【摘要】對于西式面點(diǎn)課程嚴(yán)格要求學(xué)生在掌握所學(xué)技能與知識后，能夠勝任工作中的任務(wù)，將所學(xué)充分利用到工作崗位中，達(dá)到教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)時(shí)效性的目的。烹飪西式面點(diǎn)作為綜合實(shí)踐課程，本文主要針對項(xiàng)目教學(xué)模式在該課程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】西式面點(diǎn)；實(shí)效性；產(chǎn)教結(jié)合

一、西式面點(diǎn)的培養(yǎng)目標(biāo)

西式面點(diǎn)是烹飪學(xué)校的一門綜合類實(shí)踐課程，也是一門專業(yè)核心課程和烹飪專業(yè)的一門選修課程，其中目的是讓學(xué)生在完成學(xué)業(yè)后，可以將自己學(xué)到的知識和技能應(yīng)用到學(xué)習(xí)中去，學(xué)好西式面點(diǎn)的理論知識，提高自己的面點(diǎn)制作的生產(chǎn)技術(shù)和工作能力，具備守信、誠實(shí)、善良、樂于表達(dá)的品質(zhì)，樹立優(yōu)秀的職業(yè)意識，熱愛工作，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、西式面點(diǎn)的教學(xué)現(xiàn)狀

本教育依然采用2+1的教育模式，在學(xué)校的二年，采用理論知識+實(shí)踐授課的學(xué)習(xí)模式，專業(yè)課的理論知識側(cè)重于科學(xué)的系統(tǒng)教學(xué)的原則，對于一些理論知識偏深和偏難，與實(shí)際操作有偏差和脫節(jié)，以及一些專業(yè)知識無用的現(xiàn)象，怎么解決類似的問題，是我們每一個(gè)職教工作者要思考的。

三、西式面點(diǎn)的教學(xué)模式

職教者們以就業(yè)為導(dǎo)向，認(rèn)真的指導(dǎo)學(xué)生，首先對餐飲流程中的任務(wù)、職業(yè)能力和協(xié)調(diào)、互動(dòng)的能力進(jìn)行分析，然后以西餅、面包加工相關(guān)工作為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，讓學(xué)生能靈活運(yùn)用到已經(jīng)學(xué)到的理論知識中，然后結(jié)合實(shí)際，以完成學(xué)?？己藶槟繕?biāo)，結(jié)合傳統(tǒng)和創(chuàng)新的例子教學(xué)，并按照制作流程來展示教學(xué)內(nèi)容。還要根據(jù)崗位工作的任務(wù)要求，結(jié)合職業(yè)資格證書考核要求，通過現(xiàn)場仿真模擬工作環(huán)境，讓學(xué)生實(shí)訓(xùn)、操作，讓學(xué)生做到“做中學(xué)”。通過實(shí)踐課的訓(xùn)練，每個(gè)學(xué)生都有自己代表性的作品。

經(jīng)過學(xué)習(xí)，學(xué)生們應(yīng)該具備以下能力：知道西式面點(diǎn)常用的工具、設(shè)備的保養(yǎng)和使用；能夠熟練地懂得西式面點(diǎn)的原料和使用方法以及成熟方式；具有一定的創(chuàng)新能力；要了解西式面點(diǎn)流行的品種和具有現(xiàn)實(shí)代表性的品種的制作；具有良好的表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。

針對以上的能力，教師要提出自己的設(shè)想，由學(xué)生制定計(jì)劃，各組分工完成。這樣可以讓學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容有更加直觀的了解，對于實(shí)際操作可以讓學(xué)生更真實(shí)、直觀地感受到操作方法。在老師的實(shí)際示范中，老師所做的每一個(gè)步驟都要向?qū)W生表明其中的操作原理，并且，具體地說清楚其中所運(yùn)用到的理論知識。為了讓學(xué)生對知識有更好的理解，必須加強(qiáng)學(xué)生的視覺沖擊，在大多數(shù)學(xué)生不懂的難點(diǎn)或者重點(diǎn)的環(huán)節(jié)上，教師要通過反復(fù)的操作，讓每一個(gè)學(xué)生都能夠攻克難點(diǎn)。教師通過理論和實(shí)際的緊密聯(lián)系，可以快速地讓學(xué)生在思維的學(xué)習(xí)中對獲得的知識進(jìn)行思考。

現(xiàn)在大多數(shù)的教學(xué)都可以利用到多媒體這種新的媒體形式進(jìn)行教學(xué)，教師可以通過多媒體授課的方式將自己要展示的內(nèi)容展示出來。通過一些視頻和圖片的形式，讓學(xué)生更加直觀地感受到所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，并且可以通過多媒體的形式展示制作的實(shí)例。這種教學(xué)方法可以讓學(xué)生更加直觀地看到裝飾的區(qū)別和差異。

四、西式面點(diǎn)的教學(xué)改進(jìn)建議

在教學(xué)模式中，建議采用以包括階段性評價(jià)、過程性評價(jià)以及項(xiàng)目評價(jià)為主的形成性評價(jià)方法，可以形成促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步為主的評價(jià)方法，充分地反映學(xué)生能力的評價(jià)結(jié)果；可以促使西式面點(diǎn)的教學(xué)評價(jià)的內(nèi)容往多元化方向發(fā)展，充分地結(jié)合和利用課堂中的表現(xiàn)（包括課堂提問、課外考察、技能競賽、小組討論、小組作業(yè)、開外作業(yè)、平時(shí)成績、實(shí)踐活動(dòng)、個(gè)案的分析以及階段性考試情況）綜合評價(jià)一個(gè)學(xué)生的成績。對于一些在學(xué)習(xí)和實(shí)際運(yùn)用上有所創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)給予足夠的獎(jiǎng)勵(lì)（例如優(yōu)先推薦就業(yè)、設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、參加各類關(guān)于西式面點(diǎn)的競賽活動(dòng)），全面綜合地分析學(xué)生的能力。

五、西式面點(diǎn)課程資源的應(yīng)用和開發(fā)

為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，滿足現(xiàn)在的教學(xué)要求，在收集過去大量資源的基礎(chǔ)上，要求長期參與一線實(shí)踐的教師結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，編寫相應(yīng)的課程教案或者講義。要重視西式面點(diǎn)制作過程中的與教學(xué)相關(guān)的掛圖、幻燈片、多媒體的課件以及視頻資料等現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)的開發(fā)和利用，充分地利用現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)資源（例如電子書籍、電子期刊、數(shù)字圖書館、網(wǎng)站的資源等），進(jìn)一步擴(kuò)大了學(xué)生的視野，更好地向?qū)W生展示各地西式面點(diǎn)的制作個(gè)案和技術(shù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過開發(fā)實(shí)操和理論結(jié)合的實(shí)訓(xùn)課程資源，充分利用實(shí)訓(xùn)資源的場所和基地，讓學(xué)生更好地完成學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐操作任務(wù)，也可以為學(xué)生創(chuàng)造更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，建立西式面點(diǎn)制作和烘培專業(yè)的仿真實(shí)驗(yàn)中心。西式面點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)中心應(yīng)該具有以下功能：現(xiàn)場教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、職業(yè)的資格證書考試，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與社會(huì)發(fā)展的有效統(tǒng)一，充分地提高學(xué)生的綜合能力，滿足社會(huì)對學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。

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作者簡介：曹燕（1989.04—），女，漢族，浙江桐廬人，二級實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，研究方向：烹飪中式、西式面點(diǎn)。