摘 要：當(dāng)今，中國(guó)的影響力與之俱增，其餐桌文化也漸漸地在走向世界。但中文菜名的英譯研究仍舊游離在翻譯研究主流的邊緣。從表面上看，菜名的英譯價(jià)值遠(yuǎn)不及文學(xué)作品；但從深層挖掘，中文菜名直接映射著中華民族上下五千年深厚的文化底蘊(yùn)。因此，本文將以婚宴經(jīng)典菜名的英譯研究為例，淺談漢語(yǔ)語(yǔ)言文化與菜名英譯研究之間密不可分的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：語(yǔ)言；文化；菜名英譯

民以食為天，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且璀璨奪目。各類菜品的中文命名則更是考究，從食材的選用到復(fù)雜的烹飪方法再到成語(yǔ)典故的應(yīng)用。而面對(duì)菜名的英譯工作時(shí)，卻存在不加推敲，因機(jī)器的平白直譯而鬧得啼笑皆非的狀況。一份精致的英譯菜單不僅代表著我國(guó)的形象，更是我國(guó)傳統(tǒng)文化走向世界的橋梁。無(wú)論探討翻譯策略、原則、還是上升到翻譯理論的應(yīng)用，作為傳統(tǒng)文化的精華，中文菜名都脫離不了漢語(yǔ)語(yǔ)言文化對(duì)其英譯的限制以及影響。

1 漢語(yǔ)菜名的語(yǔ)言和文化特征

作為孤立語(yǔ)的典型代表，漢語(yǔ)的博大精深是非常人所能言語(yǔ)的。但菜名中，其鮮明的語(yǔ)言文化特征卻是譯者在進(jìn)行菜名翻譯研究工作時(shí)最佳的切入口，深入了解漢語(yǔ)語(yǔ)言文化則更是譯準(zhǔn)、譯好、譯美各類菜名的最高奧義。

1.1 漢語(yǔ)菜名的語(yǔ)言特征

漢語(yǔ)菜名的語(yǔ)言特征主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：偏愛(ài)四字結(jié)構(gòu)、善用比喻修辭、重寫(xiě)意而非寫(xiě)實(shí)。在正式的宴會(huì)場(chǎng)合，我們不難發(fā)現(xiàn)四字結(jié)構(gòu)的菜名是各地宴會(huì)菜單的基本配置。就如我們方正的漢字結(jié)構(gòu)，菜名更是追求對(duì)仗、工整，甚至直接采用成語(yǔ)典故；與家常菜名注重突出食材和烹飪方法不同，宴會(huì)菜名更傾向于使用比喻修辭來(lái)提高宴會(huì)的品與格，諸如“情深似?！?、“鴿子報(bào)喜”等等宴會(huì)菜名；宴會(huì)菜名如國(guó)畫(huà)一般，基本采用寫(xiě)意的手法，藝術(shù)的最高境界也不過(guò)在于“意”。甚至，家常菜中也有寫(xiě)意的例子——“珍珠翡翠白玉湯”。

1.2 漢語(yǔ)菜名的文化特征

漢語(yǔ)菜名的文化特征主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是具有濃厚的地方特色；二是多含人文地理典故。不同的地域條件決定了食材以及烹飪方法的采用，這也無(wú)形當(dāng)中給各類漢語(yǔ)菜名渲染上了風(fēng)采獨(dú)特的地方區(qū)域色彩。舉一個(gè)最簡(jiǎn)單直觀的例子，“元宵節(jié)”是舉國(guó)歡度的團(tuán)圓節(jié)，那么其特色美食究竟是“元宵”還是“湯圓”呢？“元宵”實(shí)為餡料在籮筐中加水假面翻滾而成，其表面粗糙正如北方人的粗獷大氣；而“湯圓”則手工包制，形小細(xì)膩，恰如南方人的俏麗靈秀。其他菜品更是以南北而異，并以地域進(jìn)而區(qū)別。漢語(yǔ)菜名還多含人文地理典故，諸如“狗不理”以及“東坡肘子”等等。

2 以婚宴菜名為代表的漢語(yǔ)菜名英譯實(shí)例

根據(jù)婚宴規(guī)格的不同，其菜名的翻譯也要采取不同的處理手段。以普通婚宴和高級(jí)婚宴的菜單翻譯為例。

首先，以南北普通婚宴最具代表性的菜名為例進(jìn)行分析。北方婚宴上一道必不可少的喜慶菜就數(shù)“四喜丸子”了，而南方最常見(jiàn)的一道婚宴甜湯“百年好合”也是寓意滿滿。相比音譯，闡釋其寓意與介紹食材并不沖突。將“四喜丸子”譯為“four-joy meatballs”不僅道出了其誘人的食材，同時(shí)也表明了它的寓意——“四喜”，且十分順口符合審美。想進(jìn)一步了解究竟是哪“四喜”的外國(guó)友人亦可了解到中華傳統(tǒng)文化中的四大人生得意之時(shí)：“久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知。洞房花燭夜，金榜題名時(shí)?！倍鴧莻バ墼凇短霾嗣g菜譜，食家了然最適度》一文中將“百年好合”譯為“Sweet soup of lily and lotus root”，可謂大方典雅之作特別是重大的筵席場(chǎng)合，只有這樣典雅的菜名翻譯才能“壓得住臺(tái)”。食材道出寓意，而寓意同時(shí)豐滿了食材的選用。

高級(jí)婚宴菜單的英譯則不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單是直譯或意譯所能解決的范圍。以陳曉與陳妍希的婚姻菜單為例，為了避免低級(jí)的翻譯失誤以及文化沖突，他們的婚宴菜單以吉祥名、漢語(yǔ)菜名以及英文菜名的層次結(jié)構(gòu)鋪展開(kāi)來(lái)。當(dāng)中國(guó)高層次人群在高檔西餐廳接受了以英文菜單點(diǎn)菜之時(shí)，為了把握我們的民族自信感、展示我們雄厚的文化底蘊(yùn)，如何譯制中餐菜單成為了譯者的一項(xiàng)新課題。鑒于漢語(yǔ)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)獨(dú)立、文化寓意深厚，陳氏夫婦的“國(guó)際菜單”也正為譯者提供了最為友好且不失身份的先河之例。比如：“金童配玉女——杏香百花釀蟹鉗（Deep Fried Crab Claw with Almond）”、“情深似海——清蒸老虎斑（Steamed Tiger Grouper）”。吉祥菜名定下了婚宴喜慶的格調(diào)，中英文菜品具體名稱也表明了食材和烹飪方法，達(dá)到菜名本身的宣傳功能。

總之，漢語(yǔ)的語(yǔ)言文化特征奠定了中文菜單英譯不凡的開(kāi)端。在處理中文菜名的英譯工作時(shí)，僅僅譯出食材、道明烹飪方法只是最基礎(chǔ)的菜單翻譯，譯者的追求不該止步于此。在跨文化交際的大背景下，如何處理兩種語(yǔ)言間的跨越和聯(lián)系則是更深層次的問(wèn)題。于西方，食僅為食。而于東方，食則為食且為禮。翻譯浮于字詞，游于文化；而字詞源于文化，隸于語(yǔ)言。

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（作者單位：華北理工大學(xué)）