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        家常料理2道

        2018-05-11 03:12:08王淼
        烹調(diào)知識(shí) 2018年5期

        王淼

        年節(jié)日一家人圍坐在一起,桌上擺著讓人賞心悅目且又帶著父母親關(guān)愛的家宴,真乃其樂融融。下面推薦兩道節(jié)日菜:黃燜雞和蜜汁咕肉。

        黃燜雞米飯

        材料:雞腿3支、干香菇、青椒。

        調(diào)味料:胡椒、鹽、料酒、淀粉、蠔油、冰糖、姜、蒜、干辣椒、醬油。

        做法:1. 將雞腿剁成小塊,帶骨。加入料酒、胡椒、鹽、醬油、淀粉,腌制30 min以上,同時(shí)將干香菇泡發(fā),撈出切片;另將青椒切成片狀或菱形備用。

        2. 鍋中加油,冷油時(shí)放入冰糖,慢慢加熱,待冰糖化解以后,放入雞塊煸炒。炒出糖色,使雞塊表面有金黃色,然后加入料酒、姜、蒜、干辣椒煸炒。

        3. 將發(fā)泡香菇的水倒入鍋中,并加一些醬油和蠔油,煸炒幾下后蓋上鍋蓋,大火燒滾轉(zhuǎn)中小火燜煮,煮約20~30 min。

        4. 加入青椒,炒至八分熟,大火翻炒收汁后盛出到砂鍋中。

        5. 每人配上一份白米飯,上面可撒上一些黑芝麻,又漂亮又健康!

        小叮嚀:1. 一般的雞肉選用雞腿肉,比較有嚼勁,另泡發(fā)香菇的水不要倒了,倒入菜中可增進(jìn)香味和鮮味。

        2. 黃燜雞里還可以加入馬鈴薯等配菜,可根據(jù)個(gè)人口味搭配。

        蜜汁咕肉

        材料:豬里脊肉、鳳梨或洋蔥、青椒、雞蛋1個(gè)。

        調(diào)味料:胡椒、鹽、料酒、淀粉、醬油、番茄醬、白醋、白糖、蔥姜。

        做法:1. 蔥姜切碎浸在料酒里,將里脊肉切成一段段扁平條狀。將雞蛋打散,倒入切好的肉中,接著倒入浸泡過的料酒、鹽、醬油、胡椒,充分?jǐn)嚢?,讓肉入味?/p>

        2. 腌制30 min左右,將肉搓成小球狀并裹上淀粉定型,鍋中放油準(zhǔn)備炸肉。

        3. 鍋中的油燒到五成熱時(shí),將所有的肉丟入鍋中初炸,待炸成金黃色時(shí)撈出;再將油加熱到7、8成熱時(shí),倒回復(fù)炸,撈出。

        4. 把肉丸撈出后可將洋蔥和青椒下鍋稍炸撈出備用。另起一鍋,鍋中少油,倒入番茄醬、白醋和白糖,再放入肉丸及其他配菜,煸炒后裝盤即可。

        小叮嚀:肉丸一定要進(jìn)行復(fù)炸,才能使肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩。

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