趙慶

我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限叫做保質(zhì)期。食品的保質(zhì)期是根據(jù)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)確定的。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的研發(fā)人員會(huì)根據(jù)“穩(wěn)定性試驗(yàn)”來(lái)確定食品保質(zhì)期限。在試驗(yàn)中，將食品放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫恒濕培養(yǎng)箱里，每隔一段時(shí)間拿出一批樣品檢測(cè)包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等各項(xiàng)指標(biāo)，觀測(cè)食品的外觀、質(zhì)地、氣味、微生物安全及其他質(zhì)量指標(biāo)。

保質(zhì)期也可以通過(guò)在短時(shí)間內(nèi)加速破壞條件下得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)反向估計(jì)出可能的保質(zhì)時(shí)間。如用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后依據(jù)化學(xué)動(dòng)力學(xué)規(guī)律得到保質(zhì)期：3個(gè)月的加速試驗(yàn)可得到食品在實(shí)際生活中1年后的質(zhì)量變化。

在實(shí)驗(yàn)得出食品保質(zhì)期之后，還需要考慮到食品的運(yùn)輸、售賣等環(huán)節(jié)的溫度和濕度條件的波動(dòng)、光照變化等。所以，廠家一般會(huì)在實(shí)驗(yàn)保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，再乘上0.7～0.8的保險(xiǎn)系數(shù)，得出最終標(biāo)注在食品包裝上的保質(zhì)期。

食品上市以后，廠家會(huì)通過(guò)隨機(jī)抽取上架貨品的方式來(lái)驗(yàn)證保質(zhì)期，也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的反饋來(lái)了解保質(zhì)期的狀況。保質(zhì)期是生產(chǎn)廠家給消費(fèi)者的承諾，是對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面進(jìn)行的質(zhì)量保證。一般情況下，處在保質(zhì)期內(nèi)的食品，無(wú)論是食品安全還是營(yíng)養(yǎng)口感都會(huì)保持得很好，對(duì)消費(fèi)者的身體健康也更有保障。

但保質(zhì)期并不是“保險(xiǎn)期”，仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品也可能因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)而發(fā)生變質(zhì)。食品包裝上一般都會(huì)標(biāo)注食品的貯存條件，通常包括：常溫、防潮、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品的貯存條件不符合要求，食品的保質(zhì)期就會(huì)縮短，甚至喪失安全保障。所以，消費(fèi)者將食品購(gòu)買(mǎi)回家之后，要根據(jù)其外標(biāo)簽上說(shuō)明的貯存條件操作——需要避光的食品要避光貯藏，需要冷藏的食品要冷藏，以確保食品的食用安全。

此外，開(kāi)封后的食品即使是在保質(zhì)期內(nèi)，再次食用時(shí)也要注意。比如一罐堅(jiān)果的保質(zhì)期是8個(gè)月，開(kāi)封后如果還在保質(zhì)期內(nèi)，一般大家都會(huì)認(rèn)為可以繼續(xù)食用。但是，食品開(kāi)封后相當(dāng)于貯存環(huán)境已經(jīng)發(fā)生變化，包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期已不適用。所以，食品很有可能雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間開(kāi)封而變質(zhì)。您再次食用這種食品的時(shí)候一定要先觀察食品的色香味是否發(fā)生了改變。

【巧妙辨別真假保質(zhì)期】

有些不法商家為了“延長(zhǎng)”保質(zhì)期，避免貨物“損失”，會(huì)跟消費(fèi)者玩“障眼法”，更改食品外包裝上的保質(zhì)期。對(duì)此，消費(fèi)者要練就火眼金睛，通過(guò)看外觀、看包裝等方法仔細(xì)鑒別。

首先，查看食品包裝印制日期的色澤。原始標(biāo)注的生產(chǎn)日期，干凈整齊、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。有的不法商家在改日期時(shí)，沒(méi)有將原日期擦拭干凈，導(dǎo)致同一個(gè)包裝袋上出現(xiàn)兩個(gè)日期。

其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是用鋼印打上或是電噴的，用手無(wú)法直接將其擦掉。而改過(guò)的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色就會(huì)變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期就會(huì)變得一團(tuán)黑。

再次，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過(guò)期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而零售商造假時(shí)通常都會(huì)選擇成本較低的黑色印刷。