任秀國 （遼寧省朝陽工程技術(shù)學(xué)校 122000)

為不斷滿足人們對(duì)瘦肉的需求，提高人們生活水平，同時(shí)為提高養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中必須提高豬胴體瘦肉率，增加瘦肉產(chǎn)量。目前，提高商品豬胴體瘦肉率的途徑主要有如下6條。

1 開展豬種選育，進(jìn)行胴體瘦肉率性狀選擇

活體豬瘦肉率可通過活體測(cè)膘方法測(cè)得。膘厚與瘦肉率有很強(qiáng)的負(fù)相關(guān)，即膘越薄，瘦肉率越高。因此，我們選擇薄膘的豬留種，其后代胴體瘦肉率高。膘厚的豬體長短、胸圍大。豬體長度大，胸圍小，瘦肉率就高。在選擇時(shí)可選擇體長度大、胸圍小的豬。這樣的豬膘薄，胴體瘦肉率高，而且生長速度也快，飼料利用率又高。丹麥在長白豬選種工作中選擇肋骨數(shù)多的豬留種，因?yàn)槔吖菙?shù)越多，豬體越長，瘦肉率越高。

在這里我們可以介紹一下，我國傳統(tǒng)活體測(cè)膘方法，即探針 （尺)活體測(cè)量法。這種方法是：先準(zhǔn)備一個(gè)銳刀 （或外科用刀片）和窄的帶有刻度的金屬尺。其探測(cè)步驟如下：先用一條繩子，套住豬鼻子，將豬固定。測(cè)定的部位是，按豬活重大小，距被中線4.0～6.0㎝，用小刀將皮膚割開,然后把探針垂直插進(jìn)切口，并把探針 （尺)強(qiáng)行插過背膘，直抵肌肉。當(dāng)探針 （尺）插到肌肉時(shí)，會(huì)感到阻力加大，這時(shí)停止插入。按住探針 （尺)與皮膚的接觸點(diǎn)測(cè)出背膘的厚度。這種方法的缺點(diǎn)是對(duì)豬有傷害。

2 運(yùn)用雜交

雜交可提高瘦肉率，這是目前世界上廣泛采用的方法。雜交可以是品種間雜交，也可是品系間雜交。在生產(chǎn)實(shí)踐中，杜洛克豬一般作終端父本，長白豬作為雜交的第一父本，母本可用地方良種，或雜種一代，也可以是培育品種。地方品種作母本，要求其繁殖性能要好。雜交組合如以下幾種：長白 （大約克夏或杜洛克）×地方品種、杜洛克×（長白×地方豬）、杜洛克×培育品種，這些組合都可使瘦肉率提高。應(yīng)用純種的杜洛克、長白、大白進(jìn)行雜交，也是生產(chǎn)瘦肉型豬的手段，常見的雜交組合有杜×長×大或杜×大×長經(jīng)濟(jì)雜交。

一般雜種肉豬胴體瘦肉率介于父本和母本之間，大致與父本和母本的平均數(shù)相同。雜交父本胴體瘦肉率越高對(duì)雜種肉豬胴體瘦肉率提高效果越好。父本瘦肉率高低可通過活體測(cè)膘的方法測(cè)定。

3 利用營養(yǎng)調(diào)控方法提高瘦肉率

一般來講飼料能量水平可決定脂肪沉積量。在肥育前期飼料能量水平高，可使豬只快速增長和有較高的飼料轉(zhuǎn)化率。如果在豬的生長后期降低飼料能量，保證蛋白質(zhì)濃度，并且使得氨基酸平衡就可降低脂肪沉積，提高胴體瘦肉率。

據(jù)資料報(bào)道，限制飼料采食量也能提高瘦肉率。自由采食胴體瘦肉率為39.95%；中等限食胴體瘦肉率可達(dá)43.03%。

也有資料介紹，給豬喂?fàn)I養(yǎng)重分配劑，對(duì)豬胴體瘦肉率提高有作用。但考慮到人畜安全性要合理使用，即嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量和停藥時(shí)間，確保肉食品對(duì)人無害。

4 環(huán)境溫度適宜

環(huán)境溫度影響蛋白質(zhì)的沉積，也就是影響瘦肉增長。舍溫對(duì)肉豬氮沉積的影響見表1。

表1 舍溫對(duì)肉豬氮沉積量的影響

溫度過高過低都不利于蛋白質(zhì)沉積，也就是不利于瘦肉增長。據(jù)報(bào)道，肉豬舍內(nèi)溫度為16～20℃時(shí)，最有利于蛋白質(zhì)的沉積。因此，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中要使溫度保持在適宜范圍，能提高瘦肉率。

5 保證按時(shí)出欄屠宰

肉豬胴體瘦肉率與屠宰體重也有關(guān)系，體重不同瘦肉率不一樣。隨體重增加，瘦肉絕對(duì)重量提高，但瘦肉所占的百分比卻在下降 （見表2），因此，選擇屠宰體重也是提高瘦肉率的一重要因素；另外日齡也是影響瘦肉率的因素，俗話說： “小豬長骨、中豬長肉、大豬長膘”。所以，在出欄屠宰時(shí)要求，體重要小于100kg，日齡小于160日齡。

但在生產(chǎn)中要考慮生產(chǎn)效益，對(duì)肉豬日齡、價(jià)格、稅收、增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率、屠宰率等綜合考慮來確定適宜的屠宰體重。肉豬不同階段肥育成績比較見表3。

6 采用 “直線”肥育法

不要采用傳統(tǒng)的 “吊架子”育肥法。 “吊架子”育肥法也叫 “兩頭精中間粗”育肥法，又叫階段肥育法，是把豬分為小豬，中豬，大豬3個(gè)階段。在小豬階段喂給較多精料，再加少量青粗飼料；中豬階段大量喂青粗飼料，再加少量精料；大豬階段 （通常是宰前2～3個(gè)月）喂大量精料，精料主要是富含碳水化合物的飼料，此時(shí)減少青粗飼料飼喂量。這種方法的缺點(diǎn)是在中豬正大量長瘦肉階段，飼料中能量和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)不足，滿足不了對(duì)瘦肉生長的需要，因而瘦肉長的很少，也就是說瘦肉率很低。在大豬階段也就是脂肪生長強(qiáng)度大的階段，喂大量富含碳水化合物飼料，生產(chǎn)大量脂肪。另一個(gè)缺點(diǎn)是這種方法飼養(yǎng)期長，用于維持飼料消耗多，浪費(fèi)大量飼料，增加養(yǎng)豬成本。

“直線”肥育法，也叫 “一條龍”肥育法。這種方法在豬的生長各個(gè)階段都滿足其對(duì)營養(yǎng)的需要。尤其是在中豬階段飼喂全價(jià)配合飼料滿足對(duì)瘦肉營養(yǎng)需要，使得生長瘦肉的生物學(xué)潛力得到最大發(fā)揮，生產(chǎn)出最多的瘦肉，提高了瘦肉率。

表2 肉豬不同體重屠宰的比較

表3 肉豬不同階段肥育成績比較