專題策劃/孺子牛

主題餐廳 寫意氛圍下的具象經(jīng)營(yíng)

專題策劃/孺子牛

近些年來(lái)，主題餐廳越來(lái)越多的來(lái)到人們身邊，主題的內(nèi)容也是千奇百怪，例如黑暗主題餐廳、電影主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳等。主題餐廳往往會(huì)力求通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題給人們帶來(lái)身臨其境的感覺(jué)，并可以經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

主題餐廳的出現(xiàn)，恰恰證明人們?cè)诮?jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，外出就餐正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，消費(fèi)者在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開(kāi)始愈加關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性。這也給主題餐廳提出了更高的要求，主題餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該意識(shí)到，要充分運(yùn)用各種手段來(lái)凸顯餐廳所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾正是其中的重要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^(guò)對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來(lái)自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊(yùn)，主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，這樣才會(huì)帶來(lái)完美的效果。除此之外，主題餐廳的菜品質(zhì)量同樣不應(yīng)被經(jīng)營(yíng)者忽視，否則往往會(huì)曇花一現(xiàn)，最后以失敗告終。

總體來(lái)說(shuō)，主題餐廳在我國(guó)還屬發(fā)展階段，諸多方面尚不成熟，本期專題，就將從主題餐廳的營(yíng)銷、顧客體驗(yàn)等方面加以介紹，希望可以起到管中窺豹的作用。