李其森

[摘要] 當(dāng)前隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活質(zhì)量的不斷提升，食品的安全問題也成為社會(huì)關(guān)注的主要問題，食品安全與人們的生命安全息息相關(guān)。對(duì)于食品安全生產(chǎn)需要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和質(zhì)量控制，充分保障食品的安全。食品的衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的主要手段，按照相關(guān)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和控制，保證生產(chǎn)出的食品能夠符合食品衛(wèi)生要求。該文將從食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要性及存在的問題進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的措施。

[關(guān)鍵詞] 食品衛(wèi)生；理化檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；措施

[中圖分類號(hào)] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2018）07（c）-0146-02

當(dāng)前我國食品的安全一直是社會(huì)關(guān)注的一項(xiàng)重要問題，各種各樣的食品問題層出不窮，食品的安全問題也成為大眾關(guān)注的熱點(diǎn)，為了保證食品的安全性，對(duì)于食品的檢測(cè)是一項(xiàng)重要的措施，而且檢驗(yàn)過程中質(zhì)量的控制是十分重要的，要保證檢驗(yàn)的誤差控制在一定的范圍內(nèi)，保證食品的安全性。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是一項(xiàng)集科學(xué)管理和特定檢驗(yàn)相結(jié)合的系統(tǒng)化檢測(cè)手段，為了保證食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，需要控制好檢測(cè)過程中的質(zhì)量保證，通過完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)保證理化檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制。

1 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容闡述

食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)需要認(rèn)真操作和正確對(duì)待的工作，食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)要保證檢驗(yàn)工作的規(guī)范化和科學(xué)化，嚴(yán)格控制好檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量問題。食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的過程主要包括質(zhì)量保證、質(zhì)量控制和質(zhì)量評(píng)價(jià)三方面，對(duì)質(zhì)量的控制也是食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中的關(guān)鍵因素，需要十分重視對(duì)質(zhì)量的控制。食品理化檢測(cè)會(huì)受到各種因素的影響，有操作方法、環(huán)境和能力方面，在還沒有進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要保證各項(xiàng)設(shè)備能夠滿足檢測(cè)的水準(zhǔn)，保證檢測(cè)工作的有效性，還需要依據(jù)相關(guān)的檢驗(yàn)準(zhǔn)則，保證使用的各項(xiàng)設(shè)備能夠符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，選用最為有效的檢測(cè)方法，確保食品的安全性。

2 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要性

在食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中，影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素包括設(shè)備因素、環(huán)境因素和人為因素等，這些因素都會(huì)影響到食品檢驗(yàn)的結(jié)果，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)存在一定的偏差，影響到食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的可靠性。食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制可以為檢驗(yàn)的結(jié)果設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，能夠在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，也就相應(yīng)降低檢驗(yàn)結(jié)果的誤差，提升食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的有效性。在進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢測(cè)的過程中，一些外在的設(shè)備因素和人為因素對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)產(chǎn)生影響之外，也會(huì)造成一系列的安全事故，要保證檢驗(yàn)在滿足設(shè)備安全運(yùn)行的條件下，保證檢測(cè)環(huán)境符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

3 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)存在的問題

3.1 檢驗(yàn)方法存在很大的不足

在當(dāng)前食品的檢測(cè)過程中，有關(guān)農(nóng)藥、食品添加劑等的檢驗(yàn)還沒有嚴(yán)格的檢驗(yàn)方法，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的過程中，不能將食品中的有害物質(zhì)檢測(cè)出來，對(duì)于有害物質(zhì)的限定逐漸變小，對(duì)于食品的檢驗(yàn)沒有一個(gè)更加準(zhǔn)確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)對(duì)人們?cè)斐梢欢ǖ恼`導(dǎo)，人們也會(huì)失去對(duì)有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，使得食品安全問題成為社會(huì)發(fā)展的隱患，影響著人們的生命健康。

3.2 相關(guān)技術(shù)不夠完善

我國的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法在很早以前就已經(jīng)形成，但是一直沒有進(jìn)行更新，與國際上的食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，還需要不斷進(jìn)行改進(jìn)和完善，在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面進(jìn)行更新。其中很多的技術(shù)方法缺乏技術(shù)參數(shù)的指導(dǎo)，沒有按照標(biāo)準(zhǔn)建立，在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，還會(huì)存在很多的問題和麻煩，對(duì)檢驗(yàn)的有效性和質(zhì)量都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

3.3 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)不適合食品業(yè)的發(fā)展

當(dāng)前社會(huì)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在食品的生產(chǎn)和加工方面逐漸應(yīng)用到現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)備和生產(chǎn)方式，在當(dāng)前的技術(shù)發(fā)展背景下，食品檢驗(yàn)方法還不能跟上食品生產(chǎn)的發(fā)展，同時(shí)以前的食品檢測(cè)方式相對(duì)比較落后，不能適應(yīng)新時(shí)期食品業(yè)的發(fā)展需求。

4 食品檢測(cè)的方法

4.1 檢驗(yàn)方法

在食品檢測(cè)中，檢測(cè)的方法是十分重要的，但是不同的檢驗(yàn)方法具有不同的特性，而且適用的范圍也是不同的，如果選擇的檢驗(yàn)方法不恰當(dāng)，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果造成很大的影響。檢驗(yàn)人員對(duì)于檢驗(yàn)方法的選擇需要從實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、條件和樣品等方面進(jìn)行分析，需要選擇更為恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，檢測(cè)的值需要在統(tǒng)一測(cè)量3次以上取平均值。

4.2 平行樣品測(cè)定

對(duì)于出現(xiàn)的誤差測(cè)定，需要進(jìn)行平行樣品測(cè)定，通過對(duì)同一個(gè)樣品的多次測(cè)定，了解檢測(cè)過程中存在的誤差，平行樣品的測(cè)定偏差需要低于規(guī)定的值，平行樣品的測(cè)定可以反映測(cè)試結(jié)果的精密度。

4.3 樣品的滴定

在進(jìn)行樣品滴定過程中，檢測(cè)人員需要控制好滴定的速度，要使滴定的速度保持一致，每一次的滴定都是從原始的數(shù)值開始計(jì)算，防止滴定中存在起始點(diǎn)速度的不一致，造成一定的檢測(cè)誤差。

5 食品檢測(cè)中的質(zhì)量控制

5.1 質(zhì)量保證

在理化檢驗(yàn)的過程中，為了獲取可信的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果，保證實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量，質(zhì)量保證也是貫穿于整個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程中，需要有一套嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)中，需要建立一個(gè)質(zhì)量保證領(lǐng)導(dǎo)小組，時(shí)刻對(duì)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行審核，確定計(jì)劃實(shí)施的可行性和價(jià)值，對(duì)于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程做好記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)中存在的問題，保證各項(xiàng)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

5.2 質(zhì)量評(píng)價(jià)

質(zhì)量評(píng)價(jià)包括實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部和外部質(zhì)量措施的評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的質(zhì)量控制包括對(duì)實(shí)驗(yàn)偏差、檢測(cè)限度等方面的評(píng)價(jià)，要判斷相關(guān)的項(xiàng)目是否符合標(biāo)準(zhǔn)，要保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性，對(duì)于技能的評(píng)價(jià)、樣品的測(cè)試，對(duì)技術(shù)和管理進(jìn)行審核，保證最終的結(jié)果符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，從中判斷整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中是否有需要修正的部分，做好隨機(jī)抽查。

5.3 質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)前的質(zhì)量控制：衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的結(jié)果很容易受到外界各種因素的影響，會(huì)受到實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境、實(shí)驗(yàn)材料和操作方法的影響，在進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)操作之前，要將各種外界的因素考慮到范圍內(nèi)，要控制好各種因素的影響，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。①保證理化檢驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)環(huán)境的質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室的空氣清新，按照實(shí)驗(yàn)規(guī)定的溫度，要避免一些外在的環(huán)境因素影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，同時(shí)實(shí)驗(yàn)室的布局需要按照實(shí)驗(yàn)開展的規(guī)范，要做到合理布局，避免不同實(shí)驗(yàn)之間的干擾和影響；②儀器設(shè)備的選用，實(shí)驗(yàn)室中選用的儀器設(shè)備需要有較高的標(biāo)準(zhǔn)，并且需要符合一定的要求，檢驗(yàn)的儀器設(shè)備要有較高的精密度，能夠保證檢驗(yàn)的誤差和偏差達(dá)到最小。在實(shí)際操作的過程中，需要按照儀器設(shè)備的規(guī)范使用說明進(jìn)行，同時(shí)還需要定期做好對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)和維修，對(duì)于其中的專用儀器設(shè)備刻度吸管和容器瓶等需要特別注意，避免使用的儀器不合理影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。③實(shí)驗(yàn)中使用到的試劑，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中，在試劑中普遍使用純水，也就是水質(zhì)是三級(jí)（25°C，電導(dǎo)率是0.1/1.0）通常采用蒸餾和離子交換的方式制備，在實(shí)際應(yīng)用過程中，合理選擇試劑，要充分保證實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量，按照相關(guān)的要求選擇試劑。④實(shí)驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的過程中，對(duì)于溶液的配置有一定的要求，要按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，首先溶液的取量一定要精準(zhǔn)，物品的稱量也要精準(zhǔn)，需要根據(jù)物品的物理性質(zhì)選用相對(duì)應(yīng)的容器。⑤實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析的質(zhì)量控制，在實(shí)驗(yàn)完成之后，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)和分析之后，要檢查數(shù)據(jù)是否標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算結(jié)果是否在規(guī)定的范圍內(nèi)，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，保證樣品測(cè)驗(yàn)結(jié)果的偏差，使檢驗(yàn)的結(jié)果更加標(biāo)準(zhǔn)。

6 食品檢測(cè)中質(zhì)量控制措施的完善

6.1 溶液配備標(biāo)準(zhǔn)

在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，選擇的試劑需要符合檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)試驗(yàn)分析的不同，要求的試劑可以是不同標(biāo)準(zhǔn)的。溶液的取量與需求量之間的誤差不能超過1%，對(duì)于溶液的購買需要選擇具有一定保存期限和保存條件的，如果溶液超出一定的保存期限或者是不符合標(biāo)準(zhǔn)的，都是不能使用的，這就需要檢驗(yàn)人員能夠按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)保存溶液，在有效的期限內(nèi)使用，對(duì)于反復(fù)使用的物質(zhì)需要不斷進(jìn)行核查，如果溶液出現(xiàn)不正常的現(xiàn)象，需要及時(shí)丟棄。

6.2 檢驗(yàn)過程的標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析，需要在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中做好控制工作，首先在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的過程中，需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成干擾的因素進(jìn)行分析，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出正確的評(píng)估，制定出完善的檢測(cè)方案，要將實(shí)驗(yàn)中造成破壞的因素降到最低，保證檢測(cè)的精準(zhǔn)度。然后，對(duì)于樣品檢測(cè)的過程中，需要適當(dāng)增加檢測(cè)的次數(shù)，能夠降低檢測(cè)的誤差；最后對(duì)于樣品檢測(cè)的過程中，需要根據(jù)實(shí)際情況做好對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)的實(shí)際結(jié)果確定物質(zhì)的回收率，對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)類的樣品一同進(jìn)行檢測(cè)，做好結(jié)果方面的比較，保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確程度。

6.3 檢驗(yàn)完成后的質(zhì)量控制

對(duì)于檢驗(yàn)工作完成之后，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在樣品檢測(cè)和分析完成之后，要檢查數(shù)據(jù)是否完善和準(zhǔn)確，計(jì)算結(jié)果是否在限定的范圍之內(nèi)。保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確和真實(shí)，檢測(cè)報(bào)告中各項(xiàng)內(nèi)容是否完整，使檢驗(yàn)結(jié)果能夠充分得到保障。

6.4 檢驗(yàn)人員的要求

在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)過程中，人為因素是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素，為了能夠有效避免人為因素造成的檢驗(yàn)結(jié)果誤差，需要相關(guān)的檢驗(yàn)人員能夠做好各自的工作，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的管理和培訓(xùn)，使檢驗(yàn)人員能夠具備較高的專業(yè)技術(shù)水平，提升檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，保證食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。

7 結(jié)語

綜上所述，食品的安全也是人們比較關(guān)注的一項(xiàng)重要問題，影響著人們的健康，因此，采取有效的措施保證食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性也是當(dāng)前需要解決的重要問題，避免食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理化中存在較大的誤差。食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)需要按照相應(yīng)的規(guī)范進(jìn)行，檢驗(yàn)人員具備專業(yè)的知識(shí)和技能，在檢驗(yàn)中要控制好各個(gè)質(zhì)量環(huán)節(jié)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證食品的安全。

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（收稿日期：2018-04-20）