驟。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教育實操是由學(xué)生直接進(jìn)入酒店、飯店等實踐學(xué)習(xí)，但在創(chuàng)業(yè)角度下，實操這一維度的教育教學(xué)方法也將發(fā)生根本變化。依靠學(xué)校或者學(xué)生自發(fā)尋找實習(xí)地不足以滿足學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力實踐的需要，職業(yè)院校要為學(xué)生建設(shè)創(chuàng)業(yè)園平臺，在平臺中，學(xué)生以創(chuàng)業(yè)者的身份直接進(jìn)行相關(guān)創(chuàng)業(yè)活動，通過真實的創(chuàng)業(yè)過程理解并且踐行自身的能力。學(xué)生必須按照國家工商、稅務(wù)管理部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行注冊登記，所創(chuàng)辦企業(yè)在經(jīng)營活動中完全按照市場化運(yùn)作、依法納稅、優(yōu)勝劣汰，同時接受政府有關(guān)部門的監(jiān)督管理。學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實踐是從市場調(diào)查和創(chuàng)業(yè)計劃書開始，之后是申請工商營業(yè)執(zhí)照，商品生產(chǎn)和售后服務(wù)，所有的程序都要在真實的環(huán)境下進(jìn)行。只有這樣的實操教育才能夠使學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力得到真正鍛煉。

三、結(jié)語

與創(chuàng)業(yè)相結(jié)合的三維烹飪教育模式，需要職業(yè)院校教師作為學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)和發(fā)展的主要責(zé)任人，這意味著教師需要了解學(xué)生的能力，也要了解創(chuàng)業(yè)市場條件。因此，職業(yè)院校應(yīng)該不斷提升師資，邀請成功的餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者加入教育當(dāng)中，直接與學(xué)生分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，展示創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)是三維教學(xué)模式落實的關(guān)鍵，一般來講職業(yè)院校很難為學(xué)生搭建創(chuàng)業(yè)園，因此，需要學(xué)校與社會聯(lián)合起來，拉動社會資源支持學(xué)生創(chuàng)業(yè)，利用社會資源幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)，在社會資源中尋找能夠充實創(chuàng)業(yè)教育的力量，在這個過程中實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)思維、課程、實踐的三維立體結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

[1]史濤.基于三維的烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式[J].職業(yè)時空，2010（10）：120-121.

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